Presented by: Reda ABDELGALIL

1. ‫الزيوت‬ ‫الستخدامات‬ ‫الحالية‬ ‫التشريعات‬
‫األلبان‬ ‫منتجات‬ ‫فى‬ ‫النباتية‬
Current Legislation for the Use of
Vegetable Oils in Dairy Products
‫د‬/‫الجليل‬ ‫عبد‬ ‫رضا‬
‫الغذائية‬ ‫الصناعات‬ ‫غرفة‬
‫ستار‬ ‫سيتى‬-25‫يوليو‬2017
‫االلبان‬ ‫منتجات‬ ‫فى‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫الستخدامات‬ ‫الحديثة‬ ‫التطبيقات‬ ‫مؤتمر‬

2. ‫مصر‬ ‫فى‬ ‫االلبان‬ ‫صناعه‬
‫المصرى‬ ‫االقتصاد‬ ‫فى‬ ‫متميزة‬ ‫مكانة‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫تحتل‬.
‫العماله‬ ‫كثيفه‬ ‫الصناعية‬ ‫القطاعات‬ ‫من‬ ‫االلبان‬ ‫قطاع‬.
‫يغطى‬ ‫المحلى‬ ‫االنتاج‬ ‫معظم‬‫و‬ ‫المحلي‬ ‫السوق‬ ‫احتياجات‬‫ي‬‫للخار‬ ‫صدر‬‫ج‬.
‫حوالى‬ ‫مصر‬ ‫في‬ ‫األلبان‬ ‫قطاع‬ ‫يمثل‬8%‫الزراعي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫من‬‫و‬‫حوالي‬
27%‫الحيوانى‬ ‫اإلنتاج‬ ‫من‬.
‫حوالى‬ ‫الحيوانى‬ ‫االنتاج‬ ‫يمثل‬40%‫الزراعى‬ ‫االنتاج‬ ‫من‬.
‫ا‬ ‫نسبة‬‫ال‬‫كتفاء‬‫ال‬‫حوالى‬ ‫ذاتى‬75%‫االستهالك‬ ‫حجم‬ ‫من‬.
‫في‬ ‫األستثمار‬ ‫حجم‬‫قطاع‬‫من‬ ‫اكثر‬ ‫األلبان‬5‫مصري‬ ‫جنيه‬ ‫مليار‬.

3. ‫مصر‬ ‫فى‬ ‫االلبان‬ ‫صناعه‬ ‫تابع‬
‫مصانع‬‫االلبان‬‫التى‬‫تطبق‬‫ال‬‫تكنولوجيا‬‫ال‬‫حديثة‬‫حوالى‬300‫مصنع‬.
‫معامل‬‫االلبان‬‫الصغيرة‬‫والمتوسطه‬‫حوالى‬4000‫معمل‬.
‫شجع‬‫التطور‬‫فى‬‫صناعة‬‫األلبان‬‫على‬‫تنوع‬‫ورفع‬‫مستوي‬‫جودة‬‫منت‬‫جا‬‫تها‬.
‫تم‬‫انشاء‬‫العديد‬‫من‬‫مزارع‬‫االلبان‬‫المتخصصة‬‫ال‬‫نتاج‬‫ا‬‫للبن‬‫الخام‬.
‫تم‬‫ادخال‬‫العديد‬‫من‬‫البدائل‬‫الغير‬‫تقليديه‬‫فى‬‫صناعه‬‫االلبان‬‫ومنت‬‫جاتها‬.
‫تم‬‫استبدال‬‫دهن‬‫اللبن‬‫الطبيعى‬‫بالزيوت‬‫النباتيه‬‫فى‬‫بعض‬‫منت‬‫جات‬‫االلبان‬
‫خاصه‬‫الجبن‬‫الطرى‬‫والمطبوخ‬‫والموزاريال‬‫مع‬‫االحتفاظ‬‫قدر‬‫االمكان‬
‫ببعض‬‫الخصائص‬‫العامه‬‫مثل‬(،‫القوام‬،‫الطعم‬،‫اللون‬‫التحاليل‬‫الكي‬‫مائية‬).
‫مراعاه‬‫الحاله‬‫االقتصاديه‬‫للمواطن‬‫عن‬‫طريق‬‫توفير‬‫منتجات‬‫االلبان‬
‫باسعار‬‫اقتصاديه‬‫تنافسيه‬‫نتيجه‬‫انخفاض‬‫تكلفه‬‫االنتاج‬.

4. ‫الطرى‬ ‫االبيض‬ ‫الجبن‬ ‫صناعه‬
‫يتم‬‫صناعة‬‫الجبن‬‫األبيض‬‫الطري‬‫بإحدي‬‫الطريقتين‬:
.1‫الطريقة‬‫التقليدية‬‫تعتمد‬‫على‬‫تجبن‬‫اللبن‬‫وترشيح‬‫الخثرة‬‫النات‬‫جة‬‫من‬
‫الشرش‬‫والوصول‬‫بالقوام‬‫إلى‬‫درجة‬‫الصالبه‬‫المرغوبه‬(‫لبن‬‫خام‬).
.1-‫الطريقة‬‫الحديثة‬‫باستخدام‬‫الترشيح‬‫الفائق‬‫حيث‬‫يتم‬‫فصل‬‫الم‬‫اء‬‫وما‬‫به‬
‫من‬‫مواد‬‫ذائبة‬‫في‬‫اللبن‬‫عدا‬‫البروتين‬‫والدهن‬‫واالمالح‬‫الغير‬‫ذائبه‬
(‫الغرويه‬)‫حيث‬‫يتم‬‫حجزهم‬‫خلف‬‫غشاء‬‫الترشيح‬‫واالستمرار‬‫فى‬‫الت‬‫رشيح‬
‫حتى‬‫تصل‬‫نسبة‬‫المواد‬‫الصلبة‬‫في‬‫المركز‬‫إلى‬‫نفس‬‫نسبتها‬‫في‬‫ا‬‫لجبن‬
(‫تضاف‬‫زيوت‬‫نباتيه‬).

