Выпуск газеты №11

1. Как предотвратить опасное
заболевание?
Пять ключевых
принципов, обеспечиваю-
щих безопасное питание.
ТЕМА НОМЕРА
БЕЗОПАСНЫЕ
ПРОДУКТЫ
КАК ОСНОВА
ЗДОРОВЬЯ!
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ БОРЬБА С ТУБЕРКУЛЕЗОМ
Стр. 3 Стр. 4 Стр. 4
Как побороть синдром
весенней усталости?
ВЕСЕННЯЯ ХАНДРА
Темой Всемирного дня здоровья
2015 года выбрана «Безопасность пи-
щевых продуктов». Эта тема крайне
актуальна для всех людей на нашей
планете, для многочисленных заин-
тересованных сторон, включая про-
изводителей и предпринимателей,
фермеров и продавцов.
Связано это с тем, что патогенные
бактерии, вирусы, паразиты или хи-
мические вещества, содержащиеся в
пище, являются причиной более 200
заболеваний, от диареи до рака, а
также смерти приблизительно 2 мил-
лионов человек ежегодно, главным
образом детей.
Общеизвестно, что доступ к доста-
точному количеству безопасных про-
дуктов питания является важнейшим
фактором для поддержания жизни
и укрепления здоровья, и наоборот,
небезопасные продукты питания по-
рождают порочный круг болезней, что
особенно затрагивает детей грудного
и раннего возраста, лиц пожилого воз-
раста и больных. Заболевания пище-
вого происхождения являются препят-
ствием для экономического развития
www.medzdorovie.ru№ 11 апрель 2015Информационное издание
Продолжение на стр. 2
и создают дополнительную нагрузку
на систему здравоохранения. Они на-
носят урон национальной экономике,
туризму и торговле.
Эта проблема особенно актуальна
сейчас, так как цепи поставок продук-
тов питания носят международный
характер.

2. ТЕМА НОМЕРА
ОСНОВНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
ПИЩЕВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
И ИХ ПРИЧИНЫ
Как правило, заболевания пищевого
происхождения — это инфекционные
заболевания или интоксикации, вы-
званные бактериями, вирусами и па-
разитами, попадающими в организм
через зараженную воду или пищу.
БАКТЕРИИ
• Сальмонелла — одна из наиболее
распространенных возбудителей забо-
леваний пищевого происхождения, от
которых ежегодно страдают миллионы
людей. В некоторых
случаях заболе-
вание, вызванное
этим возбудителем,
носит тяжелый ха-
рактер и заканчива-
ется смертельным
исходом.
К симптомам относятся: повышен-
ная температура, головная боль, тош-
нота, рвота, боль в брюшной полости
и диарея. К числу продуктов питания,
связанных со вспышками сальмонел-
леза, относятся яйца, мясо домашней
птицы и прочие продукты животного
происхождения.
Заражение бактериями Сальмонел-
лы, главным образом, происходит в
результате употребления в пищу сыро-
го молока, сырого или не прошедшего
достаточную термическую обработку
мяса домашней птицы и инфициро-
ванной питьевой воды.
• Инфекция, вызванная
бактериями Листерия, при-
водит к выкидышам у бере-
менных женщин или гибели
новорожденных. Несмотря
на относительно невысокую
распространенность этого
заболевания, его тяжелый и
иногда смертельный характер, особен-
но для младенцев, детей и лиц пожило-
го возраста, ставит его в ряд наиболее
опасных инфекций пищевого происхож-
дения. Источниками Листерий являются
непастеризованные молочные продук-
ты и различные виды готовых к употре-
блению продуктов питания. Данный тип
бактерий может размножаться при низ-
ких температурах.
• Холерный вибрион проникает в
организм человека с инфицирован-
ной водой или продуктами питания.
К симптомам холеры относятся боль в
брюшной полости, рвота и водянистая
диарея, которая может приводить к
острому обезвоживанию, а иногда к
смерти. Вспышки холеры связаны с
таким продуктами питания, как рис,
овощи, просо и различные виды мо-
репродуктов.
