kkkk

1. Bộ câu hỏi kiểm tra kiến thức Master Barista
– Dịch vụ Tận Tâm –
1. Yếu tố nào không có trong dịch vụ Tân Tâm tại Highlands Coffee:
• Độc đáo và đích thực
• Thân thiện
• Chào hỏi
• Quan tâm
2. Là một Barista chúng ta cần làm gì để thể hiện được tinh thần dịch vụ Tận Tâm:
• Nâng cao tinh thần teamwork, sẵn sàng hỗ trợ cho khách hàng và đồng nghiệp.
Xây dựng văn
hóa cười chào, cảm ơn tại cửa hàng
• Thực hiện sản phẩm một cách nhanh nhất để trao trả khách hàng các bước không
theo tiêu
chuẩn của công ty
• Thực hiện tốt nhất các công việc liên quan đến pha chế mà không cần quan tâm
đến khu vực
khách hàng.
• Tạo không khí làm việc, gắn kết với nhau thông qua việc cười đùa, múa nhảy
trong tất cả các thời
điểm dù đông hay vắng khách
3. Để đảm bảo tốt sự trải nghiệm của khách hàng, quầy pha chế cần đảm bảo
• Có nhiều CCDC được để sẵn ở từng khu vực để tiện cho việc pha chế
• Đảm bảo sự gọn gàng, sạch sẽ, ngăn nắp.
• Có nhiều nhân sự trong quầy để hoạt động tốt hơn.
• Các NVL trên khay 6 ngăn fill nhiều hơn nhu cầu để chờ phục vụ cho khách
4. Yếu tố thứ 3 trong dịch vụ Tân Tâm là:
• Độc đáo và đích thực

2. • Đam mê
• Thân thiện
• Tự tin
5. Để thể hiện được tinh thần của yếu tố “tự tin” trong dịch vụ Tận Tâm ta cần:
• Giao tiếp tốt, sẵn sàng hỗ trợ cho khách hàng.
• Dứt khoát trong từng thao tác pha chế sản phẩm.
• Trang bị tốt kiến thức và kỹ năng
• Luôn giữ được sự bình tĩnh dù bất kì trường hợp nào
6. Khách hàng đang tổ chức thổi bánh kem sinh nhật trong quán, bạn nhân viên
quyết định ghi nhận
hủy hàng một chiếc bánh Socola Highland để tặng khách, hành động này của bạn
là đúng hay sai?
• Đúng
• Sai
7. Điều gì tạo ra sự khác biệt của Highlands Coffee với tất cả thương hiệu khác:
• Chất lượng sản phẩm hảo hạng với một đội ngũ pha chế chuyên nghiệp
• Tiêu chuẩn BFSCE và dịch vụ Tận Tâm
• Giá cả hợp lý sẵn sàng phục vụ mọi lúc mọi nơi mọi đối tượng khách hàng
• Tọa lạc tại những vị trí quan trọng, phong cách thiết kế quán hiện đại.
8. “Đam mê” trong 7 dịch vụ Tân tâm nghĩa là gì?
• Hãy nhiệt tình phục vụ và hỗ trợ khách hàng.
• Luôn có suy nghĩ tích cực và thái độ quan tâm khi phục vụ khách hàng.
• Câu a & b đúng.
• Tất cả chưa đúng.
9. Yếu tố “Thân Thiện” trong dịch vụ Tận tâm nghĩa là?
• Luôn mang đến nụ cười ấm áp và thân thiện.

3. • Đừng để vấn đề cá nhân ảnh hưởng đến công việc.
• Không được mất kiên nhẫn hoặc thô lỗ với bất kỳ ai.
• Câu a & c đúng.
• Tất cả đúng nhưng chưa đủ.
10. "Tôn trọng và liêm chính" là một trong những tiêu chí của dịch vụ tận tâm
• Đúng
• Sai
11. Tiêu chí đam mê trong dịch vụ Tận Tâm có nghĩa là luôn nhiệt tình phục vụ và
hỗ trợ khách hàng?
• Đúng
• Sai
Page 4
12. Các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ là:
• Sự quan tâm của nhân viên với khách hàng
• Sự học hỏi giữa các thành viên trong cửa hàng với nhau
• Sự hoà thuận giữa các thành viên trong cửa hàng
13. Trong dịch vụ tận tâm, tiêu chí thân thiện có nghĩa là:
• Luôn mang nụi cười ấm áp và thân thiện
• Không thể hiện thái độ kiên nhẫn với khách hàng
• Có thái độ tho lỗ, thiếu tôn trọng khách hàng
14. Trong dịch vụ tận tâm tiêu chí thân thiện có nghĩa là luôn nhiệt tình hỗ trợ và
phục vụ khách hàng
• Đúng
• Sai
15. Sắp xếp các bước sau đúng theo thứ tự giải quyết tình huống
• Lắng nghe

