Domenica 21 novembre le vie di Sutrio saranno animate dalla nona edizione dell'evento gastronomico Farine di Flor. 8 Paesi della Carnia si cimenteranno nella preparazione di piatti antichi della tradizione che hanno come protagonista LE FARINE, perchè ne esistono veramente molteplici varietà. Attraverso le vie del paese avrete la possibilità di degustare piatti che per alcuni di voi saranno un ritorno al passato, capaci di risvegliare vecchi ricordi, per altri invece saranno un'assoluta novità. Ad accompagnare i piatti la Birra Artigianale del Friuli Venezia Giulia. FORMANDI – sapori di montagna è l’evento organizzato dal Caseificio Sociale Alto But di Sutrio e dal Consorzio Malghesi della Carnia e della Valcanale con il supporto dalla Regione FVG, Promoturismo FVG, Comunità di Montagna della Carnia, Associazione Pro Loco Sutrio e Comune di Sutrio. L’obiettivo principale è quello di valorizzare il formaggio di malga prodotto nei comprensori malghivi nell’area montana del FVG. L'evento si svolgerà in due momenti: La DEGUSTAZIONE aperta al pubblico (domenica 21/11) presso la piazzetta del Municipio, in cui sarà possibile assaggiare ed acquistare i formaggi di malga che poi parteciperanno all'asta nel pomeriggio. L'ASTA dei formaggi di malga (domenica 21/11 pomeriggio) presso la Sala Degustazione Kaiser Zoncolan, è l’evento principale riservato ad albergatori, chef e tutti coloro interessati ad acquistare i formaggi di malga prodotti nella stagione di monticazione 2021;

1. FORMANDI
&
FARINE DI FLOR
SUTRIO, 21 NOVEMBRE
Mulini, farine e delizie della Carnia

3. IL
PROGRAMMA
Per info e prenotazioni: tel. 0433 778921/prolocosutrio@libero.it
DOMENICA 21 NOVEMBRE 2021
FARINE DI FLOR
ore 10:00
Apertura manifestazione
ore 15:00
Chiusura vendita coupon degustazione
ore 16:00
Chiusura stand
NOTA: I voucher degustazione verranno
venduti fino ad esaurimento disponibilità
oltre la quale le aziende potranno mettere in
vendita o offrire degustazioni singolarmente.
FORMANDI
ore 10:00
Apertura degustazione e vendita formaggio al
dettaglio presso la piazzetta del Municipio.
ore 16:00
Apertura ASTA DEI FORMAGGI DI MALGA
presso la Sala degustazione Kaiser Zoncolan a
Sutrio.
ore 17.30 intermezzo con Show Cooking e
degustazione
ore 18.30 chiusura ASTA
NOTA: nel rispetto delle normative vigenti i posti
sono limitati e l'accesso è previsto fino ad
esaurimento
GREEN PASS NECESSARIO
PER PARTECIPARE ALL'EVENTO

5. FORMANDI:
SAPORI DI MONTAGNA
FORMANDI – sapori di montagna è l’evento organizzato dal Caseificio
Sociale Alto But di Sutrio e dal Consorzio Malghesi della Carnia e della
Valcanale con il supporto dalla Regione FVG, Promoturismo FVG,
Comunità di Montagna della Carnia, Associazione Pro Loco Sutrio e
Comune di Sutrio.
L’obiettivo principale è quello di valorizzare il formaggio di malga
prodotto nei comprensori malghivi nell’area montana del FVG.
L'evento si svolgerà in due momenti:
La DEGUSTAZIONE aperta al pubblico (domenica 21/11) presso la
piazzetta del Municipio, in cui sarà possibile assaggiare ed acquistare i
formaggi di malga che poi parteciperanno all'asta nel pomeriggio.
L'ASTA dei formaggi di malga (domenica 21/11 pomeriggio) presso la
Sala Degustazione Kaiser Zoncolan, è l’evento principale riservato ad
albergatori, chef e tutti coloro interessati ad acquistare i formaggi di
malga prodotti nella stagione di monticazione 2021;
Ben 20 malghe
parteciperanno all'unica
asta di formaggi in Carnia

