SlideShare a Scribd company logo
1 of 24
Download to read offline
Aromes potents,
   crostes cruixents,
    molles cremoses
  i sabors nostàlgics.
    Recorda la felicitat
   d’abans i de sempre...


Són els pans Turris




     el nostre pa
Xavier Barriga “El que intento es fer pans artesans
que demostrin un ofici, una consciència i un res-
pecte pel pa i per l’ofici de flequer”
El secret
de Turris

Xavier Barriga, co creador del concepte Turris,
la qualitat i el sabor del pa reposen sobre la
utilització de productes 100% naturals.

Els processos i la tria de les millors matèries
primeres són elements claus en la recerca
constant del pa de qualitat.

L’amassament lent facilita la unió perfecte de
tots els ingredients de la massa. Volem evitar
l’oxidació de les masses per obtenir molles molt
humides, esponjoses i amb el sabor caracterís-
tic dels pans Turris.

Deixem reposar la massa. No tenim pressa per-
què sabem que el procés del pa no és alterable.
Durant aquest repòs es formen els components
del sabor, l’aroma i la conservació del pa.

El format dels pans Turris el fem gairebé sem-
pre a mà. No hi ha res com les mans del flequer
per saber quan la massa està a punt. Amb les
mans transmetem a la massa allò que volem
dir-li i al final el pa ens ho agraeix.

A Turris fermentem el pa a temperatures molt
suaus i sempre sobre teles de lli 100%. Du-
rant aquesta llarga fermentació, els llevats es
nodreixen dels sucres de la farina i té lloc una
reacció extraordinària, quasi màgica. La massa
agafa el volum i la consistència necessaris per
anar al forn.

La cocció del pa sempre la fem en el nostre forn
de sola amb pedra refractària. La temperatura
alta ens garanteix una crosta caramel·litzada,
cruixent, amb tot el sabor dels sucres torrats.
Senzillament, la crosta dels pans Turris és una
crosta com la d’abans.
Xavier Barriga “Per
                a mi, Turris també és un senti-
ment i una manera d’entendre la vida”
L’equip
humà

Una de les grans riqueses de Turris és sens
dubte l’equip humà que el compon. Homes i
dones que cada dia s’esforcen per crear els
pans i els dolços que després els nostres cli-
ents degusten.

L’equip de venedores i venedors de Turris tam-
bé està format per persones senzilles que es
troben a gust en l’entorn d’una empresa jove i
entusiasta.

Donem una formació i una cultura entorn al
món del pa i dels cereals perquè la vivim i així i
perquè després la pugin transmetre als nostres
clients.

Ens agrada que les persones sentint que for-
men part de Turris, perquè aquest és el nostre
gran valor i el sentiment que transmeten als
nostres pans.

Amb Xavier Barriga al capdavant, intentem
transmetre al nostre equip l’amor a la profes-
sió, el sentit del deure i de la responsabilitat i la
humilitat i passió que requereixen els nostres
pans i els nostres clients.
Xavier Barriga “Trenco
                    el pa, l’oloro, l’observo i fi-
nalment el menjo. Senzillament... crec que és un
instant màgic”
Les
nostres
farines
Amb els agricultors que cultiven els blats i amb
els farinaires que elaboren les farines compar-
tim els mateixos valors de respecte a la terra, a
la qualitat i al consumidor.

Xavier Barriga escull acuradament els seus
moliners, apassionats de la farina que busquen
les millors varietats de blat i que molen la farina
sense escalfar-la excessivament per tal de con-
servar la tradició de les grans varietats de blat.
La farina és una part esèncial per la qualitat del
pa, és per això que en cuidem la seva proce-
dència i les seves característiques naturals.

Turris utilitza farines 100% blat, netes de tota
incorporació d’ additius i conservants, algunes
mòltes amb molí de pedra i d’altres provinents
del cultiu ecològic com la farina d’espelta o la
del nostre pa ecològic.

També utilitzem farines d’altres cereals com el
sègol, el blat de moro o la civada.

La utilització de farines integrals en tots els
pans de fibra de Turris ens garanteix l’aport de
fibra necessari per l’organisme, tant dels més
grans com dels més petits de la casa.

En l’àmbit de la farina de blat, us podem oferir
des de farines de força per elaborar els vostres
brioixos a casa fins a farina fluixa pels pastissos
més especials. Consulteu qualsevol dubte als
nostres flequers o a les nostres dependentes.
Xavier Barriga “Sovint em pregunten com es fa bon
pa: És senzill, dic: entusiasme, respecte per la
professió, bones matèries primeres i molta, molta
passió”
Massa
mare VS
llevat
La massa mare natural (sense llevat) és el
mètode tradicional de fer llevar un pa. És una
massa feta exclusivament de farina i d’aigua,
deixada fermentar a l’aire i de manera espon-
tània i que a Turris anem mantenint amb vida
mitjançant refrescos diaris amb farina de gran
força i aigua. Combinem així, i de manera na-
tural, l’acció dels bacteris (làctics i acètics) per
una banda i per l’altre l’acció dels llevats sal-
vatges continguts dins la farina (fermentació
alcohòlica).

La nostre massa mare va ser iniciada per Xa-
vier Barriga l’any 2.003 i des d’aleshores ha
suposat pel seu creador una nova manera de
viure la professió de flequer i d’entendre l’art
de fer fermentar un pa de manera lenta, paci-
ent i respectuosa.

Amb aquest cultiu natural, des de Turris volem
conjugar acidesa, olor, sabor i conservació per
els nostres pans.

El gust del pa elaborat amb llevats naturals és
específic, lleugerament àcid i de molla més
densa. La personalitat dels pans Turris està as-
segurada.

Utilitzem petites quantitats de llevat de cervesa
en alguns pans per tal de regular i uniformar
la fermentació i poder oferir així un ventall de
pans amb diferents nivells de sabors, acidesa
i textures.
Xavier Barriga “A Turris volem ser fidels amb el pa
Amassem, fermentem i coem el pa cada dia”
Turris:
salut i
plaer
Podem dir sense cap por d’equivocar-nos que
els pans de Turris són beneficiosos per la sa-
lut per diferents característiques que els hi són
pròpies:

Excel·lent digestibilitat gràcies a les seves llar-
gues i lentes fermentacions, durant les quals,
els enzims de la farina van descomponent part
del midó trencat durant la molturació del blat.
Així, els enzims del nostre cos ja tenen feta part
de la feina.

És ric en calci, magnesi, seleni, zinc i iode,
aquest últim present en la sal marina de l’at-
làntic no refinada que utilitzem per a tots els
pans.

Tret del pa de Viena, a Turris no afegim greix
a cap dels nostres pans, raó per la qual supo-
sa un aliment perfecte per equilibrar qualsevol
dieta.