5. ‫الفوقى‬ ‫الترشيح‬ ‫بطريقه‬ ‫الجبن‬ ‫تصنيع‬ ‫خطوات‬
‫المواد‬‫المستخدمه‬:
(‫لبن‬،‫طبيعى‬‫لبن‬‫فرز‬،‫مجفف‬،‫ماء‬‫مركزات‬‫بروتين‬MBC،‫زيوت‬‫نباتيه‬
‫وغالبا‬‫يستخدم‬‫زيت‬،‫النخيل‬‫مواد‬،‫استحالب‬،‫مثبتات‬،‫ملح‬‫حمض‬‫الجلي‬‫كونيك‬
‫دلتا‬‫الكتون‬GDL‫كمصدر‬‫للحموضه‬).
.1‫بسترة‬‫اللبن‬‫الخام‬‫بعد‬‫الفرز‬‫والتجنيس‬.
.2‫ضبط‬‫الجهاز‬‫على‬‫معامل‬‫التركيز‬‫المطلوب‬‫حسب‬‫نوع‬‫المنتج‬.
.3‫اضافه‬‫الزيت‬‫النباتى‬‫وتعديل‬‫اللبن‬‫ثم‬‫التجنيس‬.
.4‫اضافه‬‫كلوريد‬‫الكالسيوم‬‫والملح‬‫والمنفحه‬‫والمادة‬‫الجافه‬.
.5‫الصب‬‫فى‬‫صوانى‬‫وتركها‬‫حتى‬‫تمام‬‫التجبن‬‫عند‬40°‫م‬.
.6‫التبريد‬‫والحفظ‬‫فى‬‫الثالجات‬‫على‬4°‫م‬.
‫غالبا‬‫يتم‬‫خلط‬‫المكونات‬‫واضافه‬‫الزيت‬‫النباتى‬‫وتعديل‬‫اللبن‬‫ثم‬‫ت‬‫جنيس‬
‫اولى‬‫ثم‬‫الدخول‬‫على‬‫جهاز‬UF‫ثم‬‫البسترة‬‫والتجنيس‬‫والتعبئه‬.

6. ‫التقليدية‬ ‫الطريقة‬ ‫الفائق‬ ‫الترشيح‬ ‫طريقة‬UF ‫المقارنة‬ ‫وجه‬
‫أكبر‬‫بحوالى‬90% ‫أقل‬‫ب‬‫حوالي‬90% 1-‫المنفحة‬
‫أكبر‬‫بحوالى‬80% ‫بحوالي‬ ‫أقل‬80% 2-‫الملح‬
‫ي‬‫معظم‬ ‫فقد‬‫ها‬‫أثناء‬‫ت‬‫الخثرة‬ ‫رشيح‬ ‫كامله‬ ‫استفادة‬ 3-‫بروتينات‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬
‫الشرش‬
‫الخثرة‬ ‫ترشيح‬ ‫أثناء‬ ‫جزء‬ ‫يفقد‬ ‫فقد‬ ‫يحدث‬ ‫ال‬ 4-‫الدهن‬ ‫في‬ ‫الفقد‬
‫أقل‬‫من‬5%‫الى‬10% ‫أكبر‬‫من‬5%‫الى‬10% 5-‫التصافي‬ ‫نسبة‬(‫ال‬ ‫الجبن‬‫ناتج‬)
‫ت‬‫إلى‬ ‫صل‬24‫ساعة‬‫ل‬‫الخثرة‬ ‫ترشيح‬ ‫أقل‬‫بكثير‬ 6-‫التصنيع‬ ‫وقت‬
‫نحتاج‬‫الخث‬ ‫لترشيح‬ ‫كبيرة‬ ‫مساحة‬‫رة‬ ‫المر‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ‫بكثير‬ ‫أقل‬‫كز‬ 7-‫للتصني‬ ‫المطلوبة‬ ‫المساحة‬‫ع‬
‫الصفات‬ ‫متفاوت‬‫حسب‬‫التص‬ ‫ظروف‬‫نيع‬ ‫الصفات‬ ‫موحد‬–‫تجانسا‬ ‫أكثر‬–‫أكثر‬
‫نعومة‬
8-‫النات‬ ‫الجبن‬ ‫وخواص‬ ‫صفات‬‫ج‬
‫مخ‬ ‫أشكال‬ ‫في‬ ‫الجبن‬ ‫تعبئة‬ ‫اليمكن‬‫تلفة‬ ‫يسهل‬‫التعبئه‬‫مخ‬ ‫وعبوات‬ ‫أشكال‬ ‫في‬‫تلفة‬ 9-‫التعبئة‬
‫الشرش‬‫البيئه‬ ‫يلوث‬ ‫بيئي‬ ‫تلوث‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ 10-‫البيئي‬ ‫التلوث‬
‫ال‬ ‫وطريقة‬ ‫التقليدية‬ ‫الطريقة‬ ‫بين‬ ‫مقارنة‬UF‫الطري‬ ‫الجبن‬ ‫صناعة‬ ‫في‬

7. ‫مميزات‬‫الفوقى‬ ‫الترشيح‬ ‫اجهزة‬ ‫استخدام‬UF‫االبيض‬ ‫الجبن‬ ‫صناعة‬ ‫فى‬
.1‫زيادة‬‫االنتاج‬(‫المساحة‬‫المستغله‬7%‫تقريبا‬‫من‬‫مساحة‬‫الطريقة‬‫العادية‬).
.2‫تقليل‬‫العماله‬(12.5%‫فقط‬‫من‬‫العمالة‬‫المطلوبة‬‫فى‬‫الطريقة‬‫العادية‬).
.3‫تقليل‬‫التكلفة‬(‫باع‬ُ‫ي‬‫المنتج‬‫بعد‬48‫ساعة‬‫ويخزن‬‫فى‬‫الطريقة‬‫العادية‬3‫أشهر‬)
.4‫زيادة‬‫تصافى‬‫الجبن‬(‫تقليل‬‫الفاقد‬‫من‬‫بروتين‬‫ودهن‬‫اللبن‬).
.5‫تقليل‬‫الملح‬‫والمنفحه‬‫المستخدمه‬‫فى‬‫التجبن‬.
.6‫التحكم‬‫الكامل‬‫فى‬‫تركيب‬‫الجبن‬‫الناتج‬.
.7‫المنتج‬‫عالى‬‫الجودة‬‫نتيجه‬‫التحكم‬‫فى‬‫مصادر‬‫التلوث‬.
.8‫تقليل‬‫الزمن‬‫الالزم‬‫للتصنيع‬.
.9‫سهولة‬‫التعبئة‬‫فى‬‫العبوات‬‫الكرتونية‬‫أو‬‫البالستيكية‬‫ذات‬‫االوزان‬‫ا‬‫لمنخفضه‬.
.10‫انخفاض‬‫سعر‬‫الجبن‬‫النخفاض‬‫التكلفه‬‫التصنيعية‬‫مقارنه‬‫بالطريق‬‫ة‬‫العادية‬.

