D.Righini - Requisiti di qualità richiesti dagli Standard BRC e IFS. - 20 maggio 2014

1. 1Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
LO STANDARD IFSLO STANDARD IFS
InternationalInternational FoodFood StandardStandard
20 Maggio 201420 Maggio 2014
Dott. Denny RighiniDott. Denny Righini-- Gruppo GelatiGruppo Gelati
IFS Food Gruppo GelatiGruppo Gelati
Corso Avanzato di FormazioneCorso Avanzato di Formazione
Camera di Commercio di PisaCamera di Commercio di Pisa

2. 2Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
1.1. PRELIMINARYPRELIMINARY
2.2. REQUISITI DELLO STANDARD IFS FOODREQUISITI DELLO STANDARD IFS FOOD
3.3. CONDUZIONE DI UN AUDIT IFSCONDUZIONE DI UN AUDIT IFS
4.4. DOCUMENTAZIONE DELL’AUDITDOCUMENTAZIONE DELL’AUDIT
Sommario
SOMMARIOSOMMARIO

3. 3Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
11
PRELIMINARYPRELIMINARY
IFS Food

4. 4Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONE
La certificazioneLa certificazione e’e’ l’atto mediante il quale una terzal’atto mediante il quale una terza
parte indipendente dichiara che, con ragionevoleparte indipendente dichiara che, con ragionevole
attendibilita’attendibilita’, un determinato prodotto, processo o, un determinato prodotto, processo o
servizioservizio e’e’ conforme ad una specifica norma o altroconforme ad una specifica norma o altro
documento normativodocumento normativo
DI PRODOTTODI PRODOTTODI SISTEMADI SISTEMA DI PERSONEDI PERSONE
CERTIFICAZIONECERTIFICAZIONE

5. 5Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONI DI SISTEMA
ØØ SistemaSistema Qualita’Qualita’: UNI EN: UNI EN
ISO 9001:00ISO 9001:00
ØØ Sistema di GestioneSistema di Gestione
Ambientale: UNI EN ISOAmbientale: UNI EN ISO
14001:9614001:96 –– EMASEMAS
ØØ Sistema di Gestione dellaSistema di Gestione della
Sicurezza: BSI OHSASSicurezza: BSI OHSAS
18001:9918001:99
ØØ Sistema di Gestione dellaSistema di Gestione della
Responsabilita’Responsabilita’ Sociale:Sociale:
SA 8000SA 8000

6. 6Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONI DI PRODOTTO
ØØ Cogenti: DOP, IGP, STG, ASCogenti: DOP, IGP, STG, AS
ØØ Volontarie: ProdottoVolontarie: Prodotto
(Specifica Tecnica(Specifica Tecnica
Aziendale), Filiera (UNIAziendale), Filiera (UNI
10939), AIC, …10939), AIC, …
ØØ Agricoltura BiologicaAgricoltura Biologica
ØØ GlobalGlobal--gapgap
ØØ Farm AssuranceFarm Assurance

7. 7Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONI DI PERSONALE
ØØ AICQAICQ –– SICEVSICEV
ØØ CEPASCEPAS
ØØ IRCAIRCA

8. 8Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONI BRC E IFS
ØØ FormeForme mistemiste tratra certificazionecertificazione didi sistemasistema ee didi prodottiprodotti
ØØ L’auditL’audit vieneviene eseguitoeseguito sullasulla basebase didi unun prodottoprodotto oo didi unun gruppogruppo
didi prodottiprodotti.. NelNel corsocorso dell’auditdell’audit sisi verificanoverificano l’HACCP,l’HACCP, ilil sistemasistema
didi QualityQuality Management,Management, lala sicurezzasicurezza delladella sede,sede, ii requisitirequisiti
strutturali,strutturali, igienicoigienico--sanitarisanitari ee comportamentalicomportamentali deldel personale,personale, ilil
controllocontrollo deldel prodottoprodotto ee deidei processiprocessi
ØØ II requisitirequisiti deldel BRCBRC ee dell’IFSdell’IFS possonopossono essereessere integratiintegrati neinei
processiprocessi aziendaliaziendali e,e, concon ISOISO 90019001 ee ISOISO 2200022000,, possonopossono
costituirecostituire unun sistemasistema didi gestionegestione globaleglobale

