Category Management Foodservice Foodstep EFMI

1. Onderzoek, Advies en Training
Category Management
in foodservice
Een exclusief programma
van EFMI Business School en Foodstep

2. EFMI Business School
EFMI Business School is de afgelopen jaren uitgegroeid Kennisontwikkeling
tot hét toonaangevende academisch kennisinstituut in De kennisontwikkeling van het EFMI Business School vindt
de Nederlandse levensmiddelensector. plaats in de vorm van algemeen onderzoek naar
Het EFMI is in 1997 opgericht aan de Erasmus beleidsrelevante managementthema’s in de foodsector.
Universiteit Rotterdam. In eerste instantie richtte het Jaarlijks publiceert het EFMI minimaal vijf onderzoeks-
EFMI zich op beleidsonderzoek in de foodsector, later rapporten.
kwamen daar ook diverse managementopleidingen en
in-company trainingen bij.
Kennisoverdracht
Sinds juni 2007 is het EFMI een zelfstandige business
school, die gelieerd is aan de Rijksuniversiteit Groningen. Naast kennisontwikkeling beschouwt het EFMI het
Het EFMI maakt vanuit die positie universitaire kennis overdragen van kennis en inzichten als een belangrijke taak.
toegankelijk voor bedrijven in de foodsector. Het EFMI organiseert diverse managementopleidingen die
volledig afgestemd zijn op de kennisbehoefte en
Het EFMI houdt kantoor op Buitenplaats De Heiligenberg
persoonlijke groeidoelstellingen van managers in de
in Leusden. Deze mooie, centraal gelegen locatie met
foodsector.
een rijke historie biedt uitstekende opleidingsfaciliteiten
voor het EFMI en de vele deelnemers aan de executive-
Het programma ‘Category Management in foodservice´ is
programma’s.
door EFMI Business School in samenwerking met Foodstep
speciaal ontwikkeld voor bedrijven die opereren in de out-
Het EFMI heeft twee kernactiviteiten: of-home markt.
1. Kennisontwikkeling (onderzoek)
2. Kennisoverdracht (opleidingen)
Kennisvisie van EFMI Business School
De kennis, voortkomend uit EFMI-studies over
marktontwikkelingen en managementthema’s, vormt
een belangrijk bestanddeel van de management-
opleidingen.
Kennisontwikkeling
De EFMI-managementopleidingen leveren op hun
beurt weer veel feedback en inzichten op die Kennisoverdracht
belangrijke input vormen voor het research-
programma.
EFMI Business School | 2

3. Foodstep
Onze Visie Onze Waarden
Wij creëren duurzame oplossingen door middel van de Altijd op zoek naar de balans tussen zakenleven en
drie-eenheid onderzoek, training en advies via de levenszaken, tussen maatwerk en het
route van bedenken - bouwen - borgen. collectief, werken wij continu aan onze kernwaarden
Wie van Professie, Passie, Plezier en Prestatie.
De wereld van eten, drinken en slapen, de gehele
Wij realiseren ons dat wij nooit mogen doorslaan op
bedrijfskolom van foodservice en foodretail.
één van onze P's, want hoeveel Passie houden wij als
Hoe wij onze volledig focussen op Prestatie, of hoeveel
Met betrokkenheid, specialistische kennis & kunde en Plezier hebben wij als Professie continu de boventoon
innovatieve technieken, ondersteund met collectieve voert.
initiatieven vanuit een netwerkperspectief.
We gaan dus met onze individuele P's voor de 8, nooit
de 10. Want wij realiseren ons dat een 8 hard werken
Het leveren van de beste totaaloplossing voor
is en goed om de verbondenheid te creëren met onze
verschillende klantgroepen is de crux. Hierbij trachten
mensen.
wij met onze diensten en producten zo diep mogelijk
binnen de interne klantprocessen onze borging te
vinden. De (totaal)oplossing is in hoge mate
gestandaardiseerd om zo een hoge mate van
operational excellence te bereiken. Echter zo ver
mogelijk aangepast aan de situatie van de klant.
Foodstep realiseert samen met de klant de beste
totaaloplossing. Dit vraagt aan ons differentiatie en
een hoog innovatief vermogen om u te blijven
bedienen en boeien in ons concept.
Met als ultiem doel het stap voor stap duurzaam
verbeteren van mensen en organisaties in de wereld
van eten, drinken en slapen.
EFMI Business School | 3