! Основным средством лечения
бактериальных инфекций являются
противомикробные препараты, на-
пример, антибиотики. Тем не менее
их нерациональное и неправильное
использование в медицине и вете-
ринарии привело к возникновению и
распространению устойчивых к ним
бактерий, что сделало использование
антибиотиков неэффективным для ле-
чения инфекционных болезней чело-
века и животных. Невосприимчивость
бактерий к противомикробным пре-
паратам является одной из главных
угроз для современной медицины.
ВИРУСЫ
Вирус гепатита А может привести к
долгосрочному поражению
печени и обычно распро-
страняется через сырые или
не прошедшие достаточную
термическую обработку мо-
репродукты или зараженные
фрукты и овощи. Часто ис-
точниками заражения явля-
ются инфицированные виру-
сом лица, работающие с продуктами
питания.
ПАРАЗИТЫ
Некоторые паразиты, такие как
трематоды рыб, передаются только с
продуктами питания. Другие же могут
передаваться человеку и через кон-
такт с животными. Прочие паразиты
попадают в пищевую цепь через воду
или почву и могут инфицировать сы-
рые овощи и фрукты.
Безопасность пище-
вых продуктов — это
совместная ответ-
ственность. Безопас-
ность должна быть
обеспечена на всем
протяжении цепи про-
изводства пищевых
продуктов, начиная
от фермеров, других производителей,
кончая продавцами и потребителями.
Далее мы расскажем подробно о
пяти важнейших принципах безопас-
ного питания для продавцов и потре-
бителей продуктов питания. Не за-
бывайте, каждый может внести свой
вклад в обеспечение безопасности
продуктов питания.
2
ОТ ФЕРМЫ ДО ТАРЕЛКИ:
СДЕЛАТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
БЕЗОПАСНЫМИ!
Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить вни-
мание всех тех, кто работает в различных правительственных секторах,
розничной торговле, фермеров, других производителей, медицинских
работников, а также потребителей – на важность безопасности пищевых
продуктов и на роль каждого в обеспечении положения, при котором вся-
кий человек будет уверен, что продукты, лежащие в его тарелке, безопас-
ны для потребления.

3. 3
• Мойте руки
перед тем, как
брать продукты
и приготовлять
пищу.
• Мойте руки
после туалета.
• Мойте и дезин-
фицируйте все поверхности и кухонные
принадлежности, используемые для при-
готовления пищи.
• Предохраняйте кухню и продукты от на-
секомых, грызунов и других животных.
Почему? Хотя большинство микро-
организмов не вызывает никаких бо-
лезней, все же многие из них, встре-
чающиеся в почве, воде и организме
животных и человека, опасны. Они
передаются через рукопожатия, хо-
зяйственные тряпки и в особенности
через разделочные доски. Простое
прикосновение способно перенести
микробы в продукты и вызвать забо-
левания пищевого происхождения.
ПЯТЬ КЛЮЧЕВЫХ ПРИНЦИПОВ,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ БЕЗОПАСНОЕ ПИТАНИЕ
4.
Хорошо прожари-
вайте или провари-
вайте продукты
• Тщательно прожаривайте
или проваривайте продукты,
особенно мясо, птицу, яйца и
морские продукты.
• Доводите такие блюда, как
супы и жаркое, до кипения,
чтобы быть уверенными, что
они достигли 70°C.
• При готовности мяса или птицы их соки должны быть прозрач-
ными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра.
• Тщательно подогревайте приготовленные продукты.
Почему? При тщательней тепловой обработке погибают прак-
тически все опасные микроорганизмы. Исследование показы-
вает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C
может сделать их значительно безопаснее для употребления.
Кпищевымпродуктам,накоторыенеобходимообращатьосо-
бое внимание, относятся: мясной фарш, мясные рулеты, боль-
шие куски мяса и цельные тушки птицы, рыба.
