ความรู้วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหาร

1. 3 เมนู กับผ
แกงโฮะ ไข่ป่าม สลัดผัก
เนื้อหาประกอบด้วย
 ชื่อวิทยาศาสตร์
 ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
 ประโยชน์และสรรพคุณ
จากผลไม้ และผักสวนครัว นามาแปรรูปให้ได้อาหารรสเด็ดหลากหลายเมนู
รายวิชาการสารวจและเก็บรวบรวมพันธุ์พืชในท้องถิ่น
“กาดมั่ว คัวกิ๋น ย้อนถิ่น บ้านเฮา”

2. สาระพันธุ์.. ผลไม้และผักสวนครัว สู่อาหารรสเด็ด เป็นส่วนหนึ่งของ
รายวิชา การสารวจและเก็บรวบรวม พันธุ์พืชในท้องถิ่น ซึ่งได้สารวจ
รายการอาหารจากกิจกรรม “กาดมั่ว คัวกิ๋น ย้อนถิ่น บ้านเฮา” ที่ทาง
คณะวิทยาศาสตร์ได้จัดขึ้น
กลุ่มของเราได้เลือกรายการอาหาร 3 อย่าง ได้แก่ แกงโฮะ ไข่ป่าม
และสลัดผัก ในแต่ละรายการ ใช้ผักและผลไม้เป็นส่วนผสม จึงได้ศึกษา
รวบรวมข้อมูลด้านชื่อวิทยาศาสตร์, ลักษณะทางพฤกษศาสตร์, ประโยชน์
และสรรพคุณ ของผักและผลไม้ที่ใช้เป็นส่วนผสมในรายการอาหารทั้ง
3 อย่าง บันทึกลงในหนังสือเล่มนี้
คณะผู้จัดทา ขอขอบพระคุณอาจารย์ ดร.พรอนันต์ บุญก่อน ที่ได้ให้
คาปรึกษาในการจัดทาหนังสือเล่มนี้ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือ
สาระพันธุ์.. ผลไม้และผักสวนครัว สู่อาหารรสเด็ด จะเป็นประโยชน์และ
เป็นแรงบันดาลใจ ให้ผู้อ่านได้ลองสัมผัสรสชาติของผักและผลไม้ที่มี
ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของตัวเราเอง และสามารถนาความรู้ที่ได้ไปใช้
ในชีวิตประจาวัน อันจะนามาซึ่งความกินดีอยู่ดีของท่านได้
ขนิษฐา และคณะ

3. เ รื่ อ ง ห น้ า
คานา
สารบัญ
สารบัญ (ต่อ)
แกงโฮะ 1
ส่วนผสมแกงโฮะ 3
กระเทียม 4
กะหล่าปลี 5
ข่า 6
ขิง 7
ตะไคร้ 8
ถั่วฝักยาว 9
ใบมะกรูด 10
ผักชี 11
พริกขี้หนู 12
มะเขือเปราะ 13
ไผ่ตง (หน่อไม้ดอง) 14
หอมแดง 15
ไข่ป่าม 16
ส่วนผสมไข่ป่าม 18
แครอท 19

4. เ รื่ อ ง ห น้ า
ต้นหอม 20
พริกหยวก 21
หอมหัวใหญ่ 22
สลัดผัก 23
ส่วนผสมสลัดผัก 25
กะหล่าปลีม่วง 26
ข้าวโพด 27
แครอท 28
ถั่วแดงหลวง 29
ผักกาดแก้ว 30
ฟักทอง 31
มันแกว 32
มันเทศ 33
ลูกเดือย 34
สับปะรด 35
แอบเปิล 36
รวมภาพประทับใจ 37
บรรณานุกรม 38
ผู้จัดทา

5. แกงโฮะ
แกงโฮะ1

6. แกงโฮะ
แกงโฮะ คำว่ำ “โฮะ” แปลว่ำ รวม คือกำรนำเอำอำหำร
หลำยๆ อย่ำง มำรวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะ มักจะทำจำกอำหำรที่
เหลือหลำยๆ อย่ำงรวมกัน โดยอำจมีกำรปรุงรสตำมใจชอบ หรือ เติม
บำงอย่ำง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้
(รัตนำ พรหมพิชัย, 2542, 490) ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในกำรปรุง
และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง
แกงโฮะ 2

7. ส่วนผสม แกงโฮะ
แกงโฮะ3
1. กระเทียม 9. พริกขี้หนู
2. กะหล่ำปลี 10. มะเขือเปรำะ
3. ข่ำ 11. หน่อไม้ดอง
4. ขิง 12. หอมแดง
5. ตะไคร้ 13. แกงฮังเล
6. ถัวฝักยำว 14. น้่ำมันพืช
7. ใบมะกรูด 15. วุ้นเส้น
8. ผักชี

8. ชื่อวิทยาศาสตร์ Allium sativum L.
ชื่อสามัญ Garlic
ชื่อวงศ์ LILIACEAE
ชื่ออื่น กระเทียม (ภำคกลำง) หอมเทียม
(ภำคเหนือ) หอมขำว (ภำคอีสำน) เทียม, หอม
เทียม (ภำคใต้)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี มีหัวใต้ดินมีลักษณะ
กลมแป้น มีแผ่นเยื่อสีขำวหรือม่วงอมชมพูหุ้มอยู่
3-4 ชั้น ซึ่งลอกออกได้ แต่ละหัวมี 6-10 กลีบ ใบ
เดี่ยวขึ้นมำจำกดินเรียงเวียน แบนเป็นรูปแถบแคบ
โคนแผ่เป็นแผ่น ก้ำนช่อดอกทำให้เกิดเป็นลำต้น
เทียม ช่อดอกแบบช่อซี่ร่ม ดอกสมบูรณ์เพศ กลีบ
รวม 6 กลีบ สีขำวหรือสีขำวอมชมพู เกสรเพศผู้
6 อัน รังไข่เหนือวงกลีบ มี 3 ช่อง ผลเล็กเป็น
กระเปำะสั้นๆ รูปไข่หรือค่อนข้ำงกลม มี 3 พู
เมล็ดเล็ก สีดำ
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียกลำง
ประโยชน์และสรรพคุณของกระเทียม
แก้ท้องอืด รักษำกลำกเกลื้อน รักษำสิว
ป้องกันและรักษำโรคหวัด บรรเทำอำกำร
อักเสบจำกโรคสะเก็ดเงิน ช่วยควบคุมน้ำหนัก
กำจัดกลิ่นเท้ำ ไล่ยุงและแมลงสัตว์กัดต่อย
กระเทียม
Garlic
แกงโฮะ 4

9. แกงโฮะ5
กะหล่าปลี
Cabbage
ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica oleracea L. cv.
Group Cabbage
ชื่อสามัญ Cabbage, White Cabbage
ชื่อวงศ์ BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
ชื่ออื่น กะหล่ำปลี (ทั่วไป), กะหล่ำใบ
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี ลำต้นไม่แตกกิ่ง ขนำด
อวบขึ้นตอนบน ใบเดี่ยว เรียงเวียน ใบตอนล่ำง
เป็นใบกระจุกแบบกุหลำบซ้อน 7-15 ใบ และไม่มี
ก้ำนใบ ใบตอนบนซ้อนอัดกันแน่นเป็นหัวทรงกลม
หรือรูปรี ใบอวบ ใบเกลี้ยง
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ยุโรปตะวันตก
ประโยชน์และสรรพคุณของกะหล่าปลี
ช่วยแก้อำกำรเจ็บคอ ช่วยทำให้รู้สึก
ผ่อนคลำย นอนหลับสบำย หลับสนิท เพรำะ
กะหล่ำปลีดิบมีสำรซัลเฟอร์ซึ่งมีส่วนช่วยระงับ
ประสำททำให้รู้สึกผ่อน คลำยควำมเครียด

