presentasi pkl spmi

1. Kelompok 3
Baiq Asmarani Candra Dewi
Istagfirly Bilmi Tsaqila
Sri Khairat

2. Pengembangan
Formula

3. Pengembangan Formula
Sonde Ubi Ungu
Formula sonde 500cc yang ada di instalasi gizi RSUD Provinsi NTB akan dimodifikasi dengan
melakukan penambahan ubi ungu, modifikasi sonde ubi jalar ungu akan diperuntukan pada pasien
penderita kanker karena kandungan antosianin ubi jalar ungu memiliki fungsi fisiologis sebagai
antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan
stroke. Ubi jalar ungu juga bisa menjadi anti kanker karena didalamnya ada zat aktif yang dinamakan
selenium dan iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi yang lainnya. Ubi jalar ungu memiliki
aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas lainnya
(Husna et al., 2013).

4. Formulasi Sonde Ubi Jalar Ungu
Resep Awal
Maizena 6,7 gram
Gula pasir 26,6 gram
Kuning telur 50 gram
Margarine 3,3 gram
Tepung susu 40 gram
Susu skim 13,3 gram
Cairan 500 cc
Resep Modifikasi
Maizena 6,7 gram
Gula pasir 26,6 gram
Kuning telur 50 gram
Margarine 3,3 gram
Tepung susu 40 gram
Susu skim 13,3 gram
Ubi jalar ungu 70 gram
Cairan 500 cc

5. Nilai Gizi Sonde Ubi Jalar Ungu
Nilai Gizi Awal
Energi : 576,6 kkal
Protein : 23,4 gr
Lemak : 31 gr
Karbohidrat : 51,7 gr
Kalsium : 610,7 mg
Phosphor : 725,7 mg
Fe : 4,11 mg
Vitamin A : 1694 SI
Vitamin B1 : 0,51 mg
Vitamin C : 3,3 mg
Nilai Gizi Modifikasi
Energi : 601,1 kkal
Protein : 24,6 gr
Lemak : 20,5 gr
Karbohidrat : 80,3 gr
Kalsium : 530,7 mg
Phosphor : 575,9 mg
Fe : 6,8 mg
Vitamin A : 581,9 mg
Vitamin B1 : 0,4 mg
Vitamin C : 26 mg

6. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang telah
dilakukan diketahui bahwa semua panelis
menyukai warna dari Sonde Ubi Ungu dengan
skala rata-rata yaitu 4,45 yang artinya termasuk
dalam kategori sangat suka, aroma Sonde Ubi
Jalar Ungu dengan rata-rata 4,14 yang artinya
semua panelis sangat suka, tekstur Sonde Ubi
Jalar Ungu mempunyai rata-rata nilai uji panelis
dengan skala 4,1 yang artinya sangat suka
terhadap tekstur, rasa Sonde Ubi Ungu rata-rata
skala kesukaan terhadap rasa adalah 4,45 yang
artinya rata-rata panelis sangat suka. Terhadap
rasa Sonde Ubi Jalar Ungu.
4.45
4.14 4.1
4.45
Warna Aroma Tekstur Rasa
GRAFIK UJI
ORGANOLEPTIK
Uji Organoleptik

7. HACCP

9. Penelitian
Sederhana

10. Latar Belakang
Pertama-tama dilakukan pengamatan pada
hari Jumat 21 Oktober 2022. Berdasarkan
pengamatan tersebut didapati hasil bahwa
beberapa kali, tenaga pengolah makanan
tidak mengenakan APD seperti sarung tangan,
masker dan pelindung kaki saat mengolah
makanan sehingga meningkatan risiko
terjadinya kontaminasi silang antara
penjamah makanan dengan makanan pasien.
Oleh karena itu peneliti ingin mengetahui
apakah ada pengaruh pemberian edukasi
terkait APD pada tenaga pengolah di Instalasi
Gizi RSUD Provinsi NTB
Tujuan
Tujuan Umum:
Meningkatkan pengetahuan tenaga pengolah
makanan di dapur instalasi gizi untuk dapat
melaksanakan tugas secara professional
sesuai dengan kebutuhan instansi.
Tujuan Khusus:
1. Meningkatkan derajat kesehatan kerja
tenaga kerja yaitu penjamah makanan.
2. Meningkatkan pengetahuan dan
kesadaran penjamah makanan
mengenai akan pentingnya memakai
APD dengan baik dan benar

11. Hasil & Pembahasan
Tenaga pengolah makanan diberikan pre test pada saat sebelum menerima edukasi dan
diberikan post test pada saat setelah diberikan edukasi, kemudian hasil pre test dan post test
tersebut diolah menggunakan uji Wilcoxon dengan aplikasi SPSS untuk mengetahui ada tidaknya
pengaruh dari pemberian edukasi terkait penggunaan APD pada tenaga pengolah makanan.
Adapun hasilnya yaitu, diketahui Asymp.Sig (2-tailed) bernilai 0,027. Karena nilai 0,027
lebih kecil dari < 0,05 maka dapat disimpulkan bahwa “Hipotesis diterima”. Artinya ada perbedaan
antara hasil pemberian edukasi kepada tenaga pengolah terkait APD untuk Pre Test dan Post Test,
sehingga dapat disimpulkan “ada pengaruh peningkatan pengetahuan setelah pemberian edukasi
penggunaan APD pada tenaga pengolah makanan di Instalasi Gizi RSUD Provinsi NTB”.