6. LE MALGHE
MALGA PIELTINIS - ENEMONZO / SAURIS
MALGA GERONA - ENEMONZO / SAURIS
MALGA VINADIA GRANDE - LAUCO / PRATO CARNICO
MALGA RAMAZ E LODIN - REGIONE FVG / PAULARO
MALGA MELEIT - SUTRIO
M. IELMA DI SOPRA E IELMA DI SOTTO - ENEMONZO / PRATO
CARNICO
MALGA NAVAS - OVARO
MALGA SAN GIACOMO - CONSORZIO BOSCHI CARNICI /
PRATO CARNICO
MALGA VALUTA - SOCCHIEVE
MALGA MONTERIU' - SOCCHIEVE / OVARO
MALGA LAVAREIT - PALUZZA / CLEULIS
MALGA PURA - AMPEZZO
MALGA RIO SECCO - MOGGIO UDINESE
MALGA MONTASIO - CHIUSAFORTE SELLA NEVEA
MALGA FOSSA DI SARONE - CANEVA PN
MALGA ZUFPLAN BASSA - SUTRIO / PALUZZA
MALGA MELEDIS BASSA - PAULARO
MALGA GLAZZAT - PONTEBBA
MALGA CASERA VECCHIA - SAPPADA
MALGA GRANTAGAR -TARVISIO
Le malghe che parteciperanno quest'anno alla manifestazione sono:

7. I MULINI
I MULINI IN CARNIA
MULIN DA FRITULE - PAULARO
MULIN DI BAUS - OVARO
MULIN DI DIMPONC - IMPONZO
MULIN DAL FLEC - ILLEGIO
MULIN DI SOCLEIF - SOCCHIEVE
MULIN DI CROCE - CERCIVENTO
I primi documenti che attestano l'esistenza dei mulini in Carnia
risalgono al 1200. I mulini erano di proprietà della Chiesa al servizio
della collettività: si trattava di mulini per la macinazione o la
frantumazione dei cereali. Nei secoli seguenti, sotto dominio della
Serenissima, il numero dei mulini crebbe notevolmente, in particolare
nel XVIII secolo, quando anche nelle nostre vallate si diffuse la
coltivazione del mais, che diventerà alimento principale della
popolazione. Con l'avvento delle nuove tecnologie e ideologie, il ciclo
storico di questi opifici si è concluso, ma il mulino, per la sua grande
capacità evocatrice di uomini e vicende, rimane il luogo ideale della
memoria.
Domenica 21: il Mulin Di Croce a Cercivento apre le sue porte al
pubblico per tutto il giorno per visite gratuite (necessario Green
Pass)
Per info Morassi Manlio 333 8850920 (statale per Ravascletto)

8. FARINE DI FLOR
La storia della coltivazione dei cereali
nell’alta Val del But coincide con
l’avvento dei Patriarchi (1077) e alla
concessione delle terre agli abitanti
della valle che ne poterono disporre
per ridurlo a coltura.
Iniziò da quel momento l’opera
faticosa delle nostre genti per rendere
fertile e coltivabile un terreno sterile e
ghiaioso. Nonostante le condizioni
climatiche poco favorevoli venivano
coltivati il grano, l’orzo, il grano
saraceno (Pajan), la segale e, dopo la
metà del 1700, anche il granoturco che
finirà col soppiantare tutti gli altri
cereali.
Negli ultimi anni tuttavia si sono
rivalorizzati gli antichi cereali, lo scopo
della manifestazione è quindi quello di
farvi conoscere e riscoprire quei
SAPORI GENUINI, SAPORI AUTENTICI.
Sapori genuini,
Sapori autentici

9. Domenica 21 novembre le vie di Sutrio
saranno animate dalla nona edizione
dell'evento gastronomico Farine di
Flor.
8 Paesi della Carnia si cimenteranno
nella preparazione di piatti antichi
della tradizione che hanno come
protagonista LE FARINE, perchè ne
esistono veramente molteplici varietà.
Attraverso le vie del paese avrete la
possibilità di degustare piatti che per
alcuni di voi saranno un ritorno al
passato, capaci di risvegliare vecchi
ricordi, per altri invece saranno
un'assoluta novità.
Ad accompagnare i piatti la Birra
Artigianale del Friuli Venezia Giulia.
LA FESTA
8 piatti della Tradizione
Hai mai provato la Meste?
e il Brut Brusat?

