bài tập lớn quản trị công nghệ

1 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ
GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện
LỜI NÓI ĐẦU
Với xu thế toàn cầu hóa, sự cạnh tranh ngày càng gay gắt từ các đối thủ trong nước và
các đối thủ nước ngoài cộng thêm những khó khăn đến từ nền kinh tế, để đứng vững
và phát triển đòi hòi sự nỗ lực không ngừng của t oàn thể nhân viên BIBICA . Sự nỗ
lực cùng với tầm nhìn chiến lược đúng đắn, thực hiện theo mục tiêu đề ra nhưng có sự
điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế chính là chìa khóa dẫn đến thành công
cho BIBICA. - BIBICA là một doanh nghiệp đã khẳng định thương hiệu vững chắc tại
thị trưòng bánh kẹo trong nước .Với chiến lược phát triển rõ ràng với hàng loạt dự án
lớn đã và đang triển khai sẽ là lực đẩy cho quá trình tăng trưởng và phát triển của
BBC trong tương lai .Đặc biệt ,với việc kí kết hợp đồng hợp tác chiến lược với công
ty Lotte Hàn quốc là một bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển của Công ty,
mở ra cơ hội rất lớn trong việc đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh,hướng đến mục
tiêu trở thành Công ty dẫn đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam.
Các sản phẩm của Bibica vừa gần gũi và thân thuộc với người tiêu dung Việt Nam
như bánh kẹo, bánh trung thu.. các sản phẩm thường có trong những dịp đặc biệt và
truyền thống của người dân Việt Nam.
Do vậy, chúng em chọn đề tài về dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo của
Bibica nhằm để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng
của Bibica trên thị trường Việt Nam. Do thời gian gấp rút và kiến thức còn hạn chế
nên bài làm còn có nhiều sai sót, chúng em mong thầy góp ý và sửa đổi để bài làm
chúng em hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 25 tháng 12 năm 2014

Bibica - Đẳng cấp hàng Việt
PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica
được thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo và mạch nha của Công
ty Đường Biên Hoà, có trụ sở tại Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng Nai. Ngành
nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: Bánh, kẹo, mạch nha
với vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ đồng. Năm 1999, cũng là năm
công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụ sản xuất,
đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nâng công suất
lên đến 11 tấn/ngày. Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo
mô hình mới. Các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ
lần lượt được thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng
trong cả nước. Năm 2000, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc
Indonesia với công suất 2 tấn/ngày. Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là đơn vị đầu
tiên trong ngành hàng bánh kẹo Việt Nam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn
ISO 9001 của tổ chức BVQI Anh Quốc.
Tháng 3 đến tháng 9 năm 2001, Bibica đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và
cookies nhân công suất 2 tấn/ngày với tổng mức đầu tư 5 tỉ đồng. Ngày 16/11/2001,
Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết trên thị trường
chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố
Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001. Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản
xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, công suất 1,500 tấn/năm,
với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng. Tháng 4 năm 2002, Nhà máy Bánh Kẹo
Biên Hoà II được khánh thành tại khu công nghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội.

Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với
công nghệ hiện đại của Anh Quốc. Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở
nên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trường
như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore. Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực hiện
dự án mở rộng dây chuyền Snack nâng công suất lên 4 tấn/ngày. Bước sang năm 2004,
Công ty đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP. Đồng
thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước phát triển mới cho hệ thống sản phẩm
Bibica trong tương lai. Bibica đã kí hợp đồng với Viện Dinh Dưỡng Việt Nam để phối
hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm dinh dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng
các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng.
Ở đâu có bánh kẹo, ở đó có Bibica
1. Dây chuyền sản xuất bánh kẹo
1.1. Phạm vi sử dụng:
Dây chuyền này đuợc sử dụng để sản xuất kẹo mềm hai màu chất luợng cao, năng
suất lớn, sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm
1.2. Danh mục các máy chính trong dây chuyền:
Nồi nấu keọ
Đặc điểm máy: Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đuờng hóa và nấu keọ.
Hình ảnh máy:

B . Thiết bị nấu kẹo chân không liêntục màng siêumỏng
- Đặc điểm máy:
+ Cô đặc màng siêu mỏng trong môi trường chân không, nhiệt độ thấp trong thời gian
ngắn.
+ Điều khiển tự động bằng PLC, màng hình cảm ứng tiếp xúc, tham số công nghệ
được menu hoá.
+ Sản phẩm chính: Kẹo cứng hoặc kẹo mềm có thành phần sữa cao, sữa bò đầm đặc
có luợng protêin sữa cao, kẹo cứng nuớc hoa quả tuơi, kẹo toffee, kẹo Thụy Sỹ
( Swiss)
Hình ảnh máy:

C, Máy khuấy sục khí:
Đặc điểm máy: Sục khí làm cho kẹo có độ mềm tôt hơn.
Hình ảnh máy:

D, Máy đùn thành hình:
Đặc điểm máy:
+ Khoang đùn kép, đùn ra hai màu, động cơ điều tốc biến tần, tự động cân bằng nhiệt,
3 khu vực điều khiển nhiệt, tự động cung cấp nước.
+ Kẹo Chewing gum (bubble gum), kẹo Thuỵ sĩ (Swiss), kẹo có nhân (nougat), kẹo
sữa (milk gum) và các sản phẩm tương tự.
Hình ảnh máy:
E, Đuờng hầm làm mát:
+ Động cơ điều tốc biến tần, tự động cân bằng nhiệt, giảm nhiệt, băng tải kéo dài.

