Alain Ducasse - J'aime New York

1. « Per mia moglie Gwénaëlle con cui ho diviso
molte scoperte a New York, la città dove
ci siamo conosciuti. Ad Arzhel e Daé,
la cui curiosità sarà senza dubbio stimolata
esplorando insieme la Grande Mela. »
Alain Ducasse

2. Corton
239WestBroadway
NY,NY10013
Il ristoratore Drew Nieporent e lo chef Paul Liebrandt
hanno trasformato una società simbiotica in una espres-
sione contemporanea di alta gastronomia. Questo risto-
rante è servito come happy ending a un documentario
dell’HBO intitolato A Matter of Taste (Una questione di
gusto), che seguiva Liebrandt nella sua ricerca di un
locale che lo avrebbe aiutato a esprimere la sua cucina
di avanguardia. Nieporent fornisce allo chef artista una
cornice semplice e serena entro cui sperimentare. Il menu
cambia spesso brillando per originalità. Un esempio:
l’insalata chiamata From the Garden in cui una ventina di
verdure diverse sembrano costituire un orto nel piatto.
Corton
N° 45

3. Daniel60East65thST
NY,NY10065
N° 47

4. Bagel HoleI bagel all’antica hanno un bel colore poiché vengono
bolliti prima di essere infornati. In questo localino
aperto nel 1985 vengono ancora fatti con il malto.
Hanno una crosta croccante e un interno soffice.
Proibito tostarli! Prendetene uno caldo appena uscito
dal forno e spalmatelo di formaggio tenero.
BagelHole
N° 29

5. FourSeasonsRestaurant(The)99East52ndST
NY,NY10022
N° 61

6. Katz's DelicatessenIl pastrami su pane di segale potrebbe essere importante per
il patrimonio culinario newyorkese come la pizza sottile
e croccante, ma questa carne di manzo salata e affumicata
preparata all’antica non si trova a ogni angolo di strada.
Per fortuna c’è ancora Katz’s, il migliore e più antico
(1888) locale di delicatessen con il suo pastrami tagliato
a mano e il suo corned beef. Il personale impila fette di
pane di segale ai semi di cumino imbottendole con carne
lavorata per un mese. Famoso quasi quanto i giganteschi
sandwich è il tavolo immortalato da Meg Ryan con il suo
finto orgasmo nel film Harry ti presento Sally del 1989.
Katz’sDelicatessen205EastHoustonST
NY,NY10002
N° 83