10. Dove degustare
Un delizioso percorso nelle
incantevoli vie di Sutrio, dove la
comunità e gli enti organizzatori vi
danno il benvenuto.
INFO POINT
Punto informativo e punto vendita
coupon per la degustazione
Agriturismo "Naunal"
Tel. 335 7745403
Ristorante "Del Negro"
Tel. 0433 778039
Enoteca "Il Marangon"
Tel. 346 8727062
Osteria "Da Alvise"
Tel. 0433 778692
Ristorante "Mr. Zoncolan"
Tel. 331 3171840
Ristorante "Alle Trote"
Tel. 0433 778329
Bar Bon Pan
Tel. 349 0952791
Bar Galo
Tel. 340 6835038
Bar Dolce Vita
Tel. 345 3813025
Hostarie La Colonie
Tel. 348 4418289

11. Meste Cuinciade - Sutrio
Gnocs di Cjistinies - Ligosullo
Blecs cul Cjavrul - Ovaro
Brut Brusat - Cleulis
Juu cul caffè di vuardi - Paularo
Toc in Braido - Forni Avoltri
Polente, Muset e Caput - Cabia
Info point
Birrifici
Antipast das Stries - Cercivento

12. LE
RICETTE
DELLA
TRADIZIONE

13. ANTIPAST DAS STRIES
Viene utilizzata un’antica varietà di farina di Cercivento, di origine
secolare, macinata secondo il metodo tradizionale con mole a pietra. La
polenta viene servita col cotechino.
POLENTE RUSTICHE CUL MUSET
PAN NERI DI SIALE CUN LA “VARHACKARA”
Un pesto particolare composto in prevalenza da lardo bianco, speck,
pancetta affumicata e qualche piccolo segreto spalmato su una fettina
di pane di segale.
Pane di grano duro con una fettina di lardo
PAN DI FARINE DI FORMENT DÛR CUNT’UNE FETUTE DI ARGJEL
A cura della Pro Loco Cercivento
Il nome del menù proposto si rifà alla leggenda cantata dal Carducci
nella poesia che narra degli incontri segreti nel pianoro “Pian delle
Streghe” sul Monte Tenchia a Cercivento tra le streghe locali e quelle
nordiche. Sui passi delle loro danze incantate si diceva sbocciassero in
cerchi concentrici fiori d’aglio orsino.

14. JUU CUL CAFÈ DI VUARDI
Ingredienti:
1 piccolo recipiente di latte (circa mezzo litro);
1 scodella di farina di polenta;
1 cucchiaio di "Ont";
1 pizzico di sale;
1 tazza di caffè d'orzo, 1 cucchiaio di zucchero
Mettere il latte in un pentolino, aggiungere il sale e l'"Ont". Portare a
bollore a fuoco basso. Aggiungere la farina a pioggia mescolando per
non far venire i grumi. Far bollire il tutto a fuoco moderato per circa
20/25 minuti continuando a mescolare.
Procedimento:
A cura della Pro Loco Val d'Incarojo
II Zuf è un piatto tipico che una volta non mancava a colazione, nelle
gelide mattine d'inverno e non era disdegnato neppure per la cena.
Zuf (Juu- Suf - Mesta - Pestarei) in friulano ha il significato di miscuglio.
Ogni tipo è fatto con polenta calda e altri ingredienti che variano da
zona a zona e sopra si versa latte freddo o con il caffè d'orzo. A volte
veniva accompagnato anche dalle Fritules.