Els llevats naturals de la nostre massa mare
estimulen el sistema immunitari i protegeixen
l’organisme contra moltes infeccions intesti-
nals, fúngiques o virals.

L’acidesa aportada pels llevats naturals i les se-
ves bactèries redueix el nivell d’àcid fític i dels
seus enzims, les fitases, responsables de la
retenció del calci, el ferro i el magnesi en els
excrements. Aquest aspecte ha de ser valorat
sobretot en pans integrals, on l’aport de massa
mare natural i quantitats molt petites de llevat i
juguen un paper molt important.

El pa de llarga fermentació és considerat un
aliment ric en glúcids constituïts per midons
complexos, de lenta absorció, sempre recoma-
nables i necessaris per a qualsevol persona.
Els pans
de Turris
Essent la base de la nostre alimentació, el pa
conté bona part dels elements essencials pel
nostre equilibri alimentari.

Turris us proposa una acurada varietats de
pans on cadascuna aporta les seves pròpies
qualitats nutricionals, de sabor, d’aroma i fins
i tot de conservació.


Vols gaudir-ne?

El pa Turris
Una mescla de farines exclusiva de Turris, el
nostre ferment natural i un molt llarg repòs de la
massa donen a aquest pa el seu caràcter únic.
La seva molla alveolada i de color crema i els
seus aromes de cereals dolços són els aspectes
més apreciats pels nostres clients.

El pa Suprem:
Un pa que evoca els pans d’abans, de llarga
conservació, lleugerament àcids, de molla fosca
i apretada i amb un sabor molt potent. Ideal per
a “panarres” i per a sopars amb colla. Un pa
que no deixarà indiferent a qui el provi.

El nostre pa clàssic
El pa blanc per excel·lència, no massa àcid
i amb una crosta fina i cruixent que evoca la
millor baguette francesa. Us seduirà des de la
primera mossegada i es convertirà en el vostre
millor aliat a l’hora de fer entrepans.

Pa de parròquia:
Una variant de la xapata, clàssic pa italià aroma-
titzat amb oli d’oliva verge extra i amb la subtil
acidesa de la nostre massa mare natural. De
crosta cruixent i ben torrada es perfecte per a
fer llesques de pa amb tomàquet.

Llonguet:
Turris ha tornat a donar el valor que es mereix
a aquest pa tradicional de la fleca catalana. El
llonguet de sempre, tou, blanc i amb una molla
sedosa. Per rememorar aquells berenars on el
pa i la xocolata eren els millors aliats.
Pa blanc
Quatre punxes:
Una barra amb una forma característica per els
amants dels crustons ben torrats i saborosos.
La seva crosta es vermellosa i molt cruixent i la
molla es mostra cremosa i ben ullada. El sèsam
torrat en la seva justa proporció li dona una per-
sonalitat aromàtica que el converteix en un pa
de referència a Turris.

El pa Galleg:
Un altre pa de referència a Turris. L’elaborem
amb farina del país (farina procedent de la mol-
turació de blat autòcton de Galícia) i farina de
gran força. La seva gran quantitat d’aigua i el
seu llarg repòs li confereixen una molla esplèn-
dida, humida i consistent. Un pa espectacular!

Pa de blat de moro:
Diferent a tots els altres pans, la farina de blat
de moro aporta a aquest pa un color de la molla
groguenc, molt encisador, i una crosta ben fina
i cruixent mentre el pa és calent. Li posem pi-
pes de gira-sol per donar-li un caire diferent i un
sabor encara més agradable. Acompanya’l amb
un formatge fresc i la sensació serà inoblidable.

El pa de Viena:
Tou, blanc, sense crosta, i amb un aroma de
mantega, llet en pols i sucre que suposa un pla-
er per als sentits. El fem rodó marcat a ma, tal i
com en Xavier Barriga el va aprendre a fer de la
ma del seu pare, en Ramon Barriga.
També el fem en format motlle, perquè el puguis
guardar a la nevera en bossa de plàstic i et facis
uns “bikinis” insuperables. Molt recomanat.
Pa amb fibra
Pa integral:
Amb aquest pa no anem a inventar res. El fem
únicament amb blat mòlt integrament, amb el
seu segó i el seu germen, que li confereixen
per una banda tota la fibra del blat i per l’altre
tota la seva part més vitamínica i greixosa.
Recomanat per estomacs mandrosos.

El pa de llavors i cereals
Un pa per gaudir de la fibra sense renunciar al
sabor i al plaer de menjar un pa sa i diferent.
Hi posem una mescla de llavors pròpia de Tur-
ris, amb sèsam, lli daurat i lli marró, pipa ca-
rabassa, pipa gira-sol, rosella, mill, blat i sègol
trinxat que el fa un pa complet com a pocs.
Combina’l amb formatges suaus o amb fumats
i et sorprendrà!

Pa de sègol amb fruits secs
El pa de sègol per excel·lència. No hi posem
farina de blat ni cap tipus de conservant ni en-
riquidor, tan sols farina de sègol integral, massa
mare, sal marina, llevat i aigua molt calenta.
A Turris fem la variant d’aquest pa amb fruits
secs pels mesos d’hivern, esdevenint un pa
molt calòric, sobretot pensat per esportistes i
gent amb necessitats energètiques importants.
Al ser un pa integral, l’aportació de fibra de sè-
gol està assegurada i ens actua positivament
davant de trastorns digestius diversos (restre-
nyiment, intolerància al blat,...).
L’ecològic de Turris
Elaborat exclusivament amb farina ecològica
mòlta amb molí de pedra i amb un important
percentatge de fibra, amb els beneficis que
això aporta a la nostra salut.
L’únic agent de fermentació d’aquest pa és la
massa mare natural pròpia de Turris, ja que no
porta cap mena de llevat de panificació.
Les seves llargues hores de fermentació apor-
ten un pa diferent, amb un sabor àcid prou
marcat i una molt fàcil digestibilitat.

El pa d’espelta integral
L’espelta és una varietat de blat tou, considera-
da la més antiga que es coneix i recuperada al
centre de la península desde fa uns anys.
Aporta un major nivell de proteïnes, vitamines,
minerals i oligoelements.
Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint-
lo en un blat ideals per les persones vegetari-
anes.
La farina d’espelta que fem servir a Turris és
una farina integral mòlta amb molí de pedra i
provinent de cultiu ecològic.