10. ชื่อวิทยาศาสตร์ Alpinia galanga (L.) Willd.
ชื่อสามัญ Galanga
ชื่อวงศ์ ZINGIBERACEAE
ชื่ออื่น ข่ำหยวก ข่ำหลวง (ภำคเหนือ) ,
กฏุกโรหินี (ภำคกลำง)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุก สูง 1.5-2 เมตร เหง้ำมีข้อและปล้อง
ชัดเจน ใบเดี่ยว เรียงสลับ รูปใบหอก รูปวงรีหรือ
เกือบขอบขนำน กว้ำง 7-9 ซม. ยำว 20-
40 ซม. ดอกช่อ ออกที่ยอด ดอกย่อยขนำดเล็ก
กลีบดอกสีขำว โคนติดกันเป็นหลอดสั้นๆ ปลำย
แยกเป็น 3 กลีบ กลีบใหญ่ที่สุดมีริ้วสีแดง ใบ
ประดับรูปไข่ ผลเป็นผลแห้งแตกได้ รูปกลม
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ไม่ทรำบข้อมูล
ประโยชน์และสรรพคุณของข่า
เป็นยำแก้ท้องขึ้น ท้องอืดเฟ้อ ขับลม แก้
อำหำรเป็นพิษ เป็นยำแก้ลมพิษ รักษำกลำก
เกลื้อน โรคผิวหนัง ติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรำ
ข่า
Galangal
แกงโฮะ 6

11. ชื่อวิทยาศาสตร์ Zingiber officinale Roscoe
ชื่อสามัญ Ginger
ชื่อวงศ์ ZINGIBERACEAE
ชื่ออื่น ขิงแกลง ขิงแดง ขิงเผือก
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุกสูง 0.3-1 เมตร มีเหง้ำใต้ดิน เปลือก
นอกสีน้ำตำลแกมเหลือง เนื้อในสีนวลมีกลิ่น
เฉพำะ แทงหน่อหรือลำต้นเทียมเช่นเดียวกับ
ไพล ใบเดี่ยว เรียงสลับรูปขอบขนำนแกมใบหอก
กว้ำง 1.5-2 ซม. ยำว 15-20 ซม. ดอกช่อแทงออก
จำกเหง้ำ กลีบดอกสีเหลืองแกมเขียว ใบประดับ
สีเขียวอ่อน ผลเป็นผลแห้ง มี 3 พู
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของขิง
ยำแก้อำเจียน ยำขมเจริญอำหำร แก้
ท้องอืดเฟ้อ ขับลม แก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงธำตุ
สำมำรถต้ำนกำรเกิดแผลในกระเพำะอำหำร
ลดอำกำรจุกเสียดได้ดี มีฤทธิ์ในกำรขับน้ำดี
เพื่อย่อยอำหำร แก้ปำกคอเปื่อย แก้ท้องผูก
ลดควำมดันโลหิต
ขิง
Ginger
แกงโฮะ7

12. ชื่อวิทยาศาสตร์ Cymbopogon citratus
(DC. ex Nees) Stapf.
ชื่อสามัญ Lemongrass
ชื่อวงศ์ POACEAE
ชื่ออื่น จะไคร (ภำคเหนือ) ไคร (ภำคใต้) เชิดเกรย
(จังหวัดสุรินทร์) ห่อวอตะโป (กะเหรี่ยง –
แม่ฮ่องสอน)
ลักษณะทั่วไป
พืชพวกหญ้ำ ไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี ทุกส่วนมี
กลิ่นหอม แตกกอแน่น ใบเดี่ยว เรียงสลับเป็น 2
แถว สีเขียวปนน้ำเงิน ใบรูปหอกแกมรูปแถบ
ปลำยและโคนสอบเรียว เส้นกลำงใบแข็ง ขอบใบ
สำก กำบใบมีขนหยำบ ช่อดอกแบบช่อแยกแขนง
แขนงย่อยเรียงหลวมๆ แกนช่อดอกมีขน กำบหุ้ม
ช่อดอกยำว ผลแบบผลธัญพืช
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อินเดียใต้ ศรีลังกำ พม่ำ ไทย ทวีป
อเมริกำใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของตะไคร้
ส่วนของตะไคร้ที่นำมำใช้เป็นผักและ
เครื่องเทศ คือ โคนใบติดกับลำต้นใกล้ผิวดิน
โดยซอยใส่ในอำหำรพวกยำ และต้มยำ ใบ
ตะไคร้อำจนำมำต้มทำเป็นชำตะไคร้ หรือทำ
แห้งเพื่อเก็บไว้ชงดื่ม น้ำมันตะไคร้ซึ่งสกัดด้วย
ไอน้ำมีซิตรัล (citral) เป็นองค์ประกอบหลัก
ใช้มำกในอุตสำหกรรมอำหำร เช่น ขนมอบ
ลูกกวำดและทอฟฟี่ และเครื่องสำอำง เช่น
น้ำหอม สบู่ ผงซักฟอก แชมพู ครีมและโลชั่น
บำรุงผิว รวมทั้งใช้เป็นสำรตั้งต้นในกำร
สังเครำะห์สำรประกอบอื่น เช่น วิตำมินเอ
ตะไคร้
Lemongrass
แกงโฮะ 8

13. ชื่อวิทยาศาสตร์ Vigna unguiculata
sesquipedalis (L.) Verdc.
ชื่อสามัญ Yard long bean
ชื่อวงศ์ LEGUMINOSAE
ชื่ออื่น ถั่วขำว ถั่วนำ ถั่วฝักยำว (ภำคกลำง)
ถั่วดอก ถั่วปี ถั่วหลำ (ภำคเหนือ)
ลักษณะทั่วไป
ลำต้น เป็นเถำเลื้อย เถำแข็งและเหนียว คล้ำย
กับถั่วพู แต่มีอำยุเพียงปีเดียว หรือฤดูเดียว เถำสี
เขียวอ่อน ลำต้นม้วนพันสิ่งยึดเกำะได้ดี ใบเป็นใบ
ประกอบแบบฝ่ำมือ มี 3 ใบย่อย รูปสำมเหลี่ยม
ยำว 6 -10 เซนติเมตร ดอก เป็นดอกช่อออกตำม
ซอกใบกลีบดอกสีขำว หรือน้ำเงินอ่อน ฝักเป็นฝัก
กลม ยำว 20 - 80 เซนติเมตร มีหลำยเมล็ด
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ไม่ทรำบข้อมูล
ประโยชน์และสรรพคุณของถั่วฝักยาว
อุดมไปด้วยกำกใย หรือไฟเบอร์ ซึ่งมี
คุณสมบัติในกำรช่วยลดคลอเรสเตอรอลใน
เส้นเลือด รวมทั้งยังอุดมไปด้วยวิตำมินซีซึ่ง
ช่วยให้ร่ำงกำยดูดซึมธำตุเหล็กได้ดีขึ้น ดังนั้น
กำรทำนถั่วฝักยำวดิบๆ ทำให้ได้รับวิตำมินซี
มำกกว่ำถั่วฝักยำวที่นำไปปรุงอำหำรแล้ว
นอกจำกนี้ถั่วฝักยำวยังช่วยแก้โรคบิด และ
ปัสสำวะขัด
ถั่วฝักยาว
แกงโฮะ9
Yard long beans

14. แกงโฮะ 10
ชื่อวิทยาศาสตร์ Citrus hystrix DC.
ชื่อสามัญ Leech lime, Mauritus papeda
ชื่อวงศ์ RUTACEAE
ชื่ออื่น มะขุน มะขูด (ภำคเหนือ) มะขู (กะเหรี่ยง-
แม่ฮ่องสอน) ส้มกรูด ส้มมั่วผี (ภำคใต้)
ลักษณะทั่วไป
เป็นไม้ยืนต้นขนำดเล็ก เป็นไม้เนื้อแข็ง ลำต้น
และกิ่งมีหนำมยำวเล็กน้อย ใบเป็นใบประกอบ
ชนิดลดรูป มีใบย่อย 1 ใบ เรียงสลับ รูปไข่ คือมี
ลักษณะคล้ำยกับใบไม้ 2 ใบ ต่อกันอยู่ คอดกิ่วที่
กลำงใบเป็นตอนๆ มีก้ำนแผ่ออกใหญ่เท่ำกับแผ่น
ใบ ใบสีเขียวแก่พื้นผิวใบเรียบเกลี้ยง เป็นมัน
ค่อนข้ำงหนำ มีกลิ่นหอมมำกเพรำะมีต่อมน้ำมัน
อยู่ ผลอ่อนมีเป็นสีเขียวแก่ เมื่อผลสุกจะ
เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสด ภำยในมีเมล็ดจำนวนมำก
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของใบมะกรูด
เป็นสมุนไพรที่มักนำมำใช้ปรุงอำหำร มี
สรรพคุณหลำยอย่ำง เช่น ขับลม ทำให้เลือด
ลมไหลเวียนดี ช่วยบำรุงหัวใจ ระบบกำร
ไหลเวียนของโลหิต แก้ไอ ลดอำกำรอักเสบ
ของกล้ำมเนื้อ แก้ช้ำใน อำกำรเกร็ง แก้ฝี
ภำยใน ขับเสมหะ น้ำมันหอมระเหยของ
มะกรูดทำให้ผมดกดำ
ใบมะกรูด
kaffir lime leaves