15. Per la Pasta:
750 g farina 00; 250 g farina grano saraceno; acqua e sale q.b.
Amalgamare le due farine con acqua salata ed impastare fino ad
ottenere un panetto che non attacchi più alle mani. Tirare la pasta fino
ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm, tagliare per ottenere dei "blecs" a
piacimento. Cuocere i "blecs" in abbondante acqua salata per circa 3-4
minuti.
Per il Ragù:
2 cipolle; 2 carote; 100 g di sedano; 1/2 kg di capriolo; olio; burro; sale e
pepe; erbe aromatiche; vino rosso q.b.
Rosolare il trito di verdure nell'olio e burro, aggiungere la carne e
continuare la rosolatura finchè la carne cambia colore; aggiungere le
erbe aromatiche, salare, pepare e sfumare con il vino rosso. Cuocere
lentamente per circa 3 ore mescolando ogni tanto, aggiungendo
eventualmente del brodo.
BLECS CUL CJAVRUL
A cura del Gruppo Corale "Chei di Guart"
I blècs somigliano molto a dei maltagliati, realizzati con un sapiente
impasto di farine: nel caso di Ovaro vengono utilizzate quelle
dell’Antico Molino di Baus. Questa specialità, un tempo piatto delle
feste, può presentarsi in varie forme: triangolare, quadrato o tagliati a
rombo, permettendoci di dare sfogo alla fantasia.

16. Ingredienti:
80 g di burro
100 g di farina di tipo 00
1 l di brodo
Sale e olio q.b.
Pane raffermo fatto a cubetti e tostato
Acqua
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina, fare rosolare e
mescolare fino a che non prende un bel colorito nocciola. A questo
punto unire il brodo caldo aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere
ancora per circa 15/20 minuti e cosi otterrete una crema con dei piccoli
grumi di farina tostata. Si serve con dei crostini di pane tostati in forno.
Procedimento:
BRUT BRUSAT
A cura dell'Associazione "Giovins Cjanterins di Cleules"
Il brût brûsat è una ricetta molto antica e povera che con gli anni e
stata rivisitata da molti Chef, tra cui Gianni Cosetti. Nasce come piatto
di recupero per poter riutilizzare il pane avanzato, a quei tempi bene di
lusso. Questo piatto era detto anche “brodo dei becchi”, cioè "brodo dei
cornuti", perché è una ricetta da farsi all’ultimo minuto, come quando
la moglie tornava a casa tardi senza aver avuto tempo di cucinare e non
voleva farlo sapere al marito.

17. Mettere in un piatto fondo una polentina tenera cucinata con farina,
acqua, sale e latte. Adagiarvi sopra una crema ai formaggi misti sciolta
a bagnomaria. Spolverare con ricotta affumicata stagionata e per
ultimo cospargere il tutto con dell’Ont bollente (burro chiarificato).
Ingredienti:
Farina da polenta di Baûs macinata sottile, acqua, latte, formaggi misti
per la crema, ont e ricotta affumicata
Procedimento:
TOC IN BRAIDO
A cura dell'Associazione Turistica Pro Forni Avoltri
Il “toc in braide” in lingua friulana significa "intingolo del podere". È un
piatto molto semplice della tradizione friulana contadina, in special
modo della tradizione carnica.
L’intingolo veniva aggiunto alla semplice polenta che era il piatto unico
per ogni pasto per molte persone. Perciò con un po’ di fantasia si
cercava di renderla più invitante e sostanziosa.

18. Ingredienti:
Latte fresco; farina bianca; farina gialla; farina di segale; burro; ricotta
affumicata; salame
Mettere il latte in una pentola e portarlo a bollore. Aggiungere a
pioggia, continuando a mescolare, le tre farine e lasciare cuocere per
circa un'ora mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una
polentina morbida.
Con il cucchiaio fare degli gnocchi e condirli con burro fuso e ricotta
affumicata. A decorazione del piatto, aggiungere una fetta di salame.
Procedimento:
MESTE CUINCIADE
A cura della Proloco Sutrio
La tradizione popolare ci racconta che una volta la "Meste" veniva fatta
quando la mucca aveva appena partorito e il primo latte, ricco di
colostro, non poteva essere conferito in latteria. Per non buttarlo via le
famiglie facevano la Meste, un gustoso gnocco ricco di nutrimenti .

