Dokumen tersebut membahas mengenai pengolahan bahan pangan serealia setengah jadi. Ia menjelaskan pengertian dan jenis pengolahan bahan pangan serealia setengah jadi, teknik pengolahan yang meliputi panas basah dan panas kering, serta tahapan proses pengolahan yang meliputi perencanaan, pelaksanaan, penyajian dan evaluasi. Dokumen tersebut juga memberikan contoh proses pengolahan onde-onde ubi bugis.
1 Tugas Prakarya Slide Presentasi Halaman 1 - 48 Muhammad Faran Aiki
Serealia, Rangkuman Prakarya Kelas 8 Halaman 100 - 130
1. Pengolahan Bahan Pangan Serealia Setengah Jadi
Nama : Muhammad Faran Aiki
Kelas : 8-6
Absen : 18
Tanggal : 23/04/2021
(C) Copyright 2021 Muhammad Faran Aiki, gambar-gambar bukan milik saya.
2. Pengolahan Bahan Pangan Serealia
Setengah Jadi
Pengertian Jenis
(Karakteristik)
Teknik
Pengolahan
Tahapan
Pengolahan
Perencanaan
Pelaksanaan
Keselamatan
Kerja
Penyajian Evaluasi
3. Pengertian
Suatu kegiatan mengubah bahan
mentah menjadi siap dikonsumsi
atau setengah jadi.
Pengolahan bangan pangan
Tanaman padi-padian atau rumput-
rumputan penghasil bulir berisi biji
bersumber karbohidrat.
Serealia Umbi
Organ tumbuhan yang mengalami
perubahan ukuran dan bentuk
karena fungsinya.
4. Teori Maslow
Zaman sekarang, pangan sudah berubah menjadi bukan
hanya untuk memenuhi kebutuhan biologis manusia, tetapi
juga untuk sebagai sosialisasi dan juga aktualisasi.
A
b
r
a
h
a
m
M
a
s
l
o
w
6. Pengelompokkan Zat Gizi
Berdasarkan Fungsinya
Penghasil tenaga
(Karbohidrat)
Pembangun sel
(Protein)
Pengatur jumlah
(Kebutuhan tubuh)
Beras, jagung, gandum, roti,
mie, makaroni, bihun,
kentang, singkong, ubi, talas,
gula, minyak.
Ayam, kelinci, telur, ikan,
udang, susu, kacang-
kacangan, tahu, tempe.
Wortel, bayam, kangkung, kol,
brokoli, tomat, labu, sawi.
7. Teknik Pengolahan
Mengolah bahan makanan dengan
menggunakan bahan dasar cairan (air, kaldu,
santan, susu). Tidak pernah lebih besar suhunya
daripada suhu didih.
Panas Basah (Moist Heat)
Mengolah bahan makanan dengan tanpa
menggunakan bahan dasar cairan seperti air
(kecuali minyak). Suhunya bisa mencapai 180°C.
Kebalikan dari moist heat.
Panas Kering (Dry Heat)
9. Panas Basah (Moist Heat)
Merebus (Boiling)
Menggunakan
cairan yang sudah
mendidih.
Poaching
Merebus dengan
panas 92°C - 96°C.
Menggunakan
cuka/garam lebih
baik.
Braising
Merebus dengan
sedikit cairan.
Stewing
Merebus dengan
bahan makanan
sudah ditumis dan
dengan cairan
berbumbu.
Mengukus (Steaming)
Memasak dengan
menggunakan uap
(dikukus).
Simmering
Merebus
menggunakan
cairan berbumbu,
jika sudah
mendidih, api
dikecilkan.
Mengetim
Menggunakan
dua panci
berbeda ukuran.
10. Panas Kering (Dry Heat)
Deep frying Shallow frying Menumis (Sauteing)
Memanggang (Baking) Membakar (Grilling)
11. Panas Kering (Dry Heat)
Deep frying
Memasak dengan
banyak minyak
sehingga
menutupi bahan
makanan.
Shallow frying
Memasak dengan
sedikit minyak
sehingga tidak
menutupi bahan
makanan.
Menumis (Sauteing)
Memasak dengan
sedikit minyak dengan
bahan makanan diiris
kecil ditambah
beberapa saus.
Memanggang (Baking)
Memasak di dalam
oven dengan panas dari
segala arah.
Membakar (Grilling)
Memasak di atas
lempengan besi panas
atau teflon di atas
perapian (langsung).
Suhu mencapai 292°C
12. Metode Memanggang (Baking)
I. Memanggang kering
Bahan makanan akan mengeluarkan uap air.
II. Menambah kelembaban
Menambah air ketika memanggang agar lebih lembab.
III. Menggunakan 2 wadah
Wadah pertama berisi makanan dan wadah kedua berisi air.
13. Penyajian dan Pengemasan
Kombinasi
Warna
Bentuk, Tekstur,
dan Kekentalan
Rasa dan
Suhu
Alat Saji
Makanan
Hiasan atau
Garnis
Kontrasi antar warna?
Makna dibalik warna?
Kecocokan warna
dengan makanan?
Bentuknya bagus?
Teksturnya cocok
dengan makanan?
Kekentalannya
sempurna?
Rasanya enak?
Suhunya pas?
Makanannya muat ke
dalam alat saji?
Bahan alat saji bagus?
Hiasannya bermakna?
Hiasannya
memperindah
makanan?
14. Tahapan Pengolahan
Perencanaan
Apa yang ingin dibuat?
Kebutuhannya apa saja?
Pelaksanaan
Persiapan bahan dan alat.
Memasak dan lain-lain.
Penyajian
Makanan dikemas.
Makanan di piring.
Evaluasi
Berantakan?
Aman?
Proses
15. Contoh Pengolahan (Onde-onde Ubi Bugis)
Perencanaan
Onde-onde Ubi Bugis.
Gula Jawa, kelapa, ….
Pelaksanaan
Potong gula Jawa kecil-
kecil, kelapa diparut, ….
Penyajian
Sajikan kue dengan
piring yang cantik.
Evaluasi
Tidak.
Iya.
Proses