15. แกงโฮะ11
ผักชี
Coriander
ชื่อวิทยาศาสตร์ Coriandrum sativum L.
ชื่อสามัญ Cilantro, Coriander
ชื่อวงศ์ APIACEAE
ชื่ออื่น ผักหอม (นครพนม) ผักหอมน้อย (ภำค
ตะวันออกเฉียงเหนือ) ผักหอมป้อม ผักหอมผอม
(ภำคเหนือ) ยำแย้ (กระบี่)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุก ที่มีลำต้นตั้งตรง ภำยในจะกลวง และ
มีกิ่งก้ำนที่เล็ก ไม่มีขน มีรำกแก้วสั้น แต่รำกฝอย
จะมีมำก ซึ่งลำต้นนี้จะสูงประมำณ 8-15 นิ้ว
ลำต้นสีเขียว แต่ถ้ำแก่จัดจะออกเสียเขียวอม
น้ำตำล ใบ ลักษณะกำรออกของใบจะเรียงคล้ำย
ขนนก แต่อยู่ในรูปทรงพัด ซึ่งใบที่โคนต้นนั้นจะมี
ขนำดใหญ่กว่ำที่ปลำย เพรำะส่วนมำกที่ปลำยต้น
ใบจะเป็นเส้นฝอย มีสีเขียวสด
ดอก ออกเป็นช่อ ตรงส่วนยอดของต้น ดอก
นั้นมีขนำดเล็ก มีอยู่ 5 กลีบสีขำวหรือชมพู
อ่อนๆ ผล จะติดผลในฤดูหนำว ลักษณะของ
ผลเป็นรูปทรงกลม
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ยุโรปตอนใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของผักชี
ผล แก้บิด ถ่ำยเป็นเลือด ถ่ำยเป็นมูก แก้
ริดสีดวงทวำร มีเลือดออก แก้ท้องอืดเฟ้อ
เมล็ด แก้ปวดฟัน ปำกเจ็บ ต้นสด ช่วยให้ผื่น
หัดออกเร็วขึ้น แก้เด็กเป็นผื่นแดงไฟลำมทุ่ง

16. แกงโฮะ 12
พริกขี้หนู
Bird chilli
ชื่อวิทยาศาสตร์ Capsicum frutescens Linn.
ชื่อสามัญ Bird chilli
ชื่อวงศ์ SOLANACEAE
ชื่ออื่น พริกแด้, พริกแต้, พริกนก, พริกแจว,
พริกน้ำเมี่ยง
ลักษณะทั่วไป
เป็นพรรณไม้พุ่มขนำดเล็ก ลำต้นมีควำมสูง
ประมำณ 45-75 ซม. ใบ เป็นใบเดี่ยว ออกตรงกัน
ข้ำมกัน ลักษณะใบจะกลมรี ตรงปลำยจะแหลม
ดอก จะออกตรงง่ำมใบเป็นกลุ่มเป็นสีขำว มีกลีบ
ดอกประมำณ 5 กลีบ ส่วนเกสรตัวผู้จะมีอยู่ 5 อัน
จะขึ้นสลับกบกลีบดอก เกสรตัวเมียมี 1 อันและมี
รังไข่ประมำณ 2-3 ห้อง ผลสุกจะเป็นสีแดง หรือ
แดงปนน้ำตำล ลักษณะผลมีผิวลื่นเป็นมัน ภำยใน
ผลกลวง และมีแกนกลำง รอบ ๆ แกนจะมี
เมล็ดเป็นสีเหลืองเกำะอยู่มำกมำย และเมล็ด
จะมีรสเผ็ด
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของพริกขี้หนู
ใช้ปรุงรสอำหำร ช่วยเจริญอำหำร และ
รักษำอำกำรอำเจียน รักษำโรคหิด กลำก
รักษำโรคบิด และอำกำรปวดบวมเนื่องจำก
ควำมเย็นจัด เป็นยำช่วยกระตุ้นทำให้เจริญ
อำหำร บำรุงธำตุ หรือใช้ภำยนอกเป็นยำทำถู
นวดลดอำกำรไขข้ออักเสบ

17. แกงโฮะ13
มะเขือเปราะ
Eggplant
ชื่อวิทยาศาสตร์ Solanum melongena L.
ชื่อสามัญ Eggplant
ชื่อวงศ์ SOLANACEAE
ชื่ออื่น มะเขือลำย มะเขือกรอบ (ภำคเหนือ)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี พุ่มตั้งตรง ทุกส่วนมีขน
นุ่มสีเทำ บำงพันธุ์มีหนำม ต้นแก่มักมีเนื้อไม้ ใบ
เดี่ยว เรียงสลับ ใบรูปไข่ถึงรูปขอบขนำนแกมรูปไข่
ดอกเดี่ยว หรือเป็นช่อกระจุก มี 2-5 ดอก ดอกสี
ม่วง ผลมีเนื้อหลำยเมล็ด รูปไข่ รูปขอบขนำน รูป
ไข่กลับ รูปกึ่งทรงกลม ถึงรูปทรงกลม เกลี้ยง มี
ขนำดใหญ่ ห้อยลง สีขำว เขียว เหลือง ม่วง ดำ
หรือปนกันหลำยสี เมล็ดขนำดเล็ก สีน้ำตำลอ่อน
จำนวนมำก
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือเปราะ
ลดกำรบีบตัวของกล้ำมเนื้อเรียบ ต้ำน
มะเร็ง บำรุงหัวใจ ลดควำมดันเลือด บรรเทำ
อำกำรของโรคเบำหวำน เนื่องจำกมะเขือ
เปรำะมีสรรพคุณคล้ำยกับอินซูลินลดปริมำณ
น้ำตำลในเลือด ช่วยขับพยำธิ ลดกำรอักเสบ
ช่วยให้ระบบย่อยและระบบขับถ่ำยทำงำนดี
มีประโยชน์และสรรพคุณต่อตับอ่อน ทำให้ตับ
แข็งแรงทำงำนได้มีประสิทธิภำพ

18. แกงโฮะ 14
ไผ่ตง (หน่อไม้ดอง)
Rough giant bamboo
ชื่อวิทยาศาสตร์ Dendrocalamus asper
ชื่อสามัญ Rough giant bamboo
ชื่อวงศ์ XYRIDACEAE
ชื่ออื่น ไผ่ตงลืมแล้ง (ภำคกลำง, ภำคใต้)
ไผ่กิมซุง ไผ่ไต้หวัน ไผ่จีนเขียว (ภำคตะวันตก)
ไผ่ทองสยำม (จังหวัดอ่ำงทอง)
ลักษณะทั่วไป
เป็นไผ่ประเภทเหง้ำมีกอขนำดใหญ่ สูง 20-30
เมตร ลำตรงอัดกันเป็นกอค่อนข้ำงแน่น ปลำยลำ
โค้งถึงห้อยลง ใบเป็นรูปแถบแกมรูปใบหอก
กำบหุ้มลำมีสีน้ำตำลอมม่วงหรือสีน้ำตำลจนถึง
สีเขียวอ่อน ลำอ่อนปล้องล่ำงมีขนสีน้ำตำลปกคลุม
หนำแน่น ปล้องบนมีขนสีขำวหรือสีเทำปกคลุม
ลำแก่สีเขียวเข้มหรือสีเขียวอมเทำ ปล้องล่ำงยังมี
ขนปกคลุมหนำแน่นและมักมีรำกอำกำศ
จำนวนมำกออกตำมข้อ แตกกิ่งต่ำหรือตั้งแต่
กลำงลำต้นขึ้นไป มีข้อลำ 3-5 กิ่ง กิ่งเด่นหนึ่ง
กิ่งอยู่ตรงกลำง กิ่งที่เหลือขนำดไล่เลี่ยกันมักมี
รำกอำกำศที่กิ่ง
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อินโดนีเซีย
ประโยชน์และสรรพคุณของไผ่ตง
ใบแห้ง ต้มน้ำดื่มขณะอุ่นเป็นยำขับ
ปัสสำวะ ขับและฟอกโลหิตระดูเสียในสตรี แก้
มดลูกอักเสบ แก้ร้อนในกระหำยน้ำ รำก ขับ
ปัสสำวะ และ แก้ไตพิกำรได้ดี นอกจำกนี้ยัง
นำไปทำเครื่องใช้ เฟอร์นิเจอร์

