Ini adalah editan versi yang kemarin, karena kemarin ada beberapa kesalahan tipografi (eror tipografi). Ini juga merupakan tugas sekolah untuk penambahan nilai. Ini adalah rangkuman dari halaman 100 - 133.

1. Pengolahan Bahan Pangan Serealia Setengah Jadi
Nama : Muhammad Faran Aiki
Kelas : 8-6
Absen : 18
Tanggal : 23/04/2021
(C) Copyright 2021 Muhammad Faran Aiki, gambar-gambar bukan milik saya.

2. Pengolahan Bahan Pangan Serealia
Setengah Jadi
Pengertian Jenis
(Karakteristik)
Teknik
Pengolahan
Tahapan
Pengolahan
Perencanaan
Pelaksanaan
Keselamatan
Kerja
Penyajian Evaluasi

3. Pengertian
Suatu kegiatan mengubah bahan
mentah menjadi siap dikonsumsi
atau setengah jadi.
Pengolahan bahan pangan
Tanaman padi-padian atau rumput-
rumputan penghasil bulir berisi biji
bersumber karbohidrat.
Serealia Umbi
Organ tumbuhan yang mengalami
perubahan ukuran dan bentuk
karena fungsinya.

4. Teori Maslow
Zaman sekarang, pangan sudah berubah menjadi bukan
hanya untuk memenuhi kebutuhan biologis manusia, tetapi
juga untuk sebagai sosialisasi dan juga aktualisasi.
A
b
r
a
h
a
m
M
a
s
l
o
w

5. Jenis (Setengah Jadi)
Pipih tipis atau tebal
Kerupuk gedar, rengginang,
emping jagung, kerupuk
bawang, mie (serealia).
Kerupuk tette, keripik
singkong, gaplek ubi kayu,
kentang beku (umbi).
Butiran besar
Beras, jagung sipil kering dan
beku, butiran oat, pasta, biji
sorgum (serealia).
Kacang hijau, kacang tanah,
kacang kedelai (kacang).
Tiwul instan (umbi).
Butiran halus
Tepung beras, tepung
maizena, tepung terigu,
tepung sorgum (serealia).
Tepung ubi jalar, tepung
tapioka, tepung talas, tepung
kentang (umbi).

6. Pengelompokkan Zat Gizi
Berdasarkan Fungsinya
Penghasil tenaga
(Karbohidrat)
Pembangun sel
(Protein)
Pengatur jumlah
(Kebutuhan tubuh)
Beras, jagung, gandum, roti,
mie, makaroni, bihun,
kentang, singkong, ubi, talas,
gula, minyak.
Ayam, kelinci, telur, ikan,
udang, susu, kacang-
kacangan, tahu, tempe.
Wortel, bayam, kangkung, kol,
brokoli, tomat, labu, sawi.

7. Teknik Pengolahan
Mengolah bahan makanan dengan
menggunakan bahan dasar cairan (air, kaldu,
santan, susu). Tidak pernah lebih besar suhunya
daripada suhu didih.
Panas Basah (Moist Heat)
Mengolah bahan makanan dengan tanpa
menggunakan bahan dasar cairan seperti air
(kecuali minyak). Suhunya bisa mencapai 180°C.
Kebalikan dari moist heat.
Panas Kering (Dry Heat)

8. Panas Basah (Moist Heat)
Merebus (Boiling) Poaching Braising Stewing
Mengukus (Steaming) Simmering Mengetim

9. Panas Basah (Moist Heat)
Merebus (Boiling)
Menggunakan
cairan yang sudah
mendidih.
Poaching
Merebus dengan
panas 92°C - 96°C.
Menggunakan
cuka/garam lebih
baik.
Braising
Merebus dengan
sedikit cairan.
Stewing
Merebus dengan
bahan makanan
sudah ditumis dan
dengan cairan
berbumbu.
Mengukus (Steaming)
Memasak dengan
menggunakan uap
(dikukus).
Simmering
Merebus
menggunakan
cairan berbumbu,
jika sudah
mendidih, api
dikecilkan.
Mengetim
Menggunakan
dua panci
berbeda ukuran.

10. Video Tentang Poaching
Sumber
V
i
d
e
o
Y
o
u
T
u
b
e

11. Panas Kering (Dry Heat)
Deep frying Shallow frying Menumis (Sauteing)
Memanggang (Baking) Membakar (Grilling)

12. Panas Kering (Dry Heat)
Deep frying
Memasak dengan
banyak minyak
sehingga
menutupi bahan
makanan.
Shallow frying
Memasak dengan
sedikit minyak
sehingga tidak
menutupi bahan
makanan.
Menumis (Sauteing)
Memasak dengan
sedikit minyak dengan
bahan makanan diiris
kecil ditambah
beberapa saus.
Memanggang (Baking)
Memasak di dalam
oven dengan panas dari
segala arah.
Membakar (Grilling)
Memasak di atas
lempengan besi panas
atau teflon di atas
perapian (langsung).
Suhu mencapai 292°C

13. Video Tentang Deep Frying
Sumber
V
i
d
e
o
Y
o
u
T
u
b
e

14. Metode Memanggang (Baking)
I. Memanggang kering
Bahan makanan akan mengeluarkan uap air.
II. Menambah kelembaban
Menambah air ketika memanggang agar lebih lembab.
III. Menggunakan 2 wadah
Wadah pertama berisi makanan dan wadah kedua berisi air.

15. Penyajian dan Pengemasan
Kombinasi
Warna
Bentuk, Tekstur,
dan Kekentalan
Rasa dan
Suhu
Alat Saji
Makanan
Hiasan atau
Garnis
Kontrasi antar warna?
Makna dibalik warna?
Kecocokan warna
dengan makanan?
Bentuknya bagus?
Teksturnya cocok
dengan makanan?
Kekentalannya
sempurna?
Rasanya enak?
Suhunya pas?
Makanannya muat ke
dalam alat saji?
Bahan alat saji bagus?
Hiasannya bermakna?
Hiasannya
memperindah
makanan?

16. Tahapan Pengolahan
Perencanaan
Apa yang ingin dibuat?
Kebutuhannya apa saja?
Pelaksanaan
Persiapan bahan dan alat.
Memasak dan lain-lain.
Penyajian
Makanan dikemas.
Makanan di piring.
Evaluasi
Berantakan?
Aman?
Proses

17. Contoh Pengolahan (Onde-onde Ubi Bugis)
Perencanaan
Onde-onde Ubi Bugis.
Gula Jawa, kelapa, ….
Pelaksanaan
Potong gula Jawa kecil-
kecil, kelapa diparut, ….
Penyajian
Sajikan kue dengan
piring yang cantik.
Evaluasi
Tidak.
Iya.
Proses

18. Terima Kasih