Безопасное питание

2.  Несмотря на высокий уровень развития санитарно-
гигиенических служб и системы здравоохранения, проблема
пищевых заболеваний сохраняет свою актуальность и
сегодня. По данным Всемирной Организации
Здравоохранения (ВОЗ) болезни, одним из основных
клинических проявлений является диарея, продолжают
уносить почти два миллиона жизней в год. Причем,
значительная часть подобной патологии связана с
микробным загрязнением продуктов питания и могла бы быть
предупреждена правильным приготовлением пищи.
 В целях профилактики пищевых болезней сотрудниками ВОЗ
еще в 2007 году были разработаны пять принципов
безопасного питания.

3.  Мойте руки, перед тем как брать продукты
и приготовлять пищу
 Вымойте и продезинфицируйте все
поверхности и кухонные
принадлежности, используемые для
приготовления пищи
 Предохраняйте кухню и продукты от
насекомых, грызунов и
других животных

4.  Не всегда то, что внешне выглядит чистым, является таким
на самом деле. Кстати, для изменения прозрачности стакана
воды необходимо 2.5 млрд микроорганизмов, а для того,
чтобы вызвать у человека пищевое отравление, достаточно
нескольких десятков патогенных бактерий. Залогом
безопасности является абсолютная чистота кухни, мытье
кухонной утвари и всей столовой посуды горячей водой. Не
следует забывать и про то, что в процессе приготовления
пищи необходимо несколько раз мыть руки. Чистота на кухне
несовместима с присутствием там насекомых, грызунов и
других домашних или диких животных. Особенно остро
вопросы гигиены встают там, где производится приготовление
пищи для массового употребления, например, в больницах,
детских учреждениях, предприятиях общественного питания.

5.  Отделяйте сырое мясо, птицу и морские
продукты от других пищевых продуктов
 Для обработки сырых продуктов,пользуйтесь
отдельными кухонными приборами и
принадлежностями, такими как ножи и
разделочные доски
 Храните продукты в закрытой посуде, для
предотвращения контакта между сырыми и
готовыми продуктами

6.  Ни для кого не новость, что сырые продукты,
такие, как рыба, мясо птицы и животных, может
содержать на своей поверхности множество
микробов. Принцип отделения готовых блюд от
сырых продуктов необходимо соблюдать на всех
этапах приготовления пищи, начиная с заготовки и
приготовления блюд, и заканчивая
транспортировкой готовой продукции. Хранить
продукты следует в закрытой посуде, чтобы
избежать возможный контакт сырых продуктов с
приготовленными.

7.  Тщательно прожаривайте или проваривайте
продукты, особенно мясо, птицу, яйца и
морские продукты
 Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до
кипения, чтобы быть уверенными, что они
достигли 70°C
 При готовке мяса или птицы, их соки должны
быть прозрачными, а не розовыми.
Рекомендуется использование термометра
 Тщательно подогревайте приготовленные
продукты

8.  Соблюдение оптимальных температурных режимов
необходимо для уничтожения микроорганизмов, способных
обитать на поверхности сырого мяса, рыбы и даров моря.
Уверенность в безопасность готовых блюда дает температура
приготовления в 70°С, при которой большая часть
микроорганизмов погибает в течение половины
минуты. Особое внимание следует обратить на температуру
подогревания готовых блюд. Следует также иметь в виду, что
тепло внутри микроволновой печи распределено крайне
неравномерно, из-за чего не вся поверхность может быть
достаточно прогрета. Кстати, в процессе приготовления пищи
в микроволновой печи необходимо использовать только
специальные емкости, не выделяющие токсических
примесей.

9.  Если готовые блюда находились при комнатной
температуре более двух часов, они могут стать
источником микробной опасности. Перед подачей
на стол хранить готовую пищу необходимо при
температуре 60°С. Если блюда были
приготовлены впрок, то температура для
длительного хранения не должна превышать 5°С.
Именно такие условия создаются внутри
исправного холодильника, для контроля
температуры внутри камер необходимо регулярно
использовать термометр.

10.  Не оставляйте приготовленную пищу при
комнатной температуре более чем на 2 часа
 Охлаждайте без задержки все приготовленные и
скоропортящиеся пищевые продукты (желательно
ниже 5°C)
 Держите приготовленные блюда горячими (выше
60°C) вплоть до сервировки
 Не храните пищу долго, даже в холодильнике
 Не размораживайте продукты при комнатной
температуре

11.  Не только пищевые продукты, но и лед, и вода
могут быть загрязнены вредными микробами,
токсинами и ядовитыми веществами и
радионуклидами. Помните, что качество
приготовленной пищи зависит не только от
соблюдения технологии, но и от качества
первоначальных ингредиентов, а ваше
здоровье – только в ваших руках.

12.  Используйте чистую воду, или очищайте ее
 Выбирайте свежие и непорченные продукты
 Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в
целях повышения их безопасности, например,
пастеризованное молоко
 Мойте фрукты и овощи, особенно когда они
подаются в сыром виде
 Не употребляйте продукты с истекшим сроком
годности

13.  Когда я иду в школу я уверена что смогу там
есть что-нибудь вкусненькое, и я уверена что
эта еда абсолютно безопасная для моего
здоровья, ведь в нашей школе повара сами
готовят как только начинается новый учебный
день. Они не готовят для нас вредную пищу
такую как: картошка фри, гамбургеры и т.д., а
готовят полезную пищу из свежих и полезный
продуктов и овощей.