19. แกงโฮะ15
หอมแดง
Shallot
ชื่อวิทยาศาสตร์ Allium cepa L. cv. Group
Aggregatum
ชื่อสามัญ Shallot
ชื่อวงศ์ LILIACEAE
ชื่ออื่น หอมบัว (ภำคเหนือ) หัวบัว หรือบัว
(อีสำน)
ลักษณะทั่วไป
ไม้หัว อำยุสองปี ใบเรียงเวียน กำบใบอวบน้ำ
อัดกันแน่น เป็นหัว รูปไข่ มักแตกหัวย่อยทำให้
เป็นกลุ่มรูปทรงกลมแบน แผ่นใบรูปทรงกระบอก
กลวง สีเขียวเข้มหรือเขียวอ่อน ใบตั้งหรือเอน
เล็กน้อย ช่อดอกแบบช่อซี่ร่ม รูปทรงกลม ดอก
สมบูรณ์เพศ สีขำวปนเขียว ผลแห้งแตกกลำงพู
รูปทรงกลม มีเมล็ด 6 เมล็ด เมล็ดสีดำ เป็นรอย
ย่น
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของหอมแดง
หัวกินสดเป็นผัก ปรุงอำหำร เป็น
เครื่องเทศและสมุนไพร ช่อดอกอ่อนกินเป็น
ผัก วิตำมินเอ วิตำมินซี ฟอสฟอรัสแก้ไข้หวัด
คัดจมูก น้ำมูกไหล แก้โรคตำ โรคไข้กำเดำ

20. ไข่ป่ำม
ไข่ป่ำม 16

21. ไข่ป่ำม
ไข่ป่ำม ป่ำมไข่ หรืออ็อกไข่ เป็นกำรปรุงอำหำรด้วยวิธีอ็อก
โดยกำรใช้ใบตอง 2-3 ใบเย็บเป็นกระทง มีส่วนผสมง่ำยๆ คือไข่ไก่ หรือ
ไข่เป็ด ใส่เกลือและต้นหอมซอย ปัจจุบันนิยมใช้พริกหยวกสีแดง หั่น
เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสรรให้แก่อำหำร ให้น่ำรับประทำน วิธีกำรทำให้
สุก นำไข่ป่ำมที่ปรุงแล้วใส่กระทงไปย่ำงกับเตำถ่ำน หรือใช้วิธีตั้งกระทะ
ใช้ไฟอ่อน นำกระทงไข่ป่ำมวำงบนกระทะก็ได้ (รัตนำ พรหมพิชัย,
2542, หน้ำ 7832)
ไข่ป่ำม17

22. ส่วนผสม ไข่ป่ำม
1. แครอท
2. ต้นหอม
3. พริกหยวก
4. หอมหัวใหญ่
5. ไข่ไก่
6. ผงปรุงรส
ไข่ป่ำม 18

23. ชื่อวิทยาศาสตร์ Daucus carota L.
ชื่อสามัญ Carrot
ชื่อวงศ์ UMBELLIFERAE
ชื่ออื่น ผักกำดหัวเหลือง ผักหัวชี
ลักษณะทั่วไป
เป็นพืชล้มลุก ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก
เป็นฝอย ลักษณะเป็นรูปสำมเหลี่ยมหรือเป็นรูป
หอก โดยจะเกิดเป็นกระจุกในบริเวณโคนหัวโผล่
ขึ้นมำเหนือดิน ช่อดอกเป็นรูปร่ม
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
แถบเอเชียกลำงจนถึงทำงตะวันออก ต่อมำได้
เผยแพร่เข้ำไปใน ยุโรป และประเทศจีน
ประโยชน์และสรรพคุณของแครอท
สำรเบต้ำแคโรทีนที่ช่วยในกำรต่อต้ำน
อนุมูลอิสระ ยับยั้งเซลล์ของมะเร็ง ต่อต้ำน
กำรเกิดเซลล์มะเร็งได้เป็นอย่ำงดี ช่วยให้ตับ
ขับสำรพิษออกจำกร่ำงกำยได้ดี และยังมี
แ ค ล เ ซี ย ม เ พ ค เ ต ท ที่ ช่ ว ย ล ด ร ะ ดั บ
คลอเลสเตอรอล ลดกำรเกิดโรคหัวใจและ
ภำวะหัวใจล้มเหลว มีวิตำมินเอสูง ช่วยบำรุง
และลดกำรเสื่อมของตำ มีสำรต่ำงๆ ที่เป็นทั้ง
เกลือแร่และวิตำมินอีกมำกมำย ช่วยบำรุง
เซลล์ผิวหนังและเส้นผมให้มีสุขภำพดีและ
บำรุงสำยตำ
แครอท
Carrot
ไข่ป่ำม19

24. ต้นหอม
Green shallot
ชื่อวิทยาศาสตร์ Alliumcepa var.
aggregatum
ชื่อสามัญ Green shallot
ชื่อวงศ์ LILIACEAE
ชื่ออื่น หอมแบ่ง
ลักษณะทั่วไป
เป็นพืชล้มลุกขนำดเล็กตระกูลเดียวกับ
กระเทียม มีหัวสีขำวอยู่ใต้ดิน ทำหน้ำที่สะสม
อำหำร ใบเป็นท่อยำว ปลำยแหลม ภำยในกลวง
ดอกมีสีขำวออกเป็นช่อ ก้ำนช่อดอกยำว ช่อดอก
เมื่อบำนมีลักษณะคล้ำยร่ม มีดอกย่อยเป็นจำนวน
มำก
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
แถบตะวันออกกลำงประเทศอิหร่ำน และ
ในประเทศปำกีสถำน
ประโยชน์และสรรพคุณของต้นหอม
ขับเหงื่อ แก้อักเสบบวมแดง ป้องกันโรค
หวัดเย็น ปวดศีรษะ คัดจมูก ฝีหนองบวมปวด
รักษำอำกำรฟกช้ำเนื่องจำกถูกตี รักษำอำกำร
ปวดท้องเนื่องจำกควำมเย็น ปัสสำวะ อุจจำระ
ขัด บิด เป็นยำบำรุงไต บำรุงสำยตำ เสริม
สมรรถภำพทำงเพศ กระจำยเลือดคั่ง ขับ
พยำธิ รักษำอำกำรเลือดกำเดำไหล ทำให้
ร่ำงกำยอบอุ่น เพิ่มอุณหภูมิร่ำงกำย บำรุง
สมอง ขับพยำธิเข็มหมุด เด็กท้องอืด ท้องเฟ้อ
อำหำรไม่ย่อย กระตุ้นให้หลั่งน้ำนม เพิ่มน้ำนม
จมูกอักเสบ พยำธิตัวกลมในเด็ก
ไข่ป่ำม 20

25. ชื่อวิทยาศาสตร์ Capsicum annuum L.
ชื่อสามัญ Bell pepper
ชื่อวงศ์ SOLANACEAE
ชื่ออื่น พริกหยวก, พริกยักษ์
ลักษณะทั่วไป
ไม้กึ่งพุ่ม อำยุหนึ่งปี หรือไม้ล้มลุก โคนลำต้นมี
เนื้อไม้ สูงได้ถึง 1.5 เมตร แตกกิ่งก้ำนมำก ใบ
เดี่ยว เรียงสลับ รูปไข่ กว้ำง 8 เซนติเมตร ยำวได้
ถึง 12 เซนติเมตร ดอกเดี่ยว ออกตำมซอกใบ รูป
ระฆัง กลีบเลี้ยง 5 กลีบดอก 5 สีขำวหรือเขียว
อ่อน เกสรเพศผู้ 5 รังไข่เหนือวงกลีบ ผลมักห้อย
ลง ยำวได้ถึง 15 เซนติเมตร สีแดง ส้ม เหลือง ถึง
สีดำ เมล็ดจำนวนมำก รูปไต แบน สีเหลืองอ่อน
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อเมริกำกลำงและใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของพริกหยวก
มีคุณค่ำทำงวิตำมิน A, B1, B2 และ C มี
สำรแคบไซซิน ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลด
ควำมเสี่ยงของกำรเป็นโรคหลอดเลือด โรคต้อ
กระจก และโรคมะเร็ง ช่วยกระตุ้นทำงกำร
ทำงำนของกระเพำะอำหำรทำให้ระบบกำร
ย่อยอำหำรดีขั้น ช่วยเจริญอำหำรบำรุงธำตุ
ขับเหงื่อ ขับลม ขับเสมหะ แก้อำเจียน แก้หิด
กลำกเกลื้อน และสำมำรถลดควำมด้นโลหิตได้
เพรำะทำให้หลอดเลือดอ่อนตัวและช่วยให้
ระบบกำรไหลเวียนของเลือดเป็นไปได้ดี
พริกหยวก
Sweet pepper
ไข่ป่ำม21