Pa de Kamut:
El Kamut és una varietat ancestral de blat dur,
no modificada genèticament i que ens dona un
pa de sabor peculiar, amb poca crosta i una
molla densa i espessa. La farina de Kamut que
utilitzem a Turris és integral i prové de cultiu
ecològic.
Especialitats
Xapata d’olives, nous i bacó:
Pa on combinem tres ingredients clàssics de
la dieta mediterrània perquè ho tinguis tot en
un sol pa. Quan ha sortit del forn i està fred,
el pintem amb un oli que macerem nosaltres
mateixos amb herbes provençals i que li acaba
de donar el seu toc de personalitat.
Un d’aquells “pans caprici”pensat per menjar
com aperitiu, tan sols acompanyat d’una copa
de vi blanc ben fred.
La combinació de sabors i textures està asse-
gurada.

Pa de nous:
Un pa cardiosaludable i energètic com pocs.
S’ha convertit en un clàssic de la fleca catalana
i a Turris l’elaborem cada dia, en format xusco,
motlle i fins i tot en panet d’aperitiu, que ano-
menem xapatina.
Les nous i les llargues fermentacions que li do-
nem a aquest pa li confereixen a la molla un
color rosat característic i encisador.
Menja’l amb una mica de formatge fresc per
esmorzar amb un bon got de suc de taronja i
serà la teva millor font d’energia per aguantar
fins a l‘hora del dinar.

Pa de xocolata negre amb taronja con-
fitada:
Aquest és un pa propi de Turris, ideat i creat
per Xavier Barriga i el seu equip de flequers,
que camina a mig camí entre un pa i un postra,
entre un pa i un dolç i entre un pa i un caprici
per a tu i els teus.
Hi posem xocolata de la millor qualitat, daus
de pell de taronja confitats i una reducció de
confitura de taronja per potenciar-ne el sabor
i l’aroma.
És deliciós per acabar un bon àpat, o senzilla-
ment per abans d’anar a dormir, com a colofó
a un dia dur de treball o a un meravellós dia
d’emocions.

Panets de ceba:
Un panet que elaborem amb ceba confitada,
en la seva justa proporció, perquè no sigui em-
bafador ni a la vegada resulti insuls.
És molt adient per acompanyar plats de carn
vermella o per fer un petit entrepà de formatge
cremós i suau.
Si l’encarregues, també te’l podem fer en for-
mat motlle.

Pa de pipes:
A qui no li agrada anar picant pipes torradetes
en el seu punt, enganxades de la crosta del
pa?. I si li afegim una molla esponjosa i farcida
encara de més pipes de carabassa i de gira-
sol. Aquest és el nostre pa de pipes, el pa de
pipes de Turris.

Pa de formatge:
Pa amb una crosta molt tova pels costats però
cruixent i molt saborosa pel centre. El secret? el
formatge que li posem per sobre abans de cou-
re’l i que és gratina meravellosament durant la
cocció del pa.
La molla es molt esponjosa, amb un petit toc
saladet que li aporta el formatge Camembert,
que es fon i mescla amb els midons de la farina
durant la cocció del pa. Tasta’l i te n’enamora-
ràs.

Pa de coca:
Pa i oli, un clàssic que agrada tothom. Us pre-
sentem el nostre pa de coca, molt poc cuit i
una mica gruixut perquè el pugueu obrir i tor-
rar si s’escau.
És perfecte per fer torrades molt cruixents i
amb poca molla, ben sucades amb tomàquet
de penjar i ruixades amb un gran oli d’oliva ver-
ge.

Coca de forner:
Un altre clàssic de la fleca catalana que no po-
dia faltar a Turris. La coca de forner amb oli
d’oliva, sucre, pinyons torrats i un raig d’anís
dolç per quan surt del forn.
La fem en dues versions ben diferents, la coca
tova i esponjosa i la coca cruixent, trencadissa i
molt caramel·litzada. Tu tries la que més t’agra-
da i nosaltres te la fem.
Les vostres
preguntes

El pa engreixa?
No tant com ens pensem. És veritat que el pa
ens aporta energia en forma d’hidrats de car-
boni de lenta absorció i que a nivell de calories,
100 grams de pa ens suposen unes 225 kcal,
el que vol dir que un llesca de pa són unes 55
kcal. Si aquest pa l’acompanyem d’embotits,
formatges greixosos o el suquem amb aquella
salsa tant bona segur que serà un àpat més
calòric, encara que aleshores, la culpa no tota
serà del pa.

Congeleu el pa?
En cap moment del procés d’elaboració conge-
lem ni precuinem el pa. Creiem que aquesta és
una pràctica que no lliga amb la nostre manera
d’entendre la fleca i que afecta directament la
qualitat del pa.

Per què és tan bo el pa Turris?
La resposta és senzilla: farines seleccionades
amb molta cura, massa mare natural pròpia,
amassament lent, format a ma, fermentacions
molt i molt llargues i cocció en forn de pedra.
Aquest és el secret.

Sou una cadena de fleques?
No, cada botiga Turris té el seu propi obrador,
el seu equip de flequers i venedores i la seva
pròpia personalitat i ànima. Cada botiga elabo-
ra i cou el seus pans i la seva brioixeria.

Perquè no feu baguettes?
A Turris respectem la baguette, entesa com la
barra per excel·lència a França, però no com-
partim el concepte de baguette que hi ha al
nostre país perquè no lliga amb la idea que te-
nim nosaltres del pa.
Elaborat amb grans quantitats de llevat de cer-
vesa i fermentacions ràpides, l’anomenada ba-
guette no aporta cap valor nutricional, té una
conservació molt limitada i el seu aroma i sabor
no són els que per nosaltres es deuen corres-
pondre amb els d’un pa de qualitat.
Què té d’especial el rodó Turris?
La seva llarga cocció en forn de sola i el seu
tamany i format li confereixen unes qualitats
excepcionals, on la molla desprèn tota la seva
noblesa convertida en aroma i la seva crosta
resta quasi impermeable, cruixent i poderosa,
amb el subtil sabor de caramel i avellana torra-
da que només un gran pa pot donar.

M’han dit que alguns pans que es venen
com a integrals no ho son, això passa
també a Turris?
El que passa és que no tots els pans són 100%
integrals; n’hi ha que aporten més fibra de blat
i n’hi ha uns d’altres on la fibra ve donada per
d’altres cereals i llavors. El que si és cert, és
que si diem que un pa és integral, és perquè
podem assegurar que ho és, perquè coneixem
la farina que utilitzem i perquè no és el nostre
estil confondre ningú.

El pa de cereals és integral?
No, encara que aporta més fibra que un pa in-
tegral, gràcies bàsicament a la fibra que ens
donen les llavors que hi ha, tant a la molla com
a la crosta del pa.
El definim com el pa ideal per menjar fibra gau-
dint a la vegada d’un sabor deliciós de cereals
torrats.

