Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج2

1,089 views

Published on

تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج

Published in: Engineering
  • Be the first to comment

تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج2

  1. 1. ‫القمح‬ ‫جودة‬ ‫خواص‬ ‫ألفين‬ ‫أحمد‬ ‫فرحان‬ .‫د‬ ‫البعث‬ ‫جامعة‬ ‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬
  2. 2. ‫للقمح‬ ‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬ % ‫المكون‬ ‫نسبة‬ ‫مجال‬ ‫المكون‬ ‫اللعلى‬ ‫الحد‬ ‫الدنى‬ ‫الحد‬ 18.0 7.0 ) ‫بروتين‬N x 5.7( 2.0 1.5 ‫رماد‬ 2.0 1.5 ‫دسم‬ 68.0 60.0 ‫نشاء‬ 2.5 2.0 ‫ألياف‬ 18.0 8.0 ‫رطوبة‬
  3. 3. ‫بروتين‬ 8 ,‫الجنين‬ 20 ,‫النخالة‬ 72 ,‫اندوسبيرم‬
  4. 4. ‫رماد‬ 10 ,‫الجنين‬ 67 ,‫النخالة‬ 23 ,‫اندوسبيرم‬
  5. 5. ‫دهن‬ 20 ,‫الجنين‬ 30 ,‫النخالة‬ 50 ,‫اندوسبيرم‬
  6. 6. ‫الخام‬ ‫اللياف‬ 3 ,‫الجنين‬ 93 ,‫النخالة‬ 4 ,‫اندوسبيرم‬
  7. 7. ‫البروتين‬ ‫محتوى‬
  8. 8. ‫الحبة‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫توزع‬ řŗţ ƅŔʼnŪŠʼnŪŠřŗŬƊ řŗţ ƅŔ ʼnŪŠƓžƉƔśƏũŗƅŔřŗŬƊ řŗţƅŔ(N x 6.25) ʼnŪŠƅŔƓžƉƔśƏũŗƅŔřƔƈƄřŗŬƊ řŗţ ƅŔƓžƉƔśƏũŗƅŔřƔƈƄƑƅŏ Pericarp84.44.0 ƉƏũƔƅƛŔ719.715.5 ƇũƔŗŬƏŧƊŔ82.572.5 řƂŗųƅŔ řƔŠũŕŦƅŔ 12.513.719.7 řƂŗųƅŔ ƑųŬƏƅŔ 12.58.812.4 řƂŗųƅŔ řƔƆŦŔŧƅŔ 57.56.240.7 Embryo133.33.5 scutellum1.526.74.5 řŗţ ƅŔ¿ƈŕƄ1008.8100
  9. 9. ‫القمح‬ ‫في‬ ‫المينية‬ ‫المحماض‬ ƓƊƔƈƗ Ŕű ƈţ ƅŔŢƈƂƅŔ ƀƔƁŧ ƓŬŕƔƁ ƉƔƊŠ ŵŕŠũśŬŔƀƔƁŧ 68% ƉƏũƔƅƗ ŔřƂŗų ƉƔƊƛŌ3.42.75.22.94.7 ƉƔƊƔŠũŌ4.83.97.03.410.5 ƃƔśũŕŗŬƛŔű ƈţ5.04.07.33.77.3 ƉƔśŬƔŬ1.71.71.101.7 ƃƔƈŕśƏƆżƅŔű ƈţ30.434.615.733.615.0 ƉƔŬƔƆƅŔ3.93.15.100 ƉƔŧƔśŬƔƍ2.01.92.22.03.6 **ƉƔŬƏƅƏŪƔŔ3.84.03.43.32.8 **ƉƔŬƏƅ6.66.85.76.95.5 **ƉƔŪƔƅ2.72.05.01.84.2 **ƉƔƊƏƔśƔƈ1.71.71.81.71.4 **ƉƔƊƛŌ¿ƔƊž4.55.03.55.13.7 ƉƔƅƏũŗ10.111.75.611.93.6 ƉƔũƔŬ5.25.54.64.74.1 **ƉƔƊƏƔũś2.92.83.42.52.9 **ƉŕžƏśŗũś1.21.01.000 ƉƔŪƏũƔś3.23.32.82.92.7 **ƉƔƅŕž4.74.54.94.25.0 97.8100.285.391.2878.7 %ƉƔŠƏũśƔƊ2.252.053.882.655.45
  10. 10. ‫الرماد‬ ‫محتوى‬
  11. 11. ‫الغلوتين‬ - ‫التكنولوجية‬ ‫المواصفات‬ •‫الغلوتينين‬ + ‫الغليادين‬ = ‫الغلوتين‬ •‫الغلوتين‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ •‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الغلوتين‬80‫الدقيق‬ ‫بروتين‬ ‫من‬ •= ‫الرطب‬ ‫الغلوتين‬2.8‫البروتين‬ × •= ‫الغلوتين‬43+ ‫غليادين‬ %39+ ‫غلوتينين‬ %4.4% + ‫أخرى‬ ‫بروتينات‬2.8+ ‫دهون‬ %2.1+ ‫سكريات‬ 6.4.‫سللوز‬ + ‫نشاء‬ %
  12. 12. ‫الغلوتين‬ ‫كمية‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬ •‫الطحين‬ ‫حبيبات‬ ‫حجم‬ •‫الغسيل‬ ‫محلول‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ •‫الملح‬ ‫تركيز‬
  13. 13. D:New‫النترنت‬ ‫على‬ ‫شركات‬ ‫مواقع‬PertenVTS_02_1
  14. 14. ‫الغلوتين‬ ‫خواص‬
  15. 15. •a‫جديد‬ ‫طحين‬ ‫من‬ ‫مخبوز‬ ‫ديدج نيحط نم زوبخم فيغرغيف‬، •B‫اللصلية‬ ‫النسبة‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫المنحل‬ ‫والجزء‬ ‫المتبقي‬ ‫الجزء‬ ‫من‬ ‫مخبوز‬ ‫ديدج نيحط نم زوبخم فيغرغيف‬، •C‫فقط‬ ‫المنحل‬ ‫الجزء‬ ‫من‬ ‫مخبوز‬ ‫ديدج نيحط نم زوبخم فيغرغيف‬، •d‫فقط‬ ‫المتبقي‬ ‫الجزء‬ ‫من‬ ‫مخبوز‬ ‫ديدج نيحط نم زوبخم فيغرغيف‬.
  16. 16. ‫الغلوتين‬ ‫نوعية‬ ‫تحديد‬ ‫طرائق‬ •‫الغلوتين‬ ‫ودليل‬ ‫الرطيب‬ ‫الغوتين‬ ‫تحديد‬ •‫بلشينكي‬ ‫طريقة‬ •‫زلني‬ ‫ترسيب‬ ‫طريقة‬ •‫ترسيب‬ ‫طريقة‬SDS
  17. 17. Alpha-amylase (Endoamylase( Beta-amylase (Exoamylase(
  18. 18. ‫اليميل

×