+ Kẹo Chewing gum (bubble gum), kẹo Thuỵ sĩ (Swiss), kẹo có nhân (nougat), kẹo
sữa (milk gum) và các sản phẩm tương tự.
Hình ảnh máy:
G, Máy cắt và đóng gói tự động:
+ Tất cả các thao tác của máy đều do PLC điều khiển. Sự thay đổi kích thước và khởi
động sản xuất rất nhanh chóng, do bộ phận này đã định vị chuẩn xác, không cằn thay
đổi hoặc điều chỉnh, trục thay giấy thay đổi nhanh chóng, thuận tiện.
+ Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất
độc có thể dùng cho thực phẩm.
Hình ảnh máy:

H . Máy đóng gói kẹo cây:
+ Tự động phun dầu bôi trơn, dầu bôi trơn được chứa trong mâm chứa có thể tháo rời.
+ Tất cả các thao tác của máy đều do PLC điều khiển. Sự thay đổi kích thước và khởi
động sản xuất rất nhanh chóng, do bộ phận này đã định vị chuẩn xác, không cằn thay
đổi hoặc điều chỉnh, trục thay giấy thay đổi nhanh chóng, thuận tiện.
+ Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất
độc có thể dùng cho thực phẩm.
Hình ảnh máy:

I, Máy trộn fondant:
Đặc điểm máy: Máy dùng để trộn chất phụ liệu Fondant dùng trong sản xuất kẹo
mềm kẹo sữa.
Hình ảnh máy:

1.3. các sản phẩm cạnh tranh của Bibica

Sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm của Bibica được sản xuất trên các dây chuyền liên
tục với các thiết bị của Châu Âu. Với năng suất : 10.000 tấn/năm, là một trong những
nhà sản xuất kẹo lớn nhất của Việt nam. Do được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu
chất lượng cao, đặc biệt là mạch nha, nên sản phẩm kẹo cứng của Bibica có hương vị
vượt trội so với các sản phẩm cùng loại khác.
Sản phẩm mạch nha của Bibica được sản xuất bằng công nghệ Enzym và tẩy màu
bằng than hoạt tính và trao đổi ion. Có thể nói sản phẩm mạch nha của Bibica có chất
lượng hàng đầu ở Việt Nam. Sản phẩm có thể đạt độ màu nhỏ hơn 10 độ Icumsa.
Sản phẩm layer cake (bánh bông lan kẹp kem) được sản xuất trên dây chuyền thiết bị
của Ý: đồng bộ, khép kín, áp dụng các nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
nghiêm ngặt. Do đó, sản phẩm của Bibica có thời hạn sử dụng tới 1 năm, trong khi các
sản phẩm bánh tươi khác chỉ có thể sử dụng trong vòng 1 tuần. Công ty là nhà sản
xuất bánh kẹo đầu tiên ở Việt nam đầu tư sản xuất loại sản phẩm này với sản lượng
hàng năm hơn 1500 tấn.
Sản phẩm chocolate của Bibica có chất lượng không hề thua kém các sản phẩm của
Châu Âu. Bởi vì, ngoài các nguyên liệu đều nhập từ Châu Âu, chocolate của Bibica
còn được sản xuất theo công nghệ và thiết bị của Anh. Hàng năm, Bibica có thể sản
xuất được hơn 600 tấn chocolate các loại.

Ngoài các sản phẩm trên, Bibica còn có các sản phẩm khác: bánh biscuit các loại (sản
xuất trên dây chuyền thiết bị của Anh); bánh cookies (sản xuất trên dây chuyền thiết bị
của Mỹ); bánh xốp phủ chocolate; snack các loại; kẹo dẻo... Tổng cộng hàng năm,
Công ty cung cấp cho thị trường hơn 15.000 tấn bánh kẹo các loại.
Công ty có các nhóm sản phẩm chính sau:
Nhóm bánh:
Sản phẩm bánh của công ty này khá đa dạng gồm các dòng sản phẩm sau:
Dòng bánh khô: gồm các loại bánh quy, quy xốp, kẹp kem, phủ sôcôla, hỗn hợp các
nhãn hiệu Nutri-Bis, Creamy, Orienco, Orris, Happy, Victory, Palomino, Giving,
Glory,… dòng sản phẩm này được sản xuất trên hai dây chuyền hiện đại của Châu Âu
và Mỹ với hai công suất khoảng 4000 tấn/năm chiếm 20-25% tỷ trọng doanh số và
khoảng 20% thị phần bánh kẹo biscuit, cookies trên thị trường. Các sản phẩm này đã
có chỗ đứng khá vững trên thị trường do chất lượng tốt, ổn định, mẫu mã phong phú,
nhãn hiệu quen thuộc với người tiêu dung.
Dòng sản phẩm snack: gồm các loại snack tôm, cua, mực, gà nướng, bò, chả cá cay
ngọt.. với nhãn hiệu Oẳn tù tì, Postasnack. Dòng sản phẩm này hiện nay có dung
lượng thị trường lớn nhưng có nhiều đơn vị tham gia nên cạnh tranh rất mạnh. Đặc
điểm của sản phầm này là rất cồng kềnh, chi phí lưu thông lớn, tuy nhiên nhờ tận dụng
được ưu thế sản xuất tại chỗ (Biên Hòa và Hà Nội) nên snack của công ty có thế mạnh
cạnh tranh về giá và được phân phối khá rộng trên cả nước.
Sản phẩm bánh trung thu: mặc dù mới tham gia thị trường khoảng năm năm gần đây
nhưng bánh trung thu Bibica đã khẳng định chất lượng và mẫu mã được ưa chuộng
trên thị trường. Thị phần bánh trung thu của công ty tăng trưởng rất nhanh (trên
50%/năm). Đặc biệt công ty đã đi đầu trong việc nghiên cứu và sản xuất thành công
sản phẩm bánh trung thu cho người ăn kiêng, tiểu đường.
Dòng sản phẩm bánh tươi: gồm các loại bánh bong lan kem Hura, bánh nhân Custard
Paloma và bánh mỳ Lobaka, Jolly. Bánh bông lan kem Hura hiện nay có nhiều lợi thế
cạnh tranh so với các sản phẩm cùng loại của Kinh Đô cũng như ngoại nhập do được
sản xuất trên dây chuyền mới, hiện đại của Ý, công nghệ tiên tiến đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm bánh Hura chiếm trên 30% thị phần bánh bông lan kem sản xuất công
nghiệp và là đơn vị dẫn đầu về chất lượng. Sản phẩm bánh nhân Custard và bánh mỳ
mới đưa ra thị trường đang trên đà tăng trưởng.
Đặc biệt, trong hai năm gần đây cùng với sự hợp tác tư vấn của Viện dinh dưỡng Việt
Nam công ty đã tập trung nghiên cứu cho ra thị trường các dòng sản phẩm bánh dinh
dưỡng Growsure cho trẻ từ 6 tháng tuổi, bánh Mumsure cho bà mẹ mang thai và cho
con bú bổ sung vi chất, sản phẩm bánh Hura Light, bột ngũ cốc Netsure Light cho

