Loncheras sanas hd

NNuuttrriicciióónn
SSaalluudd IInntteeggrraall
Dr. Juan José FFaajjaarrddoo BBeennaavviiddeess
HHoommeeooDDeerrmmaa

AAlliimmeennttoo ccoorrrreeccttoo
eell aalliimmeennttoo iinntteeggrraall eess
pprreevveenncciióónn yy ttrraattaammiieennttoo ddee
eennffeerrmmeeddaaddeess..
..

LLaa ssaabbiidduurrííaa ddee llooss aannttiigguuooss
ggrriieeggooss
 HHiippóóccrraatteess ddee CCoozz 446600 AACC..
 ““HHaazz ddee ttuu aalliimmeennttoo ttuu
mmeeddiicciinnaa yy qquuee ttuu
mmeeddiicciinnaa sseeaa ttuu aalliimmeennttoo””..
 RReeffoorrmmaa ddee vviiddaa..

TTrraannssiicciióónn NNuuttrriicciioonnaall
 LLooss aalliimmeennttooss ddee bbaajjaa ccaalliiddaadd
ssoonn eell 7755%% ddee llaa ccaauussaa ddee
eennffeerrmmeeddaaddeess..
DDrr.. JJuuaann JJoosséé FFaajjaarrddoo BBeennaavviiddeess

 Prevalencia de obesidad eenn AAmméérriiccaa LLaattiinnaa
OObbeessiittyy pprreevvaalleennccee iinn LLaattiinn AAmmeerriiccaa
JJ.. BBrraagguuiinnsskkyy
 EExx--VViicceepprreessiiddeennttee ddee llaa IInntteerrnnaattiioonnaall AAssssoocciiaattiioonn ffoorr tthhee SSttuuddyy ooff OObbeessiittyy ((IIAASSOO))
EExx--PPrreessiiddeennttee ddee llaa FFeeddeerraacciióónn LLaattiinnooaammeerriiccaannaa ddee OObbeessiiddaadd ((FFLLAASSOO))
DDiirreeccttoorr ddeell CCuurrssoo ddee PPoossttggrraaddoo eenn NNuuttrriicciióónn ddee llaa UUnniivveerrssiiddaadd ddee FFaavvaalloorroo
 LLaa ppuubblliiccaacciióónn aa ffiinneess ddee 11999944 ddee llooss ddaattooss ddee llaa EEnnccuueessttaa NNaacciioonnaall ddee SSaalluudd yy NNuuttrriicciióónn ddee llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,,
rreepprreesseennttaattiivvaa ddee ttooddaa llaa ppoobbllaacciióónn ddee eessee ppaaííss ((NNHHAANNEESS IIIIII,, ffaassee II)),, pprroovvooccóó ccoonnmmoocciióónn eennttrree llooss mmeeddiiooss pprrooffeessiioonnaalleess
ddeeddiiccaaddooss aa llaa ssaalluudd ppúúbblliiccaa,, llaa nnuuttrriicciióónn yy mmuucchhaass oottrraass ppeerrssoonnaass,, iinncclluuiiddaass eennttrree eellllaass aa ppoollííttiiccooss yy ffuunncciioonnaarriiooss……EEssttoo
mmoottiivvóó qquuee ssee aapplliiccaarraa llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee ““eeppiiddeemmiiaa”” aa eessttee ffeennóómmeennoo,, ccoonnssttiittuuyyeennddoo aassíí eell pprriimmeerr ccaassoo ddee
eennffeerrmmeeddaadd ccrróónniiccaa nnoo ttrraannssmmiissiibbllee ((EECCNNTT)),, aa llaa qquuee aahhoorraa ssee aaggrreeggaann llaa ddiiaabbeetteess ttiippoo 22,, cciieerrttaass ddiisslliippiiddeemmiiaass,, llaa
hhiippeerrtteennssiióónn aarrtteerriiaall yy llaa aarrtteerriioosscclleerroossiiss.. LLaa OOMMSS pprreessttaa aaccttuuaallmmeennttee ggrraann aatteenncciióónn aa llaa eevvoolluucciióónn ddee eessttee ggrruuppoo ddee
eennffeerrmmeeddaaddeess,, llaass EECCNNTT..
FFuuee nnoottaabbllee ttaammbbiiéénn llaa oobbsseerrvvaacciióónn ddee qquuee eenn ppaaíísseess eenn vvííaass ddee ddeessaarrrroolllloo oo ddee ““eeccoonnoommííaass eemmeerrggeenntteess”” ssee hhaa
pprreesseennttaaddoo ttaammbbiiéénn eessttaa eeppiiddeemmiiaa ddee oobbeessiiddaadd,, aallccaannzzaannddoo eenn mmuucchhooss ccaassooss uunnaa ffrreeccuueenncciiaa ssuuppeerriioorr aa llaa ddeessnnuuttrriicciióónn
yy ccoonnssttiittuuyyéénnddoossee eennttoonncceess,, sseeggúúnn eell eennffooqquuee,, eenn llaa pprriinncciippaall eennffeerrmmeeddaadd nnuuttrriicciioonnaall eenn eessooss lluuggaarreess.. EEnn eessttooss ppaaíísseess oo
rreeggiioonneess llaa oobbeessiiddaadd eess uunnaa eennffeerrmmeeddaadd ddee llaa ppoobbrreezzaa;; ppaarraalleellaammeennttee aappaarreeccee llaa ffiigguurraa ddeell ggoorrddoo ppoobbrree eenn
ccoonnttrraappoossiicciióónn aall ggoorrddoo rriiccoo,, ddooss ttiippooss ddee eennffeerrmmooss mmuuyy ddiiffeerreenntteess..
EEssttaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ssee aapplliiccaann mmuuyy eessttrreecchhaammeennttee aa AAmméérriiccaa LLaattiinnaa,, ddoonnddee llaa ppoobbrreezzaa eeffeeccttiivvaammeennttee ccooiinncciiddee ccoonn
íínnddiicceess ccrreecciieenntteess ddee oobbeessiiddaadd yy ddoonnddee eess ddoommiinnaannttee llaa pprreesseenncciiaa ddeell oobbeessoo ppoobbrree..
OOttrroo hheecchhoo qquuee ssee aaggrreeggaa eess eell ddeell rreettaarrddoo ddee ccrreecciimmiieennttoo eessttaattuurraall qquuee ggeenneerraallmmeennttee ssee aassoocciiaa eenn ppoobbllaacciioonneess
mmeessttiizzaass ccoonn eexxcceessoo ddee ppeessoo.. EEssttaa oobbeessiiddaadd eenn ppeerrssoonnaass ddee bbaajjaa eessttaattuurraa ssee aassoocciiaa ppoosstteerriioorrmmeennttee ccoonn ddiiaabbeetteess ttiippoo 22
yy oottrrooss ttrraassttoorrnnooss mmeettaabbóólliiccooss..

