Ini adalah lanjutan dari salindia sebelumnya. Ini juga merupakan tugas sekolah untuk penambahan nilai. Ini adalah rangkuman dari halaman 134 - 150.

1. Pengolahan Hasil Samping Serealia
Nama : Muhammad Faran Aiki
Kelas : 8-6
Absen : 18
Tanggal : 11/06/2021
(C) Copyright 2021 Muhammad Faran Aiki, gambar-gambar bukan milik saya.

2. Pengolahan Hasil Samping Serealia
Pengertian Jenis
(Karakteristik)
Teknik
Pengolahan
Tahapan
Pengolahan
Perencanaan
Pelaksanaan
Keselamatan
Kerja
Penyajian Evaluasi

3. Pengertian
Pengolahan bahan pangan
Produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil
samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi masih
dapat dimanfaatkan menjadi produk pangan (yang lain).

4. Jenis-Jenisnya
Bekatul
Salah satu hasil proses penggilingan
padi (serealia). Diperoleh sekam (15%
– 20%), bekatul (8% – 12%), dan
menir (≈5%).
Ampas kedelai
Biasanya dibuat susu kedelai dengan
menggiling kacang kedelai sehingga
menghasilkan cairan putih.

5. Teknik pengolahan
Panas basah Panas kering
Berbahan cairan seperti air, kaldu, susu,
atau bahan lainnya. Sudah disebutkan
sebelumnya (seperti poaching, boiling,
dan lain-lain).
Mengolah makanan tanpa adanya
bantuan dari bahan cairan, tetapi
menggunakan mentega atau minyak
sehingga suhunya mencapai 180°C atau
lebih dari itu.

6. Metode Pengawetan
Fisik Biologis Kimiawi
Ada dengan suhu rendah, cooling (-
20°C – 10°C) dan freezing (-120°C – -
240°C). Selanjutnya, ada juga dengan
suhu tinggi (65°C) dan pengeringan.
Beberapa metode seperti peragian,
fermentasi, dan enzim.
Tempe dibuat dengan pengawetan ini
(fermentasi).
Penggunaan bahan alami seperti
gula, garam, atau bawang putih.
Penggunaan bahan tambahan
makanan (BTM) dan pengasapan.

7. Video Tentang Fermentasi
Sumber

8. Pengolahan Bangket Bekatul
Sumber

9. Pengolahan Jus Pepaya-Nanas Bekatul
Sumber

10. Tempe Gembus
Perencanaan
Apa yang ingin dibuat?
Kebutuhannya apa saja?
Pelaksanaan
Persiapan bahan dan alat.
Mengawetkan, ….
Penyajian
Perlu dimasak dahulu.
Wadahnya stereofoam.
Evaluasi
Berantakan?
Aman?
Proses

11. Sambal Glandir Asam
Perencanaan
Apa yang ingin dibuat?
Kebutuhannya apa saja?
Pelaksanaan
Persiapan bahan dan alat.
Mengawetkan, ….
Penyajian
Perlu dimasak dahulu.
Wadahnya stereofoam.
Evaluasi
Berantakan?
Aman?
Proses

12. Pengemasan
Sistem terkoordinasi yang menyiapkan barang
menjadi siap untuk ditransportasikan atau
didistribusikan; selain itu, tujuannya juga untuk
melindungi produk dari berbagai bahaya.
Ada persyaratannya, yaitu harus bisa mewadahi
produk, melindugi produk, dan aman untuk
dipakai.

13. Terima Kasih