4. Category Management programma
Hoewel Category management is ontwikkeld in de jaren negentig door retailers in het supermarktkanaal, worden de
principes achter category management steeds breder toegepast. De foodservice sector heeft echter haar eigen kenmerken
en trends, waardoor deze principes niet 1-op-1 kunnen worden doorvertaald. Om foodservice bedrijven te voorzien van de
juiste kennis en instrumenten, heeft EFMI Business School in samenwerking met Foodstep het vijfdaagse programma
‘Category Management in foodservice’ ontwikkeld.
Kennis over Category Management Programmaduur
In het programma ‘Category Management in De opleiding bestaat uit 10 dagdelen, verdeeld over vijf
foodservice’ staat het verrijken van het kennisniveau van collegedagen. Het programma wordt afgerond met een
de deelnemers centraal. Hierbij ligt de focus zowel op eindopdracht die de teams tijdens de laatste sessie
marktkennis als op de laatste inzichten op het gebied presenteren.
van category management.
Deelnemers
Mix van theorie en praktijk Een groep bestaat uit maximaal 20 deelnemers.
In het programma wordt eerst de basiskennis van Deelnemers aan het programma beschikken over minimaal
category management opgefrist. Van daaruit verdiepen 2 jaar werkervaring in commerciële functies in de
de EFMI-docenten die kennis aan de hand van veel foodservice of foodretail sector.
praktijkvoorbeelden uit zowel het retail- als het out-of-
home kanaal. De focus ligt daarbij niet alleen op Opleidingsdata
Nederland, maar ook op ontwikkelingen in het Dag 1: dinsdag 19 maart 2013
buitenland. Daarnaast vertalen we ook relevante Dag 2: dinsdag 9 april 2013
leerervaringen uit andere sectoren naar foodservice Dag 3: dinsdag 14 mei 2013
toepassingen. Dag 4: dinsdag 28 mei 2013
Dag 5: dinsdag 25 juni 2013
Inspelen op de actuele sectortrends
Het programma biedt deelnemers een overzicht van de Locaties
trends en ontwikkelingen die de komende jaren van EFMI, Buitenplaats De Heiligenberg, Leusden (3x)
invloed zijn op de foodservice sector. Diverse docenten Foodstep, Heelsumseweg 50, Bennekom (2x)
gaan met de deelnemers in discussie over de
mogelijkheden om in diverse out-of-home kanalen met
behulp van category management op de gesignaleerde
trends in te spelen.
KOSTEN
De kosten voor het vijfdaagse EFMI-programma ‘Category Management in foodservice’ bedragen € 2.995,- (excl. btw) per
deelnemer. Deze prijs is inclusief opleidingsmaterialen en -faciliteiten. Leden van EFMI ontvangen een korting van 10% op
de opleidingsprijs.
EFMI Business School | 4