DDiieettaa iinnaaddeeccuuaaddaa eess eell 7755%% ddee llaa ccaauussaa
ddee eennffeerrmmeeddaaddeess ccrróónniiccaass
 EEnn llaa aaccttuuaalliiddaadd,, ssoonn mmuucchhaass llaass eennffeerrmmeeddaaddeess
rreellaacciioonnaaddaass ccoonn llaa pprroodduucccciióónn ddee rraaddiiccaalleess lliibbrreess
ccoommoo aarrtteerriioosscclleerroossiiss,, ccáánncceerr,, iinnffaarrttoo ddee mmiiooccaarrddiioo,,
eennffeerrmmeeddaaddeess iinnffllaammaattoorriiaass,, ttrraassttoorrnnooss ddeell ssiisstteemmaa
nneerrvviioossoo cceennttrraall ((PPaarrkkiinnssoonn yy AAllzzhheeiimmeerr)),,
eennvveejjeecciimmiieennttoo,, eettcc...... ((RRiiccee--EEvvaannss eett aall,, 11999955;;
HHaalllliiwweellll,, 11999966)).. ““EEssttaass eennffeerrmmeeddaaddeess ttiieenneenn uunnaa
ggrraann pprreevvaalleenncciiaa eenn llooss ppaaíísseess ddeessaarrrroollllaaddooss yy
eessttáánn ddiirreeccttaammeennttee rreellaacciioonnaaddaass ccoonn llaa
aalliimmeennttaacciióónn,, yy ssoobbrree ttooddoo ccoonn llooss nniivveelleess ddee
aannttiiooxxiiddaanntteess ddiieettééttiiccooss,, qquuee ccaaddaa vveezz ssee
ccoonnssuummeenn ccoonn mmeennoorr ffrreeccuueenncciiaa””,,