người ăn kiêng và bệnh tiểu đường. Đây là sản phẩm có nhiều tiềm năng và có chiều
hướng rất tốt trong tương lai. Hiện nay Bibica là đơn vị duy nhất trong ngành bánh
kẹo được viện dinh dưỡng Việt Nam chọn làm đối tác hợp tác phát triển các sản phẩm
dinh dưỡng và chức năng trong mục tiêu xã hội hóa chương trình dinh dưỡng quốc gia.
nhóm sản phẩm bánh kẹo
Kẹo chiếm tỷ trọng doanh số trên 40% của toàn công ty và khoảng 35% thị phần kẹo
của cả nước. Công ty có nền tảng tốt về cơ sở vật chất, kỹ thuật, đồng thời với thương
hiệu Bibica rất quen thuộc với người tiêu dung. Sản phẩm kẹo công ty rất đa dạng về
chủng loại, phục vụ cho nhiều phân khúc khác nhau từ trẻ em đến người lớn. Kẹo
cứng có các loại như me, gừng, bạc hà, sữa, cà phê, trái cây với các nhãn hiệu Migita,
Bốn mùa, Tứ quý. Kẹo mềm có các loại như sữa, cà phê sữa, sôcôla sữa, bắp, sữa trái
cây ( nhãn hiệu Sumica), kẹo mềm xốp Zizu, Sochew, Quê hương. Kẹo dẻo nhãn hiệu
Zoo, Socola nhãn hiệu Chocobella, sản lượng kẹo tiêu dung hàng năm trên 5.500 tấn.
Hiện nay công ty đang phát triển dòng sản phẩm kẹo không đường để đón đầu xu thế
tiêu dung mới.
nhóm sản phẩm mạch nha
Ngoài việc tự sản xuất mạch nha có chất lượng cao làm nguyên liệu sản xuất kẹo, hiện
nay mạch nha của công ty được cung cấp cho một số đơn vị trong ngành chế biến
khác với sản lượng trên 1000 tấn/năm. Với công nghệ thủy phân bằng enzim chất
lượng mạch nha của công ty đạt tiêu chuẩn cao so với các đơn vị khác.
2 .Mô tả sản phẩm và sự ảnh hưởng của công nghệ đến sản phẩm.
Trong quá trình hình thành và phát triển của công ty. Để nâng cao chất lượng sản
phẩm cũng như giảm chi phí sản xuất cho sản phẩm thì công ty luôn đầu tư nhiều
trang thiết bị, dây chuyền công nghệ mới, tiên tiến nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng
và giảm giá thành cho sản phẩm. Một số sự thay đổi trong quá trình kinh doanh :
Giai đoạn 1990-1993, phân xưởng bánh được thành lập và mở rộng dần đều đến nawg
suất 5 tấn/ ngày.
Năm 1994 phân xưởng bánh được thành lập với dây chuyền sản xuất bánh bích quy
hiện đại đồng bộ nhập từ Anh quốc có năng suất 8 tấn/ ngày.
Năm 1995 đầu tư mới cho phân xưởng sản xuất mạch nha năng suất 18 tấn/ ngày, với
công nghệ tiên tiến thủy phân tinh bột bằng enzim, nhằm chủ động nguồn nguyên liệu
chủ yếu cho sản xuất bánh kẹo, ngoài ra còn cung cấp cho thị trườn loại mạch nha
chất lượng cao.

Năm 1996: phân xưởng bánh kẹo được đầu tư mở rộng nâng năng suất lên đến 21 tấn/
ngày. Để phù hợp với yêu cầu về quản lý, phân xưởng kẹo được tách thành hai phân
xưởng kẹo mềm 9 tấn/ ngày.
Năm 1997:
+ đầu tư mới dây chuyền sản xuất kẹo dẻo theo công nghệ hiện đại của Úc với năng
suất 2 tấn/ ngày.
+ đầu tư mở rộng nâng năng lực sản xuất phân xưởng kẹo cứng đến 16 tấn/ ngày.
Ngày 01/12/1998, Thủ tướng Chính phủ đã ký quyết định dố 234/1998 QĐ-TTg phê
duyệt phương án cổ phần hóa và chuyển phân xưởng bánh kẹo và nha của công ty
Đường Biên Hòa từ một bộ phận của doanh nghiệp nhà nước thành công ty Cổ phần
Bánh kẹo Biên Hòa.
Năm 1999:
+ ngày 09/01/1999, đại hội cổ đông của công ty Cổ phần Bánh kẹo Biên Hòa đã tiến
hành thông qua “ Điều lệ tổ chức và hoạt động” của công ty Cổ phần Bánh kẹo Biên
Hòa
+ đầu tư mở rộng phân xưởng bánh kẹo mềm nâng cao công suất lên đến 11 tấn/ ngày
+ đầu tư mới dây chuyền sản xuất thủng carton và dây chuyền sản xuất khay nhựa
nhằm chủ động cung cấp một phần bao bì cho sản xuất bánh kẹo.
Năm 2000:
+ tháng 02/2000, Công ty Bibica đã vinh dự là công ty bánh kẹo đầu tiên của Việt
Nam chính thức nhận giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 của tổ chức BVQI –
Anh quốc.
+ đầu tư mới dây chuyền sản xuất snack với công suất 2 tấn/ ngày.
Năm 2001:
+ tháng 3/2001, đại hộị cổ đông nhất trí tăng vốn điều lệ thừ 25 tỷ đồng lên 35 tỷ đồng
từ vốn tích lũy có được sau hơn 2 năm hoạt động dưới pháp nhân công ty cổ phần.
+ Tháng 7/2001, công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ của công ty lên
con số 56 tỷ đồng để chủ động nguồn vốn trong sản xuất kinh doanh, tạo thêm sức
mạnh về tài chính, đồng thời đáp ứng nhu cầu vốn đầu tư cho việc đổi mới công nghệ
nhà máy hiện có nhu cầu đầu tư thiết bị dây chuyền bánh cake, dây chuyền socola,
thiết bị sản xuất bánh trung thu và thiết bị đóng gói bánh… với tổng đầu tư 40.8 tỷ