4. • Ghi nhận
• Xin lỗi
• Đưa ra giải pháp và thực hiện
• Kiểm tra sự hài lòng của khách hàng
16. Thạch cà phê có định lượng công thức là :
• Bột jelly 140g, cà phê đen 120ml, nước sôi 1000ml, đường cát 100g.
• Bột jelly 140g, cà phê đen 100ml, nước sôi 1000ml, đường cát 100g.
• Bột jelly 140g, cà phê đen 100ml, nước sôi 1000ml, đường cát 120g.
• Bột jelly 140g, cà phê đen 200ml, nước sôi 1000ml, đường cát 100g.
17. Thạch trà xanh có định lượng công thức là :
• Bột jelly 140g, greentea paste 3ml, nước sôi 1000ml, đường cát 50g.
• Bột jelly 140g, greentea paste 0.3kg, nước sôi 1100ml, đường cát 50g.
• Bột jelly 140g, greentea paste 0.3g, nước sôi 1000ml, đường cát 50g.
• Bột jelly 140g, greentea paste 3g, nước sôi 1100ml, đường cát 50g.
18. Thạch trà xanh và thạch cà phê khi cắt chia thạch thì mỗi hộp thạch sẽ được
• 90 lát nhỏ
• 98 lát nhỏ
• 96 lát nhỏ
• 100 lát nhỏ
19. Thạch đào có định lượng công thức là
• Bột jelly 140g, sirup đào 70ml, Trà đào 150ml, nước sôi 850ml, đường cát 100g
• Bột jelly 140g, sirup đào 70ml, Trà đào 150ml, nước sôi 750ml, đường cát 100g
• Bột jelly 140g, sirup đào 80ml, Trà đào 150ml, nước sôi 850ml, đường cát 100g
• Bột jelly 140g, sirup đào 80ml, Trà đào 150ml, nước sôi 750ml, đường cát 100g
20. Thạch Vải có định lượng công thức là

5. • Bột jelly vải 140g, nước sôi 1000ml, đường cát 100g, kem béo 40ml
• Bột jelly vải 140g, nước sôi 800ml, đường cát 100g, kem béo 40ml
• Bột jelly vải 140g, nước sôi 1000ml, đường cát 100g, kem béo 80ml
• Bột jelly vải 140g, nước sôi 800ml, đường cát 100g, kem béo 80ml
21. Khối lượng tịnh của (Thạch cà phê, Trà xanh, Đào là:
• 1kg
• 1kg1
• 1kg2
• 1kg5
22. Hạn sử dụng của các loại Thạch sẽ được tính từ
• Lúc đổ bột jelly, cân đường vào công thạch.
• Lúc nước sôi đổ vào hỗn hợp bột.
• Lúc Thạch nguội và bắt đầu chuyển sang trạng thái cô đặc.
• Khi bắt đầu chuyển thạch vào tủ mát bảo quản.
23. Khối lượng tịnh của Thạch vải thành phẩm là
• Khoảng 900g
• Khoảng 920g
• Khoảng 940g
• Khoảng 960g
24. Định lượng trà đào trong trà thạch đào size S là:
• 50ml
• 80ml
• 100ml
• 130ml
Page 6

6. 25. Sữa Đà Lạt Milk có thể tích thực là
• 1 Lít
• 950 ml
• 900ml
26. Nguyên nhân nào dưới đây dẫn đến ly trà khi uống có vị đắng chát:
• Ngâm túi trà chưa đủ thời gian tiêu chuẩn.
• Ngâm túi trà với nước ấm.
• Làm nguội trà bằng cách dùng nước lạnh.
• Vớt túi trà sau khi ngâm nhưng không dùng thìa để ép cốt trà còn trong túi lọc.
27. Để làm trà nguội nhanh thì cách nào dưới đây được cho phép áp dụng tại cửa
hàng:
• Để ca trà vào trong tủ mát để làm nguội.
• Ngâm ca trà vào trong công nhựa ướp đá để trà nguội nhanh.
• Ngâm ca trà vào trong công nhựa có nước sạch và để nhiệt độ phòng.
• Tất cả phương án trên đề đúng.
28. Sả lát dùng trang trí Trà Thanh Đào sẽ có trọng lượng :
• 3g
• 5g
• 4g
• 6g
29. Trọng lượng 1 lát đào dùng để trang trí thức uống sẽ là :
• Khoảng 6g
• khoảng 10g
• Khoảng 8g
• khoảng 12g
30. Vải trái đã cắt lưu trữ kèm nước ngâm sẽ có hạn sử dụng là :

7. • Trong ngày
• 24 giờ
• 2 ngày
• 3 ngày
Page 7
31. Cách ghi trên ly giấy của món Trà Thanh Đào nóng là :
• TTĐ
• TĐ
• ĐS
• TĐS
32. Cách ghi trên ly giấy của món Trà Sen Vàng nóng là :
• TSV
• SV
• SVT
• TS
33. Cách bảo quản đào đã cắt lát nào dưới đây là được cho phép:
• Bảo quản cùng nước ngâm cho vào tủ mát. hsd 48 giờ
• Bảo quản trong tủ mát (loại bỏ nước ngâm đào). hsd 48 giờ.
• Bảo quản trong khay 4-6 ngăn cùng nước ngâm. Hsd trong ngày.
• Bảo quản trong khay 4-6 ngăn ( loại bỏ nước ngâm đào). hsd trong ngày.
34. 1 lát Thạch cà phê/ trà xanh sẽ có trọng lượng khoảng:
• 8g-9g
• 10g-11g
• 9g-10g
• 12g-13g

