Mètodes de conservació

4,887 views

Published on

Published in: Technology, Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
4,887
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
23
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Mètodes de conservació

  1. 1. MÈTODES DE CONSERVACIÓ
  2. 2. <ul><li>Els mètodes de conservació es poden classificar, segons les tècniques emprades, en dos grans grups: </li></ul><ul><li>Procediments físics </li></ul><ul><li>Procediments químics </li></ul>
  3. 3. Els procediments físics <ul><li>Es caracteritzen perquè s’actua directament sobre els aliments sense afegir-hi cap altre element. </li></ul><ul><li>Exemples: la tècnica de la congelació per aturar l’actuació dels microorganismes. </li></ul>
  4. 4. Procediments físics <ul><li>La dessecació </li></ul><ul><li>La deshidratació </li></ul><ul><li>El fumatge </li></ul><ul><li>L’envasament al buit </li></ul><ul><li>La liofilització </li></ul><ul><li>L’aplicació de el calor </li></ul><ul><li>L’aplicació del fred </li></ul><ul><li>La irradiació </li></ul>
  5. 5. Els procediments químics <ul><li>Es basen en l’addició d’altres substàncies químiques als aliments. </li></ul><ul><li>Exemples: La salaó (s’afegeix sal) o l’ensucrat on s’afegeix sucre. </li></ul>
  6. 6. Procediments químics <ul><li>La salaó </li></ul><ul><li>L’ensucrat o almívar </li></ul><ul><li>La fermentació </li></ul><ul><li>Conserves en vinagre o en oli </li></ul><ul><li>Addició de conservants químics </li></ul>

×