Dokumen tersebut membahas mengenai kandungan gizi dan bahaya yang terkandung pada daging ayam, termasuk penggunaan hormon untuk mempercepat pertumbuhan ayam yang dapat menyebabkan residu hormon dan bakteri berbahaya pada dagingnya, serta dampak negatif penggunaan hormon tersebut bagi kesehatan manusia.

1. KANDUNGAN GIZI PADA AYAM
Ayam memiliki kandungan gizi yang tinggi. Di dalam
daging ayam terkandung air, energi, protein, lemak
jenuh, kolestrol, kalsium, besi, magnesium, fosfor,
kalium, natrium, dan seng. Selain itu juga ada beberapa
vitamin seperti vitamin C, vitamin B1 (hiamin),
riboflavin, niacin, vitamin B6 (pyridoxamine), folat,
vitamin B12, vitamin A, vitamin E (tocopherol), vitamin
D, dan vitamin K.
Kandungan protein yang tinggi pada ayam akan sangat
membantu dalam proses pertumbuhan, metabolisme,
dan pembentukan otot kita. Sedangkan, vitamin D
membantu penyerapan kalsium, dan menguatkan
tulang, serta vitamin A yang berguna untuk kesehatan
mata. Di samping itu, kalium dan natrium berfungsi
sebagai elektrolit tubuh. Fosfor juga sangat membantu
dalam menanggulangi kelemahan, kesehatan tulang,
fungsi otak, dan perawatan gigi.
ANCAMAN BAHAYA DI BALIK KELEZATAN AYAM
Di balik kandungan gizi yang tinggi pada ayam, ternyata
ada beberapa bahaya yang mengancam, seperti bahaya-
bahaya yang berasal dari faktor-faktor berikut ini:
SUNTIKAN HORMON
Pada ayam potong, suntikan hormon pertumbuhan juga
terus dilakukan agar ternak dapat segera dipanen.
Hormon yang digunakan adalah hormon steroid, yang
biasanya disuntikkan pada bagian leher dan sayap
ayam. Sama halnya dengan antibiotik, residu dari
hormon ini juga menumpuk di dalam daging, terutama
di bagian tempat disuntikkannya zat yang dapat
mempercepat pertumbuhan ayam tersebut.
Mengkonsumsi bagian-bagian ayam tersebut disebutkan
dapat memicu sel-sel kanker dan kista. Jadi bagi
mereka yang memiliki riwayat dan potensi kanker,
disarankan untuk tidak terlalu sering mengkonsumsinya.
Hormon adalah suatu senyawa kimia yang diproduksi
(umumnya dalam jumlah yang sedikit) oleh suatu
kelenjar tertentu dan memberi pengaruh kepada bagian
tubuh yang lainnya secara terkoordinir.
Hormon ditujukan sebagai PEMACU PERTUMBUHAN yang
digunakan untuk meningkatkan produksi ternak dengan
cara mempercepat laju pertumbuhan.
 Pemberian hormon secara tidak terkontrol pada
ternak sangat beresiko sebagai penyebab keberadaan
residu hormon pada produk yang dihasilkan termasuk
produk hasil olahannya.
 Residu adalah bahan induk atau metabolit yang
terakumulasi atau tersimpan dalam sel atau jaringan.
 Secara umum dampak negatif hormon pada produk
hewan adalah dampak kesehatan (bahaya
toksikologik, mikrobiologik dan imunopatologik) dan
dampak ekonomi
Garis-garis putih tersebut menandakan ayam yang dipaksa untuk
tumbuh lebih cepat agar bisa cepat dipanen
Compassion in World Farming turun ke jalan dan
berusaha mengedukasi masyarakat dalam memilih
daging ayam yang sehat. Daging ayam yang memiliki
garis putih tidak baik untuk dikonsumsi. Garis-garis
putih pada daging ayam menandakan bahwa ayam
tersebut memiliki gangguan otot akibat dipaksa untuk
tumbuh lebih cepat. meski tidak berbahaya untuk
dikonsumsi, garis-garis putih telah menurunkan kualitas
daging sambil meningkatkan kandungan lemak hingga
224 persen.
HORMON STEROID
Hormon yang kerap disuntikan pada sapi dan juga ayam,
contohnya Progesteron
1. Estrogen
2. Testoteron
Untuk manusia, hormon tersebut adalah jenis hormon
yang memiliki fungsi mengatur serta berhubungan ke
sistem reproduksi, karenannya dengan mengkonsumsi
daging maupun sumber makanan yang lainnya yang
sudah terdapat kandungan hormon tersebut bisa
mengganggu kesehatan orang tersebut, dalam hal ini
khususnya pada kesehatan reproduksi.
Bagaimana cara memilih daging ayam yang sehat?
Sebenarnya, Food and Drug Administratition (FDA) telah
memberikan izin pemakaian hormon steroid untuk
digunakan pada hewan ternak, namun tidak disarankan
untuk digunakan pada unggas. Badan Pengawas Obat
dan Makanan (BPOM) telah melarang menjual daging
ayam yang sebelumnya telah disuntikkan hormon karena
dapat berbahaya bagi tubuh.
Meskipun begitu, tubuh Anda masih membutuhkan
protein dari sumber makanan hewani seperti daging
ayam. Hanya saja Anda perlu waspada dan memilih
dengan baik bahan makanan yang akan dikonsumsi.