8. ‫عيوب‬‫الفوقى‬ ‫بالترشيح‬ ‫المركز‬ ‫اللبن‬ ‫من‬ ‫المصنع‬ ‫الجبن‬
.1‫عدم‬‫الحصول‬‫على‬‫النكهه‬‫والقوام‬‫المميزين‬‫ل‬‫لجبن‬‫االصلى‬.
.2‫زيادة‬‫تكاليف‬‫التشغيل‬‫نتيجه‬‫ارتفاع‬‫ثمن‬‫اجهزة‬‫الترشيح‬‫الفوقى‬.
.3‫عدم‬‫النجاح‬‫حتى‬‫االن‬‫فى‬‫تصنيع‬‫الجبن‬‫الجاف‬.
.4‫بطء‬‫التسويه‬‫النخفاض‬‫المنفحه‬‫المحتجزة‬‫فى‬‫الخثرة‬‫وتثبيط‬‫انزيم‬‫ات‬‫التسويه‬.
.5‫عدم‬‫الوصول‬‫الى‬‫الطعم‬‫المميز‬‫فى‬‫الطريقة‬‫العادية‬‫بسبب‬‫اعتمادها‬‫على‬
‫التسوية‬‫بالبكتريا‬‫الموجودة‬‫طبيعيا‬‫فى‬‫اللبن‬‫بينما‬‫الترشيح‬‫ال‬‫فوقى‬‫يعتمد‬‫على‬
‫تركيز‬‫جوامد‬‫اللبن‬.

9. ‫االلبان‬ ‫صناعة‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫النباتية‬ ‫الدهون‬
‫مثل‬:(‫الصويا‬–‫النخيل‬–‫عباد‬‫الشمس‬–‫الهند‬ ‫جوز‬–‫الز‬‫يتون‬–‫الذرة‬–‫بذرة‬‫القطن‬)
‫مميزاتها‬:
‫منها‬‫ماهو‬ ‫ومنها‬ ‫سائل‬ ‫ماهو‬‫صلب‬.
‫تحتوى‬‫نسبة‬ ‫على‬‫من‬ ‫عاليه‬‫الدهون‬‫المشبعه‬ ‫غير‬.
‫بعضها‬‫فوائد‬ ‫له‬‫باالضافة‬ ‫صحية‬‫فوائده‬ ‫الى‬‫التغذوية‬.
‫ذات‬‫خصوصا‬ ‫اللبن‬ ‫دهن‬ ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫ثبات‬ ‫درجة‬‫الصلب‬‫منها‬(‫النخيل‬–‫جوز‬‫الهند‬).
‫عيوبها‬:
‫تحتوى‬‫نسبة‬ ‫على‬‫من‬ ‫عاليه‬‫المشبعه‬ ‫الدهون‬‫السلسلة‬ ‫طويله‬.
‫القدرة‬‫المنخفضه‬ ‫التغذوية‬‫بدهن‬ ‫بالمقارنه‬‫اللبن‬.
‫قد‬ ‫والتى‬ ‫الزيوت‬ ‫لبعض‬ ‫مرغوبة‬ ‫الغير‬ ‫النكهة‬ ‫وجود‬‫المنتج‬ ‫تصاحب‬‫النهائى‬.

10. ‫االلبان‬ ‫صناعة‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫النباتية‬ ‫الدهون‬
‫األصل‬‫فى‬‫وجود‬ ‫االلبان‬ ‫منتجات‬ ‫تصنيع‬‫دهن‬‫اللبن‬.
‫البان‬ ‫منتجات‬ ‫تصنيع‬ ‫يتم‬ ‫قد‬‫أو‬ ‫منخفضة‬‫الدهن‬ ‫من‬ ‫خاليه‬.
‫خفض‬‫الدهن‬ ‫نزع‬ ‫أو‬‫فى‬ ‫تغير‬ ‫احبه‬ٌ‫ص‬‫ي‬ ‫قد‬‫خواص‬‫الحسية‬ ‫المنتج‬.
‫استبدال‬ ‫يتم‬ ‫قد‬‫اما‬ ‫اللبن‬ ‫دهن‬‫لسببين‬ ‫وذلك‬ ‫جزئيا‬ ‫او‬ ‫كليا‬:
-‫اقتصادى‬.
-‫صحى‬‫وتغذوى‬.
‫للمحافظة‬‫الخواص‬ ‫على‬‫يتم‬ ‫الحسيه‬‫بإضافة‬ ‫االستبدال‬‫النبا‬ ‫الدهون‬‫تية‬.
‫االلبان‬ ‫منتجات‬ ‫تصنيع‬ ‫فى‬ ‫استخداما‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫اكثر‬‫ل‬‫لعدي‬‫االسباب‬ ‫من‬ ‫د‬
(‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫و‬ ‫النخيل‬ ‫زيت‬.)