19. POLENTE, MUSET E CAPUT
A cura del Circolo Culturale "Il Feral" di Cabia
Il Cotechino (in friulano "Muset"), originario del FVG, deve il suo nome
alla cotica, la cotenna di maiale ed era tradizionalmente consumato
durante le festività natalizie. Il macinato del cotechino è ottenuto da
carni scelte come nervetti, muscoli, cotenna poi condito con sale e
pepe, insaccato e affumicato.
Il piatto:
Polenta taragna con muset (fatto con carne di maiale, lardo e speziato)
su un letto di crema di formaggi nostrani (ricotta fresca e affumicata,
panna e mascarpone) su un letto di cappucci carnici.

20. Ingredienti:
Per gli gnocchi: 1kg di patate; 1 uovo; 220 gr di farina 00; 110gr di farina
di castagne; 1 pizzico di sale
Per il condimento: burro; cicciole di maiale; ricotta affumicata
Lessate in abbondante acqua salata un kg di patate, appena scolate
passatele nello schiaccia patate in modo da ottenere un purea. Unitevi
110 gr di farina di castagne setacciata e 220 gr di farina di tipo 00
setacciata. Aggiungete un uovo ed impastate fino a che non ottenete
un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in strisce e ricavatene degli
gnocchi da lessare in acqua salata. Condire il tutto con burro fuso,
cicciole e ricotta affumicata.
Procedimento:
GNOCS DI CJISTIGNES
A cura dell'Associazione "La Noste Famee" di Ligosullo/Tausia
Un tempo il castagno veniva chiamato “albero del pane”: i suoi frutti
erano così nutrienti da riuscire a sfamare i contadini durante i periodi di
carestia, o gli abitanti delle zone in cui i cereali scarseggiavano.
“Nelle montagne ove si raccoglie poco grano, le castagnette si seccano…
e fassene farina la quale valentemente supplisce per farne pane”.

21. I BIRRIFICI ARTIGIANALI
BIRRIFICIO BONDAI
Piccolo birrificio di montagna, Bondai nasce nel
2020 in pieno lockdown a Sutrio alle pendici del
Monte Zoncolan. Il nome nasce dall’errata
trascrizione di un quartiere di Sydney ma “Bon Dai”
per i friulani è anche un intercalare che si usa
costantemente a significare “va bene, dai..”
BIRRIFICIO CASAMATTA
Birrificio Artigianale nasce ad Enemonzo (UD), un
paesino di poco più di mille abitanti ai piedi delle
Alpi Carniche. Terra di paesaggi spettacolari, di
gente per bene, dedita al lavoro e fortemente
radicata alle tradizioni.
BIRRIFICIO DIMONT
Birrificio artigianale nato dalla collaborazione di 7
soci, amici da molti anni che sognavano di produrre
birra e che hanno concretizzato il loro sogno
trovando una ottima localizzazione in Carnia, ad
Arta Terme, con acqua pura di sorgente dal monte
Cabia.
BIRRIFICIO VILLA CHAZIL
L’Agribirrificio Artigianale Villa Chazil può vantare il
brassaggio dell’unica birra in regione prodotta con una
filiera corta 100% friulana, producendo e maltando
l’orzo. L’azienda ha intrapreso da diversi anni anche la
coltivazione del luppolo.
BIRRIFICIO ARTIGIANALE CASAMATTA
Via di Sotto 5, Enemonzo UD
birracasamatta@libero.it +39 333 6418854
DIMONT Birrificio Artigianale di Montagna
frazione Cedarchis 10, Arta Terme (UD),
info@birradimont.com +39 351 5022442
AGRIBIRRIFICIO VILLA CHAZIL
Nespoledo di Lestizza UD
info@villachazil.it +39 324 0932241
BIRRIFICIO ARTIGIANALE BONDAI
Viale Val Calda 1, Sutrio UD
info@birrificiobondai.it +39 347 2367680

22. UN
ANNO
DI
FESTE
A
SUTRIO

23. IL PRESEPE IN VATICANO
Manca ormai poco più di un
anno a questo storico evento
che vedrà Sutrio, la Carnia e
tutta la Regione, protagonista
in PIAZZA SAN PIETRO IN
VATICANO.
Sutrio è stato ufficialmente
scelto dalla segreteria di stato
Vaticana per realizzare
l'allestimento del presepe nella
Piazza San Pietro per il Natale
2022!
I più attenti sapranno che ogni
anno la Città del Vaticano
ospita un diverso presepe a
grandezza naturale nella sua
piazza e realizzato ogni anno
da un diverso committente.
Il 2022 sarà quindi l'anno di
Sutrio e per questo gli artigiani
del legno si sono già messi al
lavoro per realizzare le statue
che fra poco più di un anno si
troveranno al cospetto del
Santo Padre.