Lalu, bagaimana cara memilih daging ayam yang baik
dan sehat?
1. Belilah ayam di pasar atau toko daging yang resmi
dan terjaga kebersihannya.
2. Pilih warna daging yang berwarna cerah, terlihat
segar, tidak berwarna gelap atau kebiruan, tidak
berbau busuk dan berlendir, serta terlihat lembap.
3. Jika daging ayam dalam kemasan, maka pilih
kemasan yang utuh, bersih, dan berlabel. Pastikan
kemasan tidak rusak dan tidak kedaluwarsa.
4. Sebaiknya membeli daging yang disimpan di dalam
lemari pendingin atau freezer, untuk menghindari
bakteri yang tumbuh pada ayam tersebut
Ciri-ciri dari Ayam suntikan tersebut antara lain:
1. Ayam banyak mengandung Air.
2. bila digantungkan ayam tersebut meneteskan
air.
3. Berat ayam menjadi bertambah drastis.

2. 4. Ayam saat digoreng akan menyusut dan daging
menjadi mudah gosong
DAMPAK NEGATIF PENGGUNAAN HORMON
 Anakan menjadi cepat dewasa
 Mutu produk tidak lebih baik; protein lebih rendah,
lemak lebih tinggi (susu)
 Produk susu terlalu tinggi; pemerahan menjadi lebih
lama, kasus masitis, pemakaian antibiotika
meningkat
 Ternak yang diberi hormon membutuhkan pakan
dengan energi/protein lebih tinggi
 Tidak ekonomis; preparat hormon mahal terutama
di negara berkembang
 Preparat hormon; rekayasa genetik, keamanannya
masih diperdebatkan
EFEK NEGATIF YANG DAPAT DIRASAKAN TUBUH
1. Resiko Kanker Payudara akan meningkat
Hormon di bahan makanan bisa meningkatkan
seseorang terserang oleh kanker payudara pada
seorang perempuan. Memang faktor penyebab
kanker payudara salah satunya yakni hormon dalam
tubuh yang tidak seimbang. Saat anda memakan
daging sapi atau daging ayam dengan suntik hormon
tersebut, maka kadar hormon didalam tubuh anda
akan menjadi tidak normal, itulah alasan dibaliknya.
2. Resiko Kanker Prostat untuk Pria
Jika pada wanita resiko kanker payudara yang
meningkat, pada seorang pria adalah kanker prostat.
3. Waktu pubertas pada anak perempuan menjadi lebih
cepat
BAKTERI-BAKTERI BERBAHAYA
Ternyata unggas yang satu ini juga bisa mengandung
berbagai macam bakteri seperti Salmonella,
Staphlococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes, dan Escheria Coli. Salmonella
merupakan bakteri berbahaya bagi kesehatan tubuh
terutama bagi bayi, anak-anak, dan ibu hamil.
Sedangkan Staphylococcus aureus dapat menyebabkan
masalah kulit dan pernapasan, seperti kulit yang
memerah, beruam-ruam, dan gatal. Escheria coli dapat
menyebabkan gangguan pada pencernaan, seperti sakit
perut, diare, dan mual-mual.
Oleh sebab itu, sangat penting untuk memastikan
bahwa ayam sudah benar-benar dalam keadaan bersih
sebelum diolah, serta benar-benar matang agar bakteri-
bakteri tersebut sudah mati ketika dikonsumsi. Inilah
alasannya kenapa ibu hamil lebih baik tidak terlalu
sering mengkonsumsi sate atau steak yang kadar
kematangannya masih cukup beresiko.
Agar terhindar dari ancaman-ancaman bahaya di atas,
ada baiknya kita lebih berhati-hati dalam memilih
ayam. Ayam kampung relatif lebih aman dikonsumsi
dibandingkan ayam potong. Saat ini juga mulai marak
tren ayam organik yang diternak dengan metode sangat
alami menggunakan bahan-bahan organik tanpa zat
kimia. Selain lebih sehat, daging ayam organik ini juga
lebih gurih karena tumbuh secara alami dari bahan
makanan yang sehat.
Tips :
1. Berlakukan gaya hidup sehat, dan diet seimbang
dalam kehidupan sehari-hari. Konsumsilah bahan
makanan yang berbeda setiap hari(sayuran dan
buah-buahan, tempe, daging, dan ikan), hal ini
khususnya untuk tidak makan ayam melulu setiap
hari.
2. Hindari mengkonsumsi bagian-bagian daging ayam
seperti jerohan, ceker ayam, kulit ayam, leher
ayam, sayap ayam, dan leher ayam. Pilihlah bagian
daging ayam yang terbaik, yaitu dada dan pah@
ayam tanpa kulit. Selain beresiko tercemar obat,
bagian jerohan, kulit, kepala, dan ceker sangat
tinggi koleterol jahat juga tak baik bagi penderita
asam urat karena tinggi purin.
3. Sebenarnya daging ayam sangat lah bergizi tinggi.
JIka Anda menyukai sayap atau kepala ayam, pilihan
ayam kampung organik adalah yang lebih
menyehatkan karena bebas dari zat karsinogen.
DINAS PANGAN DAN PERTANIAN
Seri Keamanan Pangan
TIPS PANGAN
DAMPAK HORMON DALAM
PRODUK HEWAN
Jl. Jend. Sudirman – Selindung Baru, Pangkalpinang
Phone. (0717) 424524
Email : distanpkp_nak@yahoo.com