9. 9Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
• IL PRODOTTO A MARCHIO
BRAND di proprietà del RETAILER
• CONSEGUENZE PER IL RETAILER
Orientamento al consumatore
Aumento della responsabilità legale
Il RETAILER diventa, per il consumatore finale, il PRODUTTORE
ð La marca privata: situazione

10. 10Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
• SVILUPPO DI TECNICHE DIFFERENTI DI VERIFICA
DA PARTE DELLE ORGANIZZAZIONI DELLA
DISTRIBUZIONE
• MANCANZA DI RIFERIMENTI UNIVOCI PER I
PRODUTTORI (COSA FARE PER ESSERE CONFORMI)
• STESSE AZIENDE VERIFICATE PIÙ VOLTE DALLE
DIVERSE ORGANIZZAZIONI DELLA
DISTRIBUZIONE (RICHIESTI I MEDESIMI
REQUISITI PIÙ VOLTE)
ð Il contesto in cui si sono sviluppati gli standard

11. 11Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
ü Nel 2002, retailers tedeschi associati ad HDE sviluppano un comune standard per
la sicurezza alimentare chiamato IFS
ü L’IFS fu lanciato in Maggio 2003 ed il primo audit fu effettuato da un auditor
approvato IFS da un organismo di certificazione accreditato in conformita alla
norma EN 45011 per IFS
ü Nel 2003, retailers francesi associati a FCD si sono inseriti nell’IFS Working Group
ed hanno contribuito allo sviluppo di IFS versione 4
ü La versione 4 di IFS e’ stata pubblicata in Marzo 2004
ü In Maggio 2005 e’ stata pubblicata una dottrina con spiegazioni generali di IFS e
relative modifiche
ü A partire da Novembre 2005 e’ partito il processo di revisione di IFS 4 –
coinvolgendo organismi di certificazione, fornitori e retailers
ü Retailers Italiani sono entrati nell’IFS Working Group
ü Giugno 2006: viene lanciato un nuovo standard – IFS Logistic, versione 1 –
chiudera’ il gap tra I produttori e le aziende di logistica e completera’ la
trasparenza della filiera alimentare
ü Estate 2007 nuova versione – IFS Food Version 5 e’ operativa dall’1.8.07
ü Febbraio 2012 – IFS Version 6
ð Cronistoria di IFS

12. 12Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Ø Un nuovo calcolo della durata di audit
Ø Un processo di certificazione semplificato
Ø Una nuova valutazione ''D'' (con sottrazione di punteggio)
Ø Più requisiti relativi all'assicurazione qualità
Ø Requisiti ampliati per il materiale a contatto con gli alimenti
Ø Nuovi criteri per i prodotti finiti acquistati e direttamente
venduti
Ø Food defence: linee guida e checklist
Ø Assicurazione qualità IFS : ''Integrity Program''
Ø Criteri potenziati per l’approvazione degli auditor
ð IFS Version 6

13. 13Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Comitato di revisione composto da:
- Membri tedeschi e francesi del Working Group
- 2 rappresentanti dell‘industria tedesca e francese
- 2 rappresentanti degli organismi di certificazione tedeschi e francesi
- Rappresentanti dei retailres italiani (ANCD/CONAD, ANCC/COOP,
federdistribuzione)
L’Associazione Nazionale
Cooperative di Consumatori
– COOP

14. 14Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
ð Le principali caratteristiche
Gli audit secondo lo standard IFS danno come risultato un
punteggio che consente di:
Ø misurare lo stato di conformità dell’azienda
Ø monitorarne il miglioramento nel tempo
Le frequenze degli audit sono definite in base alla criticità del
Prodotto e del risultato della precedente valutazione

15. 15Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
ð Quali retailers adottano lo standard IFS
Germania
Tutti i distributori associati al BDH (Federal Association of
German Trade Companies - Unione Federale delle
Associazioni del Commercio Tedesche):
Metro AG - REWE – EDEKA – Aldi – Tengelmann –Markant -
Lidl – Spar – COOP (Schweiz) - Migros (Schweiz) – Globus,ecc.
Francia
Carrefour – System U - Monoprix –
Leclerc – Auchan – Casino – etc.
Polonia, Austria, Belgio, Olanda, Scan-
dinavia in fase di implementazione
Italia
I retailers associati FAID - Federdistribuzione