5. Modules van het programma
Dag 1: 19 maart 2013 Dag 2: 9 april 2013
Thema: Formule Branding en Category Management Thema: Category Tactics
Tijdens de eerste dag beginnen we met een inleiding over de Op dag 2 gaan we dieper in op Category Management. We staan
belangrijkste trends in de foodsector in het algemeen en de stil bij het verschil in karakter, beleving en category management
foodservice sector in het bijzonder. tussen foodretail en foodservice. En we verdiepen ons in de
volgende formule-mix elementen:
Vervolgens behandelen we het onderwerp formule branding en
leren we hoe dit thema in verband staat met category - Presentatiebeleid, routing en inrichting
management en de rol die diverse categorieën innemen. - Assortimentsmanagement
We sluiten de dag af met een uitgebreide inleiding over het - Prijsbeleid en prijsimago
Category Management model, hoe formules category - Promotiebeleid
management organiseren en de wijze waarop handel en industrie - Personeel en gastheerschap
kunnen samenwerken om de klant nog beter te kunnen
bedienen. Bij de behandeling van de diverse thema’s staat de vraag voorop
hoe we in de praktijk betere beslissingen kunnen nemen op het
gebied van de marketingmix in foodservice.
Docenten (o.a.): Koen Hazewinkel, Erik Visser en Rien de Koning Docenten (o.a.): Erik Visser, Laurens Sloot en Eline Vrielink
Dag 3: 14 mei 2013 Dag 4: 28 mei 2013
Thema: Category Management in de praktijk Thema: Verleiding op de “point-of-purchase”
Tijdens de derde dag behandelen we een praktijkcase op het Op dag 4 staat het gedrag van de klant centraal. ‘s Ochtends
gebied van category management. Bij deze case kunnen de teams behandelen we het thema shopping behaviour en de mate
de kennis van dag 1 en 2 toepassen op een praktijksituatie in de waarin klanten impulsmatig- dan wel planmatig kopen.
foodservice sector.
Tijdens de middagsessie kijken we welke zintuigen de klant
In de middag zal een category management praktijkcase worden bewust en onbewust gebruikt bij het maken van keuzes en hoe
gepresenteerd door een formule en/of een fabrikant. formules en fabrikanten beter op de zintuigen kunnen inspelen
om bijvoorbeeld de in-store beleving te verbeteren en extra
We sluiten af met een sessie over outlet-activatie en de wijze
verkopen te generen.
waarop formules en fabrikanten hun presentatie richting de klant
kunnen verbeteren.
Docenten (o.a.): Erik Visser, Evelyn van Leur en Eline Vrielink Docenten (o.a.): Erik Visser, Art Frickus en Rien de Koning
Dag 5: 25 juni 2013
Thema: Plannen voor betere category prestaties
Tijdens de slotsessie presenteren de teams hun visie op de wijze waarop foodservice bedrijven beter kunnen inspelen op de 5 zintuigen
van de klant. Diverse formules en assortimentsgroepen worden geanalyseerd en per formule en assortimentsgroep worden concrete
adviezen gepresenteerd.
EFMI Business School | 5

6. Docenten
Erik Visser is managing director van Market2Win. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring in marketing
en commercieel management opgebouwd in industrie en retail, onder andere bij AKZO Nobel,
Pepsi Foods International, Ahold en Synovate. Market2Win ondersteunt B2C bedrijven met het
aanscherpen en concreet vertalen van hun positionering.
Laurens Sloot is oprichter en directeur van EFMI Business School en Bijzonder Hoogleraar Retail
Marketing aan de Rijksuniversiteit Groningen. Hij verricht praktijkgericht wetenschappelijk
onderzoek en publiceert artikelen en columns in vakbladen en wetenschappelijke tijdschriften.
Tevens is hij een veelgevraagd spreker op congressen en workshops in de foodsector.
Eline Vrielink werkt als category manager Foodservice bij Beckers Benelux en pioniert daar met
category management in het snackbarkanaal. Op basis van haar ervaringen als formule- en category
manager bij Servex en european channel development manager bij CSM Bakery Supplies Europe
voor accounts als Starbucks en McDonalds schreef zij samen met Rien de Koning het eerste boek
over Category Management voor Foodservice.
Rien de Koning is mede-auteur van het boek Category Management in Foodservice. Vanuit zijn
ervaring bij Mars, IRI/Symphony en GfK heeft hij diepgaande kennis opgedaan van category
management in Retail zowel uit het perspectief van consument als winkel. Sinds 2005 is de focus
marktinformatie in Foodservice, waar nu de eerste category management trajecten in Foodservice
uit voortkomen. Zowel met groothandel en fabrikant als met eindverbruiker en fabrikant. Rien de
Koning is directeur Foodstep.
Art Frickus is eigenaar van het Shopper Marketing resultaat en onderzoeksbureau Conspicuous. De
afgelopen 25 jaar heeft hij alle marketing en sales disciplines doorlopen bij bedrijven als BAT, Nestlé
en AB InBev, zowel nationaal als internationaal. Op zoek naar antwoorden én pragmatische
verbeteringen stelt Art de plaats van aankoop en de shopper centraal in denken en handelen. Naast
het uitvoeren van shopperonderzoeken helpt Art leveranciers en retailers het verschil te maken
binnen 1,8 seconde op de winkelvloer.
EFMI Business School | 6