Què és el kamut?
Per a qui està indicat el pa de kamut?
El kamut és una varietat antiga de blat dur, l’uti-
litza’t per fer sèmoles i pasta. És un cereal que
conté poca fibra, raó per la qual és més dige-
rible i amb un sabor agradable i diferent al del
blat comú. A nivell nutricional, aporta seleni,
lisina i vitamina E.
Està indicat per a persones amb intolerància al
blat comú i per aquelles persones amb proble-
mes digestius. No el poden menjar els celíacs.

Què és l’espelta?
Per a qui està indicat el pa d’espelta?
L’espelta és una varietat antiga de blat tou, con-
siderada la més antiga que es coneix i recu-
perada al centre de la península desde fa uns
anys.
L’espelta aporta fibra, magnesi, fòsfor, ferro, vi-
tamina E i vitamina B, a més de ser rica en àcid
silícic.
Està indicat, igual que el pa de kamut, per a
les persones amb certes intoleràncies al blat
comú i altres problemes digestius d’assimilació
de cereals.
Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint-
lo en un blat ideals per les persones vegetari-
anes.
No el poden menjar els celíacs.

El pa de Viena porta mantega i sucre?
Sí, a Turris tan sols utilitzem mantega pura de
vaca com a greix i també hi afegim llet en pols
al 26% de matèria greixosa per donar-li encara
més suavitat a la seva molla.
També hi posem una petita quantitat de sucre
en gra, insuficient perquè sigui un pa dolç però
suficient perquè aquest pa agradi a tothom.

Quin és el millor pa per fer pa amb to-
màquet?
A Turris en tenim uns quants d’apropiats però
jo diria que el millor és el pa Turris rodó. Te’l po-
dem vendre llescat i t’anirà perfecte per sucar
amb tomàquet ja que la seva molla és esponjo-
sa però consistent i molt flexible.
Si vols fer torrades amb aquest pa, és millor
que el pa tingui un parell o tres de dies, fins i
tot quatre. Serà més bo que acabat de fer.

Per menjar pa amb formatge, quin és el
pa més adient? I per menjar una carn
vermella? I per peix?
Sens dubte per combinar amb el formatge et
recomanem el pa de nous, un pa que no vol ro-
bar protagonisme al formatge però que l’acom-
panya deliciosament i sense interferències.
Per menjar acompanyant una carn vermella,
creiem que el millor és un pa Turris, amb una
crosta potent, molt cruixent i caramel·litzada
però amb una molla flexible i aromàtica, amb
molta personalitat.
Què dir del peix? Necessitem un pa suau, sen-
se un sabor massa pronunciat, que passi bé i
que no ompli. L’equip Turris et recomana el pa
de núvol.

Per quin moment és bo menjar-se el pa
de xocolata amb taronja?
Per quan et vulguis donar un premi. Hi ha qui
s’estima més abans d’anar a dormir, o per be-
renar, o tan sols per menjar entre àpats, per
matar el cuc de la gana.
Mengis quan te’l mengis, el que et desitgem
desde Turris és ...salut!

Quin és el pa més adient per a fer un
berenar amb nens?
Et donem varies opcions: petonets de pa de Vi-
ena, tous, flonjos i de la mida justa per petits
entrepans; barra de pa clàssic, perquè la tallis,
triïs tu la mida i facis els entrepans de tota la
vida o també et podem oferir les nostres xapa-
tines variades: blanques amb farina per sobre,
de nous, d’olives, de sèsam,...

Què té d’especial el pa Suprem de Tur-
ris?
És un pa d’autor, recepta original i única de
Xavier Barriga, amb ingredients naturals provi-
nents dels cereals i els seus derivats com per
exemple el germen torrat, el blat germinat o
una combinació de masses mare naturals.
L’altre gran secret del pa Suprem és el llarg re-
pòs que té la massa abans de formar-lo, de fins
a més de 8 hores.
Un pa que no et deixarà indiferent!

Es pot comprar pa Turris per Internet?
Estem treballant perquè això sigui una realitat
i és un dels reptes que tenim per fer de Tur-
ris una empresa que respectant els valors més
tradicionals de la fleca catalana pugui estar a
l’abast de tothom qui ho vulgui.
De moment però, podeu fer els vostres encàr-
recs especials trucant per telèfon a les botigues
i us atendrem personalment i amb l’atenció
que us mereixeu.
Els
consells
de Xavi
Barriga
Menja pa, és sa i no engreixa. Els teus avis ja
ho feien.

Compra el pa allà on l’amassen, el fermenten i
el couen. És una garantia.

Olora el pa i observa la molla. Aprendràs a dis-
tingir-lo.

Inclou diferents pans amb fibra a la teva dieta.

Deixa refredar el pa abans de menjar-te’l. El teu
estomac t’ho agrairà i la teva digestió serà més
fàcil.

Conserva el teu pa en una coixinera de cotó,
és el lloc ideal perquè mantingui intactes les
seves propietats.

Talla sempre el teu pa amb ganivet de serra per
no malmetre’n la molla.

Varia regularment de pa. Prova’ls tots i gaudeix
de la varietat de textures i sabors. Alguns et
sorprendran.

Torra el pa del dia abans. Serà tant bo com sor-
tit del forn.

Si tens dubtes, deixat aconsellar pel teu flequer.
Cada ocasió pot requerir un pa diferent.

Regala pa als teus amics. Segur que t’ho agra-
iran.
Turris el nostre pa

More Related Content

What's hot

Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTriaPresentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
AMPA PAU VILA
 
El món de les espècies
El món de les espèciesEl món de les espècies
El món de les espècies
meritxell5
 

What's hot (20)

Trabajo!!!
Trabajo!!!Trabajo!!!
Trabajo!!!
 
La truita
La truitaLa truita
La truita
 
Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTriaPresentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
Presentació del menjador de l'escola, per part de 7iTria
 
Productes de les Illes
Productes de les Illes Productes de les Illes
Productes de les Illes
 
CEREALS ALS MENÚS
CEREALS ALS MENÚSCEREALS ALS MENÚS
CEREALS ALS MENÚS
 
Mallorca
Mallorca Mallorca
Mallorca
 
El món de les espècies
El món de les espèciesEl món de les espècies
El món de les espècies
 
Gastronomia
Gastronomia Gastronomia
Gastronomia
 
Projecte Miniop MO_20
Projecte Miniop MO_20Projecte Miniop MO_20
Projecte Miniop MO_20
 
Alimentacióioc
AlimentacióiocAlimentacióioc
Alimentacióioc
 
CARN ALS MENÚS
CARN ALS MENÚSCARN ALS MENÚS
CARN ALS MENÚS
 
Rosa adell
Rosa adellRosa adell
Rosa adell
 
Receptari
ReceptariReceptari
Receptari
 
Recepta ibra
Recepta ibraRecepta ibra
Recepta ibra
 
Receptes 5 b
Receptes 5 bReceptes 5 b
Receptes 5 b
 
Recepta 5 a
Recepta 5 aRecepta 5 a
Recepta 5 a
 
Gastronomia
GastronomiaGastronomia
Gastronomia
 
OUS ALS MENÚS
OUS ALS MENÚSOUS ALS MENÚS
OUS ALS MENÚS
 
Km0 gener-febrer 2013
Km0 gener-febrer 2013Km0 gener-febrer 2013
Km0 gener-febrer 2013
 