CCaarrcciinnóóggeennooss
eenn llaa ddiieettaa
•Carcinógenos naturales:
•Nitratos (espinacas)
•Teobromina (hojas de té)
•Hidracinas (setas)
•Alcaloides (patata)
•Cafeína (café, té, colas, chocolate) y alcohol
•Micotoxinas:
•Aflatoxinas de los hongos (almacenamiento de
•cacahuetes, maíz...)
•Aflatoxina B1: (Acción hepatocarcinógena)
•Compuestos N-nitrosos:
•Nitrosamidas (se destruyen por técnicas culinarias)
•Nitrosaminas (reacción entre aminas de alimentos y nitritos
aditivos)
•Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP):
•Contaminación ambiental
•Preparación culinaria (ahumados o a la brasa)
•Aminas aromáticas heterocíclicas:
•Cocinado a la brasa
•Grasa: Aumento de radicales libres

SSóólloo uunnaa ppeeqquueeññaa pprrooppoorrcciióónn ddee
ccáánncceerreess ttiieennee uunn oorriiggeenn eexxcclluussiivvaammeennttee
ggeennééttiiccoo..
DDee hheecchhoo,, eell 9955%% ddee llooss ccáánncceerreess mmááss
ccoommuunneess eessttáánn ccaauussaaddooss ppoorr ffaaccttoorreess
aammbbiieennttaalleess yy,, ddee eellllooss,, mmááss ddee llaa
tteerrcceerraa ppaarrttee eessttáánn lliiggaaddooss aa ffaaccttoorreess
ddiieettééttiiccooss ccoommoo ccaauussaa pprriinncciippaall,, sseeggúúnn
ddeemmuueessttrraann nnuummeerroossooss eessttuuddiiooss
eeppiiddeemmiioollóóggiiccooss (( 11--44))
•Dieta y cáncer

AAlliimmeennttooss pprrootteeccttoorreess
 NNUUTTRRIIEENNTTEESS::
 ÁÁcciiddoo ffóólliiccoo ((hhoorrttaalliizzaass ddee hhoojjaa))
 VViittaammiinnaa CC ((ccííttrriiccooss,, vveeggeettaalleess ddee hhoojjaa,, ppaattaattaa))
 b--ccaarrootteennoo ((ttoommaattee,, zzaannaahhoorriiaa,, eessppiinnaaccaass,, lleecchhuuggaa,,
 VViittaammiinnaa EE ((aacceeiitteess vveeggeettaalleess,, ffrruuttooss sseeccooss))
 SSeelleenniioo ((cceerreeaalleess,, sseettaass))
 FFiibbrraa ((vveerrdduurraass,, lleegguummiinnoossaass,, cceerreeaalleess iinntteeggrraalleess,, ffrruuttaass))
 NNOO NNUUTTRRIIEENNTTEESS::
 FFiittooeessttrróóggeennooss ((lleegguummiinnoossaass,, gguuiissaanntteess,, ssoojjaa,, cceerreeaalleess
 iinntteeggrraalleess))
 FFllaavvoonnooiiddeess ((ffrruuttaass,, vveerrdduurraass,, cceerreeaalleess))
 IIssoottiioocciiaannaattooss ee iinnddoolleess ((ccooll,, ccoolliifflloorr,, ccoolleess ddee
BBrruusseellaass))
 AAlliissuullffuurrooss ((aajjooss yy cceebboollllaass))
 IInnhhiibbiiddoorreess ddee llaass pprrootteeaassaass ((lleegguummiinnoossaass,, mmaaíízz))
 PPoolliiffeennoolleess ((ttéé vveerrddee,, ssoojjaa,, mmaannzzaannaa,, ppaattaattaa,, aavveennaa,,
ccaafféé))