5.
Храните продукты
при безопасной
температуре
• Не оставляйте приготов-
ленную пищу при комнат-
ной температуре более чем
на 2 часа.
• Охлаждайте без задержки
все приготовленные и ско-
ропортящиеся пищевые про-
дукты (желательно ниже 5°C).
• Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть
до сервировки.
• Не храните пищу долго, даже в холодильнике.
• Не размораживайте продукты при комнатной температуре.
Почему? При комнатной температуре микроорганиз-
мы размножатся очень быстро. При температуре ниже
5°C и выше 60°C процесс их размножения замедляется
или прекращается. Некоторые опасные микроорга-
низмы всё же могут размножаться и при температуре
ниже 5°C.
3.
Выбирайте свежие
и не порченые
продукты
• Используйте
чистую воду, или
очищайте ее.
• Выбирайте
свежие и непор-
ченые продукты.
• Выбирайте про-
дукты, подвер-
гнутые обработке в целях повышения их
безопасности, например, пастеризован-
ное молоко.
• Мойте фрукты и овощи, особенно ког-
да они подаются в сыром виде.
• Не употребляйте продукты с истекшим
сроком годности.
Почему? Необработанные продукты,
а также вода и лед, могут содержать
опасные микроорганизмы и химиче-
ские вещества. В подпорченных или
покрытых плесенью продуктах могут
образовываться токсины. Тщательно
отобранные и хорошо вымытые или
очищенные продукты менее опасны
для здоровья.
1. 2.
• Отделяйте сырое
мясо, птицу и мор-
ские продукты от
других пищевых
продуктов.
• Для обработки
сырых продуктов
пользуйтесь от-
дельными кухонными приборами и при-
надлежностями, такими как ножи и разде-
лочные доски. Деревянные доски вообще
нежелательно использовать для этих це-
лей, поскольку они плохо моются и долго
сохнут. Влажная же среда для болезнет-
ворных микробов – дом родной.
• Храните продукты в закрытой посуде,
для предотвращения контакта между сы-
рыми и готовыми продуктами.
Почему? В сырых продуктах, мясе,
птице и морских продуктах и их соках
могут быть опасные микроорганиз-
мы, которые переносятся во время
приготовления и хранения пищи на
другие продукты.
Отделяйте сырое
от приготовленного
Поддерживайте
чистоту

4. 24 марта во всем мире проводится Всемирный день борьбы
с туберкулезом, призванный привлечь внимание общества к это-
му опасному заболеванию. Туберкулез сопровождает человека
на протяжении всей истории существования человечества. Прошло
многовеков,преждечемврачииученыеустановилипричинуивоз-
будителяэтойтяжелойболезни.В1882годунемецкиммедикомРо-
бертом Кохом был открыт микроб, вызывающий туберкулез.
Что такое туберкулез? Это медленно развивающееся ин-
фекционное заболевание, при котором чаще всего по-
ражаются легкие, но болезнь может поражать кости,
глаза, почки и др. В настоящее время его достаточно
успешно лечат и чем раньше поставлен диагноз, тем
лучше результат.
Заражение туберкулезом происходит от больных
людей, которые во время кашля выделяют бактерии
туберкулеза во внешнюю среду. Практически все люди
в какой-то момент своей жизни бывают инфицированы
туберкулезом, но у большинства здоровых людей эта ин-
фекциянапротяжениивсейжизниникакнепроявляется,нопри
ослаблении иммунитета может возникнуть тяжелое заболевание.
Как проявляется туберкулез? Болезнь похожа на респираторное
заболевание, но обычно оно проходит за 7-20 дней. При затяжном
теченииболезнинеобходимо обратиться к врачу. К этому вопросу не-
обходимо относиться очень серьезно, так как от своевременной диа-
гностики и эффективности лечения зависит не только ваше здоровье,
но и здоровье всех членов семьи, друзей, коллег по работе.
