Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (19)
Konjaku
- 2. • HISTORIA • VRESHTAT • FERMENTIMI • DISTILIMI • STAZHIONIMI • KLASIFIKIMI OBJEKTIVAT
- 3. • Emërtuar pas qytezës me të njëjtin emër në Francë • Lloj brendi vere, i distiluar, i bërë nga fermentimi i rrushit të bardhë • Prodhohet në kushte dhe norma të caktuara • 40% përmbajtje alkooli Konjaku
- 4. Historia • E ka origjinën nga qyteti Cognac, Francë • Daton në shek. XVI
- 5. Vreshtat • 90% e vreshtave duhet të jenë Trebbiano, Folle blanche dhe Colombard • 10% mund të jenë Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François etj. • Rrushi shtypet në drejtim horizontal pasi i është hequr bërthama • Korrja nis në Tetor
- 6. Fermentimi • Zgjat rreth 10 ditë • Pas fermentimit, përftohet verë me përmbajtje të ulët alkooli (8% - 10%) • Nuk lejohet shtimi i sheqerit ose i sulfurit
- 7. Distilimi • Selekton dhe përqendron aromën • Bëhet nëpërmjet ngrohjes së verës • Distilimi ndodh ne dy faza
- 8. Distilimi zgjat 12 orë dhe duhet të ketë mbaruar deri në 31 maj
- 9. Stazhionimi • Periudha minimale e stazhionimit është dy vjet • Stazhionimi duhet bërë në fuci lisi 100 vjecare • Gjatë këtij procesi përqindja e alkoolit do të ulet me 40%
- 10. Klasifikimi • V.S. (“Very Special”) ose *** (tre yje) • V.S.O.P. (“Very Superior Old Pale”) ose Rezerva • XO (“Extra Old”) ose Napoléon • Hors d’âge (“Beyond Age”)
- 12. BEST
- 13. Referencat • http://en.wikipedia.org/wiki/Cognac • http://www.cognac.com/ • http://www.intowine.com/what-cognac-history-most- famous-french-brandy • http://blog.cognac-expert.com/distilling-cognac-pot-still- alembic-charentais-french-alambic/ • http://www.pediacognac.com/la-distillation-dela-distillation- enla-distillation/das-charentaiser- brennverfahrencharentaise-distillation-methodprocede-de- la-distillation-charentaise/?lang=en
- 14. Ju falenderojmë për vëmendjen, dhe mos konsumoni alkool • Klajdi Murati • Iraklios Kocani • Aldo Islami
Editor's Notes
- Konjaku, i emertuar pas qytezes me te njejtin emer ne perendim te Frances, eshte nje varietet brendesh. Per nje brend te mbarte emrin Konjak, duhet te permbushe disa norma. Ne pergjithesi duhet bere nga vreshta te caktuara e te vecanta. Duhet te distilohet dy here ne kontenjere bakri dhe te vjeterohet per te pakten dy vjet ne fuci lisi. Konjaku stazhionohet ne te njejten menyre si uiski dhe vera. Pjesa me e madhe e brendeve te Konjakut stazhionohen me gjate se norma minimale e lejuar. Permbajtjta e alkoolit varjon te 40%.
- Per here te pare prodhimi i konjakut daton ne shek. XVI, kur tregtaret holandeze zbarkuan ne kete rajon te Frances per te blere kripe, dru, dhe vere. Gjate rruges se kthimit, ata pane se konservimi(ruajtja e veres) ishte e veshtire, dhe gjeten nje menyre tjeter te ruajtjes se saj. Ata filluan ta distilonin veren ne ‘eau-de-vie’ [o-de-vi], qe ishte nje menyre mjaft e mire e ruajtjes se saj. Por me vone kuptuan se nje distilim i dyte sillte nje produkt me te mire, me elegant dhe me te kendshem. Kjo shenoi lindjen e brendit, qe vjen nga gjuha holandeze, dhe do te thote “vere e djegur”.
- Vera e bardhe qe perdoret per prodhimin e Konjakut eshte shume e thate, acidike dhe e holle. Mund te behet vetem nga variete strikte vreshtash. Ne menyre qe te konsiderohet si nje produkt i vertete origjine, vera duhet te permbaje te pakten 90% Trebbiano, Folle Blanche dhe Colombard, dhe 10% e vreshtave te perdorura mund te jene Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François etj. Rrushi shtypet ne drejtim horizontal pasi i eshte hequr berthama. Korrja nis ne Tetor.