26. ชื่อวิทยาศาสตร์ Allium cepa L. cv. Group
Common onion
ชื่อสามัญ Onion
ชื่อวงศ์ LILIACEAE
ชื่ออื่น หอมฝรั่ง หอมใหญ่ (ภำคกลำง)
หอมหัวใหญ่ (ภำคใต้)
ลักษณะทั่วไป
ไม้หัว อำยุสองปี ใบเรียงเวียน กำบใบอวบน้ำ
อัดกันแน่น เป็นหัว [แบบหอม] รูปทรงกลมแบน
ใบมีนวล ใบรูปทรงกระบอก กลวง ช่อดอกแบบ
ช่อซี่ร่ม รูปทรงกลม ดอกสมบูรณ์เพศ มี 50-200
ดอก สีขำวปนเขียว ผลแห้งแตกกลำงพูรูปทรง
กลม มีเมล็ด 6 เมล็ด เมล็ดสีดำ เป็นรอยย่นเมื่อ
แห้ง
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียกลำง
ประโยชน์และสรรพคุณของหอมหัวใหญ่
หอมหัวใหญ่มีสำรฟลำโวนอยด์ ไกโคไซด์มี
คุณสมบัติขัดขวำงไขมัน ช่วยลดไขมันในเลือด
ป้องกันโรคเบำหวำน โรคหัวใจ มีสำรที่ช่วยขับ
ปัสสำวะ ขับเสมหะ น้ำคั้นจำกหัวหอมช่วยลด
อำกำรอักเสบและฆ่ำเชื้อแบคทีเรีย แก้พิษ
แมลงกัดต่อย อำกำรปวดบวมตำมข้อ รักษำ
ผิวหนังที่ถูกน้ำร้อนลวก
หอมหัวใหญ่
Onion
ไข่ป่ำม 22

27. สลัดผัก23
สลัดผัก

28. สลัดผัก 24
สลัดผัก
"สลัดผัก" เป็นอำหำรที่ คนนำมำปรุงรับประทำนตั้งแต่สมัย
โรมัน เมื่อประมำณ เกือบสองพันปีที่แล้ว คำว่ำ "สลัด" เป็นคำที่เพี้ยนมำจำก
ภำษำฝรั่งเศส คือคำว่ำ "salad" และมีควำมหมำยในภำษำละติน "salata" ที่
หมำยถึง "salty“ ซึ่งแปลให้ตรงตัวว่ำ "รสเค็ม" ดังนั้น "สลัด" จึงสำมำรถเขียน
ได้อีกชื่อว่ำ "ผักที่ปรุงด้วยน้ำสลัดอันมีส่วนประกอบของเกลือ"
ผักเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่ำงหนึ่งในกำรทำสลัด ประเภทของ
ผักที่นิยมจะนำมำทำสลัดนั้น มีอยู่ 2 อย่ำงคือ เป็น ผักที่มีรสชำติที่ต้องเข้ำ
กับน้ำสลัดได้ดี และเป็นผักที่มีควำมชอบส่วนตัว ซึ่งแบ่งผักออกเป็น
3 ประเภท ได้แก่ ผักประเภทใบ ผักประเภทหัวหรือผล และ ธัญพืช

29. ส่วนผสม สลัดผัก
1. กะหล่ำปลีม่วง
2. ข้ำวโพด
3. แครอท
4. ผักกำดแก้ว
5. ฟักทอง
6. มันแกว
7. มันเทศ
8. ลูกเดือย
9. สับปะรด
10. แอปเปิล
สลัดผัก25

30. ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica oleracea Linn.
ชื่อสามัญ Red abbage
ชื่อวงศ์ BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
ชื่ออื่น กะหล่ำปลีแดง
ลักษณะทั่วไป
ลำต้นหนำแข็งตั้งตรง ใบเรียงซ้อนกันเป็น
กระจุกแบบดอกกุหลำบ มีก้ำนใบ ใบทำงด้ำนบน
เรียงซ้อนกันเป็นปลีรูปกลมหรือรูปทรงรี โดยเรียง
สับหว่ำงกัน ใบเรียงแบบสลับ แผ่นใบเรียบมีไข
เคลือบ แผ่นใบสีม่วงแดง ช่อดอกแบบช่อกระจำย
ดอกมีครบทั้ง 4 ส่วน เป็นดอกสมบูรณ์เพศ ผล
แตกแบบผักกำด เมล็ดกลมสีน้ำตำล
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ประโยชน์และสรรพคุณของกะหล่าปลีม่วง
ป้องกันโรคเลือดออกตำมไรฟัน สำร
ซัลเฟอร์ (sulfer) ช่วยกระตุ้นกำรทำงำนของ
ลำไส้ใหญ่และต้ำนสำรก่อมะเร็งที่เข้ำสู่ร่ำงกำย
ถ้ำกินบ่อยๆ จะช่วยลดโอกำสกำรเป็นมะเร็ง
ลำไส้ใหญ่มะเร็งในช่องท้อง ลดระดับ
โคเลสเตอรอล ช่วยระงับประสำท ทำให้นอน
หลับ น้ำกะหล่ำปลีม่วงคั้นสดๆ ช่วยรักษำโรค
กระเพำะอำหำร แต่ไม่ควรกินกะหล่ำปลีสดๆ
วันละ 1-2 กิโลกรัม เนื่องจำกมีสำร
goitrogen สูง ซึ่งจะมีผลต้องกำรทำงำนของ
ต่อมไทรอยด์ ทำให้ร่ำงกำยนำไอโอดีนในเลือด
ไปใช้ได้น้อยลง แต่ถ้ำทำให้สุกแล้วสำร
goitrogen นี้ก็จะหำยไป
กะหล่าปลีม่วง
Red cabbage
สลัดผัก 26

31. ชื่อวิทยาศาสตร์ Zea mays Linn.
ชื่อสามัญ Indian corn, Maize
ชื่อวงศ์ POACEAE
ชื่ออื่น ข้ำวสำลี สำลี(ภำคเหนือ) โพด
(ภำคใต้)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุกอำยุหนึ่งปี ดอกแยกเพศร่วมต้น มักไม่
แตกกอ ใบเดี่ยว เรียงสลับเป็น 2 แถว กำบใบ
ซ้อนทับกัน มีเขี้ยว แผ่นใบรูปใบหอกแกมรูปแถบ
ช่อดอกเพศผู้ออกที่ปลำยยอด ช่อดอกเพศเมีย
แบบช่อเชิงลด ช่อผลถูกใบประดับห่อหุ้มมิดชิด
รูปทรงกระบอก ผลแบบผลธัญพืช มี 30-100 ผล
ในแต่ละช่อ เรียงเป็นแถวยำวเป็นระเบียบ ผลรูป
สำมเหลี่ยมหรือรูปไข่กลับ แบน สีขำว เหลือง ม่วง
แดง ม่วงดำ หรือมีสีปนกัน
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เม็กซิโกและอเมริกำ
ประโยชน์และสรรพคุณของข้าวโพด
ช่วยขับปัสสำวะ ลดอำกำรบวมน้ำ ช่วย
ขยำยหลอดเลือด ปรับระดับคลอเลสเตอรอล
ให้มีไม่มำกเกินพอดีในร่ำงกำย ลดภำวะหลอด
เลือดแข็งตัว จึงช่วยป้องกันโรคควำมดันโลหิต
สูง โรคกล้ำมเนื้อหัวใจขำดเลือด แถมยังช่วย
ป้องกันโรคมะเร็ง
ข้าวโพด
Corn
สลัดผัก27