8. 35. Số ly tối đa để xay trong 1 cối lớn nào sau đây không được phép:
• 3ly 12oz
• 1ly 16oz+ 1ly 20oz
• 1ly 12oz + 1ly 16oz + 1ly 20oz
• Tất cả câu trả lời trên đều được phép.
36. Lượng đường nước trong công thức Phin đen nóng cỡ vừa là :
• 15ml
• 20ml
• 25ml
• 0ml
37. Công thức nào sau đây đúng cho Phin đen đá 12oz:
• 50ml cà phê TT, 20ml đường nước, 230g đá.
• 50ml cà phê TT, 20ml đường nước, 240g đá.
• 50ml cà phê TT, 20ml đường nước, 250g đá.
• 50ml cà phê TT, 20ml đường nước, 260g đá.
38. Tỉ lệ hỗn hợp cà phê sữa pha sẵn nào dưới đây là đúng :
• 200ml sữa đặc, 300ml cà phê đen.
• 250ml sữa đặc, 450ml cà phê đen.
• 450ml sữa đặc, 350ml cà phê đen.
• 600ml sữa đặc, 400ml cà phê đen.
39. Phin sữa đá 16oz có công thức là :
• 75ml cà phê sữa pha sẵn, 30 ml cà phê TT, 330g đá.
• 75ml cà phê sữa pha sẵn, 30 ml cà phê TT, 350g đá.
• 75ml cà phê sữa pha sẵn, 30 ml cà phê TT, 380g đá.
• 75ml cà phê sữa pha sẵn, 30 ml cà phê TT, 400g đá.

9. 40. Một ly Phin sữa đá pha đúng chuẩn thì mực cà phê khi thành phẩm sẽ đạt đến:
• Ngang Logo tính từ dưới đáy ly lên.
• Ở mức 2/3 Logo là đạt chuẩn.
• Đến vạch đầu tiên của ly tính từ Logo lên.
• Khoảng ½ Logo là đạt chuẩn.
41. Công thức của Bạc sỉu nóng cỡ lớn là :
• 30ml cà phê TT, 60ml sữa, 150ml nước nóng.
• 30ml cà phê TT, 60ml sữa, 160ml nước nóng.
• 30ml cà phê TT, 60ml sữa, 170ml nước nóng.
• 30ml cà phê TT, 60ml sữa, 180ml nước nóng.
42. Công thức Americano đá 16oz :
• 2shots, 130ml nước nóng, 280g đá viên.
• 1.5 shots, 140ml nước nóng , 300g đá viên.
• 2shots, 140ml nước nóng, 300g đá viên
• 2shots, 150ml nước nóng, 300g đá viên
43. Cappuccino nóng 16oz có công thức là :
• 2 shots, 180ml sữa nóng
• 2 shots, 190ml sữa nóng
• 2 shots, 200ml sữa nóng
• 2 shots, 220ml sữa nóng
44. Cappuccino đá 12oz có công thức là :
• 1 shot, 70ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 80ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 90ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 70ml sữa tươi, 180g đá viên

10. 45. Latte nóng 12oz có công thức là :
• 2 shots, 180ml sữa nóng
• 2 shots, 200ml sữa nóng
• 2 shots, 240ml sữa nóng
• 2 shots, 280ml sữa nóng
46. Latte đá 12oz có công thức :
• 1 shot, 100ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 130ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 150ml sữa tươi, 150g đá viên
• 1 shot, 180ml sữa tươi, 150g đá viên
47. Caramel Macchiato nóng 12oz có công thức là :
• 20ml sốt caramel, 2 shots, 180ml sữa nóng
• 25ml sốt caramel, 2 shots, 180ml sữa nóng
• 20ml sốt caramel, 2 shots, 210ml sữa nóng
• 25ml sốt caramel, 2 shots, 210ml sữa nóng
48. Caramel Macchiato đá 12oz có công thức là :
Page 10
• 10ml sốt caramel, 1 shots, 90ml sữa tươi, 180g đá viên
• 15ml sốt caramel, 1 shots, 90ml sữa tươi, 180g đá viên
• 10ml sốt caramel, 1 shots, 90ml sữa tươi, 150g đá viên
• 15ml sốt caramel, 1 shots, 90ml sữa tươi, 150g đá viên
49. Mocha nóng 16oz có công thức là :
• 25ml sốt chocolate, 2 shots, 180ml sữa nóng
• 30ml sốt chocolate, 2 shots, 180ml sữa nóng
• 25ml sốt chocolate, 2 shots, 200ml sữa nóng

11. • 30ml sốt chocolate, 2 shots, 200ml sữa nóng
50. Mocha đá 12oz có công thức là :
• 15ml sốt chocolate, 1 shots, 90ml sữa tươi, 150g đá viên.
• 15ml sốt chocolate, 1 shots, 100ml sữa tươi, 150g đá viên.
• 15ml sốt chocolate, 1 shots, 120ml sữa tươi, 150g đá viên.
• 15ml sốt chocolate, 1 shots, 150ml sữa tươi, 150g đá viên.
51. Caramel Phin freeze 16oz có công thức là :
• 20ml sốt caramel, 50g bột Freeze mix, 40 cà phê TT, 230g đá viên.
• 25ml sốt caramel, 50g bột Freeze mix, 40 cà phê TT, 230g đá viên.
• 30ml sốt caramel, 50g bột Freeze mix, 40 cà phê TT, 230g đá viên.
• 35ml sốt caramel, 50g bột Freeze mix, 40 cà phê TT, 230g đá viên.
52. Chocolate Freeze 12oz có công thức là
• 10g bột cacao, 30 bột freeze mix, 60ml sữa tươi, 15ml sữa đặc, 180g đá.
• 10g bột cacao, 40 bột freeze mix, 60ml sữa tươi, 15ml sữa đặc, 180g đá.
• 12g bột cacao, 30 bột freeze mix, 60ml sữa tươi, 15ml sữa đặc, 180g đá.
• 12g bột cacao, 40 bột freeze mix, 50ml sữa tươi, 15ml sữa đặc, 180g đá.
53. Giống cà phê nào cho chất lượng tốt nhất cả về hương và vị ?
• Robusta
• Excelsa
• Arabica
• Mocha Java
Page 11
54. Cà phê được trồng đầu tiên ở đâu tại Việt Nam trong các tỉnh sau?
§ Lạng Sơn.
§ Hà Nam.

