BBQ atau makanan yang dipanggang dapat mengandung zat kimia berbahaya bernama akrilamida apabila dipanggang pada suhu di atas 120 derajat Celcius. Zat ini dapat terbentuk dari reaksi antara asam amino dan gula pada makanan yang mengandung karbohidrat ketika dipanggang. Akrilamida dianggap berbahaya dan berpotensi menyebabkan kanker. Untuk mencegah hal ini, konsumen perlu memanggang makanan hingga mat

1. BBQ INDONESIA ADA
BAHAYANYA ?
Iskani.,Apoteker

2. Apakah Makanan di panggang?
Makanan yang dipanggang dapat disamakan dengan BBQ. Karena
BBQ adalah singkatan keren bahasa inggris yaitu Barbecue, bila
ditulis dalam bahasa Indonesia Barbekyu yang secara teknik
dikerjakan dengan cara “mengasapi, memanggang atau membakar”
makanan dan BBQ biasanya dikerjakan diluar ruang. Jadi BBQ
termasuk dari model makanan yang dipanggang

3. BBQ Indonesia
Bagaimana BBQ di negeri tercinta Indonesia, yang dijadikan
objek BBQ tidak saja daging sebagaimana kebiasaan di
negara barat, antara lain ikan (ikan panggang), ayam (ayam
bakar), kerang (sate kerang) bakso (bakso bakar), jagung
(Jagung bakar), pisang (pisang bakar), pete juga dibakar
bahkan nasi yang dibungkus daun pisang pun juga dibakar
yang disebut nasi bakar atau versi lain beras dimasukkan
kedalam bambu lalu dipanggang yang disebut dengan lemang
begitulah kayanya variasi kuliner di Indonesia.

4. Adakah bahaya BBQ ?
Dibalik kenikmatan makanan yang dibakar ada pertanyaan
yang sering dipertanyakan, apakah memakan makanan yang
dipanggang seperti daging (termasuk sate), ikan (ikan
bakar), kerang (sate kerang), dapat menyebabkan kanker?

5. Di Swedia banyak sapi yang terpapar acrylamid, rubuh dan
mati, dari penelitian diperoleh kesimpulan bahwa sapi
meminum air sungai yang tercemar acrylamid dari hasil
buangan industri
Ilustrasi pertama

6. Penelitian lain, pekerja penambal jalan aspal yang
menggunakan polymer acrylamid yang sebenarnya sangat
aman namun ternyata ada acrylamid yang tidak terikat
sempurna sehingga terbebaskan dan mengkontaminasi
pekerja. Akibatnya pada darah pekerja ditemukan jumlah
acrylamid dengan kadar yang tinggi.
Ilustrasi kedua

7. Pemikiran pertama sumber acrylamid
berasal dari burger namun setelah diteliti
ternyata ditemukan pada kentang goreng,
roti dengan kadar 30 sampai 2300
mikrogram/kg. Menjadi jelas bahwa
acrylamid dapat terbentuk dan bersumber
dari makanan kaya karbohidrat dibandingkan
dengan makanan kaya protein dan makanan
tersebut digoreng atau dipanggang atau
dibakar diatas temperatur diatas 120 derajat
Celcius. Acrylamid tidak ditemukan pada
makananan yang direbus atau tidak
dipanaskan
Ilustrasi ketiga

8. Acrylamid adalah bahan kimia yang digunakan
dalam industri kertas, pulp, konstruksi,
pemboran minyak, tekstil, kosmetik,
pertambangan, plastik, pertanian dan
pengolahan pangan. Secara alami acrylamid
ditemukan pada makanan mengandung
karbohidrat dipanaskan pada temperatur tinggi.
Beberapa makanan mengandung kadar
acrylamid tinggi adalah, kentang, makanan yang
dibuat dari biji-bijian (roti, sereal, kue, diolah
dengan cara dibakar) dan kopi
Apa itu acrylamid
?
•> 120°C•> 120°C•> 120°C

9. Bila gula dan asam amino yang terkandung dalam makanan
berkarbohidrat seperti roti, kentang, dipanaskan diatas 120
derajat celcius maka terjadi perubahan dan terbentuknya
senyawa komplek yang memiliki rasa, aroma, warna coklat.
Warna coklat ini menghasilkan acrylamid
Bagaimana
acrylamid
terbentuk dalam makanan skala konsumen
?
Asam amino + Gula + Air  Rasa + Warna + Acrylamid
•> 120°C•> 120°C•> 120°C

10. Beberapa organisasi dunia yang berkaitan dengan kanker
seperti, International Agency for Research on Cancer
(IARC) dan National Toxicology Program (NTP)
memasukkan acrylamid termasuk bahan kimia yang
berbahaya kedalam kelompok, “Mungkin menyebabkan
kanker pada manusia” dan kelompok “ perlu diantisipasi
menyebabkan kanker pada manusia”
Apakah
Acrylamid
Dapat menyebabkan kanker
?

11. Beberapa kasus memperlihatkan bahwa keracunan karena
acrylamid terjadinya kelumpuhan pada otot lengan, Kaki dan
pinggul sehingga tidak dapat berdiri. Hilangnya sensasi, rasa,
hilangnya gerakan refleks, berkeringat dan berat badan turun,
akan pulih kembali setelah perawatan beberapa bulan
Apa yang
Terjadi bila
terpapar acrylamid
?

12. Tidak memanggang terlalu lama, ikuti
ketentuan waktu dan temperatur
Panggang roti sampai berwarna kuning
keemasan, tidak berwarna coklat
Tidak menyimpan kentang dalam kulkas karena
akan meningkatkan kadar gula kentang
Goreng pisang atau kentang sampai berwarna kuning
kemasan tidak berwarna coklat
Apa yang
Harus
dikerjakan agar makanan aman
?

13. Melihat faktor toksisitas dan saran organisasi kanker maka
sebagai konsumen dapat menginformasikan tentang cara
pencegahan agar makanan terbebaskan dari acrylamid , terima
kasih
Apa yang
Harus
Disampaikan sebagai konsumen
?
Catatan penulis :
gambar dalam slide ini diperoleh dari internet dan sebagai
bahan tulisan dikuti dari beberapa jurnal dan tulisan populer lainnya