EEssttuuddiiooss eeppiiddeemmiioollóóggiiccooss
 11.. LLiicchhtteennsstteeiinn PP,, HHoollmm NNVV,, VVeerrkkaassaalloo PPKK,, eett aall..
EEnnvviirroonnmmeennttaall aannddHHeerriittaabbllee FFaaccttoorrss iinn tthhee CCaauussaattiioonn
ooff CCaanncceerr.. AAnnaallyysseess ooff CCoohhoorrttss ooff TTwwiinnss ffrroomm
SSwweeddeenn,, DDeennmmaarrkk,, aanndd FFiinnllaanndd.. NNEEJJMM 22000000;; 334433::
7788--8855..
22.. DDoollll RR,, PPeettoo RR.. TThhee ccaauusseess ooff ccaanncceerr:: qquuaannttiittaattiivvee
eessttiimmaatteess ooff aavvooiiddaabbllee rriisskkss ooff ccaanncceerr iinn tthhee UUnniitteedd
SSttaatteess ttooddaayy.. JJNNCCLL 11998811;; 66:: 11119911--11330088..
33.. HHoooovveerr RRNN.. CCaanncceerr.. NNaattuurree,, NNuurrttuurree,, oorr BBootthh
((EEddiittoorriiaall)).. NNEEJJMM 22000000;;334433 ((22)):: 113355--11336..
44.. FFaarrrréé RRoovviirraa PP.. CCaarrcciinnóóggeennooss yy aannttiiccaarrcciinnóóggeennooss
ddee llaa ddiieettaa.. EEnn::
HHeerrnnáánnddeezz RRooddrríígguueezz MM,, SSaassttrree GGaalllleeggoo AA.. TTrraattaaddoo
ddee NNuuttrriicciióónn.. DDííaazz ddee SSaannttooss.. MMaaddrriidd 11999999..

FFlloorraa iinntteessttiinnaall nnaattuurraall
 EEnn nnuueessttrroo iinntteessttiinnoo vviivveenn uunnaass 440000
eessppeecciieess ddee mmiiccrroobbiiooss ddiiffeerreenntteess,,
aallgguunnooss ddee llooss ccuuaalleess ssoonn ddiiffíícciilleess ddee
ccuullttiivvaarr eenn eell llaabboorraattoorriioo.. LLaa ggrraann
mmaayyoorrííaa ddee eellllooss ssoonn iinnooffeennssiivvooss aa
iinncclluussoo bbeenneeffiicciioossooss,, eessppeecciiaallmmeennttee llooss
llaaccttoobbaacciilllluuss yy bbiiffiiddoobbaacctteerriiaass qquuee ssee
aanniiddaann eenn eell iinntteessttiinnoo bbaajjaa

DDiissuullffoovviibbrriiooss
 LLooss pprreesseerrvvaanntteess bbaassaaddooss eenn ssuullffuurrooss ssoonn
aammpplliiaammeennttee uuttiilliizzaaddooss eenn ddiiffeerreenntteess ttiippooss ddee
aalliimmeennttooss,, ccoommoo ppaappaass iinnssttaannttáánneeaass,,
jjaammoonneess,, vviinnooss,, cceerrvveezzaass yy cciiddrraass.. HHaassttaa
aahhoorraa eessttee ttiippoo ddee pprreesseerrvvaanntteess hhaann ssiiddoo
ccoonnssiiddeerraaddooss ccoommoo iinnooccuuooss.. PPeerroo aahhoorraa
ccoommiieennzzaann aa ccuueessttiioonnaarrssee,, yyaa qquuee eessttooss
ggéérrmmeenneess qquuee ssee aalliimmeennttaann ddee eelllloo ppaarreecceenn
nnoocciivvooss ppaarraa llaa ssaalluudd..