11. 1-‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الطرى‬ ‫للجبن‬ ‫القياسيه‬ ‫المواصفات‬(2005/1867)
‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الطرى‬ ‫الجبن‬:
‫هى‬‫الجبن‬‫الطريه‬‫الطازجه‬‫او‬‫المسواه‬‫المتحصل‬‫عليها‬‫بعد‬‫تجبن‬‫اللبن‬‫ال‬‫طازج‬
‫او‬‫المركز‬‫اوخليط‬‫من‬‫منتجاته‬‫الطازجه‬‫اوالمجففه‬‫المنزوعه‬‫الدهن‬‫كليا‬‫او‬
‫جزئيا‬‫والمضاف‬‫اليها‬‫دهون‬‫نباتيه‬‫والمبسترة‬‫او‬‫المعامله‬‫بايه‬‫معامالت‬‫ح‬‫راريه‬
‫تكافىء‬‫البسترة‬.
‫ال‬‫تزيد‬‫نسبة‬‫بروتينات‬‫الشرش‬‫فى‬‫الجبن‬‫عن‬‫مثيلتها‬‫فى‬‫اللبن‬‫الطب‬‫يعى‬
(23%).
‫ال‬‫يزيد‬‫رقم‬‫البيروكسيد‬‫فى‬‫المنتج‬‫عن‬‫مثيلة‬‫فى‬‫الزيت‬‫او‬‫الدهن‬‫المس‬‫تخدم‬.
‫البنط‬ ‫بنفس‬ ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫مسوى‬ ‫او‬ ‫طازج‬ ‫طرى‬ ‫جبن‬ ‫عبارة‬ ‫كتابة‬ ‫يشترط‬.

12. ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الطرى‬ ‫للجبن‬ ‫القياسيه‬ ‫المواصفات‬(2005/1867)
‫الجدول‬‫التالى‬‫يبين‬‫نسبه‬‫الدهن‬‫فى‬‫المادة‬‫الصلبه‬‫الكليه‬‫وكذلك‬‫نسبه‬‫الرط‬‫وبه‬‫فى‬
‫انواع‬‫الجبن‬‫الطازج‬‫والمسوى‬(‫كامل‬،‫الدسم‬‫وثالثه‬‫ارباع‬،‫دسم‬‫نصف‬،‫دسم‬‫منخف‬‫ض‬
،‫الدسم‬‫عالى‬‫الدسم‬):
‫الدسم‬ ‫منخفض‬ ‫دسم‬ ‫نصف‬ ‫دسم‬ ‫ارباع‬ ‫ثالثه‬ ‫الدسم‬ ‫كامل‬ ‫نوع‬
‫الجبن‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الرطوبه‬
‫على‬ ‫تزيد‬
‫ال‬ ‫الدهن‬
‫عن‬ ‫يقل‬
65%
10%
‫من‬ ‫واقل‬
20%
65%
20%
‫من‬ ‫واقل‬
30%
62%
30%
‫من‬ ‫واقل‬
40%
62%
40%
‫من‬ ‫واقل‬
60%
‫الجبن‬
‫الطازج‬
62%
10%
‫من‬ ‫واقل‬
25%
60%
20%
‫من‬ ‫واقل‬
30%
60%
30%
‫من‬ ‫واقل‬
40%
58%
40%
‫من‬ ‫واقل‬
60%
‫الجبن‬
‫المسوى‬
‫الدسم‬ ‫عالى‬ ‫الجبن‬:‫عن‬ ‫الكليه‬ ‫الصلبه‬ ‫المادة‬ ‫فى‬ ‫الدهن‬ ‫نسبه‬ ‫تقل‬ ‫ال‬60%‫على‬ ‫الرطوبه‬ ‫تزيد‬ ‫وال‬60%

13. ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الطرى‬ ‫للجبن‬ ‫العامه‬ ‫الصفات‬
.1‫للمواصفات‬ ‫مطابقه‬ ‫المستخدمه‬ ‫الخامات‬ ‫جميع‬‫القياسيه‬‫منها‬ ‫بكل‬ ‫الخاصه‬.
.2‫حدود‬ ‫فى‬ ‫الالكتوز‬ ‫نسبه‬4.5%.
.3‫حدود‬ ‫فى‬ ‫البروتين‬ ‫نسبه‬10%.
.4‫والق‬ ‫والطعم‬ ‫المظهر‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫للصنف‬ ‫المميزة‬ ‫بخواصه‬ ‫محتفظا‬ ‫المنتج‬ ‫يكون‬‫وام‬.
.5‫صحيا‬ ‫بها‬ ‫المصرح‬ ‫الطبيعيه‬ ‫المطعمات‬ ‫اضافه‬ ‫يجوز‬.
.6‫حدود‬ ‫فى‬ ‫اللبن‬ ‫الى‬ ‫المضافه‬ ‫الكالسيوم‬ ‫كلوريد‬ ‫نسبه‬0.02%‫اضافتها‬ ‫حاله‬ ‫فى‬.
.7‫ونوعه‬ ‫المنتج‬ ‫اسم‬ ‫البيانات‬ ‫بطاقه‬ ‫على‬ ‫يكتب‬(‫طرى‬ ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫طرى‬ ‫جبن‬‫طازج‬
‫عالى‬ ‫جبن‬ ‫او‬ ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫فيتا‬ ‫جبن‬ ‫او‬ ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫ثالجه‬ ‫جبن‬ ‫او‬ ‫مسوى‬ ‫او‬‫الدسم‬
‫او‬ ‫الدهن‬ ‫نباتى‬)..‫البنط‬ ‫بنفس‬ ‫تكتب‬.
.8‫المستخدم‬ ‫النباتى‬ ‫الدهن‬ ‫نوع‬ ‫البيانات‬ ‫بطاقه‬ ‫على‬ ‫يكتب‬.
‫النباتيه‬ ‫بالزيوت‬ ‫اللبن‬ ‫دهن‬ ‫استبدال‬ ‫ان‬ ‫االبحاث‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫اثبتت‬‫تأثي‬ ‫له‬ ‫ليس‬‫واضح‬ ‫ر‬‫على‬
‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫او‬ ‫الطازج‬ ‫االبيض‬ ‫الجبن‬ ‫فى‬ ‫الدهن‬ ‫او‬ ‫البروتين‬ ‫تحلل‬.

