2. Prima menționare a cuvântuluiproteinăestefăcută de cătredescoperitorulacesteiaJönsJakob Berzelius, înscrisoareasacătreGerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoareîn care menționează: “Numele de proteinăîlpropunpentrudenumireacompusului organic rezultatprinoxidareafibrineisaualbuminei, el derivă din grecesculπρωτειος(proteios), deoarece se pare căapare ca fiindprincipalasubstanță din nutrițiaanimalelor.”
3. Proteinelesuntcomponente de baza ale tuturorcelulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apasisarurianorganice, formandimpreuna un sistem complex in cadrulcaruia se petrec o serie de reactiichimice care asigurareproducerea, dezvoltareasifunctionareanormala a fiintelor vii. Suntcomponente ale structurilorcelularesi au functiibiologicefundamentale : enzimatice, hormonale , imunologice.
4. Ca aspect , la microscop , proteinelesuntsubtiri , ca nistebastonasegelatinoase. In organeleanimaleapar sub forma de muschi , piele ,par . Ele se gasescsi in plante , in cantitatimaimici . Toatesuntamestecuri de compusicomplecsi , continand carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneorisifosfor , fier , iar de multeorisulf . S-a demonstrat ca proteineleconstituieparteaceamaiinsemnata din substantauscata a celulelor . In corpulomenesc , 15 % din greutate se datoreazaproteinelor.
5. Proteinelesuntcompusedintr-un sirag lung de molecule elementare : aminoacizii. Acestia se gasesc in numar de 20, printre care jumatatesuntnumiti “esentiali”, caciorganismulnostru nu ii poatefabrica de unulsingur.
6. Omuleste, in mare masura, dependent de aminoacizi. Alimentatiaestecea care trebuiesa ii aduca in corp, in acelasifel in care trebuiesafurnizezeenergianecesarapentrubunalorutilizare, sub forma de glucidesaulipide. Bogatia in proteinesicalitateaacesteibogatiiesteextrem de variabila, in functie de alimentele in care se gasesc. Dacaunul din cei 20 de aminoacizilipsestedintr-un aliment, aceastalipsaduce la utilizarealimitata a celorlaltiacizi. Aminoaciziiindispensabilivietiisunturmatorii: histidina, leucina, lizina, isoleucina, metonina, fenilalanina, treonina, triptofan, valina. Primuldintreei, histidina, nu estenecesaradecat la copii.
7. Proteinelealimentare, reiesind din valoarealorbiochimica, se împartîn 3 categorii: II - Proteinele din legume uscate, cereale. III - Gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb. I - Proteinele din ou, carne, lapte, peste. Acesteacontintotiaminoaciziiesentiali, dar nu înproportiisuficientepentrusintezaproteineloromului; Valoarealorbiologicapoatefimaritaprinasocierea cu proteine de calitatesuperioara. De exemplu: mamaliga cu laptesaubrânza. Elecontintotiaminoaciziiesentialiînproportiioptimepentrusintezaproteinelororganismuluisimentinechilibrulproteicîn organism. In structuraproteinelorporumbuluilipsescmai multi aminoacizi, siceiprezentatisuntînraporturidezechilibratesi au valoareabiologicascazuta.
8. Fiecare organ, fiecaretesutsicelula din corpulomenesccontine o cantitatemai mica saumai mare de proteine, dupafunctiilepe care le indeplineste in organism: Aceste date sugereaza o singuraconcluzie:proteineleformeaza elemental de prim ordin din care suntconstituitecelulele. Elealcatuiesc “coloanavertebrala” a celulei, fiindpurtatoriivietii.Fiecare din acesteproteine are rolulei in organism.
9. Alimentelepe care le consumamsuntalcatuite din treiprincipii nutritive fundamentale: proteine,grasimisizaharuri. Dacagrasimilesizaharurile pot lipsi din ratiaalimentara a omului, fara ca acestasasufereconsecinte grave, in schimb el nu poatesuportaabsentaproteinelordecat un timpscurt. Acestfapt se explicaprinnevoiaorganismului de a-sicontruiproteineleproprii cu ajutorulaminoacizilorcealcatuiescproteinele din alimente.
11. Organismuluman are nevoiezilnic de o cantitate minima de proteina. Congreseinternationale de nutritie n-au cazut de acordasupraacesteicantitati, dar se admite ca, pentru a mentinefunctiilevitale ale organismului, estenevoie de un gram de proteinepe un kilogram de greutatecorporala in 24 de ore. Nevoia de proteinavariaza in functie de sex, varstasiconditiifiziologice.
12. Candproteineleingerate nu suntsuficiente, organismulfolosesteproteineletisulareproprii, ceeace duce la tulburarigrave.Ininanitieorganismulconsuma din substantelelui de rezerva de naturaproteica.Numaidacainanitia se prelungeste, se constata, cu putintimpinainteamortii, o cresterebrusca a eliminariiazotuluiurinar.Esteperioada in care organismul se autodistruge, consumand din proteinelestructurale(cele care alcatuiescscheletulcelulelor). In perioadele de crestereestenevoie de o cantitatemai mare de proteine, deoarece are loc o intense productie de proteinenecesareorganismuluitanar.Lafel in timpulsarcinii, cand mama are nevoiesaalimentezefatul, saudupanastere, cand, in perioada de alaptare, trebuiesafabriceproteinele din lapte.