12. § Tuyên Quang
§ Lâm Đồng.
55. Nguyên nhân nào từ phía môi trường có ảnh hưởng tới thời gian chiết xuất cà
phê Espresso?
• Nhiệt độ nước pha
• Độ ẩm không khí
• Nguồn nước
• Lực nén
56. Nhiệt độ nước tối ưu dùng để pha cà phê truyền thống là :
• 88◦C - 92◦C
• 90◦C - 96◦C
• 88◦C - 96◦C
• 78◦C - 82◦C
57. Hạn sử dụng của bột Freeze mix chưa khui bao bì kể từ ngày sản xuất là :
• 4 tháng
• 10 tháng
• 6 tháng
• 1 tháng
58. Chọn câu đúng cho việc mô tả thao tác khi đánh sữa:
• Vòi đánh sữa được vệ sinh trước khi bắt đầu đánh sữa.
• Vòi đánh sữa được vệ sinh bằng khăn ướt ngay lập tức sau khi đánh sữa xong.
• Lượng sữa cho vào ca không quá ½ ca.
• Tất cả các câu trên đều đúng
59. Lượng đá có trong Caramel Phin Freeze 20oz là:
§ 250gr
§ 270gr

13. § 260gr
§ 280gr
Page 12
60. Loại cà phê nào được trồng phổ biến tại Việt Nam:
a. Cà phê Moka
b. Cà phê Vối
c. Cà phê Chè
d. Cà phê Mít
61. Phối trộn cà phê như thế nào là không thích hợp?
a. Cà phê Espresso ở Mỹ có thành phần 100% Arabica.
b. Có một tỉ lệ trộn nhất định cà phê Robusta trong cà phê Espresso của Ý.
c. Pha trộn ưu việt nhất là pha trộn nhiều cỡ hạt với nhau sau đó rang.
d. Phối trộn một vài loại cà phê để tạo ra một sản phẩm cà phê Espresso ngon.
62. Dấu hiệu nhận biết một tách espresso ngon khi quan sát chúng ta sẽ thấy
• Cà phê chảy ra đầu lọc với dạng chảy liên tục, tạo nên một lớp váng màu vàng
óng ánh.
• Cà phê chảy chậm, nhỏ giọt gián đoạn từ đầu lọc tạo nên lớp váng màu nâu đỏ và
có đốm nâu
đậm.
• Cà phê Espresso chảy chậm tạo nên một lớp váng màu nâu đen dày.
63. Khi cà phê chiết suất quá lâu thì giải pháp nào dưới đây là tốt nhất trong những
giải pháp sau đây:
• Chỉnh cà phê xay với kích cỡ lớn hơn
• Nén cà phê với lực nén chặt hơn
• Chỉnh cà phê xay với kích cỡ mịn hơn
• Lấy ít cà phê hơn.

14. 64. Khi cà phê chiết suất quá nhanh thì giải pháp nào dưới đây là tốt nhất trong
những giải pháp sau
đây:
• Chỉnh cà phê xay với kích cỡ lớn hơn
• Nén cà phê với lực nén nhẹ.
• Chỉnh cà phê xay với kích cỡ mịn hơn
• Lấy ít cà phê hơn.
65. Công việc bảo dưỡng nào nên thực hiện hằng ngày đối với máy pha của bạn?
• Kiểm tra lượng nước cung cấp đầy đủ cho máy.
• Tháo, kiểm tra: đầu lọc, vòi đánh sữa.
• Vệ sinh lưới lọc.
• Tất cả những câu trên đều đúng.
66. Thời gian Rang càng nhanh, cà phê sẽ :
• Mất mùi, caffein cũng sẽ mất đi.
• Cà phê thơm hơn, caffein sẽ tăng.
• Vị chua mất dần, vị uống sẽ mạnh hơn
• Vị cà phê chua nhiều, vị uống sẽ nhẹ hơn.
67. Thời gian Rang càng lâu, cà phê sẽ :
• Mất mùi, caffein cũng sẽ mất đi.
• Cà phê thơm hơn, caffein sẽ tăng.
• Vị chua mất dần, vị uống sẽ mạnh hơn
• Vị cà phê chua nhiều, vị uống sẽ nhẹ hơn
68. Nếu cà phê bột còn sót lại trên thành của tay đỡ và thành của phin lọc không
được làm sạch
trước khi gắn tay phin vào bệ pha, việc gì sẽ xảy ra?