14. 2-‫للخفق‬ ‫المعده‬ ‫الدهن‬ ‫نباتيه‬ ‫السائله‬ ‫الكريمه‬(1600/2005)
‫هو‬‫الناتج‬‫السائل‬‫المتحصل‬‫عليه‬‫من‬‫االلبان‬‫الطبيعيه‬‫او‬‫المستعادة‬‫او‬
‫المعاد‬‫تكوينها‬‫والمضاف‬‫اليها‬‫دهون‬‫او‬‫زيوت‬‫نباتيه‬‫او‬‫مخاليطها‬‫ومثب‬‫تات‬
‫القوام‬‫والمستحلبات‬‫ومكسبات‬‫الطعم‬‫والرائحه‬‫والسكريات‬‫الطبيعي‬‫ه‬
‫والمبسترة‬‫او‬‫المعقمه‬‫والمعبأه‬‫فى‬‫عبوات‬‫مناسبه‬
‫ي‬‫دون‬‫على‬‫بطاقه‬‫البيانات‬:
-‫نسبه‬‫الدهن‬‫والمواد‬‫الصلبه‬‫اللبنيه‬‫غير‬‫الدهنيه‬
-‫اسم‬‫الصنف‬‫ونوعه‬(‫كريمه‬‫سائله‬‫نباتيه‬‫الدهن‬‫معده‬‫للخفق‬‫او‬
‫كريمه‬‫سائله‬‫معده‬‫للخفق‬‫نباتيه‬‫الدهن‬‫مبسترة‬‫او‬‫معقمه‬)

15. 3-‫للخفق‬ ‫المعدة‬ ‫الدهن‬ ‫نباتيه‬ ‫الكريمه‬ ‫مسحوق‬(1599/2005)
‫هو‬‫المنتج‬‫الجاف‬‫المتحصل‬‫عليه‬‫من‬‫االلبان‬‫منزوعه‬‫الدسم‬‫كليا‬‫او‬‫جز‬‫ئيا‬
‫والمضاف‬‫اليها‬‫دهون‬‫او‬‫زيوت‬‫نباتيه‬‫او‬‫مخاليط‬‫منها‬‫ومثبتات‬‫القوام‬
‫والمستحلبات‬‫ومكسبات‬‫الطعم‬‫والرائحه‬
‫ي‬‫دون‬‫على‬‫بطاقه‬‫البيانات‬:
-‫نسبه‬‫الدهن‬‫و‬/‫او‬‫عبارة‬‫عالى‬‫الدسم‬‫او‬‫منخفض‬‫الدسم‬
-‫نوع‬‫الدهن‬‫النباتى‬‫المستخدم‬‫وعبارة‬‫مسحوق‬‫كريمه‬‫نباتيه‬‫الده‬‫ن‬
‫معده‬‫للخفق‬‫بنفس‬‫البنط‬‫مع‬‫ذكر‬‫عبارة‬‫محالة‬‫فى‬‫حاله‬‫اضافه‬‫السكري‬‫ات‬
‫الطبيعيه‬

16. 4-‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫المجفف‬ ‫اللبن‬(1768/2005)
‫هو‬‫ناتج‬‫تجفيف‬‫اللبن‬‫منزوع‬‫الدسم‬‫المضاف‬‫اليه‬‫دهون‬‫نباتيه‬‫مسم‬‫وح‬
‫بها‬‫غذائيا‬
‫اللبن‬‫المجفف‬‫نباتى‬‫الدهن‬‫كامل‬‫الدسم‬،‫ن‬‫سبه‬‫الدهن‬‫من‬(26%‫الى‬
42%)‫و‬‫نسبه‬‫الالكتوز‬38%‫و‬‫نسبه‬‫الرماد‬6%
‫اللبن‬‫المجفف‬‫نباتى‬‫الدهن‬‫منخفض‬‫الدسم‬،‫ن‬‫سبه‬‫الدهن‬‫من‬(1.5%‫الى‬
26%)،‫و‬‫نسبه‬‫الالكتوز‬‫من‬(38%‫الى‬53%)،‫و‬‫نسبه‬‫الرماد‬‫من‬
(6%‫ا‬‫لى‬8%)
‫يكتب‬‫على‬‫بطاقه‬‫البيانات‬‫نسبه‬‫الدهن‬‫ونوع‬‫الدهن‬‫النباتى‬‫المست‬‫خدم‬

17. 5-‫الدهن‬ ‫نباتيه‬ ‫الدهنيه‬ ‫المنتجات‬(50‫ج‬1/2005)
‫هو‬‫المنتج‬‫شبه‬‫الصلب‬‫الذى‬‫يتكون‬‫من‬‫دهن‬‫غذائى‬‫نبات‬‫ى‬‫او‬
‫خليط‬‫من‬‫دهون‬‫وزيوت‬‫نباتيه‬‫مصرح‬‫باستخدامها‬‫غذائي‬‫ا‬.
‫الزيوت‬‫والدهون‬‫النباتيه‬‫الغذائيه‬‫تتكون‬‫اساسا‬‫من‬
‫جليسريدات‬‫اال‬‫حماض‬‫الدهنيه‬‫ومن‬‫الممكن‬‫ان‬‫تحتوى‬‫عل‬‫ى‬
‫كميات‬‫ضئيله‬‫من‬‫دهون‬‫اخرى‬‫مثل‬‫الفوسفاتيدات‬‫والم‬‫واد‬
‫غير‬‫القابله‬‫للتصبن‬‫وبعض‬‫االحماض‬‫الدهنيه‬‫الحرة‬
‫المتواجدة‬‫اساسا‬‫فى‬‫الزيت‬‫اوالدهن‬‫والتى‬‫يتحصل‬‫عل‬‫يها‬‫من‬
‫المصادر‬‫النباتيه‬‫بما‬‫فيها‬‫الزيوت‬‫والدهون‬‫التى‬‫تم‬‫ا‬‫خض‬‫اعها‬
‫لعمليات‬‫صناعيه‬‫تعديليه‬‫مثل‬‫الهدرجه‬.

18. 6-‫الدهن‬ ‫نباتيه‬ ‫المثلوجات‬(1185-3/2005)
‫المثلوجات‬‫نباتيه‬‫الدهن‬:
‫هى‬‫المنتجات‬‫الغذائيه‬‫المجمدة‬‫المتحصل‬‫عليها‬‫من‬‫اللبن‬‫ا‬‫و‬
‫منتجاته‬‫والمضاف‬‫اليها‬‫الزيوت‬‫اوالدهون‬‫النباتيه‬‫فى‬‫ص‬‫ورة‬
‫مستحلب‬‫من‬‫الدهن‬‫او‬‫الزيت‬‫النباتى‬‫وبروتين‬‫اللبن‬‫مع‬‫اضافه‬
‫المحليات‬‫السكريه‬‫الطبيعيه‬‫ومواد‬‫غذائيه‬‫اخرى‬‫او‬‫مخاليط‬‫من‬
‫الماء‬‫والمحليات‬‫السكريه‬.