VERDURES ALS MENÚS
VERDURES ALS MENÚSVERDURES ALS MENÚS
VERDURES ALS MENÚS
 

Similar to Turris el nostre pa

Similar to Turris el nostre pa (20)

Alimentació
AlimentacióAlimentació
Alimentació
 
"Volem pa amb oli"
"Volem pa amb oli""Volem pa amb oli"
"Volem pa amb oli"
 
Ruta del pa al Lluçanès
Ruta del pa al LluçanèsRuta del pa al Lluçanès
Ruta del pa al Lluçanès
 
Menús Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2014
Menús Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2014Menús Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2014
Menús Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2014
 
Mètodes de cocció saludable
Mètodes de cocció saludableMètodes de cocció saludable
Mètodes de cocció saludable
 
Una alimentació saludable i energética
Una alimentació saludable i energéticaUna alimentació saludable i energética
Una alimentació saludable i energética
 
Una sopa de l'hort
Una sopa de l'hortUna sopa de l'hort
Una sopa de l'hort
 
WQ Fem una revista. Grup de Marroc
WQ Fem una revista. Grup de MarrocWQ Fem una revista. Grup de Marroc
WQ Fem una revista. Grup de Marroc
 
Veggie burguer
Veggie burguerVeggie burguer
Veggie burguer
 
Projecte alimentació
Projecte alimentacióProjecte alimentació
Projecte alimentació
 
Projecte final
Projecte finalProjecte final
Projecte final
 
Presentació1
Presentació1Presentació1
Presentació1
 
Veggie burguer
Veggie burguerVeggie burguer
Veggie burguer
 
Power point gastronomia
Power point gastronomiaPower point gastronomia
Power point gastronomia
 
Visites granja i formatgeria ecologica
Visites granja i formatgeria ecologicaVisites granja i formatgeria ecologica
Visites granja i formatgeria ecologica
 
Remeis muntat
Remeis muntatRemeis muntat
Remeis muntat
 
Projecte final Raúl Guerrero
Projecte final Raúl GuerreroProjecte final Raúl Guerrero
Projecte final Raúl Guerrero
 
PR_Disseny Gràfic UOC
PR_Disseny Gràfic UOCPR_Disseny Gràfic UOC
PR_Disseny Gràfic UOC
 
Pa
PaPa
Pa
 
Muffins de iogurt grec Eva Claudia
Muffins de iogurt grec Eva ClaudiaMuffins de iogurt grec Eva Claudia
Muffins de iogurt grec Eva Claudia
 

