Penjelasan mengenai Bahan Pangan Hewani dengan powerpoint

1. Bahan Pangan Hewani

2. Pengertian Bahan Pangan Hewani
Bahan pangan hewani adalah sumber bahan pangan yang berasal dari
hewan yang layak untuk di konsumsi manusia.
Bahan pangan hewani dikenal sebagai sumber protein dan lemak yang
berfungsi sebagai peningkat kecerdasan dan kesehatan.
2

3. JENIS JENIS BAHAN PANGAN HEWANI
3

4. 4
Telur
Merupakan hasil pembuahan sel telur pada
hewan betina oleh sperma dari hewan jantan
Terdiri dari tiga bagian, yaitu Wit (shell atau
cangkang), putih telur (albumen), dan kuning
telur (yolk)
Telur yang biasa dikonsumsi oleh manusia
sebagai sumber protein hewani yaitu telur
ayam, telur bebek, telur burung puyuh, dan
telur penyu.

5. 5
Telur
Telur mempunyai sifat :
a) Sebagai koagulan
b) Dapat membentuk buih
c) Emulsifier
d) Pengontrol kristalisasi
e) Pemberi warna
Kualitas telur dipengaruhi oleh penampakan,
kehalusan kulit telur, ukuran telur, dan warna
telur.

6. 6
Daging
Merupakan semua jaringan hewan dan semua
produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut
yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan
gangguan kesehatan bagi yang memakannya
Daging hewani yang dikonsumsi umumnya berasal
dari hewan yang diternakkan (sapi, kerbau, kambing,
babi, domba, unggas (ayam, bebek, itik))
Organ-organ hewan seperti hati, ginjal, otak, paru-
paru, jantung, limpa, pankreas, dan jaringan otot
termasuk ke dalam golongan daging
.

7. 7
Daging
Struktur daging hewan terdiri atas kulit, serat otot daging, tenunan pengikat,
tenunan lemak. Pembuluh-pembuluh darah, syaraf, tulang, dan tulang rawan
Nilai gizi beberapa macam daging per 100gram dapat dilihat pada tabel ini.

8. 8
Susu
Merupakan hasil pemerahan sapi atau hewan
menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau dapat
digunakan sebagai bahan pangan yang aman dan
sehat
Produk bahan pangan hewani susu didapatkan atau
diperoleh dari sapi perah, kerbau, unta, kambing perah,
dan domba.
Susu terdiri atas air (87,75%), serta dua lapisan yang
dapat dipisahkan, yaitu krim dan skim

9. 9
Susu
Protein susu terbagi menjadi dua kelompok utama, yaitu casein (mencapai
80% dari total protein) dan whey.
Karbohidrat pada susu adalah laktosa, yaitu disakarida yang terdiri atas
glukosa dan galaktosa.

10. 10
Produk hasil perairan
1. Ikan darat dan diadromous,
2. Ikan laut,
3. Krustasea, moluska, dan avertebrata lainnya,
4. Paus,
5. Anjing laut, dan berbagai mamalia perairan,
6. Binatang air (penyu, kura-kura, kodok, buaya)
dan residu (mutiara, lokan, spons, koral).
7. Tumbuhan air, ganggang air, rumput laut, dan
lain-lain

11. 11
Nilai gizi produk hasil
perairan per 100 gram bahan

12. 12
Terima
Kasih