16. 16Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
IFSIFS –– AlcuneAlcune
OrganizzazioniOrganizzazioni
EuropeeEuropee
di Retailerdi Retailer
interessateinteressate
FAIDFAID

17. 17Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
22
REQUISITI DELLOREQUISITI DELLO
STANDARD IFS FOODSTANDARD IFS FOOD
IFS Food

18. 18Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
IFSIFS
Requisiti dello Standard IFS Food
IFS Food IFS Logistics
IFS HPC IFS Broker
IFS copre standard di audit accettati sul piano internazionale
per incrementare continuamente la sicurezza dei consumatori

19. 19Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
IFS FOODIFS FOOD
• Nato nel 2003, IFS Food è stato il primo standard IFS
• Attualmente è disponibile nella sua Versione 6 (in vigore dal 1 Luglio 2012)
• Ad Aprile 2014 è stata pubblicata un’extension della Versione 6
Requisiti dello Standard IFS Food
L'IFSL'IFS FoodFood è uno standard per i fornitori di prodotti alimentari a
marchio della distribuzione al dettaglio e all'ingrosso e riguarda
soltanto le aziende alimentari o le aziende che confezionano
prodotti alimentari sfusi
Può essere utilizzato quando un prodotto è “lavorato” o se sussiste
un rischio di contaminazione del prodotto durante la fase di
confezionamento primaria

20. 20Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
IFS FOODIFS FOOD
Requisiti dello Standard IFS Food
Lo standard può essere applicato a:
ü Trasformazione
ü Manipolazione di prodotti sfusi
ü Attività di imballaggio primario
ü Attività di scongelamento, gestione delle condizioni di
temperatura per prodotti dove non sono presenti imballi
primari
ü Attività logistica e/o stoccaggio/distribuzione
appartenenti a un’azienda che effettua attività di
trasformazione dei prodotti alimentari

21. 21Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Requisiti dello Standard IFS Food
Contenuti:
Responsabilità alta direzione
(22 req.)
Sistema di gestione della qualità e
della sicurezza dei prodotti
alimentari (35 req.)
Gestione delle risorse (28 req.)
Pianificazione e processo di
produzione (135 req.)
Misurazioni, analisi e
miglioramento (40 req.)
Food Defence ed ispezioni esterne
( 8 req.)
1
2
3
4
5
Standard
IFSStandard
IFSStandard
IFS
6

22. 22Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
33
CONDUZIONE DI UNCONDUZIONE DI UN
AUDIT IFSAUDIT IFS
IFS food

23. 23Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione. 23
PREPARAZIONE DI UN AUDIT
v Preparazione: L‘azienda deve acquisire la versione corrente dello
standard e può richiedere un audit preliminare destinato
unicamente a usi interni
v Selezione dell‘ente di certificazione: L‘azienda deve nominare un
ente di certificazione approvato da IFS
v Durata dell‘audit: 1,5 giorni (audit) + 0,5 giorni (rapporto di audit)
Conduzione di un audit IFS

24. 24Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione. 24
ORGANIZZAZIONE DELL‘AUDIT
v Riunione d‘apertura
v Valutazione dello stato dei sistemi di qualità e sicurezza die
prodotti alimentari in atto, ottenuta mediante la verifica della
documentazione (HACCP, Gestione della qualità)
v Ispezione del sito e interviste al personale
v Preparazione finale delle conclusioni tratte dall‘audit
v Riunione di chiusura
Conduzione di un audit IFS

25. 25Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione. 25
TIPI DI AUDIT
v Audit iniziale: Primo audit di un‘azienda basato sull‘IFS dove
vengono valutati tutti i requisiti. Qualora vi sia un audit
preliminare, l‘auditor che lo esegue dovrà essere diverso da quello
che effettua l‘audit iniziale
v Audit di follow-up: Si concentra sull‘implementazione delle azioni
messe in atto al fine di correggere Non conformità segnalate nel
precedente audit
v Audit di rinnovo: Viene eseguito dopo un determinato periodo di
tempo definito in base all‘esito del precedente audit
Conduzione di un audit IFS

26. 26Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Risultato Significato Punteggio
D Il requidito non è stato implementato 0 punti
C Implementata una parte limitata del requisito 5 punti
B Implementato per la massima parte 15 punti
A Conformità al requisito 20 punti
A, B, C, DA, B, C, D
NA nonNA non applicabileapplicabile
In caso di requisito non applicabile, l’auditor deve darne
spiegazione nel report
VALUTAZIONE DEI REQUISITIVALUTAZIONE DEI REQUISITI
Lo standard IFS