- Procesi i prodhimit te Konjakut fillon me shtypjen e rrushit, ne menyre pneumatike, dhe lengu i perftuar lihet per tu fermentuar per nje periudhe 10 ditore. Rezultati eshte nje vere e bardhe shume acidike dhe me ere fruti, me nje permbajtje te ulet alkooli (8% – 10%). Per shkak se vera e krijuar ka pak alkool duhen te pakten 10 galon vere per te prodhuar 1 galon Konjak. Nuk lejohet shtimi i sheqerit ose sulfurit, pasi majaja konvertohet ne sheqer.
- Synimi i distilimit eshte te selektoje dhe te perqendroje aromen ne vere. Behet nepermjet ngrohjes se veres, nje proces delikat per ndarjen e alkoolit dhe komponenteve te avullueshem, nga komponentet organike te qendrueshem te veres. Distilimi i Konjakut mund te behet vetem ne nje aparat distilues prej bakri te quajtur, Lambik. Distilimi perbehet nga dy faza: •Ne fazen e pare vera e bardhe nxehet dhe avujt e alkoolit clirohen. Duke kaluar ne tubat ftohes ato kthehen ne nje leng qumeshtor te quajtur “Brouilis” •Ne fazen e dyte brouilis distilohet dhe kesaj here perftojme lengun e paster kristal te quajtur, eau-de-vie
- Kjo eshte Lambik, pajisja e cila perdoret per distilimin e veres se bardhe. Ajo perbehet nga: boileri, qafa e mjelmes, para-ngrohesi, kontenieri ftohes.
- Procesi i stazhionimit eshte nje hap kritik qe lejon nderveprimin konstant ndermjet eau-de-vie, drurit dhe ajrit. Eshte i rendesishem per zhvillimin e ngadalte e natyral te aromave nga tre familjet e medha: frutat, lulet, dhe erezat. Sa me gjate te stazhionohet konjaku, aq me shume do zhvillohen aromat dhe kompleksiteti. Sapo distilimi ka perfunduar, lengu duhet te stazhionohet per dy vjet minimalisht, perpara se te perdoret. Normalisht konjaku futet ne fuci me nje perqindje alkooli rreth 70%. Nderkohe qe konjaku ndervepron me derrasen e fucise prej lisi dhe ajrin, avullon me 3% cdo vit, duke humbur dalengadale si alkool edhe uje. Mqs alkooli shperndahet me shpejt se uji, perqendrimi i alkoolit bie me rreth 40%. Me pas konjaku hidhet ne nje broke te madhe te quajtur, bonbonnes. Mqs fucia prej lisi ndalon se kontribuari ne shijen e konjakut pas 4-5 dekadash, periudhat me te gjata mund te mos jene te dobishme.
- Sipas institutit francez interprofesional, BNIC (Byroja Nacionale Interprofesionale e Konjakut), klasifikimi zyrtar i kualitetit te konjakut vijon si me poshte: V.S. (“Very Special”) ose *** (tre yje) percaktohet konjaku dy vjecar V.S.O.P. (“Very Superior Old Pale”) ose Rezerva percaktohet konjaku 4 vjecar XO (“Extra Old”) ose Napoléon percaktohet konjaku 6 – 10vjecar Hors d’âge (“Beyond Age”) sipas BNIC eshte e njejte me XO, por ne terma praktike perdoret nga tregtaret pet te percaktuar nje kualitet me te mire qe kalon shkallen zyrtare
- Louis XIII de Rémy Martin, konjaku më i mirë në botë Sipas njohësve më të mirë të konjakut, Louis XIII de Rémy Martin është lloji më i mirë dhe më cilësor në botë në tregun sot. Mes gjeneratash mjeshtërat përmirësuan me sukses konjakun prestigjioz, fryt i rrushit të prodhuar ekskluzivisht në Grande Champagne, dhe pijes së vjetruar prej rreth 40 dhe 100 vjet. Ky është patjetër konjaku i preferuar i të pasurve, i të famshmëve të fushave të ndryshme si: Coco Chanel, Christian Dior, Pablo Picasso, Charles De Gaulle, Sir Elton John, Winston Churchill, të cilët festojnë me një shishe Louis XIII fitoret personale. Louis XIII preferohet gjithashtu nga Tom Kruis, i cili nuk nguron ta ketë kudo që feston. Numri i shisheve të kësaj pije është i limituar dhe servilet me shishe kristali të zi Baçarat të punuar me dorë, e prodhuar vetëm në 789 ekzemplarë dhe të disponueshëm me çmim 20.000 euro.