đồng và đâu tư xây dựng thêm một nhà máy mới ở Hà Nội với tổng đầu tư trị giá 13.3
tỷ đồng.
3. Đánh giá đối thủ cạnh tranh trên thị trường
a. Đối thủ cạnh tranh trong nước:
- Công ty Xây Dựng và Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đô(Kinh Đô): cạnh tranh với
Công ty về các sản phẩm bánh cracker tại các tỉnh phía Nam. Với hệ thống phân phối
gồm 200 đại lý, sản phẩm của Kinh Đô được phân phối trên khắp thị trường Việt Nam,
đặc biệt tại thành phố HCM. Kinh Đô rất chú trọng đến các hoạt động tiếp thị với
nhiều biện pháp như quảng cáo, khuyến mãi, tỷ lệ chiết khấu cho các đại lý cao và đặc
biệt là thiết lập hệ thống các bakery tại thành phố HCM, thị trường chính của Công ty.
Kinh Đô cũng đang tiến hành xây dựng hệ thống các Bakery tại Hà Nội. Tháng 9 năm
2001, nhà máy sản xuất tại Hưng Yên của Kinh Đô bắt đầu đi vào sản xuất,. phục vụ
cho thị trường miền Bắc và Bắc Trung Bộ, Tuy nhiên, giá bán sản phẩm của công ty
Kinh Đô ở mức trung bình đến khá cao so với các sản phẩm của các công ty khác trên
thị trường, Hiện nay, Kinh Đô chiếm khoảng 10% thị trường bánh kẹo trong nước. -
Công ty Bánh Kẹo Hải Hà sản xuất các sản phẩm ở cả năm nhóm cookies, bánh quy,
kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo dẻo nhưng có thế mạnh chủ yếu ở các sản phẩm kẹo. Sản
phẩm của Hải Hà phục vụ cho thị trường bình dân với mức giá trung bình thấp. Với
hơn 100 đại lý, Hải Hà đã thiết lập được một hệ thống phân phối ở 34 tỉnh thành trong
cả nước, tập trung chủ yếu ở các khu vực miền Bắc và miền Trung. Chủ trương của
Hải Hà là đa dạng hóa sản phẩm đặc biệt là những sản phẩm mang hương vị đặc trưng
của hoa quả miền Bắc như kẹo chanh, mận…đồng thời bảo đảm ổn định chất lượng
sản phẩm hiện hành, Về chiến lược tiếp thị của Công ty chiếm khoảng 6,5% thị trường
bánh kẹo trong nước. - Công ty Bánh Kẹo Hải Châu: cũng tương tự như Hải Hà, thị
trường chính của Hải Châu là các tỉnh phía Bắc, sản phẩm phục vụ cho thị trường bình
dân với giá bán trung bình và thấp, Hải Châu đang chiếm khoảng 3% thị trường bánh
kẹo, - Công ty Đường Quảng Ngãi: bắt đầu tham gia vào thị trường bánh kẹo từ năm
1994, đến nay Công ty đã có hơn 60 sản phẩm bánh kẹo các loại. Thị trường chính của
các sản phẩm bánh kẹo của công ty là khu vực miền Trung, Tuy nhiên, do bánh kẹo
chỉ là một trong nhiều ngành hàng của Công ty Đường Quảng Ngãi, mức độ tập trung
đầu tư cho bánh kẹo không lớn. Thị phần của Công ty Đường Quảng Ngãi vào khoảng
2,5 % - Ngoài ra còn có Công ty Đường Lam Sơn, Xí nghiệp bánh Lubico, Công ty
Bánh kẹo Tràng An…
b. Đối thủ cạnh tranh nước ngoài
Là các đơn vị có vốn đầu tư nước ngoài như Công ty Liên doanh Vinabico-
Kotobuki, Công ty Liên doanh sản xuất Kẹo perfetti… các doanh nghiệp này đều có
lợi thế về công nghệ do mới được thành lập khoảng bốn năm trở lại đây, Trong đó
Công ty Liên doanh Vinaco-Kotobuki được thành lập ngày 12/11/1992 với vốn đăng