27. 27Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione. 27
KO-Criteri
ü Se un criterio KO è valutato con una “D“, allora il 50%
dei punti disponibili viene sottratto e l‘audit
automaticamente non viene superato
ü Un criterio KO non può essere valutato con la lettera “C“
VALUTAZIONE KO
Lo standard IFS

28. 28Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
44
DOCUMENTAZIONEDOCUMENTAZIONE
DELL’AUDITDELL’AUDIT
IFS food

29. 29Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CHECK LISTCHECK LIST
I documenti dell’audit
Ø La check list consiste in una tabella dove sono riportati: i requisiti da
verificare, la valutazione, i commenti dell’auditor
Commento
Requisito KO
Requisito
Valutazione

30. 30Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
RAPPORTO DI AUDITRAPPORTO DI AUDIT
I documenti dell’audit
Ø Il Rapporto di audit viene completato dall’auditor ed è diviso in più sezioni:
ü Riassunto dell’audit con descrizione dettagliata del campo di applicazione
ü Riassunto generale di tutti i capitoli
ü Osservazioni riguardanti i requisiti KO e Maggiori
ü Riassunto delle Non conformità rilevate per ogni capitolo
ü Elenco di tutti i requisiti valutati con N.A.
ü Un rapporto di audit dettagliato

31. 31Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
PIANO D‘AZIONEPIANO D‘AZIONE
I documenti dell’audit
Ø L’ente di certificazione deve inviare all’azienda sia il rapporto sia il piano
d’azione entro 2 settimane dalla data dell’audit

32. 32Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
CERTIFICAZIONECERTIFICAZIONE
I documenti dell’audit

33. 33Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
- Accreditamento rispetto allo standard IFS
- Contratto con i proprietari dello standard IFS (HDE e FCD)
- Auditor accreditati da Organismo di Certificazione accreditato IFS
- Competenza dell’Auditor
Formazione ed esperienza IFS auditor Note
Formazione di base X
Esperienza di audit X Minimo 10 audits negli ultimi 2 anni
Formazione HACCP X Formazione HACCP
Conoscenza del Sistema
Qualita’
X 1 settimana di studio
Qualifica di settore X Minimo 2 anni di esperienza professionale nel settore
o minimo 10 audits in quel settore
Conoscenze professionali
rispetto all’IFS
X Partecipazione registrata ad una sessione di
formazione « In-House IFS training » e superamento
di esame scritto e orale
Requisiti per gli Organismi di Certificazione e per gli Auditor Part 3Part 3

34. 34Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Organismi di Certificazione:
- Possibilita’ di integrare l’audit report ed il certificato nel database
- Sono gli unici che hanno l’autorizzazione a modificare ed aggiungere elementi
-- AccessoAccesso riservatoriservato ai reportai report eded aiai certificaticertificati emessiemessi
Fornitori:
- Acesso riservato ai propri dati ed ai propri audit report
-- PossibilitaPossibilita’’ didi inibireinibire l’l’accessoaccesso aiai propripropri datidati dada parteparte deidei retailerretailer
Retailers (e Wholesalers):
-- AccessoAccesso aiai reportsreports solosolo quandoquando e’e’ statostato autorizzatoautorizzato daidai rispettivirispettivi fornitorifornitori
Portale IFS www.food-care.info

35. 35Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Principali differenze tra BRC e IFS
- 53 % dei requisiti sono comuni
- 27% dei requisiti sono parzialmente differenti
- 20% dei requisiti sono totalmente differenti

36. 36Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
Grazie per l’attenzione !Grazie per l’attenzione !
Dott. Denny RighiniDott. Denny Righini
Gruppo GelatiGruppo Gelati

37. 37Materiale di proprieta' di Gruppo Gelati. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione.
GRUPPO GELATIGRUPPO GELATI
Via Marconi, 47Via Marconi, 47
43058 SORBOLO PR43058 SORBOLO PR
Tel. 0521 697525Tel. 0521 697525
Fax 0521 698018Fax 0521 698018
ee--mail mgelati@gruppogelati.itmail mgelati@gruppogelati.it
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