24. FUMS, PROFUMS, SALUMS
Suggestivo viaggio gastronomico con
protagonisti i salumi, ogni azienda ne
propone uno diverso, ognuno con la sua
inconfondibile e genuina autenticità.
La tradizione accompagnata a ricercati
vini del Friuli Venezia Giulia.
I CJARSONS
Attraverso le vie del paese avrete la
possibilità di degustare i diversi sapori, le
diverse anime che caratterizzano un
piatto "povero" ma dalla complessità e
ricchezza di ingredienti da grande
ristorante.
FESTE A SUTRIO Pro Loco Sutrio
via R. Linussio 1
33020 - Sutrio (UD)
prolocosutrio@libero.it
+39 0433 778921
FASIN LA MEDE
È nell'ultima domenica di luglio, quando
in Carnia la stagione è al culmine della
fioritura, che sul Monte Zoncolan si
svolge uno dei più autentici e
tradizionali riti contadini: la fienagione,
una grande festa nei prati, con cibo,
musica, balli.
Facebook/prolocosutrio

25. FESTE A SUTRIO Pro Loco Sutrio
via R. Linussio 1
33020 - Sutrio (UD)
prolocosutrio@libero.it
+39 0433 778921
MAGIA DEL LEGNO
Sutrio si trasforma in un grande e
animatissimo laboratorio che mette in
mostra l'abilità dei suoi mastri
intagliatori.
I visitatori possono ammirare le sapienti
mani degli artigiani scolpire il legno.
FARINE DI FLOR
"Acqua e pane fanno il piacere più pieno
a chi ne manca". Se si sostituisce l'acqua
con la birra si entra pienamente nello
spirito di "Farine di Flôr" un delizioso e
suggestivo percorso gastronomico di
"Degustazione dei Mulini".
BORGHI E PRESEPI
Rassegna dei presepi artigianali,
ambientata nei borghi di Sutrio lungo un
percorso alla riscoperta di cortili, loggiati
e cantine delle case più caratteristiche.
Facebook/prolocosutrio

26. Ritaglia questo coupon e presentalo in Reception, per te subito uno
sconto del 10%* sul pernottamento!
*valido dal 15/11/21 al 15/12/2021
Alle pendici del Monte Zoncolan
si trova il Comune di Sutrio che,
con il suo centro storico ben
restaurato, è l'ideale per una
vacanza immersi nella Natura.
L'Albergo Diffuso Sutrio mette a
disposizione dei suoi ospiti
appartamenti indipendenti a cui
vengono aggiunti i maggiori
servizi alberghieri. Un po' casa e
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Per info e prenotazioni: +39 0433778921/ info@albergodiffuso.org
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27. stampa: Tipografia Cortolezzis - Paluzza UD

28. Comune di Sutrio Albergo Diffuso Sutrio
Evento organizzato da:
PROLOCO SUTRIO
Via R. Linussio, 1 Sutrio - Zoncolan
www.prolocosutrio.com
prolocosutrio@libero.it
Tel: 0433778921 - Fax: 0433776977
Facebook: facebook.com/prolocosutrio
in collaborazione con:
CASEIFICIO SOCIALE ALTO BUT
Soc. Coop. a r.l.
tel. 0433 778045 - fax 0433 776942
info@caseificioaltobut.it
COOPERATIVA MALGHESI DELLA CARNIA E VAL CANALE
Società Agricola Cooperativa
via Paularo,11 -Tolmezzo UD
Visit Zoncolan - Rete d'Impresa