อาหารเกาหลี
- 2. ในปัจจุบันนี้กระแสของเกาหลีเข้ามามีบทบาทในประเทศไทยเยอะมาก
ไม่ว่าจะเป็น ซีรี่ย์ เพลง เสื้อผ้า หรือแม้แต่การดาเนินชีวิต
เกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็น
อาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล มาในสมัยนี้ อาหารเกาหลีจะเป็นตาหรับ ซึ่ง
ประกอบด้วย เนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่าง ๆ
อาหารหมักดองต่าง ๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (Jeotgal คืออาหารทะเลหมัก
เกลือ) และดนจัง (Deonjang) หรือถั่วเหลืองหมักเหลว ซึ่งขึ้นชื่อในรสชาติ
โดยเฉพาะ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- 4. ชนิดของอาหารเกาหลีตามประเพณีนิยม
1. บับ (Bap) ข้าวนึ่ง และจุค (Juk) ข้าวต้ม
ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของครัวเกาหลี ส่วนใหญ่ใช้ข้าวเหนียว บางครั้งเป็นพวก
ถั่ว เกาหลัด ข้าวฟ่าง ถั่วแดง ข้าวบาเล่ย์ หรือ ธัญพืชชนิดต่างๆประกอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
และคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวต้มถือว่าเป็นอาหารบารุงและเป็นอาหารเบา มีข้าวต้ม
หลากหลายชนิด อาทิเช่น ชนิดที่ทาด้วยข้าวและมีส่วนผสม ด้วยถั่วแดง ฟักทอง หอย
เป๋าฮื้อ โสม ลูกสน ผัก เนื้อไก่ เห็ด และถั่วงอก
2. กุก (Guk) ซุป
ซุปเป็นอาหารจานสาคัญเมื่อมีข้าวมาเสิร์ฟ เครื่องปรุงของซุปชนิดต่างๆมีผัก
เนื้อสัตว์ ปลา หอยเชลล์ สาหร่ายทะเล และกระดูกวัว
3. จิเก (Jjigae) สตูว์
ชิแจคล้ายกับกุกแต่ข้นกว่าและแห้งกว่า ชิแจที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทาจาก
เต้าเจี้ยว ชิแจมักจะเผ็ดร้อนเสิร์ฟขณะร้อนจัดในชามหินร้อน
- 5. 4. จิม และ ชอริม (Jjim and Jorim) เนื้อหรือปลาตุ๋น
จิมและชอริมเป็นอาหารคล้ายกันทาด้วยผักชุปซอสถั่วเหลืองแล้วนามา
เป็นส่วนผสมต้มในไฟอ่อน
5. นามุล (Namul) พืชและผักใบเขียว
นามุลทาด้วยพืชหรือผักใบเขียวนามาต้มเพียงเล็กน้อยหรือทอดผสมกับ
เกลือ ซอสถั่วเหลือง งาเค็ม น้ามันงา กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ
6. จอทกอล (jeotgal) อาหารทะเลหมักเกลือ
จอทกอลเป็นอาหารรสเค็มจัดทาจากปลาหมักโดยวิธีธรรมชาติ หอย
เชลล์ กุ้ง หอยนางรม ไข่ปลา พุงปลา และเครื่องปรุงอื่นๆ
- 6. 7. กุย (Gui) ประเภทปิ้งย่าง
การทากุยคือการนาเนื้อหมักย่างบนเตาถ่าน อาหารเนื้อชนิดนี้ที่เป็นที่นิยม
คือ พุลโกกิ (bulgogi) และ คาลบิ (galbi) ยังมีอาหารจานปลาอีกหลายอย่างที่ปรุง
ด้วยวิธีนี้
8. เชิน (jeon) จานกระทะร้อน
เชินเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่งที่ทาจากเห็ด ฟักทอง ปลาแห้งแผ่น หอยนางรม
พริกเขียว เนื้อสัตว์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยดาก่อนนาไปชุปแป้ง
ไข่แล้วทอด
9. มันดู (Mandu) ประเภทยัดไส้
มันดูทาด้วยแป้งแผ่นยัดไส้เนื้อ เห็ด แตงทอด ถั่วงอก บางครั้งใช้เนื้อหมู
เนื้อไก่ หรือปลา แทนเนื้อ