kí kinh doanh là 3.740.000 USD, tập trung vào sản xuất các loại bánh cookies và bánh
bích quy. Tuy nhiên, do thị trường chính của Vinabico-Kotobuki là thị trường xuất
nhập khẩu nên công ty ít đầu tư, không quảng cáo để mở rộng thị phần trong nước.
Vinabico-Kotobuki chỉ chiếm khoảng 1% thị trường bánh kẹo trong nước. Công ty
Liên doanh Sản xuất Kẹo Perfetti- Việt Nam được hình thành vào ngày 22/8/1995 với
vốn đăng ký kinh doanh là 5.600.000 USD, tập trung sản xuất các lọai kẹo cứng cao
cấp Perfetti tập trung vào công tác tiếp thị và phân phố . Sản phẩm của Perfetti được
ổn định chất lượng ở mức cao, Perfetti đang chiếm khoảng 60% thị trường bánh kẹo
sản xuất trong nước. Bên cạnh các công ty sản xuất lớn, các cơ sở sản xuất bánh kẹo
nhở chiếm một thì phần lớn, khoảng 35%-40% tổng sản lượng bánh kẹo sản xuất
trong nước. Sản phẩm nhập khẩu chiếm 30% thị phần ( bao gồm chính thức và chưa
chính thức) chủ yế từ Thái Lan, Malaysia, Hồng Kông và Trung Quốc… Một số sản
phẩm bánh kẹo nhập khẩu hiện nay các đơn vị trong nước vẫn chưa sản xuất được
II, ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP VỀ CÔNG NGHỆ CỦA CÔNG TY BIBICA
1. Sự phù hợp của công nghệ với mục tiêu, chiến lược và các yếu tố bên trong của
Bibica
Nhờ áp dụng dây chuyền công nghệ vào quy trình sản xuất kẹo, Bibica đã công bố
kết quả lợi nhuận năm 2013 với mức tăng trưởng vượt kỳ vọng. Dù doanh thu tăng
không nhiều nhưng lợi nhuận ròng năm 2013 của Bibica đã tăng gần gấp đôi so với
2012. Cũng kinh doanh bánh kẹo, nhưng khác với Kinh Đô, thương hiệu Bibica trước
đây được biết đến với các sản phẩm giá thấp. Với dòng sản phẩm chủ lực là bánh
bông lan và bánh quy, Bibica đã kiên trì theo đuổi chiến lược này trong nhiều năm qua.
Thời điểm đầu áp dụng, chiến lược này có vẻ hiệu quả, nhưng năm 2012, khi giá
nguyên liệu đầu vào tăng cao, chiến lược này đã bộc lộ nhiều sơ hở.Giá thành đội lên
thì khó mà duy trì giá bán thấp.Đó là chưa kể đến việc các nhà nhập khẩu liên tục
mang về Việt Nam nhiều thương hiệu ngoại với giá rẻ hơn, khiến sản phẩm của Bibica
bị cạnh tranh gay gắt.Một số sản phẩm bánh quy nhập từ Malaysia, Indonesia chẳng
hạn, có giá thấp hơn sản phẩm Bibica từ 20 - 30%. Không thể tăng giá ngay, trong khi
giá nguyên liệu đầu vào lại tăng liên tục khiến lợi nhuận năm 2012 của Bibica bị sụt
giảm nghiêm trọng. Lợi nhuận ròng năm 2012 chỉ đạt gần 26 tỷ đồng so với con số
trên 46 tỷ đồng năm 2011.
Nhận thấy điều bất ổn, ngay từ đầu năm 2013, Bibica đã chuyển hướng đi. Đó là cạnh
tranh bằng cách gia tăng các sản phẩm cao cấp nhưng giá thì thấp hơn sản phẩm ngoại.
Các sản phẩm chủ lực đều được Bibica gia tăng tỉ trọng hàng cao cấp lên hơn 50% so
với nhóm hàng trung cấp và giá thấp.Hai dòng sản phẩm chủ lực được gia tăng hàng

cao cấp trong năm qua là bánh quy và kẹo mềm chiếm đến gần 45% tổng doanh thu.
Trong khi các doanh nghiệp bánh kẹo thường tung hàng ra thị trường vào tháng 11, thì
Bibica lại nhanh tay đưa hàng ra thị trường từ tháng 10. Trong năm 2014, doanh số
mục tiêu của Bibica sẽ tăng khoảng 20 - 25%, trong khi lợi nhuận ròng mục tiêu cũng
tăng 25 - 30% so với năm 2013. Kẹo và thực phẩm dinh dưỡng sẽ là hai dòng sản
phẩm tiếp theo được gia tăng hàng ở phân khúc cao cấp.
2. Sự phù hợp của công nghệ đối với môi trường kinh doanh của Bibica trong
ngành sản xuất bánh kẹo:
2.1. Tổng quan thị trường:
Hiện nay Việt Nam tiêu thụ khoảng 100.000 tấn bánh kẹo một năm bình quân khoảng
1,25kg/người/năm. Với khối lượng tiêu thụ như trên tồng giá trị của thị trường bánh
kẹo Việt Nam vào khoảng 3.800 tỷ đồng...Trước giai đọan đổi mới, các cơ sở sản xuất
bánh kẹo lớn trong cả nước chủ yếu là các đơn vị kinh tế quốc doanh, với hai loại sản
phẩm chính là kẹo cứng không nhân và bánh bích quy.Giai đoạn đổi mới bắt đầu kéo
theo việc nhập khẩu nhiều loại bánh kẹo từ bên ngoài do năng lực sản xuất trong nước
không đáp ứng được nhu cầu tăng lên nhanh chóng từ việc cải thiện thu nhập người
dân. Sản phẩm bánh kẹo đa dạng dần. Tuy nhiên, đến những năm cuối của thập kỷ 90,
sản phẩm trong nước đã giành lại đa số thị phần đã mất và hiện chiếmkhoảng trên
70% giá thị trường.Tham gia thị trường hiện nay có khoảng trên 30 DN sản xuất bánh
kẹo có tên tuổi trên thị trường, Số lượng các cơ sở sản xuất bánh kẹo nhỏ không có
thống kê chính xác, với sản phẩm là bánh kẹo có phẩm chất thấp, được tiêu thụ tại các
địa phương riêng lẻ. Các cơ sở này ước tính chiếm khoảng 35%-40% thị phần bánh
kẹo cả nước.
2.2. môi trường bên trong của Bibica:
A, sự ra đời của máy móc thiết bị mới
Đây là một trong những yếu tố rất năng động, chứa nhiều cơ hội và đe dọa đối với
doanh nghiệp. Những ấp lực và đe dọa từ môi trường công nghệ có thể là:
+ sự ra đời của công nghệ mới làm xuất hiện và tăng cường ưu thế cạnh tranh của các
sản phẩm thay thế, đe dọa các sản phẩm truyền thống của ngành hiện hữu.
+ sự bùng nổ của công nghệ mới làm công nghệ hiện hữu bị lỗi thời và tạo áp lực cho
các doanh nghiệp phải đổi mới công nghệ để tăng cường khả năng cạnh tranh.
+ sự ra đời của công nghệ mới càng tạo điều kiện thuân lợi cho những người xâm
nhập mới và làm tăng thêm áp lực đe dọa các doanh nghiệp hiện hữu trong ngành.
+ sự bùng nổ của công nghệ mới càng làm cho vòng đời công nghệ có xu hướng ngắn
lại, điều này làm tăng áp lực phải rút ngắn thời gian khấu hao so với trước.