Turris el nostre pa

  • 1. Aromes potents, crostes cruixents, molles cremoses i sabors nostàlgics. Recorda la felicitat d’abans i de sempre... Són els pans Turris el nostre pa
  • 2. Xavier Barriga “El que intento es fer pans artesans que demostrin un ofici, una consciència i un res- pecte pel pa i per l’ofici de flequer”
  • 3. El secret de Turris Xavier Barriga, co creador del concepte Turris, la qualitat i el sabor del pa reposen sobre la utilització de productes 100% naturals. Els processos i la tria de les millors matèries primeres són elements claus en la recerca constant del pa de qualitat. L’amassament lent facilita la unió perfecte de tots els ingredients de la massa. Volem evitar l’oxidació de les masses per obtenir molles molt humides, esponjoses i amb el sabor caracterís- tic dels pans Turris. Deixem reposar la massa. No tenim pressa per- què sabem que el procés del pa no és alterable. Durant aquest repòs es formen els components del sabor, l’aroma i la conservació del pa. El format dels pans Turris el fem gairebé sem- pre a mà. No hi ha res com les mans del flequer per saber quan la massa està a punt. Amb les mans transmetem a la massa allò que volem dir-li i al final el pa ens ho agraeix. A Turris fermentem el pa a temperatures molt suaus i sempre sobre teles de lli 100%. Du- rant aquesta llarga fermentació, els llevats es nodreixen dels sucres de la farina i té lloc una reacció extraordinària, quasi màgica. La massa agafa el volum i la consistència necessaris per anar al forn. La cocció del pa sempre la fem en el nostre forn de sola amb pedra refractària. La temperatura alta ens garanteix una crosta caramel·litzada, cruixent, amb tot el sabor dels sucres torrats. Senzillament, la crosta dels pans Turris és una crosta com la d’abans.
  • 4. Xavier Barriga “Per a mi, Turris també és un senti- ment i una manera d’entendre la vida”
  • 5. L’equip humà Una de les grans riqueses de Turris és sens dubte l’equip humà que el compon. Homes i dones que cada dia s’esforcen per crear els pans i els dolços que després els nostres cli- ents degusten. L’equip de venedores i venedors de Turris tam- bé està format per persones senzilles que es troben a gust en l’entorn d’una empresa jove i entusiasta. Donem una formació i una cultura entorn al món del pa i dels cereals perquè la vivim i així i perquè després la pugin transmetre als nostres clients. Ens agrada que les persones sentint que for- men part de Turris, perquè aquest és el nostre gran valor i el sentiment que transmeten als nostres pans. Amb Xavier Barriga al capdavant, intentem transmetre al nostre equip l’amor a la profes- sió, el sentit del deure i de la responsabilitat i la humilitat i passió que requereixen els nostres pans i els nostres clients.
  • 6. Xavier Barriga “Trenco el pa, l’oloro, l’observo i fi- nalment el menjo. Senzillament... crec que és un instant màgic”
  • 7. Les nostres farines Amb els agricultors que cultiven els blats i amb els farinaires que elaboren les farines compar- tim els mateixos valors de respecte a la terra, a la qualitat i al consumidor. Xavier Barriga escull acuradament els seus moliners, apassionats de la farina que busquen les millors varietats de blat i que molen la farina sense escalfar-la excessivament per tal de con- servar la tradició de les grans varietats de blat. La farina és una part esèncial per la qualitat del pa, és per això que en cuidem la seva proce- dència i les seves característiques naturals. Turris utilitza farines 100% blat, netes de tota incorporació d’ additius i conservants, algunes mòltes amb molí de pedra i d’altres provinents del cultiu ecològic com la farina d’espelta o la del nostre pa ecològic. També utilitzem farines d’altres cereals com el sègol, el blat de moro o la civada. La utilització de farines integrals en tots els pans de fibra de Turris ens garanteix l’aport de fibra necessari per l’organisme, tant dels més grans com dels més petits de la casa. En l’àmbit de la farina de blat, us podem oferir des de farines de força per elaborar els vostres brioixos a casa fins a farina fluixa pels pastissos més especials. Consulteu qualsevol dubte als nostres flequers o a les nostres dependentes.
  • 8. Xavier Barriga “Sovint em pregunten com es fa bon pa: És senzill, dic: entusiasme, respecte per la professió, bones matèries primeres i molta, molta passió”
  • 9. Massa mare VS llevat La massa mare natural (sense llevat) és el mètode tradicional de fer llevar un pa. És una massa feta exclusivament de farina i d’aigua, deixada fermentar a l’aire i de manera espon- tània i que a Turris anem mantenint amb vida mitjançant refrescos diaris amb farina de gran força i aigua. Combinem així, i de manera na- tural, l’acció dels bacteris (làctics i acètics) per una banda i per l’altre l’acció dels llevats sal- vatges continguts dins la farina (fermentació alcohòlica). La nostre massa mare va ser iniciada per Xa- vier Barriga l’any 2.003 i des d’aleshores ha suposat pel seu creador una nova manera de viure la professió de flequer i d’entendre l’art de fer fermentar un pa de manera lenta, paci- ent i respectuosa. Amb aquest cultiu natural, des de Turris volem conjugar acidesa, olor, sabor i conservació per els nostres pans. El gust del pa elaborat amb llevats naturals és específic, lleugerament àcid i de molla més densa. La personalitat dels pans Turris està as- segurada. Utilitzem petites quantitats de llevat de cervesa en alguns pans per tal de regular i uniformar la fermentació i poder oferir així un ventall de pans amb diferents nivells de sabors, acidesa i textures.
  • 10. Xavier Barriga “A Turris volem ser fidels amb el pa Amassem, fermentem i coem el pa cada dia”
  • 11. Turris: salut i plaer Podem dir sense cap por d’equivocar-nos que els pans de Turris són beneficiosos per la sa- lut per diferents característiques que els hi són pròpies: Excel·lent digestibilitat gràcies a les seves llar- gues i lentes fermentacions, durant les quals, els enzims de la farina van descomponent part del midó trencat durant la molturació del blat. Així, els enzims del nostre cos ja tenen feta part de la feina. És ric en calci, magnesi, seleni, zinc i iode, aquest últim present en la sal marina de l’at- làntic no refinada que utilitzem per a tots els pans. Tret del pa de Viena, a Turris no afegim greix a cap dels nostres pans, raó per la qual supo- sa un aliment perfecte per equilibrar qualsevol dieta. Els llevats naturals de la nostre massa mare estimulen el sistema immunitari i protegeixen l’organisme contra moltes infeccions intesti- nals, fúngiques o virals. L’acidesa aportada pels llevats naturals i les se- ves bactèries redueix el nivell d’àcid fític i dels seus enzims, les fitases, responsables de la retenció del calci, el ferro i el magnesi en els excrements. Aquest aspecte ha de ser valorat sobretot en pans integrals, on l’aport de massa mare natural i quantitats molt petites de llevat i juguen un paper molt important. El pa de llarga fermentació és considerat un aliment ric en glúcids constituïts per midons complexos, de lenta absorció, sempre recoma- nables i necessaris per a qualsevol persona.