19. 7-‫للفرد‬ ‫القابل‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫و‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬(‫المطب‬ ‫الجبن‬ ‫معجون‬‫وخ‬)
‫نباتية‬ ‫ودهون‬ ‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬(1132/2014)
‫الجبن‬‫المطبوخ‬‫المحتوى‬‫على‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬
‫هو‬‫الناتج‬‫من‬‫فرم‬‫وخلط‬‫وطبخ‬‫واستحالب‬‫صنف‬‫أو‬‫أكثر‬‫من‬‫الجبن‬‫باست‬‫خدام‬
‫المعامالت‬‫الحرارية‬‫مع‬‫أمالح‬‫االستحالب‬‫والمثبتات‬‫مع‬/‫أو‬‫بدون‬‫إضافة‬
‫مكونات‬‫لبنية‬‫أخرى‬‫مع‬‫الزيوت‬‫والدهون‬‫النباتية‬
‫الجبن‬‫المطبوخ‬‫القابل‬‫للفرد‬‫المحتوى‬‫على‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬
‫هو‬‫الناتج‬‫من‬‫فرم‬................‫مع‬/‫أو‬‫بدون‬‫إضافة‬‫مكونات‬‫لبنية‬‫أخرى‬‫مع‬
‫الزيوت‬‫والدهون‬‫النباتية‬‫علي‬‫ان‬‫يكون‬‫الناتج‬‫النهائي‬‫قابل‬‫للفرد‬
(‫جبن‬‫مطبوخ‬‫مطعم‬/‫مطعم‬‫قابل‬‫للفرد‬)‫المحتوى‬‫على‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتي‬‫ة‬
‫هو‬‫الناتج‬‫من‬‫فرم‬......................‫مع‬/‫أو‬‫بدون‬‫إضافة‬‫مكونات‬‫لبنية‬‫أخرى‬
‫و‬/‫أو‬‫مواد‬‫غذائية‬‫أخري‬‫مع‬‫الزيوت‬‫والدهون‬‫النباتية‬(‫في‬‫حالة‬‫استخدام‬‫صنف‬
‫واحد‬‫من‬‫الجبن‬‫يمكن‬‫ذكر‬‫عبارة‬‫بطعم‬‫الصنف‬)

20. ‫األساسية‬ ‫االشتراطات‬‫نباتيه‬ ‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫المطبوخ‬ ‫للجبن‬
.1‫والزيو‬ ‫اللبن‬ ‫دهن‬ ‫خالف‬ ‫حيوانية‬ ‫دهون‬ ‫أية‬ ‫من‬ ‫خالي‬ ‫المنتج‬‫ت‬
‫المضافة‬ ‫النباتية‬ ‫والدهون‬
.2‫القياس‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقة‬ ‫التصنيع‬ ‫فى‬ ‫الداخلة‬ ‫المواد‬‫ية‬‫ل‬‫منها‬ ‫كل‬
.3‫التزنخ‬ ‫من‬ ‫خالي‬ ‫المنتج‬
.4‫البك‬ ‫النشاط‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫الغازية‬ ‫الثقوب‬ ‫من‬ ‫خالي‬ ‫المنتج‬‫تيرى‬
.5‫مكوناته‬ ‫من‬ ‫أى‬ ‫معه‬ ‫التنفصل‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫متجانس‬ ‫المنتج‬
.6‫ال‬ ‫الختبار‬ ‫سالبة‬ ‫نتيجة‬ ‫النهائى‬ ‫المنتج‬ ‫يعطى‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫فوسفاتيز‬
.7‫دوليا‬ ‫بها‬ ‫المسموح‬ ‫الحدود‬ ‫فى‬ ‫البيطرية‬ ‫العقاقير‬ ‫بقايا‬
.8‫الشأن‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫الصادرة‬ ‫للتشريعات‬ ‫طبقا‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬

21. ‫تابع‬‫األساسية‬ ‫االشتراطات‬‫نباتيه‬ ‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫المطبوخ‬ ‫للجبن‬
‫التالى‬ ‫الجدول‬‫يوضح‬‫االدني‬ ‫والحد‬ ،‫الكلية‬ ‫الجافة‬ ‫المادة‬ ‫فى‬ ‫الدهن‬ ‫نسبة‬‫للمادة‬
‫للفرد‬ ‫القابل‬ ‫المطبوخ‬ ‫والجبن‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫أنواع‬ ‫فى‬ ‫الجافة‬(‫ال‬‫معجو‬‫ن‬):
‫الجافة‬ ‫للمادة‬ ‫االدني‬ ‫الحد‬
‫المادة‬ ‫فى‬ ‫الدهن‬ ‫نسبه‬
‫الكليه‬ ‫الجافه‬
‫الجبن‬ ‫نوع‬
‫القابل‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬
‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫للفرد‬
‫نباتية‬ ‫ودهون‬‫بانواعه‬
‫ا‬‫ل‬‫المطبوخ‬ ‫جبن‬
‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬
‫نباتية‬ ‫ودهون‬‫بانواعه‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬45% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬53% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬65% ‫الدسم‬ ‫عالى‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬36% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬44% ‫من‬35%‫من‬ ‫القل‬65% ‫الدسم‬ ‫كامل‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬31% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬40% ‫من‬25%‫من‬ ‫القل‬35% ‫الدسم‬ ‫نصف‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬29% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬36% ‫من‬10%‫من‬ ‫القل‬25% ‫الدسم‬ ‫منخفض‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬29% ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬34% ‫من‬ ‫اقل‬10% ‫الدسم‬ ‫منزوع‬

