Carla Cañete, Helena Genescà, Anna Lacoma, Albert Romero. 4t Pedagogia UB.

1. PROPOSTA FORMATIVA
Curs de tècniques culinàries i
gestió del coneixement per a
professionals de l’Hosteleria.
Carla Cañete, Helena Genescà
Anna Lacoma, Albert Romero

2. CONTEXTUALITZACIÓ







Nombre d’alumnes: 10.
Edat: majors d’edat.
Espai: Aula cuina.
Modalitat: Semi presencial/blended learning.
Nombre de persones de l’equip docent: Dues (tutor
més dissenyador del contingut).
Avaluació: Continuada. Fer un seguiment dels
alumnes i del seu aprenentatge.
Destinataris: Professionals de la cuina que volen
ampliar el seu coneixement amb diferents tècniques
culinàries.

3. OBJECTIUS







Reconèixer el propi procés d’aprenentatge.
Posar en pràctica aquella habilitat personal que més útil resulta
al subjecte per a aprendre.
Ser capaç de gestionar i avaluar el procés d’aprenentatge.
Conèixer les diferents tècniques de manera teòrica (talls,
tempura, sofregit, salses, planxa i escalivada).
Posar en pràctica les diferents tècniques.
Transmetre el propi coneixement als altres de manera teòrica i
pràctica.
Saber crear un canal a YouTube i publicar el vídeo a la xarxa.

4. METODOLOGIA I MODALITAT
•
La metodologia que proposem es basa
en que els alumnes, degut a que ja
son professionals del sector,
aprenguin les diferents tècniques en
funció de l’explicació dels seus
companys.
• Modalitat: Blendedlearning
1. Repartició de les tècniques culinàries (1
x alumne)
2. Explicació de la tècnica i realizació
d’aquesta davant grup classe
3. Acabada la explicació els alumnes
graven i pengen video al canal de
youtube

5. ACTIVITAT
ACTIVITATS
EXPLICACIÓ
MODALITAT
1
Sessió formativa teòrica sobre la creació d’un canal de
PRESENCIAL
YouTube i justificació.
2
Elaboració per part dels xefs d’un primer vídeo de
NO
presentació per tal d’aprendre a realitzar el canal de
PRESENCIAL
youtube
3
Preparar l’explicació teòrica de la tècnica que ha estat
NO
assignada.
PRESENCIAL
3.1.
Explicar la teoria formalment al grup classe.
PRESENCIAL
3.2.
Cuinar la tècnica explicada anteriorment juntament
PRESENCIAL
amb el grup-classe.
4
Avaluació del feed-back de la explicació de la tècnica
PRESENCIAL
del company (qüestionari).
5
Gravar-se emprant la tècnica adquirida
NO
PRESENCIAL
5.1
Penjar vídeo al canal
NO
PRESENCIAL
6
Autoavaluació de l’aprenentatge adquirit al llarg de la
formació i avaluació del propi canal de cuina.
PRESENCIAL

6. SEQÜÈNCIA

7. PRESÈNCIA DE LES TIC

En aquesta proposta formativa les TIC tenen un paper fonamental:
1.
En primer lloc perquè ens permeten que participants de la formació
revisin i recuperin allò après i es gravin fent-ho per saber si han entès
la tècnica i alhora repetir-la per a memoritzar-la.
2.
En segon lloc és primordial per a la gestió del coneixement, ja que un
cop hagin finalitzat el curs, els Chefs tindran un receptari digital que
podran compartir amb els treballadors de la seva empresa i alhora
amb totes aquelles persones que desitgin, gràcies al fàcil accés que
actualment tothom pot tenir al YouTube.