Вадим Костенко, г.Львов. Тема: "Новый тренд хинкальных."

2. Одесса’ 2015
Хинкали, хинкали
и еще раз хинкали
В. Костенко

3. Одесса’ 2015
Львов
дистрибуция табачных изделий
Москва
дистрибуция табачных изделий
Москва
customer relations manager PM
Львов
Hyundai dealer
Львов
Хінкальня

4. открытие
собственного
общепита
Одесса’ 2015
Кризис в основном бизнесе
(автомобили)
Неповоротливый актив
Стремление к диверсификации
Создание дополнительного
источника заработка

5. Одесса’ 2015

6. Одесса’ 2015
Лояльность
украинцев
к грузинской
культуре
(гостеприимство,
грузинская кухня,
традиции, пение,
застолье)
Концепция
понятна
широкой
аудитории,
в том числе благодаря
увеличению туристи-
ческого трафика
Украина-Грузия
Меню на 98%
состоит
из локальных
продуктов,
отсутсвует
зависимость
от колебаний курса

7. Одесса’ 2015
Р е с т о р а н Хинкальная
Ассортимент Монопродукт
Обязывает гостя Расслабляет гостя
Инвестиции XXL Инвестиции S
Развлечения + Развлечения –
Очередность подачи + Очередность подачи –
Цена G Цена C

8. Одесса’ 2015
21 ресторан
kafekhinkalnaya.ru
11 ресторанов
hinkalnaya.ru

9. Одесса’ 2015
Аудитория бизнес-класса
Smart-choice (не жадный, а разумный)
Окружение единомышленников
Москва,
Хинкальная
на Казакова

10. Одесса’ 2015
Родители
45-65 лет
помнят советские
времена, ностальгия,
празднуют дни
роджения, семейние
праздники.
Крепкие
мужчины
35-45 лет, спортсмены,
мужчины рабочих
профессий, которые
хотят обильно вкусно
поесть, запить чачей.
“Аудитория пива Десант”,
встречи друзей, коллег.
Модная
молодежь
18-35 лет
Грузия – модная,
популярная страна, они
были или планируют туда
поехать. Ведут в основном
здоровый способ
жизни, фотографируют,
путешествуют.
Аудитория
согласно
локации
студенты, офисные
работники, туристы.
Разнообразная, не было четкой уверенности, куда стрелять

11. Одесса’ 2015
«Легенда» – история, особенность, фишка
Простой антураж, передающий идею, но недорогой
и легкий в исполнении
Экс-ресторанная локация
Бюджетные инвестиции
Fair Food
Минимальные
потери при
выходе

12. Одесса’ 2015
Лаконичное меню на 1 страничку,
хиты грузинской кухни
Все
вкусно!
Локальные
продукты
Вино-вино,
пиво-пиво,
сок-сок

13. Одесса’ 2015
...есть огромное
количество других
заведений,
в которых продают
какие-то дешевые
хинкали...

14. Одесса’ 2015
4грн
или
15грн

15. Одесса’ 2015
Назва сировини Од. вим. Брутто Ціна за Сума по
собівартістю собівартості % соб.
Борошно кг 0,85 4,95 4,21 96,80 %
Вода л 0,15 1,47 0,22 2,80 %
Сіль кг 0,02 4,00 0,08 1,01 %
Всього 1,02 1,02 4,51 X
Назва сировини Од. вим. Брутто Ціна за Сума по
собівартістю собівартості % соб.
Сало кг 0,167 10,00 1,67 9,15 %
М’ясо яловиче кг 0,571 38,00 21,70 81,59 %
Цибуля кг 0,1 4,00 0,40 1,67 %
Сіль кг 0,014 3,00 0,04 0,13 %
Перець червоний мелений кг 0,004 220,00 0,88 3,14 %
Дзира кг 0,004 220,00 0,88 3,33 %
Вода л 0,2 1,00 0,20 0,70 %
Всього 1,06 1 25,77 X
Назва сировини Од. вим. Брутто Ціна за Сума по
собівартістю собівартості % соб.
Тісто на хінкалі Н/Ф кг 0,035 4,51 0,16 0,13
Фарш на хінкалі із зеленю Н/Ф кг 0,04 25,77 1,03 0,87
Всього 0,075 0,075 1,19 X
Маса готового виробу 0,075
Рекомендована ціна 3,96
Схема строения
хинкали:
1. Хвостик.
2. Перец.
3. Мясо с луком.
4. Бульон.
5. Тесто.

16. Одесса’ 2015

17. Одесса’ 2015
инструкция
«как есть
хинкали»

18. Одесса’ 2015
повар-
грузин на
открытой
кухне

19. Одесса’ 2015
сообщество
любителей
Грузии

20. Одесса’ 2015
Сет Годин
Фиолетовая
корова

21. Одесса’ 2015
Друзі, з моменту відкриття
першої Хінкальні на Федорова
ми з Вами (особливо я) з’їли
майже 180 000 хінкалі.
І от, з 1 березня включаємо
новий Хінкальний лічильник
- кожну 10 000 відмітку будемо
святкувати готуючи щасливчику
гігантський «хінкаліщє».
Щиро ваш, Вадим К.
П.С. на 17.03 на Липі 6035 шт.
Счетчик хинкали

22. Одесса’ 2015
Черные хинкали
Черные
хинкали
из чернил
черной
каракатицы
:)

23. Одесса’ 2015
Всего по статье, грн Всего по статье, грн
Показатели Budget Econom
ИТ+торговое (оборудование и установка) 55 000 55 000
Коммуникации и инфраструктура 92 000 52 000
Производ. оборудование и инвентарь 208 100 140 100
Прочая мебель 3 000 3 000
Расходы по открытию ресторана 15 000 15 000
Расходы по персоналу (форма) 10 000 10 000
Реклама 8 000 8 000
Согласования, админ. расходы, ТМ 26 300 12 300
Стройка 90 000 90 000
Торговый зал + летник 131 000 115 000
ИТОГО 638 400 500 400

24. Одесса’ 2015
Показатель грн %
Выручка (доход) от реализации 360 000
Предоставленная скидка (программа лояльности) 0
Чистая выручка (доход) от реализации 360 000
Себестоимость реализации 108 000 30%
Валовая прибыль (наценка) 252 000
Оплата труда 48 200 19%
Коммунальные услуги 15 000 6%
Налоги и сборы 10 000 4%
Инвентарь и хоз. расходы 2 000 1%
Контролирующие органы 2 000 1%
Транспортные расходы 4 000 2%
Ремонт и обслуж. оборудов. 2 000 0,8%
Реклама 3 000 1,2%
Административные расходы 1 000 0,4%
Роялти, франшиза 5 400 1,5%
Прочие опер. расходы 15 000 6%
Итого расходы 107 600 43%
Прибыль до аренды, процентов, амортизации (EBITDAR) 144 400 40%
Аренда 25 000
Чистая прибыль (NOPAT) 119 400 33%

25. Одесса’ 2015
?!

26. Помощь в подборе
помещения
Оборудование
бренд бук и
элементы дизайна
Меню
Фінансовая модель
Система учета
и отчетности
Персонал
Маркетинг
Поддержка
в операционный
период
Одесса’ 2015
Пакет
франшизы:

27. Одесса’ 2015
Machakhela Shavi Lomi Kakhelebi

28. hinkalnya.com.ua
Вадим Костенко +38 050 317 17 06