"Waste Management nel Food: il caso Orogel", presentazione di S. Giorgini, Orogel. Quinta giornata di "Curiosi Sostenibili" ciclo di appuntamenti sull'innovazione green. Rifiuti e sottoprodotti nell'industria alimentare: da problema a opportunità. Gestione della filiera, sostenibilità, impatto ambientale, simbiosi industriale. Quadro normativo. Problematiche. Vantaggi. Nuove frontiere,

1. Faenza, 25 Febbraio 2014

2. Faenza, 25 Febbraio 2014
1969: Costituzione del Consorzio Fruttadoro
di Romagna con le Cooperative:
COPA; APORA; APA; CAPOR.
1976: Inaugurazione dello stabilimento di
Pievesestina ed inizio dell’attività di
surgelazione.
OGGI
La Storia

3. Faenza, 25 Febbraio 2014
Struttura e numeri del gruppo Orogel
Superficie coltivata
11.500 ettari
Prodotto commercializzato
83.000 tons di surgelato
160.000 tons di fresco
2.046 soci
2.393 dipendenti
15 stabilimenti produttivi
14 centri di ritiro
33 concessionari

4. Faenza, 25 Febbraio 2014
Fatturato consolidato 2012: 176.200.000 euro
CESENA
FICAROLO
POLICORO
1a Azienda totalmente italiana nel settore Retail Italia - Azienda Leader nel settore Food Service
3 Stabilimenti produttivi (Cesena, Policoro, Ficarolo) – 1.134 dipendenti
La realtà di Orogel surgelati

5. Faenza, 25 Febbraio 2014
I punti di forza
Produzione integrata e biologica a diretto controllo del servizio
agronomico
Stabilimenti di produzione all’avanguardia e vicini alle aree di
coltivazione
Controlli di qualità in linea di produzione e su tutta la filiera
produttiva
Materie prime ottenute mediante la gestione diretta dei terreni
da parte dei Soci delle varie cooperative del gruppo.
Rintracciabilità
completa a monte
ed a valle del
sistema
Filiera corta

6. Faenza, 25 Febbraio 2014
Metodi di coltivazione sostenibili
Produzione
Integrata
Produzione
Biologica
Produzioni Italiane
Zone di coltivazione vocate
Colture in pieno campo
Riduzione dei residui
Max 30% RMA previsto dalla normativa
I punti di forza

7. Faenza, 25 Febbraio 2014
Ampia diversificazione biologica delle
produzioni
SALVIABORRAGINE
FRIARIELLO
TARASSACO
CARDO
I punti di forza

8. Faenza, 25 Febbraio 2014
Linee di lavorazione e produzione, attrezzature sofisticate e
innovative permettono a Orogel di essere una marca
all’avanguardia nella produzione di alimenti surgelati ricchi
di qualità e salubrità.
Stabilimenti all’’’’avanguardia

9. Faenza, 25 Febbraio 2014
Gestione rifiuti / sottoprodotti
L’evoluzione nel tempo: da problema a opportunità
Riduzione impatti ambientali
Discariche controllate Recupero
Valore economico
sottoprodotti

10. Faenza, 25 Febbraio 2014
Gestione rifiuti: principali tipologie
Saponificazione

11. Faenza, 25 Febbraio 2014
Il processo produttivo:
genesi dei sottoprodotti
Sottoprodotti
Vegetali tal quali
CONFEZIONAMENTO

12. Faenza, 25 Febbraio 2014
CONFEZIONAMENTO
Vegetali grigliati
Il processo produttivo:
genesi dei sottoprodotti

13. Faenza, 25 Febbraio 2014
Vegetali pastellati
CONFEZIONAMENTO
Il processo produttivo:
genesi dei sottoprodotti

14. Faenza, 25 Febbraio 2014
LAVORAZIONE SPINACI
MATERIA PRIMA
DISSABBIATURA
AEROSEPARAZIONE
CERNITA
LAVAGGIO
SCOTTATURA
RAFFREDDAMENTO
CERNITA
SURGELAZIONE
CONFEZIONAMENTO
Sottoprodotti
Problematiche
Eterogeneità degli scarti
Ricchi in acqua
Modalità di conservazione
Gestione sottoprodotti

15. Faenza, 25 Febbraio 2014
Sottoprodotti: impieghi odierni
Alimentazione zootecnica
Vincoli
normativi
Controlli
interni
Conservazione

16. Faenza, 25 Febbraio 2014
Valorizzazione energetica attraverso la digestione anaerobica
Caratteristiche
dei sottoprodotti
Ricchi in
acqua
Sottoprodotti: impieghi odierni

17. Faenza, 25 Febbraio 2014
Sottoprodotti: impieghi futuri
I sottoprodotti possono rappresentare delle potenziali fonti industriali di
biofenoli piuttosto specifici e di accertata attività antiossidante.
Le diverse componenti vegetali contengono inoltre un'ampia varietà di
molecole di elevato interesse nutrizionale quali zuccheri, vitamine, sali
minerali, proteine, grassi, fibra.
Valorizzazione tramite il recupero di sostanze antiossidanti e la
produzione di nuovi additivi

18. Faenza, 25 Febbraio 2014
Sottoprodotti: impieghi futuri
LAVORAZIONE CARCIOFI
TORNITURA e
TAGLIO
Sottoprodotti
ESEMPIO

19. Faenza, 25 Febbraio 2014
Sottoprodotti: impieghi futuri
Produzione biopolimeri

20. Faenza, 25 Febbraio 2014
I prossimi passi
Caratterizzazione dei
sottoprodotti.
Sostenibilità economica
dei progetti.
Rapporti con le industrie
farmaceutiche/cosmesi.

21. Faenza, 25 Febbraio 2014
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Silver Giorgini
Direttore Qualità e Innovazione
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