15. • Cà phê bột dư sẽ bám lên thành của bệ pha, lâu dần sẽ cản trở việc gắn tay phin
vào bệ pha.
• Cà phê bột sẽ tràn ra ngoài chảy vào tách.
• Làm hở ron bệ pha.
• Các ý trên đều đúng.
69. Những nguyên nhân nào dưới đây dẫn đến việc pha cà phê phin lớn bị thiếu
thành phẩm?
• Nén cà phê với lực quá nhẹ và cân cà phê bột bị thiếu.
• Nén cà phê với lực vừa đủ và cân cà phê đúng lượng bột theo tiêu chuẩn.
• Nén cà phê quá chặt và khi cân không trộn đều gói cà phê dẫn đến việc trong phin
có nhiều hạt
mịn.
• Khi cân cà phê có trộn đều hạt trước khi cân và châm nước đúng lượng và thời
gian theo tiêu
chuẩn.
70. Những nguyên nhân nào dưới đây dẫn đến việc pha cà phê phin lớn bị dư thành
phẩm?
• Nén cà phê với lực quá nhẹ và cân cà phê bột bị thiếu.
• Nén cà phê với lực vừa đủ và cân cà phê đúng lượng bột theo tiêu chuẩn.
• Nén cà phê quá chặt và khi cân không trộn đều gói cà phê dẫn đến việc trong phin
có nhiều hạt
mịn.
• Khi cân cà phê có trộn đều hạt trước khi cân và châm nước đúng lượng và thời
gian theo tiêu
chuẩn.
Page 14
71. Hãy chọn câu chính xác nhất về cà phê “Decaf”?

16. • Cà phê không có chất caffeine là cà phê ngon nhất mà khách hàng nước ngoài ưa
thích.
• Cà phê có hương vị thơm đặc trưng khi pha chế
• Cà phê được loại bỏ 99,9% hàm lượng caffeine
• Là cà phê được rang đậm nhất trong các nhóm màu rang.
72. Từ “Body” khi nói đến cà phê espresso nghĩa là?
• Độ chua Acidity trong cà phê
• Độ đậm đà và cảm giác ở miệng khi uống
• Sự tươi mới của cà phê nguyên hạt
• Tất cả những ý trên.
73. Hãy cho biết cách bảo quản đào hộp sau khi mở bao bì:
• Sau khi mở, tháo bỏ nắp hộp đào, sau đó wrap hộp đào lại và cho vào ngăn mát.
• Sau khi mở, cắt đào thành lát, sau đó cho vào hộp nhựa ( bỏ nước ngâm ). HSD :
2 ngày.
• Cho vào bao bì kín để nơi thoáng mát dưới ánh nắng mặt trời
• Tất cả các câu trên đều sai
• Tất cả những câu trên đều đúng.
74. Cây cà phê được du nhập vào Việt Nam vào khoảng thời gian nào?
• 1888
• 1875
• 1785
• 1857
75. Máy pha cà phê của bạn cần được vệ sinh chất cặn bã vì:
• Chúng làm hỏng thiết bị.
• Khách hàng sẽ nhìn thấy món thức uống của chúng ta làm kém vệ sinh và không
đẹp mắt

17. • Chúng tạo nên mùi vị chát và đắng hơn trong thức uống của bạn.
• Tất cả đều đúng.
76. Tỉnh nào có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước ta trong các tỉnh sau đây?
• Kontum
• Gia Lai
• Đắk Lắk
• Lâm Đồng
• Đắk Nông
77. Việt Nam là một trong số những quốc gia có diện tích trồng Arabica lớn nhất
Thế Giới chỉ sau Brazil.
• Đúng
• Sai
78. Hạn sử dụng của kem sữa Rich khi đã mở bao bì là :
• Trong ngày
• 24 tiếng
• 48 tiếng
• 2 ngày
79. Nguyên nhân nào sau đây sẽ làm sữa nhanh nóng và ít bọt trong quá trình đánh
sữa?
• Đầu vòi hơi không hoàn toàn nằm dưới bề mặt sữa khi bắt đầu đánh sữa.
• Ca đánh sữa được đưa xuống thấp quá nhanh trong quá trình đánh sữa làm cho
đầu
vòi đánh sữa nằm ngay trên bề mặt sữa.
• Vòi đánh sữa được đặt quá sâu dưới đáy ca khi bắt đầu đánh sữa.
• Tất cả ý trên.
80. Sau khi rang hạt cà phê sẽ :

18. • Kích cỡ hạt giảm, trọng lượng giảm
• Kích cỡ hạt tăng, trọng lượng giảm
• Kích cỡ hạt tăng, trọng lượng tăng
• Kích cỡ hạt giảm, trọng lượng tăng
81. Highlands Coffee sẽ thu mua những loại nhân sống sau.
• Arabica, Robusta,Excelsa
• Robusta, R.Culi, Arabica
• Robusta, Arabica, Liberica
• Arabica, A.Culi, Robusta
82. Tỉ lệ phối trộn trong sản phẩm MOKA 200gr gồm :
• 100% A
• 60%R; 35%A; 5%A.Culi
• 65%R; 30%A; 5%R.Culi
• 60%R; 35%A; 5%R.Culi
83. Cây cà phê đầu tiên được phát hiện khoảng năm :
• 1857
• 1850
• 857
• 850
84. Cấu tạo quả cà phê bao gồm các lớp :
• Vỏ quả- Vỏ trấu- Vỏ thịt- Nhân cà phê.
• Vỏ quả - Vỏ thịt- Vỏ lụa- Vỏ trấu- Nhân cà phê.
• Vỏ thịt – Vỏ quả- Vỏ lụa- Vỏ trấu- Nhân cà phê.
• Vỏ quả - Vỏ thịt- Vỏ trấu- Vỏ lụa- Nhân cà phê.
• Vỏ thịt – vỏ trấu- Vỏ lụa- Nhân cà phê.