Quá trình toàn cầu hóa đang diễn ra mạnh mẽ trên toàn thế giới và tác động đến hầu
hết các quốc gia. Một trong những điểm nổi bật của toàn cầu hóa là sự định hình của
nền kinh tế tri thức mà trọng tâm là sự phát triển của khoa học công nghệ và vai trò
của chúng trong đời sống. Nền kinh tế tri thức đang định hình rõ nét hơn với những
dấu hiệu cho thấy sự khác biệt của nó ở thời đại ngày nay so với trước kia trong quá
trình sản xuất như:
Sự sáng tạo ra tri thức diễn ra với tốc độ nhanh và quy mô lớn hơn
Việc sử dụng kiến thức khoa học công nghệ vào sản xuất trở thành như cầu thường
nhật của xã hội
Việc xử lý, chuyển giao kiến thức và thông tin diễn ra nhanh chóng, rộng khắp nhờ sự
phát triển của hệ thống công cụ hiện đại, trong đó công nghệ thông tin có vai trò quyết
định.
Sự phát triển trên đã thực sự tạo điều kiện hết sức thuận lợi cho giao thương quốc tế
về phương diện thời gian cũng như chi phí.
3, Đánh giá sự phù hợp của công nghệ với môi trường kinh doanh của doanh
nghiệp (chính trị luật pháp, kinh tế, văn hóa xã hội, khoa học công nghệ).
a, nhóm lực lượng kinh tế
- Cán cân thương mại
- Đầu tư nước ngoài
- Định hướng thị trường
- Hệ thống tiền tệ
- Phân phối thu nhập và sức mua
- Lạm phát
- Cơ sở hạ tầng
b, nhóm lực lượng chính trị- pháp luật
- Sự ổn định chính trị
- Hệ thống luật
- Hệ thống tòa án
c, nhóm lực lượng văn hóa- xã hội
- Các tổ chức xã hội

- Các tiêu chuẩn và giá trị
- Ngôn ngữ và tôn giáo
- Dân số và tỷ lệ phát triển
- Cơ cấu lứa tuỏi
- Tốc độ thành thị hóa
- Thực tiễn và hành vi kinh doanh
d, nhóm lực lượng công nghệ
- Chỉ tiêu cho khoa học và công nghệ
- Nỗ lực công nghệ
- Bảo vệ bằng phát minh, sáng chế
- Chuyển giao công nghệ
- Tự động hóa
PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ CÁC ẢNH HƯỞNG VÀ ĐƯA RA CÁC BIỆN PHÁP
KHẮC PHỤC
1, Các ảnh hưởng của các yếu tố không phù hợp của công nghệ ảnh hưởng đến
cạnh tranh sản phẩm thế nào?
a, Vị thế Công ty
Công ty CP Bánh kẹo Biên Hoà là 1 trong 5 công ty bánh kẹo lớn nhất trong ngành
với sản phẩm kẹo dẫn đầu trong cả nước chiếm 7.2% thị phần, dòng bánh khô của
Bibica cũng chiếm khoảng 20% thị phần bánh buiscuit.
Hiện nay công ty có 3 nhà máy tại Biên Hòa, Bình Dương, Hưng Yên (đang triển
khai). Tổng công suất thiết kế các dây chuyền khoảng 19.000 tấn sản phẩm các
loại/năm.
Hệ thống phân phối của Bibica trải khắp 64/64 tỉnh thành trên toàn quốc thông qua
kênh bán lẻ, là kênh phân phối chủ yếu của Bibica với 91 đại lý/phân phối và trên
40000 điểm bán lẻ.
Sản phẩm của công ty đã được xuất khẩu sang các thị trường Mỹ, Đài Loan, Trung
Quốc, Campuchia, Malaysia.
Chiến lược Phát triển và Đầu tư
Tập trung phát triển dòng sản phẩm cao cấp kẹo Deposite, bánh Pie và thực phẩm