32. ชื่อวิทยาศาสตร์ Daucus carota L.
ชื่อสามัญ Carrot
ชื่อวงศ์ UMBELLIFERAE
ชื่ออื่น ผักกำดหัวเหลือง ผักหัวชี
ลักษณะทั่วไป
เป็นพืชล้มลุก ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก
เป็นฝอย ลักษณะเป็นรูปสำมเหลี่ยมหรือเป็นรูป
หอก โดยจะเกิดเป็นกระจุกในบริเวณโคนหัวโผล่
ขึ้นมำเหนือดิน ช่อดอกเป็นรูปร่ม
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
แถบเอเชียกลำงจนถึงทำงตะวันออก ต่อมำได้
เผยแพร่เข้ำไปใน ยุโรป และประเทศจีน
ประโยชน์และสรรพคุณของแครอท
สำรเบต้ำแคโรทีนที่ช่วยในกำรต่อต้ำน
อนุมูลอิสระ ยับยั้งเซลล์ของมะเร็ง ต่อต้ำน
กำรเกิดเซลล์มะเร็งได้เป็นอย่ำงดี ช่วยให้ตับ
ขับสำรพิษออกจำกร่ำงกำยได้ดี และยังมี
แ ค ล เ ซี ย ม เ พ ค เ ต ท ที่ ช่ ว ย ล ด ร ะ ดั บ
คลอเลสเตอรอล ลดกำรเกิดโรคหัวใจและ
ภำวะหัวใจล้มเหลว มีวิตำมินเอสูง ช่วยบำรุง
และลดกำรเสื่อมของตำ มีสำรต่ำงๆ ที่เป็นทั้ง
เกลือแร่และวิตำมินอีกมำกมำย ช่วยบำรุง
เซลล์ผิวหนังและเส้นผมให้มีสุขภำพดีและ
บำรุงสำยตำ
แครอท
Carrot
สลัดผัก 28

33. สลัดผัก29
ถั่วแดงหลวง
red kidney bean
ชื่อวิทยาศาสตร์ Phaseolus vulgaris
ชื่อสามัญ red kidney bean
ชื่อวงศ์ FABACEAE
ชื่ออื่น ถั่วท้องนำ บ้ำนนำ ถั่วนำเต็มกำ
ลักษณะทั่วไป
ลำต้นเป็นพืชล้มลุกสูงประมำณ 1-2 เมตร
ลำต้นเลื้อยและมีขน ใบเป็นใบประกอบแบบ
trifoliate leaves มีใบย่อย3 ใบ เกิดสลับบน
ลำต้น มีขนปกคลุมอยู่ทั่วไป ดอก มีดอกเป็นช่อมี
สีเหลือง ฝักมีลักษณะเหมือนถั่วเขียวแต่ยำวกว่ำ
เล็กน้อย เมื่อแก่ฝักจะมีสีน้ำตำลอ่อนหรือสีดำ ฝัก
จะห้อยลงจำกช่อเหมือนนิ้วมือ
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อเมริกำใต้ และคำริเบียน
ประโยชน์และสรรพคุณของถั่วแดงหลวง
ช่วยลดควำมเสี่ยงของกำรเกิดโรคเส้นเลือด
ในสมองปริแตกได้ ช่วยขับพิษในร่ำงกำย ใน
ถั่วยังอุดมไปด้วยเส้นใยอำหำรที่สำมำรถ
ละลำยน้ำได้ จึงช่วยในขบวนกำรทำควำม
สะอำดของร่ำงกำยได้ตำมธรรมชำติ นอกจำก
จะช่วยทำควำมสะอำดลำไส้แล้ว ยังช่วยกำร
สะสมของสำรพิษในลำไส้ได้ ช่วยบำรุงลำไส้
ช่วยในกำรขับถ่ำย ช่วยในกำรย่อยอำหำร
ป้องกันอำกำรท้องผูก และช่วยลดควำมเสี่ยง
ของกำรเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

34. สลัดผัก 30
ผักกาดแก้ว
Iceberg lettuce
ชื่อวิทยาศาสตร์ Lactuca sativavar
var.capitata
ชื่อสามัญ Iceberg lettuce
ชื่อวงศ์ RUTACEAE
ชื่ออื่น ผักสลัดแก้ว ผักกำดหอม ผักสลัด
ลักษณะทั่วไป
รำกของผักกำดหอมเป็นระบบรำกแก้ว
ลักษณะลำต้นผักกำดหอมจะตั้งตรง ลำต้นมี
ลักษณะอวบอ้วน ลำต้นมีลักษณะเป็นข้อสั้น
แต่ละข้อจะเป็นที่เกิดของใบ ใบแตกออกมำจำก
ลำต้นโดยรอบ สีใบมีตั้งแต่เขียวอ่อน เขียวปน
เหลือง จนถึงสีเขียวแก่ พันธุ์ที่ห่อเป็นหัวจะมี
ใบหนำ เนื้อใบอ่อนนุ่ม ใบจะห่อหัวอัดกันแน่น
คล้ำยกะหล่ำปลี ใบที่ห่ออยู่ข้ำงใน จะเป็นมัน
ขอบใบมีลักษณะเป็นหยัก ดอกผักกำดหอมมี
ลักษณะเป็นช่อแบบที่เรียกว่ำ Panicle เมล็ด
ผักกำดหอมเป็นชนิดเมล็ดเดียว (achene) ซึ่ง
เจริญมำจำกรังไข่อันเดียว
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
ทวีปยุโรปและทวีปเอเชีย
ประโยชน์และสรรพคุณของผักกาดแก้ว
ยำงเป็นยำนอนหลับ แก้ไอ แก้เมำเรือ
กล่อมประสำท และในผักกำดแก้วยังมี
ฮีโมโกลบินที่ช่วยรักษำโรคโลหิตจำงโดย
เฉพำะในหญิงมีครรภ์ช่วยต้ำนมะเร็ง และเป็น
ผักที่เหมำะ สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบำหวำน
เพรำะมีคำร์โบไฮเดรตเพียง 3% ทั้งยังช่วย
แก้อำกำรท้องผูกได้

35. สลัดผัก31
ฟักทอง
Pumpkin
ชื่อวิทยาศาสตร์ Cucurbita musehata
Deene.
ชื่อสามัญ Pumpkin, Cushaw, Winter
squash
ชื่อวงศ์ CUCURBITACEAE
ชื่ออื่น ฟักทอง (ภำคกลำง) มะฟักแก้ว ฟักเขียว
มะฟักข้ำวเหนียว (ภำคเหนือ) น้ำเต้ำ มะน้ำแก้ว
(เลย)
ลักษณะทั่วไป
ฟักทองเป็นไม้เถำเลื้อยไปตำมดิน มีมือสำหรับ
ยึดเกำะ ลำต้นอวบน้ำ ใบเดี่ยวรูปห้ำเหลี่ยม มีขน
ทั้งสองด้ำน ดอกสีเหลืองรูปกระดิ่ง ผลฟักทองมี
ด้วยกันหลำยลักษณะ บำงชนิดเป็นผลเกือบกลม
แต่โดยทั่วไปเป็นรูปทรงกลมแป้น ผิวขรุขระ
เล็กน้อย เมื่อยังดิบเนื้อค่อนข้ำงแข็ง
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
มีถิ่นกำเนิดแถบอเมริกำกลำง ภำคเหนือ
ของเม็กซิโก และภำคตะวันตกของอเมริกำ
เหนือ ปลูกกันแพร่หลำย ในเขตร้อน และเขต
แห้งแล้ง
ประโยชน์และสรรพคุณของฟักทอง
ฟักทองมีสำรต่อต้ำนอนุมูลอิสระที่มีส่วน
ช่วยในกำรชะลอวัยควำมแก่ชรำ ช่วยฟื้นบำรุง
สุขภำพผิว ให้เปล่งปลั่งสดใส และช่วยปกป้อง
ผิวไม่ให้เหี่ยวย่น ช่วยบำรุงและรักษำสำยตำ
ช่วยเสริมสร้ำงระบบภูมิคุ้มกันให้แก่ร่ำงกำย