19. 85. Hoa cà phê thường nở rộ vào khoảng:
• Tháng 10-11 Âm Lịch
• Tháng 2-3 Âm Lịch
• Tháng 10-11 Dương Lịch.
86. Cà phê Culi là :
• Tên riêng đặc biệt chỉ dùng để đặt cho sản phẩm cà phê gói của Highlands
Coffee.
• Tên của một giống cà phê mới.
• Tên gọi của một dạng hạt đặc biệt chỉ có giống Robusta mới có.
• Tên gọi của một dạng hạt đặc biệt có trên giống Robusta & Arabica.
87. Hàm lượng cafein có trong cà phê Chè là :
• 1% - 2 % trọng lượng khô.
• 1%- 1,5% trọng lượng khô.
• 2%- 3% trọng lượng khô.
• 2,5% - 3% trọng lượng khô.
88. Hàm lượng cafein có trong cà phê Vối là :
• 1% - 2 % trọng lượng khô.
• 1%- 1,5% trọng lượng khô.
• 2%- 3% trọng lượng khô.
• 2,5% - 3% trọng lượng khô.
89. Đặc điểm của nhân cà phê Sẻ là:
• Màu xanh ngọc trong, hạt dầy, tròn.
• Màu trắng ngà hơi đục, hạt lớn.
• Màu xanh ngọc trong, hạt thuôn đều, rảnh thẳng, hạt lớn.
• Màu trắng ngà,hơi đục, hạt nhỏ, tròn, dầy.
90. Đặc điểm của nhân cà phê Chè là:

20. • Màu xanh ngọc trong, hạt dầy, tròn.
• Màu trắng ngà hơi đục, hạt lớn.
• Màu xanh ngọc trong, hạt thuôn đều, rảnh thẳng, hạt lớn.
• Màu trắng ngà,hơi đục, hạt nhỏ, tròn, dầy.
91. Điều kiện thích hợp để giống Vối phát triển tốt :
• Độ cao trên 1000m – 1500m. Nhiệt độ 24-29 ◦C.
• Độ cao dưới 1000m. Nhiệt độ 24-29 ◦C.
• Độ cao trên 1000m – 1500m. Nhiệt độ 16- 25 ◦C.
• Độ cao dưới 1000m. Nhiệt độ 16-25◦C.
92. Điều kiện thích hợp để giống Chè phát triển tốt :
• Độ cao trên 1000m – 1500m. Nhiệt độ 24-29 ◦C.
• Độ cao dưới 1000m. Nhiệt độ 24-29 ◦C.
• Độ cao trên 1000m – 1500m. Nhiệt độ 16- 25 ◦C.
• Độ cao dưới 1000m. Nhiệt độ 16-25◦C.
93. Các thành phần trong sản phẩm 3in1 bao gồm :
• Đường mịn: 50 % Bột kem tách bơ: 37 %, Cà phê hòa tan:13 %, hương liệu tổng
hợp.
• Đường mịn: 40 % Cà phê hòa tan 37 %, Bột kem tách bơ: 13 %, hương liệu tổng
hợp
• Đường mịn: 40 % Bột kem tách bơ: 37 %, Cà phê hòa tan:13 %, hương liệu tổng
hợp.
• Đường mịn: 50 % Cà phê hòa tan 37 %, Bột kem tách bơ: 13 %, hương liệu tổng
hợp.
94. Tách espresso khi pha dư không sử dụng ngay sẽ có thể bảo quản để sử dụng
cho sản phẩm tiếp
theo trong khoảng:
Page 18

21. • Sẽ hủy ngay nếu pha dư.
• 2 phút.
• 5 phút.
• Vẫn có thể dùng tiếp cho các sản phẩm đá và dùng trong ngày.
95. Những nguyên nhân nào dưới đây làm cho tách cà phê espresso vừa chiết xuất
xong bị chiết xuất
nhanh và váng có màu nhạt?
• Cà phê bột đang sử dụng quá mịn, lực nén vừa đủ nhưng khi lắp tay phin vào
máy không
nhấn chiết suất ngay.
• Cà phê bột đang sử dụng độ mịn phù hợp. do lực nén quá chặt.
• Do cà phê đang sử dụng là cà phê còn xót lại của hôm qua.
• Lực nén đủ chặt và lượng cà phê bột lấy đủ
96. Những nguyên nhân nào dưới đây làm cho tách cà phê espresso vừa chiết xuất
xong bị chiết xuất
chậm và váng có màu đen sậm?
• Cà phê bột đang sử dụng quá mịn, lực nén vừa đủ nhưng khi lắp tay phin vào
máy không
nhấn chiết suất ngay.
• Cà phê bột đang sử dụng độ mịn phù hợp. do lực nén quá chặt.
• Do cà phê đang sử dụng là cà phê còn xót lại của hôm trước.
• Do lực nén chưa đủ chặt, cà phê bột quá thô.
• Câu a và b đúng.
• Câu c và d đúng.
97. Nhiệt độ nước thích hợp dùng để pha cà phê espresso là :
• 90◦C- 96◦C
• 88◦C-92◦C