dinh dưỡng. Đẩy mạnh các hoạt động marketing cho các dòng sản phẩm mới nhằm tạo
vị thế dẫn đầu trong ngành hàng bánh kẹo.
Phát triển thị trường nội địa của Bibica.
Phát triển thị trường xuất khẩu.
Các dự án lớn
Công ty Bibica Miền Đông (giai đoạn 2) dự kiến sẽ đầu tư thêm 150 tỷ đồng để phát
triển dòng sản phẩm sữa bột và dòng thực phẩm dinh dưỡng gồm: thực phẩm dinh
dưỡng có tăng cường đa vitamin, khóang chất cho trẻ em, phụ nữ mang thai, cho con
bú và thực phẩm chức năng góp phần kiểm soát các bệnh thừa cân - béo phì, đái tháo
đường, tim mạch. Hiện nay dự án đã triển khai thiết kế chi tiết và so sánh chọn nhà
cung cấp thiết bị. Dự án Nhà máy Bibica Miền Đông giai đoạn 2 đang hoàn tất và sẽ
chính thức đưa vào hoạt động vào tháng 12/2009.
Dự án Phân Xưởng Kẹo Cao Cấp tại Biên Hòa : quý I/2009 Công ty Bibica đã hòan
tất việc đầu tư nhà xưởng kẹo đạt tiêu chuẩn HACCP, dây chuyền sản xuất kẹo
extruder và dây chuyền sản xuất kẹo deposit, tổng mức đầu tư 50 tỷ. Trong năm 2009
Công ty sẽ tập trung khai thác có hiệu quả dự án đầu tư này nhắm tiếp tục duy trì vị trí
dẫn đầu trong ngành sản xuất kẹo tại thị trường Việt Nam.
Dự án Nhà máy Bibica hưng yên : thuê đất 60.000 m2 tại khu công nghiệp Phố Nối A
tỉnh Hưng Yên : Di dời các dây chuyền thiết bị Nhà máy Bibica Hà Nội. Xem xét
đầu tư sản xuất d/c sản xuất custar cake, bánh gạo, bánh bis quy que phủ
chocolate. Đưa vào hoạt dưới hình thức Cty Bibica Miền Bắc TNHH một thành viên.
Triển vọng Công ty
Các sản phẩm bánh kẹo cao cấp ngày càng được tiêu thụ mạnh do thu nhập và mức
sống ngày càng được cải thiện, xu thế biếu tặng các loại bánh kẹo trong các dịp lễ tết
ngày càng tăng.
Người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn các sản phẩm có uy tín về mặt vệ sinh an toàn
thực phẩm đảm bảo sức khoẻ.
Rủi ro Kinh doanh chính
Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu thưởng thức của người tiêu dùng ngày một và
tăng đòi hỏi sản phẩm phải phong phú về mẫu mã, chất lượng phải đảm bảo,

Công ty cũng phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ thị trường trong nước cộng với
các sản phẩm từ Trung quốc.
Chi phí nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí sản xuất khoảng 55-60%, nên
xu hướng tăng giá của một số nguyên vật liệu đầu vào chính như đường, sữa trong
năm 2010 sẽ có ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của công ty.
Nhu cầu tiêu thụ
Nền kinh tế Việt Nam đang ngày càng phát triển là cơ hội thuận lợi cho việc tăng
trưởng ngành bánh kẹo ở Việt Nam. Trong nhiều năm qua người tiêu dung có nhiều
thay đổi trong việc lựa chọn các sản phẩm bánh kẹo. Các sản phẩm cao cấp ngày càng
được tiêu thụ mạnh do thu nhập và mức sống của người dân ngày càng được cải thiện.
Người tiêu dung có xu hướng lựa chọn sản phẩm có nhãn hiệu, có uy tín về mặt an
toàn vệ sinh thực phẩm và có lợi cho sức khỏe.
b. Sản phẩm trên thị trường
Xu thế chung trên thế giới là phát triển những sản phẩm bánh kẹo có chất lượng cao,
những sản phẩm bánh kẹo bổ sung vì chất dinh dưỡng và những sản phẩm bánh kẹo
phục vụ cho phân khúc người tiêu dung có nguy cơ hoặc đang mắc các căn bệnh mãn
tính có liên quan đến dinh dưỡng của thời đại công nghiệp.
c. Chính sách của nhà nước
Nhà nước đang khuyển khích các doanh nghiệp gia tăng đầu tư vào ngành bánh kẹo,
đặc biệt là vấn đề dinh dưỡng
d. Nguồn nhân lực
Cán bộ công nhân viên công ty đa số là những người có trình độ chuyên môn nghiệp
vụ, nhiệt tình, năng động, sang tạo và luôn hoàn thành tốt các công tác được giao cũng
như đáp ứng được các chiến lược phát triển của đơn vị trong thời gian tới
Ngoài ra, các thành viên hội đồng quản trị là những người có trình độ, năng lực và
kinh nghiệm trong công tác quản lý điều hành.
2,Giải pháp khắc phục
Mặc dù với thời gian đi vào hoạt động không dài nhưng với dây chuyền sản xuất hiện
đại, nhà máy đã dần dần khẳng định được vị thế của mình trên thị trường bằng cách
cho ra những sản phẩm có chất lượng cao, mẫu mã đẹp, giá cả phù hợp với người tiêu
dung. Được xây dựng trên khu đất 20 000m2, qua gần 10 năm xây dựng và phát triển
với sự đầu tư tích cực vào trang thiết bị, nhà máy đã đưa vào sử dụng

