2. NAMA KELOMPOK :
Arsela Rindang S. 22030111120009
Neni Anggraheni 22030111130020
Nisrina Prameswari 22030111130031
Iglas Er Sugiar 22030111130042
Tenia Rema Utami 22030111130053
Eni Lestari 22030111130064
Fredian Suhardinata 22030111130075
Citra Juliandari R. 22030111140086
3. PENGERTIAN UNGGAS
Unggas merupakan ternak bersayap, yang dalam
taksonomi zoologinya termasuk golongan kelas
Aves. Unggas menurut kerja fisiologis dan
habitatnya dibagi menjadi unggas terbang, unggas
darat, unggas air. Jenis unggas cukup banyak, di
antaranya adalah ayam, itik, kalkun, dan angsa.
Unggas memiliki banyak manfaat dan merupakan
pemasok kebutuhan protein untuk manusia
disamping sapi atau kambing. Banyaknya oknum
yang tidak bertanggung jawab dalam pemasaran
daging unggas sehingga kita harus hati-hati dalam
memilih daging unggas yang akan kita konsumsi.
5. Berdasarkan fenotipe khas :
- Ayam walik (frizzle)
- Ayam Bali
- Ayam Katai (bantam)
2. Kalkun
3. Menthok
4. Angsa
5. Burung Sawah
Burung Puyuh
Burung Belibis
Burung Ayam-ayaman
• Burung Kuntul
• Burung Blokek
6. Burung Merpati
6.
7.
8. Syarat Umum Unggas
Unggas yang sehat memiliki syarat umum
dengan daging yang masih muda,tulang dada
mudah ditekan / masih lentur.
Bulu-bulu tidak dalam /jika membeli unggas
hidup,sisik pada kaki masih lunak, keadaan fisik
unggas utuh, tidak ada koreng atau luka berbau
segar,warna kulit dan daging kemerahan,khusus
unggas air, selaput jari-jarinya mudah dirobek.
9. Ciri-ciri karkas ayam yang baik (keadaan
tubuh,perlemakan, keadaan kulit/tulangnya) :
1. Bentuk karkas padat (kompak), paha, betis,
sayap, dan dada berdaging tebal.
2. Perlemakan, menyebar rata di bawah kulit yang
menutupi seluruh bagiankarkas.
3. Kulit harus utuh, tidak memar, tidak sobek atau
banyak goresan. Warna kulit putih agak
kekuningan.
4. Tidak dijumpai tulang-tulang yang patah.
10. Sifat khas unggas
a. Ayam
1) Petelur
a) Untuk diambil telurnya
b) Pertumbuhan relatif cepat dibanding dengan buras
c) Pemeliharaan dalam kandang bateray
d) Warna bulu coklat (♀)
e) Ada Sexing, dll.
2) Pedaging
a) Untuk diambil dagingnya
b) Pertumbuhan sangat cepat 1,8 kg pada 5 mg
c) Pemeliharaan dalam kandang postal
d) Warna bulu putih (♂♀)
e) Tidak ada sexing
11. b. Burung
1) Burung puyuh
a) Tidak dapat terbang
b) Ukuran tubuh kecil dan berkaki pendek
2) Burung merpati
a) Mudah menyesuaikan diri dengan
lingkungan
b) Memilih pasangan sendiri, monogamy
c) Memiliki sense of location dalam waktu
lama dan jarak jauh
d) Mengeluarkan cairan berwarna krem dari
temboloknya
3) Ukuran pejantan lebih besar, tekstur bulu lebih
besar dan bulu leher tebal.
12. c. Mentok
1) Ukuran sedang sampai agak besar, jantan dapat
mencapai 86 cm berat 3 kg, sedangkan betina 64
cm dan 1,3 kg
2) Warna dominan hitam dan putih, memiki tonjolan
kulit merah dan hitam di sekitar mata dan wajah;
paruh gemuk pendek khas bebek, putih kemerahan;
kaki gemuk pendek, berselaput renang, abu-abu
kehitaman; ekor memipih datar agak lebar.
