Sistema V3: un sistema integrato di chemicals per il lavaggio antisettico ed il trattamento antiossidante di frutta e verdura di “IV gamma”.

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LUGLIO
2014
ATTUALITÀ
Sistema integrato di chemicals
per il lavaggio antisettico ed il
trattamento antiossidante di frutta
e verdura di “IV gamma”
PerprodottidiIVgamma
si intendono le verdure
e gli ortofrutticoli freschi
che, dopo la raccolta, so-
no sottoposti a processi
di lavorazione industria-
le caratterizzati da tratta-
menti minimi finalizzati
ad ottenere un prodotto pronto al consumo,
con particolare attenzione alle garanzie di si-
curezza igienica, alle caratteristiche organo-
lettiche e nutrizionali e, soprattutto, con una
shelflife (tempo di vita) che consente la sua
commercializzazione nel mercato della GDO
e del retail in generale.
Subito dopo la raccolta, la materia prima arri-
va nelle industrie di trasformazione per esse-
re sottoposta ai seguenti processi tecnologici
di produzione e conservazione:
• Selezione
• Cernita e/o monda
• Eventuale pelatura e/o taglio
• Lavaggio
• Asciugatura a mezzo tunnel di essicazione
o centrifughe
• Confezionamento in buste o in contenito-
ri sigillati (con eventuale utilizzo di atmosfe-
ra modificata).
Ai fini della conservazione del prodotto e della
tuteladelconsumatorefinaledalpuntodivista
igienico, appare evidente che, tra le suddette
operazioni, svolge un ruolo fondamentale la
fase di lavaggio che, generalmente, è eseguita
a mezzo di vasche, poste in sequenza, muni-
te di sistema di borbottaggio (insufflazione di
aria nell’acqua) che consente un lavaggio più
accurato del prodotto mentre lo stesso è tra-
sportato da nastri trasportatori fino ai tunnel
di asciugatura o alle centrifughe.
Sistema V3
e principi applicativi
E’inquestafasedelicatachetrovaapplicazione
il “Sistema V3” di AQUOS: un sistema integra-
to di 3 prodotti chimici che svolgono funzioni
diverse, ma sinergiche, nel trattamen-
to dei vegetali destinati alle produzio-
ni ortofrutticole di IV gamma, ed i cui
principi attivi sono stati scelti in con-
formitàallenormativeeuropeechere-
golano l’impiego di prodotti chimici
nelleoperazioniindustrialidilavaggio
antisettico di frutta e verdura ed alle
linee guida della Food & Drug Administration
riferite alle medesime applicazioni industriali.
Il suddetto sistema di prodotti è stato proget-
tato come soluzione tecnologica in grado di ri-
spondere alle esigenze di questo specifico set-
toreproduttivo,ossiaottenereunprodottoigie-
nicamente sicuro pronto al consumo, ma con
qualità organolettiche pressoché inalterate ri-
spetto al prodotto fresco: da qui la scelta di im-
piegare principi attivi tali da realizzare prodotti
detergenti/ sanificanti e prodotti antiossidanti
con caratteristiche idonee al conseguimento di
elevati standard igienici del prodotto, senza al-
terarne il gusto, il colore e la consistenza. Sul-
la base di tale premessa, AQUOS ha formulato i
prodottiVegestar,VegesaneVegescorchevanno
applicati in distinte e successive fasi di lavaggio
dei prodotti di IV gamma, le cui caratteristiche
e funzionalità sono descritte di seguito.
Vegestarhaun’azionedetergenteedèimpiega-
to, nel I lavaggio, per rimuovere lo sporco or-
ganicopresentesuivegetaliinmododaridurre
la domanda di sanificante cloroattivo durante il
passaggio dei prodotti in II vasca. Inoltre, poi-
ché contiene acido lattico, esercita anche una
lieve azione batteriostatica riducendo ulterior-
mente,inIIvasca,ladomandadiclorossidante.
Vegesanèunsanificanteabasediclorossidante
elettrolitico stabilizzato in soluzione salina. Se
in I vasca è stato utilizzato il Vegestar, esso va
dosato in II vasca a concentrazioni molto ridot-
te in modo da ottenere l’azione sanificante ma,
al tempo stesso, preservare l’aspetto delle ver-
dure ed evitare l’eventuale formazione di com-
posti nocivi quali clorammine e trialometani.
Vegescor, formulato con additivi alimentari e
principiattivideossigenantiapprovatidallaFDA
(acido citrico – acido ascorbico), si applica in
III vasca nel trattamento deossigenante di tutti
iprodottiortofrutticolisuscettibilialfenomeno
dell’ossidazione e conseguente imbrunimento
della parte esposta al taglio.
In conclusione, l’applicazione dei suddetti pro-
dotti,determinaeffettisinergicicheconsentono
di ottenere un prodotto igienicamente sicuro e
con aspetto e consistenza paragonabili al pro-
dotto fresco fino al termine della sua shelf-life.
[www.aquoschemical.it]
Sicurezza e tranquillità a tavola
con il sistema AquosV3