7. Inschrijfformulier
IK SCHRIJF MIJ IN VOOR HET PROGRAMMA ‘CATEGORY MANAGEMENT IN FOODSERVICE’
PERSONALIA
Roepnaam Voorletter(s) M/V
Achternaam Titel
Geboortedatum en -plaats
Hoogst genoten en afgeronde opleiding
Gevolgde relevante cursussen
Aantal jaren werkzaam in de
levensmiddelensector
CONTACTGEGEVENS
Bedrijf
Huidige functie
Adres
Postcode en plaats
E-mail
Telefoonnummer Mobiel
Indien het factuuradres afwijkt van het hierboven ingevulde adres, wordt u verzocht het factuuradres te mailen naar vanderwelle@efmi.nl. Wij verzoeken
u ook om eventuele speciale vereisten vanuit uw bedrijf met betrekking tot de factuur aan te geven.
Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag van de betreffende opleiding, tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder bereikt is. De
deelnamekosten voor dit programma bedragen € 2.995,- per deelnemer (EFMI-leden 10% korting). Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor
aanvang van de betreffende opleiding kosteloos worden geannuleerd, daarna wordt € 250,- annuleringskosten in rekening gebracht. Annulering na de
start van een opleiding is niet mogelijk. Het is echter altijd mogelijk om binnen het bedrijf een vervanger aan te wijzen, mits deze persoon aan de
toelatingseisen voldoet.
Door ondertekening van dit inschrijfformulier verklaart betrokkene kennis te hebben genomen van de Algemene Voorwaarden Opleidingen van EFMI
Business School zoals deze gedeponeerd zijn bij de Kamer van Koophandel Gooi-, Eem- en Flevoland onder nummer 24278414. Deze zijn te raadplegen via
de website van het EFMI: www.efmi.nl.
Datum Handtekening
EFMI Business School | 7

8. Meer informatie
INSCHRIJVEN
Inschrijven voor het programma ‘Category Manage-
ment in foodservice’ kan met behulp van het
inschrijfformulier in deze brochure. Het inschrijf-
formulier kunt u per post of per fax naar EFMI
Business School sturen. U ontvangt van ons een
schriftelijke ontvangstbevestiging.
Let bij het inschrijven op de volgende zaken:
• Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag,
tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder
bereikt is.
• Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor
aanvang van het programma kosteloos worden
geannuleerd, daarna worden € 250,- annulerings-
kosten in rekening gebracht. Annulering na de start
van een opleiding is niet mogelijk.
• Inschrijving vindt plaats met inachtneming van de
Algemene Voorwaarden Opleidingen van het EFMI
(zie www.efmi.nl).
HEEFT U NOG VRAGEN?
Wij hopen dat de informatie in deze brochure u een goed beeld geeft van het programma ‘Category Management in
foodservice’. Mocht u vragen en/of opmerkingen hebben, aarzelt u dan niet en neem contact met ons op. Wij horen
graag van u!
Foodstep EFMI Business School
Rien de Koning, directeur Jan van der Welle, programma manager
Telefoon: 0318 – 493130 Telefoon: 033 - 4229940
E-mail: R.deKoning@Foodstep.com E-mail: vanderwelle@efmi.nl
EFMI Business School | Buitenplaats De Heiligenberg | Heiligenbergerweg 5 | 3833 AC LEUSDEN
Telefoon 033-4229940 | Fax 033-4229923 | E-mail opleidingen@efmi.nl | Internet www.efmi.nl
EFMI Business School | 8