Powerpoint Media Belajar Pelatihan

1. Sumber Bahaya dan Karakteristik
Bahan Pangan serta
Penanganannya
Oleh: Ahmad M.A. Ibrohim
DISNAKERTRANS
PROV. JATIM
UPT BLK PONOROGO

2. SUMBER BAHAYA
DALAM PANGAN DAN
CARA MENGHINDARINYA

3. Pangan dapat membahayakan kesehatan manusia
jika tercemar oleh bahan– bahan berbahaya berikut ini:
Bahaya Biologis
Bahaya Fisik
Benda - benda asing yang dapat
membahayakan manusia jika termakan.
Bakteri patogen, Virus,
Jamur, Tanaman, Binatang
Bahaya Kimia
berupa cemaran bahan –
bahan kimia beracun.

4. Bahan pangan berdasarkan kecepatan kerusakan
Bahan Pangan
Sangat Mudah Rusak
Bahan Pangan
Mudah Rusak
sayuran dan buah – buahan
bahan pangan yang berasal dari
hewan seperti daging, susu telur dan ikan.
Bahan Pangan
Tidak Mudah Rusak
Kacang - kacangan yang kering
01 02
03

5. Daging, Susu, Telur, Ikan, Sayur,
dan Olahannya serta santan
Berisiko bahaya biologis
Bahan pangan
berdasarkan resiko bahaya
Singkong, Tempe Bongkrek, Bahan
tambahan pangan berbahaya,
bahan pangan tercemar
Beresiko bahaya kimia
Bahan Pangan yang kotor dan
tercemar bahaya fisik
Beresiko bahaya fisik

6. Cara Menghindari Bahaya
pada Bahan Pangan

7. Bahaya Kimia
Jauhkan atau lindungi bahan pangan dari
cemaran kimia berbahaya.
Gunakan bahan tambahan pangan yang
aman dan sesuai takaran.

8. Jauhkan atau lindungi bahan
pangan dari cemaran mikroba
Bahaya Biologis

9. Bahaya Fisik
Gunakan bahan pangan yang bersih dari benda
asing dan pastikan kebersihan selama proses
produksi

10. CARA MEMILIH BAHAN MENTAH
DAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN

11. Daging dan olahannya
Bau tengik, bau busuk, berlendir, warna
berubah, rasa menjadi asam dan bulukan
pada dendeng kering
Tanda Kerusakan
Pada Bahan Pangan

12. Telur dan olahannya
Telur utuh menurun beratnya, kantung telur
membesar, timbulnya bintik–bintik hijau,
hitam atau merah, tumbuhnya kapang,
keluarnya bau busuk.
Tanda Kerusakan
Pada Bahan Pangan

13. Ikan dan olahannya
Bau tengik, bau busuk seperti bau gas,
amonia dan belerang, berlendir dan warna
berubah, kulit dan daging ikan menjadi kusam
dan pucat.
Tanda Kerusakan
Pada Bahan Pangan

14. Biji-bijian
dan kacang-kacangan
Bulukan karena pertumbuhan kapang, warna
kusam, timbulnya bintik–bintik berwarna dan
terdapat banyak serangga.
Tanda Kerusakan
Pada Bahan Pangan

15. Sayuran dan Buah
Memar, layu, timbulnya bintik–bintik
berwarna, timbulnya bau alkohol dan rasa
asam serta gas, menjadi lunak dan berair.
Tanda Kerusakan
Pada Bahan Pangan

16. Cara Memilih Bahan Pangan
01
Pilih bahan pangan mentah yang bermutu baik yang
bebas dari tanda – tanda kerusakan

17. Cara Mencuci Bahan Pangan
02
Pisahkan bahan pangan yang masih kotor, buang bagian –
bagian yang sudah rusak, cuci bagian yang masih kotor dengan
air bersih mengalir, kemudian tiriskan sebelum digunakan.

18. Cara Menyimpan Bahan Pangan
03
Simpan bahan pangan sesuai karkteristiknya

19. Terima Kasih