 SSee ttrraattaa ddee bbaacctteerriiaass qquuee ssee aalliimmeennttaann ddee
ccoommppuueessttooss ssuullffuurroossooss.. SSoonn llooss mmiissmmooss qquuee ssee
eennccuueennttrraann eenn llooss sseeddiimmeennttooss bbaarrrroossooss
mmaarriinnaass yy ddee eessttuuaarriiooss,, yy qquuee ssee ccaarraacctteerriizzaann
ppoorr pprroodduucciirr eell ddeessaaggrraaddaabbllee oolloorr aa hhuueevvooss
ppooddrriiddooss.. AAhhoorraa rreessuullttaa qquuee llooss mmiissmmooss
ggéérrmmeenneess ssee hhaann eennccoonnttrraaddoo ttaammbbiiéénn eenn eell
iinntteessttiinnoo hhuummaannoo.. PPaarraa ppooddeerr vviivviirr aallllíí,,
nneecceessiittaann ddee eelleemmeennttooss ssuullffuurroossooss.. EEnn eessttee
ccaassoo ddiicchhooss eelleemmeennttooss llooss pprroovveeee llaa
ddeeggrraaddaacciióónn iinntteessttiinnaall ddee llaass pprrootteeíínnaass
aanniimmaalleess yy llooss nnuummeerroossooss aaddiittiivvooss qquuee ssee uussaann
eenn llooss aalliimmeennttooss pprroocceessaaddooss ppaarraa pprroolloonnggaarr ssuu
vviiddaa úúttiill..

ddiissuullffoovviibbrriiooss

HHoommoottooxxiiccoollooggííaa ddeell DDrr.. HHaannss RReecckkeewweegg
11995522..
La enfermedades están
producidas por el ataque al
cuerpo de sustancias que se
comportan en el organismo
como toxinas.

HHoommoottooxxiiccoollooggííaa
Las homo toxinas pueden ser:
Externas ®
Bacterias
Virus
Venenos
Conservantes químicos
Alimentarios
Tabaco
Alcohol
Pesticidas
Contaminación ambiental
Otros
Internas ®
Productos metabólicos de desecho (ácido úrico,
urea...)
Auto-secreciones
Otros

HHOOMMOOTTOOXXIICCOOLLOOGGIIAA
LLaa eennffeerrmmeeddaadd ccoommoo eessttrraatteeggiiaa ddee
ddeeffeennssaa
El organismo intenta neutralizar la agresión de
dichas toxinas ®
® Despierta sus mecanismos de defensa
® Fiebre
Activación de células defensivas
Secreciones hormonales
Modificaciones vasculares
Modificación del Ph interno
Modificaciones Neurovegetativas
Otros
® Se establece la lucha ® Aparecen los
síntomas de la lucha (enfermedad)

LLaa ssaabbiidduurrííaa ddee llooss aannttiigguuooss
ggrriieeggooss ddee llaa eessccuueellaa ddee CCoozz,, hhooyy
rreevvaalloorriizzaaddaa ppoorr llaa cciieenncciiaa::
vviixx nnaattuurraaee mmeeddiiccaattrriixx
La medicina biológica entiende la
enfermedad como un necesario
proceso de curación del organismo
vivo superior.

MMeemmbbrraannaa
CCeelluullaarr

 DDiissuullffoovviibbrriiooss
• ggéérrmmeenneess ddaaññiinnooss ddeell ggeenneerroo DDiissuullffoovviibbrriioo..
ttiieenneenn llaa pprrooppiieeddaadd ddee rreedduucciirr llooss ssuullffaattooss qquuee
pprroovviieenneenn ddee llaa ddeeggrraaddaacciióónn ddee pprrootteeíínnaass
aanniimmaalleess,, yy ddee pprreesseerrvvaanntteess qquuee ssee hhaann
aaggrreeggaaddoo aa llooss aalliimmeennttooss dduurraannttee ssuu
pprroocceessaammiieennttoo,, llooss llllaammaaddooss aalliimmeennttooss
cchhaattaarrrraa.. SSuu ddeessaarrrroolllloo eenn eell iinntteessttiinnoo ssee hhaa
aassoocciiaaddoo aa ddiiffeerreenntteess eennffeerrmmeeddaaddeess,, ccoommoo llaa
ccoolliittiiss uullcceerraattiivvaa yy eell ccáánncceerr ddeell ccoolloonn..