3) Pandai terbang
4) Berjalan bersama kelompok, perlahan-lahan
dengan ekor bergoyang ke kanan dan ke kiri untuk
mengimbangi tubuh, dll.
13. Produk Hasil Olahan Unggas
o Sosis ayam
o Abon ayam
o Nugget
o Sate ayam
o Telur goreng / telur rebus
o Ayam goreng
o Sate telur puyuh
o Bebek sambel ijo
14. Manfaat Unggas
Setiap unggas memilikki bagian-bagian tubuh yang
kesemuanya dapat dimanfaatkan, yaitu
1. Daging
Daging unggas aman untuk dikonsumsi bagi yang memiliki
gangguan kolesterol jika dimakan tanpa kulitnya. Sebab,
daging unggas mengandung lebih rendah lemak jenuh
dibandingkan daging lain seperti sapi, kambing, dan kerbau.
Selain itu daging unggas mengandung 9 asam amino
esensial yang dibutuhkan tubuh untuk memperbaiki seluruh
sel tubuh yang rusak. Pada semua jinis unggas dan burung
juga terkandung sejumlah asam amino tyrosin, yang
dimanfaatkan oleh otak untuk menghasilkan dopamine dan
noradrenalin. Zat tersebut membuat orang menjadi lebih
mudah untuk berkonsentrasi. Komposisi lain dalam daging
ayam adalah kandungan zat besi haeme yang juga mudah
dicerna bila dibandingkan dengan zat besi yang berasal dari
nabati. Zat besi haeme sangat dibutuhkan tubuh untuk
mempertahankan simpanan zat besi, sehingga kita terhindar
dari penyakit anemia.
15. 2. Telur
Telur uggas memiliki kandungan protein tinggi yang
terdapat pada bagian kuning dan putih telur. Telur
juga mengandung lemak, karbohidrat yang
berfungsi sebagai sumber energi bagi tubuh dan
perbaikan bagi sel sel tubuh yang rusak.
3. Bulu
Pemanfaatan bulu ayam yang sudah cukup banyak
diterapkan di Indonesia adalah sebagai bahan baku
industri kerajinan dan pabrik pembuatan
shuttlecock, pembuatan kemoceng, sumber protein
pada pakan ternak, dan pupuk yang digunakan
untuk tanaman yang menjadi sumber pakan untuk
ternak lainnya.
16. 4. Kotoran
Dunia peternakan kini makin berkembang pesat, hal ini
ditandai dengan munculnya berbagai cara untuk
meningkatkan hasil produksi ternak. Tak terkecuali hasil
kotoran ternak yang dulu hanya dimanfaat sebagai
pupuk tananaman, dewasa ini dapat dimanfaatkan
sebagai sumber energi. Bahan yang dapat diperoleh dari
kotoran unggas berupa gas bio, pupuk padat, pupuk
cair dan sisa pupuk cair.
18. Cara Penyimpanan
Daging segera diolah atau dimasak. jika belum dimasak,
disimpan di lemari pendingin atau freezer.
Jika daging dibekukan, dipotong-potong dulu sesuai
dengan kebutuhan, lalu simpan dalam kemasan tertutup
yang bersih, diberi catat tanggal pembelian.
Daging ayam tahan disimpan di kulkas hingga 1-2 hari,
disimpan di freezer bisa tahan hingga 6 bulan.
Daging yang disimpan dalam freezer atau dalam bentuk
beku beku tidak mengurangi kualitas dan kadar dari
daging itu sendiri.
Cuci tangan sebelum mengolah daging. Pakai pakaian
yang bersih. Jika luka, tutup luka dengan plester kedap
air.
Hindari bersin dan batuk ke arah daging
Ruang tempat mengolah (dapur) usahakan bebas
serangga, lalat, kecoak, tikus dan semut