36. สลัดผัก 32
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Pachyrrhizus erosus Urban
ชื่อสามัญ : Yam bean
ชื่อวงศ์ : FABACEAE
ชื่ออื่น : เครือเขำขน ถั้วบ้ง ถั่วกินหัว ละแวก
มันแกวลำว มันละแวก มันลำว
ลักษณะทั่วไป
ไม้เถำเลื้อยพัน มีหัวใต้ดินเป็นรำกสะสม
อำหำร ใบประกอบแบบขนนก มีใบย่อย 3 ใบ เรียง
สลับ ดอกช่อกระจะออกเดี่ยว ๆ ที่ซอกใบ มีขนสี
น้ำตำล กลีบดอกสีม่วงแกมน้ำเงิน รูปดอกถั่ว ผล
เป็นฝัก รูปขอบขนำน แบน มีขน เมล็ดมี 4-9 เมล็ด
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อเมริกำเขตร้อน ฟิลิปปินส์ อินเดีย จีน
อินโดนีเซีย และ ไทย
ประโยชน์และสรรพคุณของมันแกว
เมล็ดมีสำร Pachyrrizin และ rotenone ซึ่ง
มีฤทธิ์เป็นยำฆ่ำแมลงได้เป็นอย่ำงดี
และ Pachysaponin A และ B ซึ่งเป็นพิษต่อ
ปลำ แต่ถ้ำคนทำนเมล็ดแก่ของมันแกวเข้ำไป
จะส่งผลทำให้เม็ดเลือดแดงแตก เกิดอำกำร
ช็อคหมดสติและหยุดหำยใจได้ มันแกวมี
วิตำมิน C และเส้นใยสูง มีประโยชน์และ
สรรพคุณต่อระบบขับถ่ำย และป้องกันไข้หวัด
ได้ดีมำก ส่วนใบของมันแกวนั้นมีคุณสมบัติใน
กำรรักษำโรคผิวหนังอย่ำงกลำก เกลื้อน และยัง
เป็นยำถ่ำยพยำธิ
มันแกว
Yam bean

37. สลัดผัก33
ชื่อวิทยาศาสตร์ Iponoea batatas Lamk
ชื่อสามัญ Sweet potato
ชื่อวงศ์ CONVOLVULACEAE
ชื่ออื่น มันเทศ (ภำคกลำง) มันแกว มันแก๋วแดง
(ภำคเหนือ) หมักอ้อย (ละว้ำ-เชียงใหม่) แตลอ
(มลำยู-นรำธิวำส)
ลักษณะทั่วไป
ไม้เลื้อย ไม่มีเนื้อไม้ มีหัวใต้ดิน ซึ่งเป็นรำกฝอย
และเป็นรำกสะสมอำหำร มีเนื้อ อวบน้ำ ลำต้น
และใบมักเป็นสีม่วงแดง ใบเดี่ยว เรียงสลับ รูป
หัวใจถึงรูปไข่ ขอบใบเรียบ หรือหยักซี่ฟัน หรือ
หยักเป็น 3 พู บำงพันธุ์ไม่พบว่ำออกดอก ช่อดอก
ออกที่ซอกใบ มี จำนวนดอกน้อย กลีบเลี้ยงรูป
ขอบขนำนถึงรูปไข่ ปลำยเรียวแหลม
กลีบดอกสีฟ้ำถึงสีม่วงอ่อน โคนหลอดดอก
ด้ำนในสีม่วงแดงเข้ม บำงครั้งสีขำว ติดผลยำก
ผลรูปไข่
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อเมริกำใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของมันเทศ
ป้องกันกำรเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
บรรเทำโรคควำมดันโลหิต ช่วยรักษำโรค
โลหิตจำงบำรุงม้ำม บำรุงกระเพำะ ช่วยระบบ
ย่อยอำหำร
มันเทศ
Sweet potato

38. สลัดผัก 34
ชื่อวิทยาศาสตร์ Coix lachryma-jobi L.
ชื่อสามัญ Jobs tears
ชื่อวงศ์ GRAMINEAE
ชื่ออื่น เดือยหิน, มะเดือย (เหนือ), ลูกเดือย
(ภำคใต้), เป้นี (กะเหรี่ยง-กำแพง), สกูย (เขมร)
ลักษณะทั่วไป
เป็นพรรณไม้ล้มลุก ซึ่งอยู่ในวงศ์หญ้ำและข้ำว
เป็นพืชที่มีลำต้นแตกกิ่งเล็กน้อย และมีอำยุเพียง
ปีเดียว ใบมีส่วนยำวมำกกว่ำส่วนกว้ำง ปลำยใบ
แหลม ขอบใบขนำน หูใบสั้น มีสีเขียว ดอกเดี่ยว
เป็นดอกที่ไม่สมบูรณ์เพศ คือดอกตัวผู้และดอก
ตัวเมียจะอยู่ต่ำงดอกกัน แต่ก็อยู่ในต้นเดียวกัน
เมื่อดอกร่วงโรยก็จะติดผล ซึ่งเป็นลูกกลมๆ
เปลือกภำยนอกแข็ง
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของลูกเดือย
ส่วนของรำก นำมำมัดทำเป็นยำชงทำน
เพรำะมีสำรพวก coixol ซึ่งใช้ขับพยำธิในเด็ก
ส่วนของเมล็ด นำมำทำเป็นยำใช้บำบัดอำกำร
หลอดลมอักเสบ ปอดอักเสบ มีน้ำคั่งในปอด
และถ้ำนำมำหมักจะได้แอลกอฮอล์ ซึ่งใช้ใน
โรคข้ออักเสบ แต่ถ้ำคนที่ฟื้นไข้ใหม่ ๆ ก็นำ
เมล็ดมำชงซึ่งเป็นอำหำรที่มีคุณค่ำมำก เป็นยำ
เย็น และขับปัสสำวะ
ลูกเดือย
Jobs tears

39. สลัดผัก35
ชื่อวิทยาศาสตร์ Ananas comosus (L.)
Merr.
ชื่อสามัญ Pineapple
ชื่อวงศ์ BROMELIACEAE
ชื่ออื่น แนะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) ขนุนทอง
ยำนัด ย่ำนนัด (ภำคใต้) บ่อนัด (เชียงใหม่) เนะซะ
(กะเหรี่ยง-ตำก) ม้ำเนื่อ (เขมร) มะขะนัด มะนัด
(ภำคเหนือ) หมำกเก็ง (เงี้ยว-แม่ฮ่องสอน)
สับปะรด (กรุงเทพฯ) ลิงทอง (เพชรบูรณ์)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ล้มลุก สูง 90 - 100 ซม. ลำต้นใต้ดิน ปล้อง
สั้น ไม่แตกกิ่งก้ำนมีแต่กำบใบห่อหุ้มลำต้น ใบเป็น
ใบเดี่ยว ออกเรียงเวียนถี่ ไม่มีก้ำนใบ ใบเรียวยำว
โคนใบเป็นกำบหุ้มลำต้น ปลำยแหลม ขอบใบมี
หนำม แผ่นใบสีเขียวเข้มและเป็นทำงสีแดง
ดอกออกเป็นช่อที่ปลำยยอด ดอกเรียงอัดกัน
แน่นรอบแกนช่อ ผล เป็นผลรวมรูปรี โคน
กว้ำง ปลำยสอบ มีใบสั้นเป็นกระจุกที่ปลำย
ผล เรียกว่ำตะเกียง ผลสุกสีเหลืองสดและฉ่ำ
น้ำ
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
อเมริกำกลำง
ประโยชน์และสรรพคุณของสับปะรด
ช่วยย่อยอำหำรจำพวกเนื้อเสริมกำรดูดซึม
อำหำร ดับร้อนแก้กระหำย สับปะรดยังมีสำร
จำพวก น้ำตำล กรด วิตำมิน อยู่หลำยชนิด
กำรรับประทำนสับปะรดเป็นประจำจะช่วย
ป้องกันโรค ไตอักเสบ ควำมดันโลหิตสูง
หลอดลมอักเสบ
สับปะรด
Pineapple

