1. Антистресс-Кафе «Жадина»
Кондитерская-пекарня с европейской выпечкой,
созданная для всех любителей сладкого.
Ассортимент: торты, пирожные, свежая выпечка, десерты с использованием
современных технологий и ингредиентов. При поддержке кондитерской фабрики
швейцарской компании Barry Callebaut
Безалкогольные напитки: молочные коктейли, кофе, чай, вода, свежевыжатые
соки, горячий (белый и цветной) шоколад, какао
Услуги: возможность комфортного отдыха с детьми, услуга «с собой», доставка,
заказные торты любой сложности
Целевая аудитория: родители с детьми, влюблённые пары, молодёжь с достатком
средний и выше.
Налогообложение: ЕНВД
Организационно-правовая форма: ООО
Кол-во работников: 20 чел.

2. Команда
• Екатерина – художник-кондитер: сладкие скульптуры, украшения и роспись кондитерских
изделий. Высшее художественное образование и опыт в создании скульптур + получает
кондитерское образование по работе с кондитерскими массами. Специализация – мастика,
марципан.
• Даниил – художник-кондитер: сладкие скульптуры, украшения и роспись кондитерских
изделий. Высшее художественное образование и опыт создания скульптур + получает
кондитерское образование по работе с кондитерскими массами. Специализация – шоколад.
• Светлана и Снежана = кондитеры. Светлана: заготовки, выпечка и выпечные основы; Снежана:
сборка и отделка. У обеих кондитерское образование, опыт – 1 год, возраст – 20 лет.
• Остальные повара – выпускники ПУ №39 кондитерской специальности: свежая база теории и
практических навыков + учим полностью под наше кафе.
• Бухгалтер = 1 консультант (40 лет), опыт - 15лет, 1 – постоянный (33 года), опыт ведения
бухгалтерии в ресторанном бизнесе – 10 лет (на данный момент ведёт 3 ресторана города)
• Юрист и нотариус: опытные специалисты, опыт – более 10 лет.
• Продвижение, маркетинг = Александр Чехлов (30 лет). Опыт – 11 лет: маркетинговый
мониторинг, открытие и продвижение кафе, клубов, торговых и иных предприятий
• Татьяна (я – 24 года) = руководитель проекта: высшее экономическое образование. Опыт
работы в ресторанной индустрии – 6,5 лет: официант→администратор. Работала в нескольких
заведениях: кофейня «На Чехова», Вознесенская слобода, Турцентр в г.Суздаль, ресторан
«Русская деревня»
• Также на протяжении всего становления и дальнейшей работы получаем квалифицированную
технологическую поддержку от специалистов кондитерской фабрики бельгийской компании
Barry Callebaut (филиал в г.Чехов): шеф-повар составляет технологическую карту, шеф-повара
фабрики, а также менеджеры по продажам дают постоянные консультации по поводу техник,
технологий, ингредиентов и рецептур.

3. Помещение
Адрес: ул.Студёная гора, д.37а (г-ца «Заря»)
Можно въезжать как только откроется р-н «Бюргер» (или
раньше – по договорённости с владельцем гостиницы).
Ориентировочно: начало мая 2013г.
Арендная плата: 750 руб./кв.м.
Площадь: 100 кв.м. (50кв.м. – зал, 50 кв.м. – кухня)
Договор аренды: возможен любой, в т.ч. долгосрочный – от 5
лет.
Арендные каникулы: 1 мес. и более (!) по договорённости
Все необходимые согласования заложены в стоимость проекта

4. Затраты на нулевой шаг
Ремонт кухни (перепланировка, отделка, сантехника, вентиляция)
1 000 000,00
Ремонт зала (электрика, вентиляция, отделка)
Оборудование кухни 1 648 887,50
Тепловое оборудование 179 700,00
Холодильное 585 727,00
Производственное 168 750,00
Нейтральное 365 823,00
Кухонный инвентарь 348 887,50
Бухгалтерия: оборудование и системы учёта 208 000,00
Система учёта 100 000,00
Оборудование 108 000,00
Пожарные датчики и охранная сигнализация 168 000,00
Видеонаблюдение 70 000,00
Оборудование зала 826 850,00
Мебель 236 000,00
Торговое оборудование 530 000,00
Посуда 60 850,00
Накладные расходы на 0 шаг (2,5 мес.) 410 000,00
Обслуживание инженерных и бухгалтерской систем 37 500,00
Коммунальные платежи (за 2,5мес.) 125 000,00
Аренда (за 1 мес.) 75 000,00
Рекламные расходы (вывеска, сайт, рекламные материалы) 145 000,00
Прочие (связь, канцтовары, транспортные расходы) 27 500,00
Упаковочный материал 112 750,00
Зарплата поварам за разработку 81 000,00
Продукты 523 896,00
На разработку 317 337,60
Первая закупка (на 1-й мес.) 206 558,40
ИТОГО: 5 049 383,50

5. План-график работ на нулевой шаг
запасная
Недели →
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Расходы ↓
Ремонт кухни (в т.ч. подсобных
помещений)
Ремонт зала
Установка охранной и пожарной
сигнализации, систем видеонаблюдения
Оборудование кухни и бухгалтерии
Оборудование зала (мебель и торговое
оборудование)
Разработка продукции (закупка,
зарплата поварам)
Разработка продукции бара (я)
За счёт руководителя проекта:
Обучение поваров на курсах в Москве
работе с кондитерскими массами
(мастика, марципан, шоколад)
Обучение поваров на курсах на месте
шеф-поваром
Обучение поваров на курсах в Москве
сложным рецептам

6. Инвестиции и окупаемость
Инвестиции на нулевой шаг 5 049 383,50
Дополнительные инвестиции в течение первых 3
960 707,93
месяцев
Итого величина инвестиций 6 010 091,43
Срок полной окупаемости 2,25 года (= 9 кварталов)
Наценка: первые 3 месяца = 100%, через 3 мес.
наценка = 150%, ещё через 6 = 200%
Чувствительность проекта к изменениям показателей в худшую сторону
Переменные затраты
↑10% Вывод: Проект наиболее
100.00 чувствителен к
изменению выручки.
50.00 Этот показатель
30.54
можно увеличивать за
Постоянные затраты счёт увеличения
Инвестиции ↑10% 0.00 42.07
6.46 ↑10% наценки и
расширения каналов
продаж
89.07
Выручка ↓10%