+ một dây chuyền sản xuất bánh quy hiện đại với công nghệ tiên tiến của hang W &P
Cộng hòa liên bang Đức
+ một dây chuyền sản xuất bánh kem xốp hiện đại bậc nhất của hang Rapido- Cộng
hòa liên bang Đức
+ một dây chuyền sản xuất bán tự động các sản phẩm bánh trung thu, bánh tươi các
loại của Italia và Đài Loan
+ 10000 m2 nhà xưởng, kho hàng, văn phòng làm việc với cơ sở hạ tầng kiên cố, giao
thông thuận tiện, đảm bảo khang trang sạch đẹp, hợp vệ sinh môi trường
Để đa dạng hóa các sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dung của xã hội, năm 1999 nhà
máy đã nhận chuyển giao công nghệ và tổ chức sản xuất thành công sản phẩm bánh
qui xốp của hang Meiji Nhật Bản, đánh dấu một bước quan trọng trong quá trình hình
thành và phát triển và là cơ sở duy nhất sản xuất các sản phẩm bánh mang thương hiệu
Meiji Nhật Bản tại Việt Nam
Có thể nói sự mạnh dạn trong việc đầu tư trang thiết bị cũng như sự tìm tòi tạo ra các
sản phẩm mới mà hiện nay doanh nghiệp đã cho ra hàng trăm các loại mẫu mã sản
phẩm mà khách hàng ưa thích và dần dần khẳng định đc vị thế của mình trên thị
trường bánh kẹo cả nước, trở thành một thương hiệu mà khách hàng tin dung.
Với xu thế toàn cầu hóa, sự cạnh tranh ngày càng gay gắt từ các đối thủ trong nước và
các đối thủ nước ngoài cộng thêm những khó khăn đến từ nền kinh tế, để đứng vững
và phát triển đòi hòi sự nỗ lực không ngừng của t oàn thể nhân viên BIBICA . Sự nỗ
lực cùng với tầm nhìn chiến lược đúng đắn, thực hiện theo mục tiêu đề ra nhưng có sự
điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế chính là chìa khóa dẫn đến thành công
cho BIBICA. - BIBICA là một doanh nghiệp đã khẳng định thương hiệu vững chắc tại
thị trưòng bánh kẹo trong nước .Với chiến lược phát triển rõ ràng với hàng loạt dự án
lớn đã và đang triển khai sẽ là lực đẩy cho quá trình tăng trưởng và phát triển của
BBC trong tương lai .Đặc biệt ,với việc kí kết hợp đồng hợp tác chiến lược với công
ty Lotte Hàn quốc là một bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển của Công ty,
mở ra cơ hội rất lớn trong việc đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh,hướng đến mục
tiêu trở thành Công ty dẫn đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo tại Việt N am.
Công nghệ tiên tiến là nền tảng cơ bản giúp cho sản phẩm của Bibica có chất lượng tốt
và tính cạnh tranh cao. Công ty Bibica đã mạnh dạn đầu tư đến 3 triệu USD để nhập
từ Anh Quốc và Hoa Kỳ hai dây chuyền sản xuấy biscuits và cookies với công nghệ
mới nhất, tự động hóa hoàn toàn từ trâu trộn bột, tạo hình, nướng, đóng goi thành
phẩm luôn có chất lượng ổn định.

Tương tự như vậy với sản phẩm kẹo nhiều chủng loại, các dây chuyền sản xuất kẹo
cứng và kẹo mềm liên tục khép kín được nhập khẩu từ Châu Âu, sử dụng thiết bị nấu
kẹo chân không, hạn chế hiện tượng chuyển hóa trong quá trình nấu, tạo ra sản phẩm
kẹo có chất lượng cao. Sản phẩm kẹo được bao gói hoàn toàn tự động. Ngoài công ty
tinh luyện bằng than hoạt tính và trao đổi ion. Điều này đã giúp Bibica hoàn toàn chủ
động được nguồn nguyên liệu chính để sản xuất kẹo.
Đối với sản phẩm bánh tươi công nghiệp, Bibica là nhà sản xuất trong nước đi tiên
phong trong việc đầu tư dây chuyền thiết bị hiện đại và nắm bắt được công nghệ sản
xuất bánh bong lan kem chất lượng cao, hạn sử dụng lên đến 1 năm. Sản phẩm bánh
bông lan Hura đã góp phần đáng kể nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công
ty, gia tăng uy tín, thương hiệu của Bibica

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU.............................................................................................................................1
PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN..................................................................2
1. Dây chuyền sản xuất bánh kẹo .........................................................................................3
1.1. Phạm vi sử dụng: ........................................................................................................3
1.2. Danh mục các máy chính trong dây chuyền:..............................................................3
1.3. các sản phẩm cạnh tranh của Bibica........................................................................10
2 .Mô tả sản phẩm và sự ảnh hưởng của công nghệ đến sản phẩm. ................................15
a. Đối thủ cạnh tranh trong nước:....................................................................................17
b. Đối thủ cạnh tranh nước ngoài....................................................................................17
II, ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP VỀ CÔNG NGHỆ CỦA CÔNG TY BIBICA..............................18
1. Sự phù hợp của công nghệ với mục tiêu, chiến lược và các yếu tố bên trong của Bibica
..............................................................................................................................................18
2. Sự phù hợp của công nghệ đối với môi trường kinh doanh của Bibica trong ngành sản
xuất bánh kẹo:......................................................................................................................19
2.1. Tổng quan thị trường:................................................................................................19
2.2. môi trường bên trong của Bibica:..............................................................................19
3, Đánh giá sự phù hợp của công nghệ với môi trường kinh doanh của doanh nghiệp (chính trị luật
pháp, kinh tế, văn hóa xã hội, khoa học công nghệ)...................................................................20
PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ CÁC ẢNH HƯỞNG VÀ ĐƯA RA CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC ......21
1, Các ảnh hưởng của các yếu tố không phù hợp của công nghệ ảnh hưởng đến cạnh tranh sản
phẩm thế nào?........................................................................................................................21
2,Giải pháp khắc phục .........................................................................................................23

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bài giảng môn học TS. Nguyễn Ngọc Điện
http://www.bibica.com.vn/
http://luanvan.co/luan-van/xay-dung-chien-luoc-kinh-do-anh-cong-ty-co-phan-banh-
keo-bien-hoa-giai-doan-2013-2015-57811/
http://kiemtailieu.com/kinh-te-quan-ly/tai-lieu/xay-dung-chien-luoc-bibica/23.html
http://www.fact-
link.com.vn/mem_profile.php?id=00000449&page=00000523&lang=vn

bài tập lớn quản trị công nghệ

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to bài tập lớn quản trị công nghệ

Similar to bài tập lớn quản trị công nghệ (20)

bài tập lớn quản trị công nghệ