  • 12. Els pans de Turris Essent la base de la nostre alimentació, el pa conté bona part dels elements essencials pel nostre equilibri alimentari. Turris us proposa una acurada varietats de pans on cadascuna aporta les seves pròpies qualitats nutricionals, de sabor, d’aroma i fins i tot de conservació. Vols gaudir-ne? El pa Turris Una mescla de farines exclusiva de Turris, el nostre ferment natural i un molt llarg repòs de la massa donen a aquest pa el seu caràcter únic. La seva molla alveolada i de color crema i els seus aromes de cereals dolços són els aspectes més apreciats pels nostres clients. El pa Suprem: Un pa que evoca els pans d’abans, de llarga conservació, lleugerament àcids, de molla fosca i apretada i amb un sabor molt potent. Ideal per a “panarres” i per a sopars amb colla. Un pa que no deixarà indiferent a qui el provi. El nostre pa clàssic El pa blanc per excel·lència, no massa àcid i amb una crosta fina i cruixent que evoca la millor baguette francesa. Us seduirà des de la primera mossegada i es convertirà en el vostre millor aliat a l’hora de fer entrepans. Pa de parròquia: Una variant de la xapata, clàssic pa italià aroma- titzat amb oli d’oliva verge extra i amb la subtil acidesa de la nostre massa mare natural. De crosta cruixent i ben torrada es perfecte per a fer llesques de pa amb tomàquet. Llonguet: Turris ha tornat a donar el valor que es mereix a aquest pa tradicional de la fleca catalana. El llonguet de sempre, tou, blanc i amb una molla sedosa. Per rememorar aquells berenars on el pa i la xocolata eren els millors aliats.
  • 13. Pa blanc Quatre punxes: Una barra amb una forma característica per els amants dels crustons ben torrats i saborosos. La seva crosta es vermellosa i molt cruixent i la molla es mostra cremosa i ben ullada. El sèsam torrat en la seva justa proporció li dona una per- sonalitat aromàtica que el converteix en un pa de referència a Turris. El pa Galleg: Un altre pa de referència a Turris. L’elaborem amb farina del país (farina procedent de la mol- turació de blat autòcton de Galícia) i farina de gran força. La seva gran quantitat d’aigua i el seu llarg repòs li confereixen una molla esplèn- dida, humida i consistent. Un pa espectacular! Pa de blat de moro: Diferent a tots els altres pans, la farina de blat de moro aporta a aquest pa un color de la molla groguenc, molt encisador, i una crosta ben fina i cruixent mentre el pa és calent. Li posem pi- pes de gira-sol per donar-li un caire diferent i un sabor encara més agradable. Acompanya’l amb un formatge fresc i la sensació serà inoblidable. El pa de Viena: Tou, blanc, sense crosta, i amb un aroma de mantega, llet en pols i sucre que suposa un pla- er per als sentits. El fem rodó marcat a ma, tal i com en Xavier Barriga el va aprendre a fer de la ma del seu pare, en Ramon Barriga. També el fem en format motlle, perquè el puguis guardar a la nevera en bossa de plàstic i et facis uns “bikinis” insuperables. Molt recomanat.
  • 14. Pa amb fibra Pa integral: Amb aquest pa no anem a inventar res. El fem únicament amb blat mòlt integrament, amb el seu segó i el seu germen, que li confereixen per una banda tota la fibra del blat i per l’altre tota la seva part més vitamínica i greixosa. Recomanat per estomacs mandrosos. El pa de llavors i cereals Un pa per gaudir de la fibra sense renunciar al sabor i al plaer de menjar un pa sa i diferent. Hi posem una mescla de llavors pròpia de Tur- ris, amb sèsam, lli daurat i lli marró, pipa ca- rabassa, pipa gira-sol, rosella, mill, blat i sègol trinxat que el fa un pa complet com a pocs. Combina’l amb formatges suaus o amb fumats i et sorprendrà! Pa de sègol amb fruits secs El pa de sègol per excel·lència. No hi posem farina de blat ni cap tipus de conservant ni en- riquidor, tan sols farina de sègol integral, massa mare, sal marina, llevat i aigua molt calenta. A Turris fem la variant d’aquest pa amb fruits secs pels mesos d’hivern, esdevenint un pa molt calòric, sobretot pensat per esportistes i gent amb necessitats energètiques importants. Al ser un pa integral, l’aportació de fibra de sè- gol està assegurada i ens actua positivament davant de trastorns digestius diversos (restre- nyiment, intolerància al blat,...).
  • 15. L’ecològic de Turris Elaborat exclusivament amb farina ecològica mòlta amb molí de pedra i amb un important percentatge de fibra, amb els beneficis que això aporta a la nostra salut. L’únic agent de fermentació d’aquest pa és la massa mare natural pròpia de Turris, ja que no porta cap mena de llevat de panificació. Les seves llargues hores de fermentació apor- ten un pa diferent, amb un sabor àcid prou marcat i una molt fàcil digestibilitat. El pa d’espelta integral L’espelta és una varietat de blat tou, considera- da la més antiga que es coneix i recuperada al centre de la península desde fa uns anys. Aporta un major nivell de proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements. Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint- lo en un blat ideals per les persones vegetari- anes. La farina d’espelta que fem servir a Turris és una farina integral mòlta amb molí de pedra i provinent de cultiu ecològic. Pa de Kamut: El Kamut és una varietat ancestral de blat dur, no modificada genèticament i que ens dona un pa de sabor peculiar, amb poca crosta i una molla densa i espessa. La farina de Kamut que utilitzem a Turris és integral i prové de cultiu ecològic.
  • 16. Especialitats Xapata d’olives, nous i bacó: Pa on combinem tres ingredients clàssics de la dieta mediterrània perquè ho tinguis tot en un sol pa. Quan ha sortit del forn i està fred, el pintem amb un oli que macerem nosaltres mateixos amb herbes provençals i que li acaba de donar el seu toc de personalitat. Un d’aquells “pans caprici”pensat per menjar com aperitiu, tan sols acompanyat d’una copa de vi blanc ben fred. La combinació de sabors i textures està asse- gurada. Pa de nous: Un pa cardiosaludable i energètic com pocs. S’ha convertit en un clàssic de la fleca catalana i a Turris l’elaborem cada dia, en format xusco, motlle i fins i tot en panet d’aperitiu, que ano- menem xapatina. Les nous i les llargues fermentacions que li do- nem a aquest pa li confereixen a la molla un color rosat característic i encisador. Menja’l amb una mica de formatge fresc per esmorzar amb un bon got de suc de taronja i serà la teva millor font d’energia per aguantar fins a l‘hora del dinar. Pa de xocolata negre amb taronja con- fitada: Aquest és un pa propi de Turris, ideat i creat per Xavier Barriga i el seu equip de flequers, que camina a mig camí entre un pa i un postra, entre un pa i un dolç i entre un pa i un caprici per a tu i els teus. Hi posem xocolata de la millor qualitat, daus de pell de taronja confitats i una reducció de
  • 17. confitura de taronja per potenciar-ne el sabor i l’aroma. És deliciós per acabar un bon àpat, o senzilla- ment per abans d’anar a dormir, com a colofó a un dia dur de treball o a un meravellós dia d’emocions. Panets de ceba: Un panet que elaborem amb ceba confitada, en la seva justa proporció, perquè no sigui em- bafador ni a la vegada resulti insuls. És molt adient per acompanyar plats de carn vermella o per fer un petit entrepà de formatge cremós i suau. Si l’encarregues, també te’l podem fer en for- mat motlle. Pa de pipes: A qui no li agrada anar picant pipes torradetes en el seu punt, enganxades de la crosta del pa?. I si li afegim una molla esponjosa i farcida encara de més pipes de carabassa i de gira- sol. Aquest és el nostre pa de pipes, el pa de pipes de Turris. Pa de formatge: Pa amb una crosta molt tova pels costats però cruixent i molt saborosa pel centre. El secret? el formatge que li posem per sobre abans de cou- re’l i que és gratina meravellosament durant la cocció del pa. La molla es molt esponjosa, amb un petit toc saladet que li aporta el formatge Camembert, que es fon i mescla amb els midons de la farina durant la cocció del pa. Tasta’l i te n’enamora- ràs. Pa de coca: Pa i oli, un clàssic que agrada tothom. Us pre- sentem el nostre pa de coca, molt poc cuit i una mica gruixut perquè el pugueu obrir i tor- rar si s’escau. És perfecte per fer torrades molt cruixents i amb poca molla, ben sucades amb tomàquet de penjar i ruixades amb un gran oli d’oliva ver- ge. Coca de forner: Un altre clàssic de la fleca catalana que no po- dia faltar a Turris. La coca de forner amb oli d’oliva, sucre, pinyons torrats i un raig d’anís dolç per quan surt del forn. La fem en dues versions ben diferents, la coca tova i esponjosa i la coca cruixent, trencadissa i molt caramel·litzada. Tu tries la que més t’agra- da i nosaltres te la fem.