22. ‫الوصفية‬ ‫المعايير‬‫نباتيه‬ ‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫المطبوخ‬ ‫للجبن‬
‫المنتج‬‫محتفظ‬‫بخواصه‬‫الطبيعية‬‫المميزة‬‫للصنف‬
‫المنتج‬‫ذو‬‫قوام‬‫متماسك‬‫أملس‬‫ناعما‬‫وقابل‬‫للفرد‬‫أو‬‫القطع‬‫في‬‫حالة‬‫ال‬‫جبن‬
‫المطبوخ‬‫المحتوي‬‫علي‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬
‫المنتج‬‫ذو‬‫أشكال‬‫مختلفة‬‫ولكل‬‫منها‬‫أحجام‬‫منتظمة‬
‫تقتصر‬‫إضافة‬‫المواد‬‫الغذائية‬‫والمطعمة‬‫والتوابل‬‫علي‬‫الجبن‬‫المطب‬‫وخ‬
‫المطعم‬‫والجبن‬‫المطبوخ‬‫المطعم‬‫القابل‬‫للفرد‬
‫يضاف‬‫ملح‬‫الطعام‬‫طبقا‬‫لممارسات‬‫التصنيع‬‫الجيد‬
‫نسبة‬‫المواد‬‫الغذائية‬‫والمواد‬،‫المطعمة‬‫في‬(‫الجبن‬‫المطبوخ‬‫المطعم‬‫وال‬‫جبن‬
‫المطبوخ‬‫المطعم‬‫القابل‬‫للفرد‬‫فى‬‫المنتج‬‫النهائى‬‫في‬‫حدود‬١٥٪‫بالوزن‬

23. ‫نباتيه‬ ‫زيوت‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫المطبوخ‬ ‫للجبن‬ ‫والبيانات‬ ‫العبوات‬
‫يعبأ‬‫المنتج‬‫فى‬‫عبوات‬‫تكفل‬‫المحافظة‬‫على‬‫خواصة‬‫وال‬‫تؤثر‬‫على‬‫جودت‬‫ه‬‫أو‬
‫صالحيته‬‫لالستهالك‬‫اآلدمى‬‫طبقا‬‫للمواصفات‬‫والقرارات‬‫الصادرة‬‫فى‬‫هذا‬‫الشأن‬
‫يراعى‬‫ما‬‫جاء‬‫بالتشريعات‬‫والمواصفه‬2613"‫فترات‬‫صالحية‬‫المنتجات‬
‫الغذائية‬"،‫المواصفة‬1546"‫بيانات‬‫بطاقات‬‫المواد‬‫الغذائية‬‫المعبأة‬"،
‫باإلضافة‬‫الي‬‫البيانات‬‫التالية‬:
‫اسم‬‫الصنف‬‫ونوعه‬(‫جبن‬‫مطبوخ‬‫مع‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬/‫جبن‬‫مطبوخ‬‫قاب‬‫ل‬
‫للفرد‬(‫معجون‬‫جبن‬‫مطبوخ‬)‫مع‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬/‫جبن‬‫مطبوخ‬‫مطعم‬‫مع‬
‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬/‫جبن‬‫مطبوخ‬‫مطعم‬‫قابل‬‫للفرد‬(‫معجون‬‫جبن‬‫مطبوخ‬
‫مطعم‬)‫مع‬‫زيوت‬‫ودهون‬‫نباتية‬/‫وفي‬‫حالة‬‫استخدام‬‫صنف‬‫واحد‬‫من‬‫الجبن‬
‫يمكن‬‫ذكر‬‫عبارة‬‫بطعم‬(‫الصنف‬)،‫مع‬‫ذكر‬‫المواد‬‫المطعمة‬‫فى‬‫حالة‬‫إضافتها‬
‫يذكر‬‫اسم‬‫الصنف‬‫مقترنا‬‫باحتوائه‬‫علي‬‫الزيوت‬‫والدهون‬‫النباتية‬‫بن‬‫فس‬‫البنط‬
‫يدون‬‫علي‬‫العبوة‬‫نوع‬‫الجبن‬:‫عالى‬،‫الدسم‬‫أو‬‫كامل‬‫الدسم‬‫او‬‫ما‬‫أشبه‬‫ذلك‬‫م‬‫ن‬
‫العبارات‬‫حسب‬‫نسبة‬‫الدسم‬.
‫كتابه‬‫نسبة‬‫الالكتوز‬.

24. 8-‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الموزاريال‬ ‫الجبن‬ ‫مواصفة‬ ‫مشروع‬(‫البدائل‬)
‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الموزاريال‬ ‫جبن‬:
‫غير‬ ‫الجبن‬ ‫هو‬‫المسوى‬‫جزئ‬ ‫الدسم‬ ‫منزوع‬ ‫اللبن‬ ‫تجبن‬ ‫بعد‬ ‫علية‬ ‫المتحصل‬‫كليا‬ ‫او‬ ‫يا‬
‫والم‬ ‫المجففة‬ ‫اللبن‬ ‫مشتقات‬ ‫احدى‬ ‫من‬ ‫خليط‬ ‫مع‬ ‫نباتية‬ ‫بزيوت‬ ‫واستبدالة‬‫او‬ ‫بسترة‬
‫تكافئ‬ ‫حرارية‬ ‫معامالت‬ ‫باى‬ ‫المعاملة‬‫البسترة‬‫وهو‬‫الياف‬ ‫ذو‬ ‫مرن‬ ‫ناعم‬ ‫جبن‬
‫تحبب‬ ‫بدون‬ ‫التركيب‬ ‫بروتينية‬ ‫طويلة‬‫وبدون‬‫قشرة‬‫وذو‬‫أشكال‬‫مختلفة‬
‫الموزاريال‬ ‫جبن‬‫العالي‬ ‫الرطوبي‬ ‫المحتوي‬ ‫ذات‬
‫الجبن‬ ‫تتبع‬‫الطبقات‬ ‫متعدد‬ ‫الطرية‬‫الليفية‬‫التركيب‬‫وقد‬‫سائ‬ ‫بها‬ ‫يكون‬‫مظهر‬ ‫ذو‬ ‫ل‬
،‫لبنى‬‫الجبن‬ ‫تعبأ‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬‫مع‬/‫أو‬‫سائل‬ ‫بدون‬‫ولونة‬‫للون‬ ‫قريبا‬‫األبيض‬
‫جبن‬‫الموزاريال‬‫المنخفض‬ ‫الرطوبي‬ ‫المحتوي‬ ‫ذات‬:
‫هي‬‫متماس‬ ‫متجانسة‬ ‫جبن‬ ‫وتكون‬ ‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫الجبن‬‫كة‬
‫الصغيرة‬ ‫للقطع‬ ‫ومناسبة‬ ‫ثقوب‬ ‫وبدون‬(‫للبشر‬. )

25. ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الموزاريال‬ ‫الجبن‬ ‫مواصفة‬ ‫مشروع‬(‫البدائل‬)
‫الخامات‬:
‫لبن‬‫بقرى‬‫او‬‫لبن‬‫جاموسى‬‫او‬‫خليط‬‫منهما‬‫منزوع‬‫الدهن‬‫جزئ‬‫يا‬
‫او‬‫كليا‬‫واستبدالة‬‫بزيوت‬‫نباتية‬‫ا‬‫والمنتجات‬‫المتحصل‬‫عليها‬‫من‬
‫هذه‬‫األلبان‬
‫تصنع‬‫الجبن‬‫الم‬‫و‬‫زاريال‬‫بطريقة‬(Basta Filato)‫ب‬‫تسخين‬
‫الخثرة‬‫عند‬‫رقم‬pH‫مناسب‬‫ث‬‫م‬‫عجنها‬‫وشدها‬‫حتى‬‫تصبح‬
‫ناعمة‬‫وخالية‬‫من‬‫التكتالت‬،‫وتقطع‬‫الخثرة‬‫وتشكل‬‫وهى‬‫دافئة‬
‫ثم‬‫تبرد‬‫لتصبح‬‫متماسكة‬،‫ويسمح‬‫باستخدام‬‫تقنيا‬‫ت‬‫تصنيعية‬
‫أخرى‬‫حيث‬‫تعطى‬‫منتج‬‫نهائى‬‫له‬‫نفس‬‫الصفات‬‫الطب‬‫يعية‬
‫والكميائية‬‫والحسية‬.

26. ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫المزاريال‬ ‫جبن‬–‫البدائل‬-(‫مقترحه‬ ‫خلطه‬)
‫حتى‬ ‫ماء‬
100%
‫طعوم‬
‫الكتيك‬ ‫حمض‬
1.2%
‫طعام‬ ‫ملح‬
1.5%
‫استحالب‬ ‫أمالح‬
2%
‫كازين‬ ‫رينيت‬
12%
‫نباتي‬ ‫دهن‬
23%
‫كالسيوم‬ ‫كازينات‬
13%

27. ‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الموزاريال‬ ‫الجبن‬ ‫تصنيع‬ ‫خطوات‬(‫البدائل‬)
1.‫على‬ ‫النباتى‬ ‫الدهن‬ ‫إذابة‬ ‫يتم‬50°‫م‬
2.‫على‬ ‫الماء‬ ‫يضاف‬50°‫م‬
3.‫الخليط‬ ‫يقلب‬ ‫ثم‬ ‫كازين‬ ‫والرينت‬ ‫الكازينات‬ ‫اضافه‬
4.‫والطعم‬ ‫الالكتيك‬ ‫وحمض‬ ‫اإلستحالب‬ ‫أمالح‬ ‫اضافه‬
5.‫حتى‬ ‫الخليط‬ ‫يسخن‬75°‫لمدة‬ ‫ويخلط‬ ‫م‬3‫دقائق‬
6.‫الخاصة‬ ‫الفورم‬ ‫فى‬ ‫الخليط‬ ‫يعبأ‬
7.‫حتى‬ ‫التبريد‬ ‫يتم‬30°‫م‬
8.‫على‬ ‫التالى‬ ‫لليوم‬ ‫التبريد‬5°‫م‬
9.‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫للبشر‬ ‫جاهز‬ ‫الجبن‬ ‫يكون‬

28. ‫الطبيعى‬ ‫الموزاريال‬‫الدهن‬ ‫نباتى‬ ‫الموزاريال‬
pH5.1-5.35.6-6
‫بروتين‬
22-25%17-20%
‫التكلفة‬
100%50-70%
‫التسوية‬
1-2‫أسبوع‬‫ـــــــــ‬
‫الثبات‬
‫ثبات‬ ‫أقل‬‫ثبات‬ ‫أكثر‬
‫الطعم‬
‫جيد‬‫جدا‬‫المكونات‬ ‫حسب‬
‫المقلد‬ ‫الموزاريال‬ ‫الجبن‬ ‫و‬ ‫الطبيعي‬ ‫الموزاريال‬ ‫جبن‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬

29. ‫الخالصه‬
‫تستخدم‬‫الزيوت‬‫النباتيه‬‫فى‬‫تصنيع‬‫بعض‬‫منتجات‬‫االلبان‬‫مثل‬
‫الجبن‬‫الطرى‬‫و‬‫الجبن‬‫المطبوخ‬‫ومعجون‬‫الجبن‬‫المطبوخ‬‫و‬‫جبن‬
‫الموزاريال‬‫نباتى‬‫الدهن‬‫والمنتجات‬‫الدهنيه‬‫واللبن‬‫المجف‬‫ف‬
‫والمثلوجات‬‫النباتيه‬‫والكريمه‬‫السائله‬‫ومسحوق‬‫الكريم‬‫ه‬‫نباتيه‬
‫الدهن‬‫المعده‬‫للخفق‬‫لالسباب‬‫التالية‬:
.1‫التكلفة‬ ‫تقليل‬
.2‫المنتج‬ ‫صفات‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫تحسين‬
.3‫والرائحة‬ ‫الطعم‬ ‫عديمة‬
.4‫والتركيب‬ ‫القوام‬ ‫على‬ ‫االيجابى‬ ‫تأثيرها‬
.5‫المنتج‬ ‫لزوجة‬ ‫فى‬ ‫زيادة‬
.6‫وبياضا‬ ‫لمعانا‬ ‫اكثر‬ ‫اللون‬

30. ‫لحسن‬ ‫شكرا‬‫االستماع‬