Zaharuri

14,605 views

Published on

Published in: Health & Medicine
0 Comments
5 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
14,605
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
7
Actions
Shares
0
Downloads
226
Comments
0
Likes
5
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Zaharuri

  1. 1. ZAHARURI Zaharul este un compus chimic dulce, inodor si solubil in apa, care se gaseste in semintele, seva sau sucul plantelor. In forma sa obisnuita este folosit in productia de alimente precum produsele de cofetarie, bauturile racoritoare si inghetatele, si in productia de bauturi alcoolice.
  2. 2. <ul><li>In terminologia chimica, zaharul apartine grupului alimentar de baza cunoscut sub numele de carbohidrati, care include si amidonurile. Insa pentru nespecialisti, cuvantul “zahar” inseamna de obicei zaharoza, zaharul cel mai frecvent folosit pentru scopuri casnice si industriale. Alte zaharuri sunt fructoza, un zahar intalnit in mere, pere, piersici si alte fructe; lactoza, intalnita in lapte; maltoza, din malt si alte seminte care germineaza; si glucoza, sau zaharul de struguri (numit si dextroza) intalnita in miere si unele fructe, in special in struguri. </li></ul>
  3. 3. Zaharoza <ul><li>Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi pentru a le indulci, zaharul care este cel mai frecvent folosit de producatorii de alimente pentru a-si conserva produsele. Ea apare in numeroase forme diferite, precum zaharul pentru glazura, zaharul praf si zaharurile granulate si muscavado, si are multe utilizari. Este usor de obtinut si relativ ieftin. </li></ul><ul><li>Asemenea tuturor carbohidratilor, zaharoza este alcatuita din carbon, hidrogen si oxigen; ea are formula chimica C12H12O11. Chimistii se refera la zaharoza ca fiind un zahar dublu, sau dizaharid, datorita faptului ca este alcatuit dintr-o molecula de glucoza legata la o molecula de fructoza. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Zaharoza se gaseste aproape in toate plantele, insa numai in doua sunt folosite in scop comercial in productia de zaharuri de masa – trestia de zahar si sfecla de zahar. Acesta deoarece aceste plante contin cele mai mari concentratii de zaharoza pentru extractia economica a zaharului. Zaharul si siropul de artar, din arborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt zaharuri specializate produse la scara mult mai redusa. </li></ul>
  5. 5. Trestia de zahar <ul><li>Trestia de zahar este o iarba inalta care este cultivata in mod comercial in tarile tropicale si subtropicale, printre care in Insulele Caraibe, Trinidad si Tobago si Jamaica, precum si in Cuba, in Insulele Filipine, in sudul Statelor Unite, inclusiv California si Florida, si in Columbia. Planta salbatica initiala a provenit probabil din Noua Guinee si a fost apoi introdusa in tarile productoare de trestie ca o importanta planta agricola. </li></ul><ul><li>Printre inovatiile in domeniul recoltarii in ultimii ani se numara utilizarea tot mai frecventa a utilajelor si, in unele locuri, recoltarea unor lanuri nearse, aceasta din urma din considerente de protectie a mediului. </li></ul><ul><li>Dupa ce a fost taiata, trestia de zahar se deterioreaza rapid, si intarzierea prelucrarii poate cauza, printre altele, scaderea continutului de zahar. De aceea prelucrarea initiala trebuie efectuata langa lanurile de trestie. </li></ul>
  6. 6. Fabricarea zaharului <ul><li>Trestia taiata este transportata lo o fabrica din apropiere unde este cantarita, este analizat continutul de zahar, umiditatea si fibra. Trestia este maruntita pentru ca sucul sau sa poata fi extras, iar reziduurile sunt apoi inlaturate cu apa. </li></ul><ul><li>La fabrica, trestia de zahar este tratata pentru a se produce zahar brut. Zaharul brut ramas este folosit pentru productia de zahar alb de plantatie, sau de moara, care este folosit local ca zahar de masa. </li></ul>
  7. 7. Zaharul si sanatatea <ul><li>Nutritionistii, dieteticienii si agentiile de sanatate guvernamentale isi exprima adesea ingrijorarea pentru consumul ridicat de zahar in societatea occidentala si recomanda se ne reducem consumul de zahar cu 50%. Se stie ca zaharul provoaca carii dentare si este un factor de contributie major la obezitate. Obezitatea apare ca rezultat al consumului ridicat de zahar deoarece acesta neutralizeaza nevoia de grasime in regim si in corp pentru a fi utilizata pentru energie. </li></ul>
  8. 8. Sfecla de zahar <ul><li>Sfecla de zahar este o planta cultivata la climate temperate, care se cultiva in cea mai mare partea Europei de vest. Este o planta la care se utilizeaza radacinile, este strans inrudita cu sfecla si apartine aceleiasi specii de plante. In mod normal este recoltata iarna si, spre deosebire de trestia de zahar, are calitati de pastrare excelenta, astfel incat poate sa fie stocata in forma sa recoltata pentru perioade relativ lungi de timp inainte de prelucrare. </li></ul>
  9. 9. Alte zaharuri <ul><li>Fructoza este un zahar simplu, sau un monozaharid, care imbunatateste aroma fructelor. Pe langa faptul ca apare alaturi zaharoza in unele plante, ea apare libera in fructe precum merele si strugurii, si in miere. Ea este absorbita mai lent decat zaharoza si are un gust mai dulce, astfel incat se consuma calorii mai putine la utilizarea aceleiasi cantitati de zaharoza. Fructoza este produsa comercial ca alternativa la zaharurile de masa, si cei care tin regim si nu pot sa-si reduca consumul de zahar sunt uneori atrasi de fructoza deoarece aceasta contine calorii mai putine. </li></ul><ul><li>Glucoza este un monozaharid intalnit in cantitati mari in miere. Este mai putin dulce decat zaharoza, si ceva mai putin cariogenica. Glucoza este componenta zaharozei care stimuleaza secretia de insulina din pancreas. Este folosita in cofetarie pentru a conferi finete la temperaturi inalte. </li></ul>
  10. 11. <ul><li>Proiect realizat de: </li></ul><ul><li>GHERGHE ALEXANDRA </li></ul><ul><li>Clasa a X-a B </li></ul>

×