  • 18. Les vostres preguntes El pa engreixa? No tant com ens pensem. És veritat que el pa ens aporta energia en forma d’hidrats de car- boni de lenta absorció i que a nivell de calories, 100 grams de pa ens suposen unes 225 kcal, el que vol dir que un llesca de pa són unes 55 kcal. Si aquest pa l’acompanyem d’embotits, formatges greixosos o el suquem amb aquella salsa tant bona segur que serà un àpat més calòric, encara que aleshores, la culpa no tota serà del pa. Congeleu el pa? En cap moment del procés d’elaboració conge- lem ni precuinem el pa. Creiem que aquesta és una pràctica que no lliga amb la nostre manera d’entendre la fleca i que afecta directament la qualitat del pa. Per què és tan bo el pa Turris? La resposta és senzilla: farines seleccionades amb molta cura, massa mare natural pròpia, amassament lent, format a ma, fermentacions molt i molt llargues i cocció en forn de pedra. Aquest és el secret. Sou una cadena de fleques? No, cada botiga Turris té el seu propi obrador, el seu equip de flequers i venedores i la seva pròpia personalitat i ànima. Cada botiga elabo- ra i cou el seus pans i la seva brioixeria. Perquè no feu baguettes? A Turris respectem la baguette, entesa com la barra per excel·lència a França, però no com- partim el concepte de baguette que hi ha al nostre país perquè no lliga amb la idea que te- nim nosaltres del pa. Elaborat amb grans quantitats de llevat de cer- vesa i fermentacions ràpides, l’anomenada ba- guette no aporta cap valor nutricional, té una conservació molt limitada i el seu aroma i sabor no són els que per nosaltres es deuen corres- pondre amb els d’un pa de qualitat.
  • 19. Què té d’especial el rodó Turris? La seva llarga cocció en forn de sola i el seu tamany i format li confereixen unes qualitats excepcionals, on la molla desprèn tota la seva noblesa convertida en aroma i la seva crosta resta quasi impermeable, cruixent i poderosa, amb el subtil sabor de caramel i avellana torra- da que només un gran pa pot donar. M’han dit que alguns pans que es venen com a integrals no ho son, això passa també a Turris? El que passa és que no tots els pans són 100% integrals; n’hi ha que aporten més fibra de blat i n’hi ha uns d’altres on la fibra ve donada per d’altres cereals i llavors. El que si és cert, és que si diem que un pa és integral, és perquè podem assegurar que ho és, perquè coneixem la farina que utilitzem i perquè no és el nostre estil confondre ningú. El pa de cereals és integral? No, encara que aporta més fibra que un pa in- tegral, gràcies bàsicament a la fibra que ens donen les llavors que hi ha, tant a la molla com a la crosta del pa. El definim com el pa ideal per menjar fibra gau- dint a la vegada d’un sabor deliciós de cereals torrats. Què és el kamut? Per a qui està indicat el pa de kamut? El kamut és una varietat antiga de blat dur, l’uti- litza’t per fer sèmoles i pasta. És un cereal que conté poca fibra, raó per la qual és més dige- rible i amb un sabor agradable i diferent al del blat comú. A nivell nutricional, aporta seleni, lisina i vitamina E. Està indicat per a persones amb intolerància al blat comú i per aquelles persones amb proble- mes digestius. No el poden menjar els celíacs. Què és l’espelta? Per a qui està indicat el pa d’espelta? L’espelta és una varietat antiga de blat tou, con- siderada la més antiga que es coneix i recu- perada al centre de la península desde fa uns anys. L’espelta aporta fibra, magnesi, fòsfor, ferro, vi- tamina E i vitamina B, a més de ser rica en àcid silícic. Està indicat, igual que el pa de kamut, per a les persones amb certes intoleràncies al blat comú i altres problemes digestius d’assimilació de cereals.
  • 20. Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint- lo en un blat ideals per les persones vegetari- anes. No el poden menjar els celíacs. El pa de Viena porta mantega i sucre? Sí, a Turris tan sols utilitzem mantega pura de vaca com a greix i també hi afegim llet en pols al 26% de matèria greixosa per donar-li encara més suavitat a la seva molla. També hi posem una petita quantitat de sucre en gra, insuficient perquè sigui un pa dolç però suficient perquè aquest pa agradi a tothom. Quin és el millor pa per fer pa amb to- màquet? A Turris en tenim uns quants d’apropiats però jo diria que el millor és el pa Turris rodó. Te’l po- dem vendre llescat i t’anirà perfecte per sucar amb tomàquet ja que la seva molla és esponjo- sa però consistent i molt flexible. Si vols fer torrades amb aquest pa, és millor que el pa tingui un parell o tres de dies, fins i tot quatre. Serà més bo que acabat de fer. Per menjar pa amb formatge, quin és el pa més adient? I per menjar una carn vermella? I per peix? Sens dubte per combinar amb el formatge et recomanem el pa de nous, un pa que no vol ro- bar protagonisme al formatge però que l’acom- panya deliciosament i sense interferències. Per menjar acompanyant una carn vermella, creiem que el millor és un pa Turris, amb una crosta potent, molt cruixent i caramel·litzada però amb una molla flexible i aromàtica, amb molta personalitat. Què dir del peix? Necessitem un pa suau, sen- se un sabor massa pronunciat, que passi bé i que no ompli. L’equip Turris et recomana el pa de núvol. Per quin moment és bo menjar-se el pa de xocolata amb taronja? Per quan et vulguis donar un premi. Hi ha qui s’estima més abans d’anar a dormir, o per be- renar, o tan sols per menjar entre àpats, per matar el cuc de la gana. Mengis quan te’l mengis, el que et desitgem desde Turris és ...salut! Quin és el pa més adient per a fer un berenar amb nens? Et donem varies opcions: petonets de pa de Vi- ena, tous, flonjos i de la mida justa per petits
  • 21. entrepans; barra de pa clàssic, perquè la tallis, triïs tu la mida i facis els entrepans de tota la vida o també et podem oferir les nostres xapa- tines variades: blanques amb farina per sobre, de nous, d’olives, de sèsam,... Què té d’especial el pa Suprem de Tur- ris? És un pa d’autor, recepta original i única de Xavier Barriga, amb ingredients naturals provi- nents dels cereals i els seus derivats com per exemple el germen torrat, el blat germinat o una combinació de masses mare naturals. L’altre gran secret del pa Suprem és el llarg re- pòs que té la massa abans de formar-lo, de fins a més de 8 hores. Un pa que no et deixarà indiferent! Es pot comprar pa Turris per Internet? Estem treballant perquè això sigui una realitat i és un dels reptes que tenim per fer de Tur- ris una empresa que respectant els valors més tradicionals de la fleca catalana pugui estar a l’abast de tothom qui ho vulgui. De moment però, podeu fer els vostres encàr- recs especials trucant per telèfon a les botigues i us atendrem personalment i amb l’atenció que us mereixeu.
  • 22.
  • 23. Els consells de Xavi Barriga Menja pa, és sa i no engreixa. Els teus avis ja ho feien. Compra el pa allà on l’amassen, el fermenten i el couen. És una garantia. Olora el pa i observa la molla. Aprendràs a dis- tingir-lo. Inclou diferents pans amb fibra a la teva dieta. Deixa refredar el pa abans de menjar-te’l. El teu estomac t’ho agrairà i la teva digestió serà més fàcil. Conserva el teu pa en una coixinera de cotó, és el lloc ideal perquè mantingui intactes les seves propietats. Talla sempre el teu pa amb ganivet de serra per no malmetre’n la molla. Varia regularment de pa. Prova’ls tots i gaudeix de la varietat de textures i sabors. Alguns et sorprendran. Torra el pa del dia abans. Serà tant bo com sor- tit del forn. Si tens dubtes, deixat aconsellar pel teu flequer. Cada ocasió pot requerir un pa diferent. Regala pa als teus amics. Segur que t’ho agra- iran.