40. สลัดผัก 36
แอปเปิล
Apple
ชื่อวิทยาศาสตร์ Malus domestica Borkh.
ชื่อสามัญ Apple
ชื่อวงศ์ ROSACEAE
ชื่ออื่น แอปเปิล (ไทย) ผิ่งก้วย (จีน-แต้จิ๋ว)
ลักษณะทั่วไป
ไม้ต้นขนำดกลำงถึงเล็ก แตกกิ่งก้ำนมำก
ใบเดี่ยว เรียงสลับ ใบรูปไข่แกมรูปรี โคนใบกลม
ปลำยใบแหลม ขอบใบหยักคล้ำยฟันเลื่อย ช่อดอก
แตกออกจำกสปอร์ ออกเป็นกระจุก มีประมำณ
5-9 ดอก แล้วแต่พันธุ์ กลีบเลี้ยง 5 กลีบดอก 5 สี
ขำวแล้วเปลี่ยนเป็นสีชมพู มีเกสรเพศผู้จำนวนมำก
รังไข่ใต้วงกลีบ ผลรูปทรงกลม รูปรีถึง รูปไข่กลับ
มีสีสันต่ำงกันแล้วแต่พันธุ์ รสหวำนถึงเปรี้ยว เมล็ด
สีน้ำตำล
แหล่งกาเนิดและการกระจายพันธุ์
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์และสรรพคุณของแอปเปิล
แอปเปิลแดง มีสำรแอนตี้ออกซิแดนต์ และ
ยังมีอิลำสตินและคอลลำเจนที่ดีต่อสุขภำพผิว
แอปเปิลสีชมพู มีสำรฟิโนลิกมำก ช่วยยับยั้ง
กำรเกิดฝ้ำและชะลอควำมแก่ ป้องกัน
เลือดออกตำมไรฟันได้อีกด้วย แอปเปิลสีเขียว
ช่วยในเรื่องกำรควบคุมน้ำหนักได้ดี ช่วยให้ผิว
แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ดี แอปเปิลสีเหลือง มี
สำรเควอร์ซิตินที่ช่วยลดควำมเสี่ยงต่อกำรเกิด
โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และ
ต้อกระจก

41. รวมภำพประทับใจ37
รวมภำพประทับใจ

42. บรรณำนุกรม
กระปุกดอทคอม. 9 ประโยชน์เพื่อสุขภาพของกระเทียม ที่คุณอาจคาดไม่ถึง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก :
http://health.kapook.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 3 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนเนอร์รัลด์ เฮลท์. ถั่วแดง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.greenerald.com. (วันที่ค้นข้อมูล :
6 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนเนอร์รัลด์ เฮลท์. ถั่วฝักยาว. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.greenerald.com. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนเนอร์รัลด์ เฮลท์. หอมแดง สรรพคุณและประโยชน์ของหอมแดง 50 ประการ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก
: http://www.greenerald.com. (วันที่ค้น ข้อมูล : 1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. กระเทียม. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. กะหล่าปลี. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล
: 9 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. กระเทียม. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. ข่า. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. ข้าวโพด. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
6 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. ขิง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
9 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. แครอท. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. ตะไคร้. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. ผักชี. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. พริกขี้หนู. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
9 กุมภำพันธ์ 2557).
บรรณำนุกรม 38

43. บรรณำนุกรม39
บรรณำนุกรม
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. พริกยักษ์. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. มะเขือเปราะ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 3 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. มันเทศ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
7 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. สับปะรด. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล
: 31 มกรำคม 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. หอมแดง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. หอมหัวใหญ่. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 1 กุมภำพันธ์ 2557).
กรีนไฮเปอร์มำร์ท. แอบเปิล. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.sc.mahidol.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล :
31 มกรำคม 2557).
ข้าวโพด...อร่อยมีคุณค่าไม่ธรรมดา. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.it-gateways.com. (วันที่ค้นข้อมูล :
6 กุมภำพันธ์ 2557).
เฉลิมทศพล เจริญสุข. “อนุกรมวิธานของถั่วแดงหลวง”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก :
http://archive.lib.cmu.ac. (วันที่ค้นข้อมูล : 6 กุมภำพันธ์ 2557).
คุณกุ้ง. ปลาเส้นสมุนไพร “ประโยชน์ของใบมะกรูด”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.khun-
kung.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม 2557).
ชูวิทย์ มำนัส. มหัศจรรย์แห่งสมุนไพร “มันแกว”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://thaiherb -
tip108.blogspot.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 6 กุมภำพันธ์ 2557).
เดอะแดนดอทคอม. กะหล่าปลีแดง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.the – than.com. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 9 กุมภำพันธ์ 2557).
เดอะแดนดอทคอม. แครอท. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.the – than.com. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 1 กุมภำพันธ์ 2557).
ต้นไม้ ใบหญ้ำ. ไผ่ตงลืมแล้ง..ไผ่ร้อยชื่อ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://xn--
e3cpme8azd7b1hh2cde.blogspot.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 4 กุมภำพันธ์ 2557).

44. บรรณำนุกรม
บรรณำนุกรม 40
ต้นหอม Green shallot. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.adirek.com. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 3 กุมภำพันธ์ 2557).
บ้ำนจอมยุทธ. กะหล่าปลี. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.baanjomyut.com. (วันที่ค้นข้อมูล :
9 กุมภำพันธ์ 2557).
บริษัท เกียรติเฟื่องกิจ เกษตรล้ำนนำจำกัด. ผักกาดแก้ว. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.kmil.ac.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม 2557).
ไบโอแก๊งค์. กะหล่าปลีม่วง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.biogang.net. (วันที่ค้นข้อมูล :
9 กุมภำพันธ์ 2557).
ผักพื้นบ้าน “มันเทศ”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://area – based.lpru.ac.th. (วันที่ค้น
ข้อมูล : 7 กุมภำพันธ์ 2557).
พืชผัก พืชสมุนไพร “แอบเปิล”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม
2557).
โพสต์จังดอทคอม. ประโยชน์/สรรพคุณ “มันเทศ”sweet potato. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก :
http://www.woman.postjung.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 7 กุมภำพันธ์ 2557).
รั ต ติ ย ำ 53010813034. ส ร ร พ คุ ณ ข อ ง สั บ ป ะ ร ด . [อ อ น ไ ล น์ ]. เ ข้ ำ ถึ ง ไ ด้ จ ำ ก :
http://rattiyaphuwiangkaew.blogspot.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 7 กุมภำพันธ์ 2557).
วิกีพีเดีย สำรำนุกรมเสรี. ถั่วฝักยาว. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://th.wikipedia.org. (วันที่ค้นข้อมูล :
1 กุมภำพันธ์ 2557).
วิกีพีเดีย สำรำนุกรมเสรี. ไผ่ตง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://th.wikipedia.org. (วันที่ค้นข้อมูล :
31 มกรำคม 2557).
สมุนไพรดอทคอม. เดือย. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.samunpri.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม
2557).
สรรพคุณ...สมุนไพร “ข่า”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 9 กุมภำพันธ์
2557).
สรรพคุณ...สมุนไพร “ขิง”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 9 กุมภำพันธ์
2557).
สรรพคุณ...สมุนไพร “ตะไคร้”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 1 กุมภำพันธ์
2557).

45. บรรณำนุกรม41
บรรณำนุกรม
สรรพคุณ...สมุนไพร “ผักชี”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 9 กุมภำพันธ์
2557).
สรรพคุณ...สมุนไพร “มะกรูด”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 31
มกรำคม 2557).
สรรพคุณ...สมุนไพร “สับปะรด”. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : www.rspg.or.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 7
กุมภำพันธ์ 2557).
สลัด/salad. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://mermaid.panphuket.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 2
กุมภำพันธ์ 2557).
สวนนำวำเอก. เกร็ดความรู้...ไผ่ตงลืมแล้ง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.allthaitree.com.
(วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม 2557).
สำนักหอสมุด. แกงโฮะ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://library.cmu.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 2
กุมภำพันธ์ 2557).
สำนักหอสมุด. ไข่ป่าม. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://library.cmu.ac.th. (วันที่ค้นข้อมูล : 3
กุมภำพันธ์ 2557).
สุทธิพร พลพยัคฆ์กุล. พฤกษศาสตร์ของฟักทอง. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก :
http://nokjibjibs.wordpress.com. (วันที่ค้นข้อมูล : 31 มกรำคม 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของต้นหอม. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 1 กุมภำพันธุ์ 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของมะเขือเปราะ. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 1 กุมภำพันธุ์ 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของพริกขี้หนู. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 9 กุมภำพันธุ์ 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของพริกหวาน. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 1 กุมภำพันธุ์ 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของหอมหัวใหญ่. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 4 กุมภำพันธุ์ 2557).
เอ็นทีเค. สรรพคุณและประโยชน์ของแอปเปิล. [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก : http://www.n3k.in.th.
(วันที่ค้นข้อมูล : 9 กุมภำพันธุ์ 2557).

46. บรรณำนุกรม 42
นางสาวขวัญฤทัย ใจจริง 53181520105
นางสาวนฤมล กงเวียน 53181520118
นางสาวมณฑกา ใจตา 53181520131
นางสาวศิราภรณ์ สีแสด 53181520144