Как предотвратить туберкулез?
• Больной активной формой туберкулеза, выделяющий ми-
кобактерии, должен быть изолирован от здоровых на период
лечения.
• Основным методом специфической профилактики на се-
годняшний день является вакцина БЦЖ. Проводится эта
вакцинация каждому новорожденному ребенку в
роддоме, благодаря чему в организме ребенка
вырабатываютсяантитела,способныебороться
с микобактериями туберкулеза.
• Ранняя диагностика туберкулеза пред-
упреждает появление активных, заразных
форм заболевания. Для этого используется
реакция Манту. Сейчас разработан новый
диагностический метод – Диаскинтест.
• Не забывайте своевременно проходить
флюорографическое исследование!
• Исключительно важную роль в профилактике ту-
беркулезаиграетобщеесостояниездоровьячеловека.Необхо-
димо постоянно заботиться о нем – не допускать переутомле-
ния, хорошо и правильно питаться, вести здоровый и активный
образ жизни.
Туберкулез – опасная болезнь, но с ней можно
бороться, а лучше постараться предотвратить!
Информационноеиздание| Учредительииздатель:МБУЗ«Пермскийгородскойцентрмедицинскойпрофилактики» | Пермь,ул.Грачева,12м;тел.(342)265-38-33
Выходит 1 раз в 1,5 месяца | Распространяетсябесплатно | Тираж999экземпляров | Редактура: Т.И. Меркушева, Н.Н. Ильина. Дизайн и верстка: С.А. Симонова, П.В. Пузиков
МАРТ
ТУБЕРКУЛЕЗ – ОПАСНОСТЬ ВСЕРЬЕЗ
Весной в организме истощается запас
витаминов и других биологически актив-
ных веществ и возникает синдром весен-
ней усталости. Симптомы этого состоя-
ния – упадок сил, вялость, сонливость,
снижение работоспособности. Как побо-
роть синдром весенней усталости?
1. Позаботьтесь о питании
В меню включайте разнообразные ово-
щи, фрукты, зелень. Не забывайте о яго-
дах: смородине, клюкве, бруснике, черни-
ке – они и в замороженном виде содержат
целый комплекс витаминов. Мед облада-
ет противовоспалительным и иммуности-
мулирующим действием, что делает этот
продукт просто незаменимым в весенний
период. Мед содержит витамины, мине-
ралы, микроэлементы и другие полезные
вещества.
2. Укрепите здоровье витаминами
В переходный период стоит провести
курс общеукрепляющего лечения поливи-
таминными комплексами и адаптагенами.
Адаптагены – природные средства, спо-
собные регулировать состояние централь-
ной нервной системы. К ним относятся
женьшень, элеутерококк, аралия, лимон-
ник, и др. В некоторых случаях с обще-
укрепляющей целью можно употреблять
и биологически активные добавки (БАДы),
только приобретать их следует в аптеках
или специализированных отделах.
3. Ведите активный образ жизни
Постарайтесь найти возможность про-
водить свободное время на свежем воз-
духе, так как это лучшее средство оздо-
ровления и адаптации к меняющимся
природным условиям. В период межсе-
зонья плавание в бассейне – хорошая аль-
тернатива ходьбе на лыжах для тех, у кого
есть такая возможность. Закаливающие
водные процедуры полезны в любое вре-
мя года. Контрастный душ доступен каж-
дому, проводить эту процедуру можно как
утром, так и вечером.
4. Почаще улыбайтесь!
Положительные эмоции – замеча-
тельное средство улучшения здоровья.
У каждого человека есть любимое заня-
тие, которое приносит радость и чувство
удовлетворения. Хотя бы раз в неделю
постарайтесь найти время для посещения
театра, кино, музея, встречи с друзьями,
хобби.
ХАНДРА ПО ИМЕНИ «ВЕСНА»
КАК ПОБОРОТЬ СИНДРОМ ВЕСЕННЕЙ УСТАЛОСТИ?