22. • 78◦C- 82◦C
• 100◦C
98. Nhiệt độ của tách cà phê espresso sau khi chiết suất là :
• 90◦C- 96◦C
• 88◦C-92◦C
• 78◦C- 82◦C
• 68◦C- 72◦C
Page 19
99. Quy trình sản xuất cà phê tại Highlands Coffee gồm các bước sau:
• Nhân sống- tẩm hương- lựa hạt- rang- xả khí- trộn- tẩm hương- đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang- trộn- tẩm hương –xả khí – xay – đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang- tẩm hương- trộn- xay- xả khí- đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang- tẩm hương- xả khí – xay- đóng gói.
100. Quy trình sản xuất cà phê espresso tại Highlands Coffee gồm các bước sau:
• Nhân sống- tẩm hương- lựa hạt- rang- xả khí- trộn- tẩm hương- đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang- trộn- xả khí- đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang- tẩm hương- trộn- xay- xả khí- đóng gói.
• Nhân sống- lựa hạt- rang-xay- đóng gói.
101. Khâu lựa hạt trong quy trình sản xuất cà phê tại Highlands Coffee nhằm mục
đích là:
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm.
• Đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
• Đảm bảo vệ sinh ATTP.
• Các ý trên đều đúng.
102. Lượng cà phê bột tiêu chuẩn cho 1 shot espresso là:
• 6gr – 7gr.

23. • 7gr- 8gr.
• 7gr – 10gr.
• 10gr- 12gr.
103. Khâu tẩm hương trong quy trình sản xuất cà phê tại Highlands Coffee nhằm:
• Tăng hương thơm cho sản phẩm, làm cho sản phẩm đậm màu hơn.
• Tạo độ đậm đà, tạo sự khác biệt của thương hiệu.
• Giúp cà phê giữ màu được lâu hơn.
• Để cà phê bảo quản được lâu hơn.
104. Việt nam là quốc gia có sản lượng Arabica lớn thứ 2 chỉ sau Brazil.
• Đúng
• Sai
105. Nhân sống Highlands Coffee thu mua yêu cầu nhà cung cấp phải đạt được
những yêu cầu :
Page 20
• Chất lượng tạm ổn, giá rẻ.
• Chất lượng cao và ổn định.
• Đảm bảo VSATTP.
• Câu b & c đúng.
106. Có bao nhiêu phương pháp chế biến quả cà phê thông dụng nhất.
• 1
• 3
• 2
• 8
107. Câu nào đúng trong các câu sau:
• Chế biến ướt quả cà phê cho ra chât lượng cà phê ngon hơn chế biến khô, nhưng
khi thực

24. hiện chế biến ướt mất thời gian hơn.
• Chế biến khô quả cà phê tuy kéo dài thời gian nhưng chất lương cà phê đảm bảo
hơn chế biến
ướt.
• Chế biến khô thường áp dụng cho giống Robusta vì Việt Nam là quốc gia trồng
nhiều Robusta
nên thực hiện bằng phương pháp này sẽ đỡ tốn chi phí, tận dụng được diện tích
trống và dễ
làm.
• Chế biết ướt thực cho quả cà phê thời gian sẽ nhanh hơn và tiết kiệm hơn chế
biến khô.
108. Van một chiều trên sản phẩm cà phê gói có tác dụng :
• Làm cho gói sản phẩm đẹp hơn sau khi đóng gói.
• Nhằm xả khí nếu sau khi đóng gói cà phê vẫn tiếp tục sinh ra khí làm phồng bao.
• Giúp khách hàng có thể ngửi hương cà phê qua lỗ hơi trên van.
• Các ý trên đều đúng.
109. Sản phẩm cà phê nào trong các sản phẩm sau có thể dùng nhiều và dùng bất
kể thời gian nào
trong ngày :
• Culi Blend
• Arabica Supreme
• Moka Blend
• Decaf
• Full City Roast
• Gourmet Blend
Page 21
110. Chocolate nóng 12oz có công thức là :

25. • 25ml sốt chocolate, 200ml sữa nóng.
• 25ml sốt chocolate, 220ml sữa nóng.
• 20ml sốt chocolate, 200ml sữa nóng.
• 20ml sốt chocolate, 220ml sữa nóng.
111. Chocolate đá 16oz có công thức là :
• 20ml sốt chocolate, 120ml sữa tươi, 180g đá.
• 20ml sốt chocolate, 130ml sữa tươi, 200g đá.
• 25ml sốt chocolate, 120ml sữa tươi, 200g đá.
• 25ml sốt chocolate, 130ml sữa tươi, 200g đá.
112. Sữa tươi nóng 16oz có định lượng sữa là :
• 380ml
• 420ml
• 400ml
• 450ml
113. Sữa tươi đá 12oz có công thức là :
• 100ml sữa tươi, 150g đá.
• 120ml sữa tươi, 150g đá.
• 130ml sữa tươi, 180g đá.
• 150ml sữa tươi, 150g đá.
114. Trà Thanh đào 16oz có công thức là :
• 130ml trà, 20ml sirup đào, 15ml sirup sả, 250g đá.
• 130ml trà, 20ml sirup đào, 15ml sirup sả, 260g đá.
• 130ml trà, 20ml sirup đào, 15ml sirup sả, 275g đá.
• 130ml trà, 20ml sirup đào, 15ml sirup sả, 280g đá.
115. Trà Thạch đào 20oz có công thức là :

