1. Автор: ученица 9 класса МБОУ
«Гришкинская ООШ»
Телегина Екатерина
Руководитель: учитель технологии
Капишникова Галина Федоровна
2. Я люблю различные пироги, но особенно мне
нравятся пирожки и пироги с мясом курицы. В
продаже часто встречаются такие изделия с мясом
курицы, как самса, хачапури. Мне стало интересно,
а есть ли и в русской кухне пироги с куриным
мясом? Я стала искать в интернете, кулинарных
книгах и обнаружила, что существует такой вид
мясного пирога, как курник. При этом выяснилось,
что рецептов курника - великое множество. У
каждой хозяйки есть своя изюминка при его
приготовлении. Так как я еще только учусь печь
пироги, то я выбрала для себя самый доступный
рецепт.
3. Я опробовала этот рецепт, он очень понравился
нашей семье и теперь этот пирог стал у нас
любимым блюдом.
Немного времени, совсем чуть-чуть сил, и
домашние будут с большим удовольствием
поглощать курник – вкусный пирог с хрустящим
тестом и сочной начинкой. При этом продукты,
которые используются, можно купить в обычном
магазине. Я решила, что буду готовить курник из
готового слоеного теста, так как приготовить
самой слоеное тесто достаточно трудоемкое
занятие.
4. Издавна на Руси ни одно торжественное событие
не обходилось без пирогов. И главным среди них
был курник. Он украшал стол на днях рождения,
свадьбах и других праздниках. Пирог «Курник»
это, пожалуй, самый авторитетный из всех
русских пирогов, царский пирог над всеми
другими пирогами. Курник можно считать
исконным древнерусским блюдом, пирог этот
известен с 16 века, когда он подавался по особым
случаям к столу самого великого князя
Московского и всея Руси Иоанна IV Васильевича,
более известного по прозванию Иван Грозный. Да
и форму царскому пирогу чаще придают
куполообразную, как шапка Мономаха.
5. Судя по названию, приготовляется курник с
курицей, то есть куриное мясо — обязательный
компонент начинки. Курник полюбился в народе,
ведь курица к тому же — символ плодородия.
Причём свадьба требовала приготовления двух
пирогов. Для них использовали несладкое сдобное
тесто, хорошо сохраняющее узор при выпекании.
Рецепт пирога также имел большое значение:
крупа символизировала благополучие, мука –
жизненные силы, а яйца и курица – продолжение
рода.
6. Есть, однако, и другая версия происхождения
названия курника. Уже упоминалось, что пирогу,
как правило, придают форму купола. На вершине
купола делают отверстие, через которое выходит
(«курится») пар, ну прямо как дым из куреня
(казацкой избы). Отсюда и название пирога —
«Курник». Форма и состав современного курника из
слоёного теста, конечно, немного отличается от
древнерусских рецептов, да и русской печи под
рукой не оказалось, но думается, мой пирог Иоанн
Васильевич обязательно бы одобрил!
7. Готовое слоеное тесто - 500 г
Для начинки:
Яйца - 5 шт.
Грибы - 0,5 кг
Лук - 1 шт.
Рис вареный - 3 ст.ложки
Куриная грудка 300 г
Лук зеленый, укроп
Сливочное масло для жарки грибов - 25-30г
Немного сметаны или майонеза
Для блинов:
Молоко - 1 стакан
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 25 г
Мука - 1 стакан
Сахар - 1 ст.ложка
Соль
8. Подготовим начинки:
№ 1. Смешать 3 измельченных отварных яйца с укропом, добавив
немного сметаны или майонеза
№ 2. Обжарить нарезанные грибы с луком на сливочном масле
№ 3. Смешать рис с зеленым луком и 2 отварными яйцами,
добавить немного сметаны или майонеза
№ 4. Отварить куриную грудку в подсоленной воде, нарезать на
кусочки и оставить на некоторое время в бульоне для сочности
Испечь блины из молока, яиц, муки, растопленного сливочного
масла, соли и сахара.
Треть слоеного теста раскатать по размеру немного больше блина
Уложить на нее первый блин и сверху половину начинки № 1 и так
далее. Таким образом, укладываем 8 блинов, чередуя начинки.
Сверху на получившуюся горку уложить 9-й блин.
Оставшееся слоеное тесто раскатать так, чтобы накрыть всю
блинную горку, соединив концы с нижним листом.
В центре горки вырезать ножом отверстие диаметром 2 см, чтобы
паром не разорвало тесто.
Смазать верх взбитым яйцом, украсить обрезками теста и
отправить в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 30
минут.
23. 1. Скопцова М. Й.
Технология: Учебное пособие по обслуживающему
труду для учениц 5 – 8-х классов. – Ростов-на-Дону,
издательство «Феникс»,1997.
2. Технология. Обслуживающий труд: 5 класс :
учебник для учащихся общеобразовательных
учреждений. - 4-е изд./ под ред. В. Д Симоненко. – М.,
Вентана-Графт, 2008. – 192 с.
3. Технология. 7 класс (вариант для девочек).
Поурочные планы по учебнику В. Д. Симоненко
«Технология 7 класс». В 2 ч. Часть I / Сост. И. В.
Червякова – Волгоград, Учитель – АСТ, 2005. – 96 с.