GGrraassaass ssaattuurraaddaass

•Balance en la Dieta: Pirámide Nutricional

AAnnttiigguuaa ppiirráámmiiddee
nnuuttrriicciioonnaall

Recomendaciones del FDA Recomendaciones de la Asociación
Americana de productores de res
Recomendaciones del
Ministerio de Salud

Clases de desayuno moderno:
No hay desayuno
Desayuno basado en carbohidratos
“Desayuno balanceado” con exceso de
carbohidratos.

YY,, ¿QQuuéé ccoommeenn nnuueessttrrooss nniiññooss aahhoorraa??

Proteína
Calcio, proteína
Proteína de soya
Agua
Fibra Vitaminas, minerales Aceites

AAcccciioonneess
 DDeessaayyuunnoo CCoorrrreeccttoo..
 TToommaarr ddiiaarriiaammeennttee ffrruuttaass yy vveerrdduurraass
 TToommaarr aalliimmeennttooss rriiccooss eenn ffiibbrraa ((cceerreeaalleess
iinntteeggrraalleess,,lleegguummiinnoossaass))..
 DDiissmmiinnuuiirr iinnggeessttaa ddee ggrraassaass ((eessppeecciiaallmmeennttee
ssaattuurraaddaass))
 CCoonnttrroollaarr eell ppeessoo yy eevviittaarr llaa oobbeessiiddaadd
((iinnccrreemmeennttoo eejjeerrcciicciioo ffííssiiccoo))..
 EEvviittaarr aallccoohhoolliissmmoo yy ttaabbaaqquuiissmmoo..
 DDiissmmiinnuuiirr iinnggeessttaa ddee aalliimmeennttooss ccuurraaddooss,,
aahhuummaaddooss oo ssaallaaddooss..
 CCoonnsseerrvvaarr llooss aalliimmeennttooss ccoonn llaass mmeeddiiddaass
hhiiggiiéénniiccaass aaddeeccuuaaddaass..

BBeenneeffiicciiooss ddee llaa ddiieettaa ssaannaa
 -- DDiiggeessttiioonneess mmeennooss ppeessaaddaass..
 -- CCaalliiddaadd eenn eell ssuueeññoo
 --SSaalluudd iinntteeggrraall yy lloonnggeevviiddaadd
 -- LLooss pprroocceessooss ddee oobbtteenncciióónn ddee aalliimmeennttooss
vveeggeettaarriiaannooss ssoonn mmeennooss ccoonnttaammiinnaanntteess ccoonn
eell mmeeddiiooaammbbiieennttee
 MMaanntteenniimmiieennttoo ddeell pprroocceessoo ddee
ddeettooxxiiffiiccaacciióónn pprreevviinniieennddoo llaass
eennffeerrmmeeddaaddeess ccrróónniiccaass..

RReeffoorrmmaa ddee vviiddaa
• DDiieettaa ccoonn aalliimmeennttooss ccrruuddooss yy vviivvooss eenn
uunn 5500%% ccoonn rreessppeeccttoo aa llooss ccoocciiddooss yy eenn
pprriimmeerr oorrddeenn..
• PPrrootteeíínnaass ddee oorriiggeenn vveeggeettaall 5500%%
• CCoonnssuummiirr ggrraassaass ddee oorriiggeenn vveeggeettaall rriiccooss
eenn áácciiddooss ggrraassooss ppoolliiiinnssaattuurraaddooss..
• CCoonnssuummiirr aalliimmeennttooss iinntteeggrraalleess,, ggrraannooss yy
ffrruuttaass sseeccaass..
• AAgguuaa FFrreessccaa,, lluuzz ,, eejjeerrcciicciioo yy rreeppoossoo,,
ppeennssaammiieennttoo ccrreeaattiivvoo..

mmuuyy aaggrraaddeecciiddoo
hhoommeeooppaattííaa mmeeddiicciinnaa nnaattuurraall ddeerrmmaattoollooggííaa
CCMMPP 2233004411 RRNNEE 99448899
TTeellff.. 999966111122559966
EE mmaaiill:: ddrrffaajjaarrddoo@@hhoommeeooddeerrmmaa..iinnffoo
WWeebb:: wwwwww..hhoommeeooddeerrmmaa..iinnffoo

Loncheras sanas hd

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (9)

Similar to Loncheras sanas hd

Similar to Loncheras sanas hd (20)

Loncheras sanas hd

Editor's Notes