26. • 150ml trà, 45ml đường nước, 45ml Rich, 220g đá.
Page 22
• 150ml trà, 45ml đường nước, 45ml Rich, 250g đá.
• 150ml trà, 45ml đường nước, 50ml Rich, 300g đá.
• 150ml trà, 45ml đường nước, 50ml Rich, 250g đá.
116. Trà Thạch đào 16oz không sữa có công thức là :
• 130ml trà, 40ml đường nước, 40ml Rich, 220g đá, 65g thạch đào, 40g đào lát.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 40ml Rich, 200g đá, 65g thạch đào, 40g đào lát.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 220g đá, 65g thạch đào, 40g đào lát.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 200g đá, 65g thạch đào, 40g đào lát.
117. Trà Sen vàng 16oz có công thức là :
• 130ml trà, 40ml đường nước, 20g hạt sen, 20g củ năng, 200g đá.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 20g hạt sen, 20g củ năng, 220g đá.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 25g hạt sen, 20g củ năng, 200g đá.
• 130ml trà, 40ml đường nước, 25g hạt sen, 20g củ năng, 220g đá.
118. Công thức Trà thạch vải 20oz :
• 150ml trà, 15ml đường nước, 25ml sirup vải, 15ml nước vải, 300g đá.
• 150ml trà, 15ml đường nước, 25ml sirup vải, 15ml nước vải, 320g đá.
• 150ml trà, 15ml đường nước, 30ml sirup vải, 15ml nước vải, 300g đá.
• 150ml trà, 15ml đường nước, 30ml sirup vải, 15ml nước vải, 320g đá.
119. Công thức Trà xanh đậu đỏ 16oz:
• 4.5g bột trà, 30ml nước nóng, 45ml SĐặc, 50ml Stươi, 15ml Rich, 300g đá.
• 4.5g bột trà, 30ml nước nóng, 45ml SĐặc, 50ml Stươi, 15ml Rich, 330g đá.
• 4.3g bột trà, 25ml nước nóng, 40ml SĐặc, 50ml Stươi, 15ml Rich, 300g đá.
• 4.3g bột trà, 25ml nước nóng, 40ml SĐặc, 50ml Stươi, 15ml Rich, 330g đá.

27. 120. Công thức trà thanh đào nóng 12oz :
• 10g Sả, 130ml trà, 50ml nước nóng, 20ml sirup đào, 10ml đường nước.
• 10g Sả, 130ml trà, 50ml nước nóng, 20ml sirup đào, 15ml đường nước.
• 15g Sả, 170ml trà, 70ml nước nóng, 25ml sirup đào, 15ml đường nước.
• 15g Sả, 170ml trà, 70ml nước nóng, 20ml sirup đào, 20ml đường nước.
121. Công thức Trà đào sữa nóng 16oz :
• 200ml trà, 40ml hh sữa, 15ml Rich, 25ml đường nước, 30ml milk foam.
Page 23
• 200ml trà, 40ml hh sữa, 15ml Rich, 30ml đường nước, 50ml milk foam.
• 230ml trà, 45ml hh sữa, 15ml Rich, 25ml đường nước, 30ml milk foam.
• 230ml trà, 45ml hh sữa, 15ml Rich, 30ml đường nước, 30ml milk foam.
122. Công thức Trà sen vàng nóng 12oz :
• 150ml trà, 30ml hh sữa, 10ml Rich, 20ml đường nước, 20ml milk foam.
• 150ml trà, 30ml hh sữa, 15ml Rich, 20ml đường nước, 25ml milk foam.
• 200ml trà, 40ml hh sữa, 15ml Rich, 20ml đường nước, 25ml milk foam.
• 200ml trà, 40ml hh sữa, 15ml Rich, 25ml đường nước, 25ml milk foam.
123. Công thức trà xanh đậu đỏ nóng 16oz :
• 4g bột trà xanh, 130ml hh sữa, 130ml sữa tươi, 25ml milk foam,30gr đậu đỏ .
• 4g bột trà xanh, 150ml hh sữa, 150ml sữa tươi, 30ml milk foam, 30gr đậu đỏ .
• 4.5g bột trà xanh, 130ml hh sữa, 130ml sữa tươi, 25ml milk foam, 30gr đậu đỏ .
• 4.5g bột trà xanh, 150ml hh sữa, 150ml sữa tươi, 30ml milk foam, 30gr đậu đỏ .
124. Công thức trà vải nóng cỡ nhỏ :
• 100ml trà, 50ml nước nóng, 20ml sirup vải, 10ml nước vải.
• 100ml trà, 50ml nước nóng, 25ml sirup vải, 10ml nước vải.
• 130ml trà, 50ml nước nóng, 20ml sirup vải, 10ml nước vải.

28. • 130ml trà, 50ml nước nóng, 25ml sirup vải, 10ml nước vải.
125. Để nhận biết các loại trà nóng khi phục vụ cho KH thì ghi chú tên sản phẩm
sẽ được ghi ở :
• Ô Syrup
• ô Customk
• Ô Drink
• ô nào cũng được vì không có quy định.
126. TS là kí hiệu được ghi cho món trà nóng nào sau đây :
• Trà thạch đào
• Trà thanh đào
• Trà sen vàng
• Tất cả đều sai