Нуркенова Жанар Хабденкызы Преподаватель спецдисциплин КГКП Аксуский колледж имени «Жаяу Мусы»

1. Методическая разработка урока
Пояснительная записка и описание занятия
Урок разработан с применением презентации, а также применения ЦОРа №245 по
теме «Соусы». Данный прием можно использовать, чтобы проверить, как хорошо
обучающиеся усвоили материал, путем использования разных заданий. У
обучающихся закрепляются и развиваются навыки правильного мышления.
Проявляется способность умения пользоваться интерактивным оборудованием.
Умение правильно оценивать себя и других. На уроке с использованием ЦОРа можно
задействовать всех учащихся не посредственно, такой урок дает возможность
работать преподавателю со слабоуспевающими учащимися. Применять различные
формы изучения, контроля и закрепления темы урока. Проявляется интерес к
изучению предметов по специальности. Применение видео-объяснения темы
позволяет учащимся хорошо усвоить и запомнить материал. В процессе работы
ученики овладевают навыками исследовательской деятельности, умением работать с
различными информационными источниками, а также и навыками работы в команде
над решением поставленной проблемы.
Аннотацияразработки
Применение ЦОРов на уроках позволяет активизировать индивидуальные,
личностныемотивы учащихся в процессеусвоения учебнойинформации;
сформировать навыкии умения информационно-поисковойдеятельности; создать
условия для эффективной реализации современныхметодов обучения; дает
возможность проведения интерактивного тестирования прямов процессеурока;
объективно оценивать знания и умения.
Данный урок проводиться из раздела учебной программы «Соусы», с применением
ЦОРа №245 «Соусы» для проверки домашнего задания и повторения пройденного
материала. Изучение новой темы «Сладкие соусы» представлен учащимся как
самостоятельное изучение новой темы с применением интернет ресурсов.
Дисциплина Спецтехнология. Технология приготовления пищи
Раздел учебной программы,
тема
Раздел 6: Соусы. Тема урока: Сладкие соусы
Тип урока комбинированный

2. Цели и задачи урока
Образовательная: Ознакомление с технологией
приготовления сладких соусов и требованиями к
качеству соусов. Проверить степень усвоения
материала учащимися по теме. Формирование
профессионально значимых умений студентов с
использованием знаний по дисциплине
Развивающая: Дать почувствовать учащимся
собственное продвижение в волевом или
интелектуальном развитии, воспитание
коммуникативных умений, умений общаться, ясно,
конкретно.
Воспитательная: развитие памяти, мышления,
воображения, расширение кругозора, активизация
познавательной деятельности, гармоническое
развитие личности через любовь к профессии,
воспитывать культуру взаимодействия учащихся
между собой.
Ожидаемые результаты
К концу занятия по теме обучающиеся должны
усвоить теоретический материал и уметь в
дальнейшем применять свои знания на практике.
Знать технологию приготовления сладких соусов.
Уметь классифицировать блюда, приготовить,
оформить, подать. Оформление и подача готовых
блюд. Компетентен: в выборе блюд для составления
меню.
Формы контроля и оценки
результатов урока
Индивидуальная, групповая, фронтальная
Необходимые
предварительные знания и
умения
Умение учащихся быстро и правильно использовать
интернет ресурсы. Умение работать с ЦОРами, при
выполнении определенных заданий.
Рефлексия учебной
деятельности
Рефлексия урока осуществляется с помощью«Дерева
Успеха»: на листочкенарисовано дерево и на каждой
ветке сидит человечек. В начале урока каждый
учащийся выбирает и выделяет для себя человечка
который показывает его сущность на этот момент. И
на каждом этапе урока учащиеся отмечают для себя
на уровень на котором они находиться на данный
момент урока, в конце урока подводят результат
своей деятельности на уроке по данному дереву.
Литература
Рекомендуемые учебные
материалы к занятию
Ноутбук, интерактивная доска, сборникрецептур,
раздаточныйматериал, канцелярские
принадлежности

3. Список литературы
Л.Г.Шатун, О.Г.Шатун. Повар: Ростов –на-Дону,
Феникс, 2009г.
Богушева В.И. Технология приготовления пищи.
Издат.центр «МарТ». Москва-Ростов –на-Дону, 2005-
320с
Сборникрецептур блюд
Описание интерактивного ресурса, оборудования
Этап учебного занятия
Применение ЦОРа происходит на этапе повторения
темы прошлого урока и опроса домашнего задания и
закрепления раздела «Соусы»
Деятельность обучающихся
Обучающиеся работают индивидуально на ПК.
Каждыйобучающийся, выполняя различные задания
должен эффективно работать. Обучающимся
рекомендуется делать небольшие записи по ходу
урока. Свобода выбора действий и решений
обучающихся допускается на всех этапах занятия.
Преподаватель выступает в роли консультанта и
контролирует последовательность правильности
выполнения заданий обучающимися.

4. Механизм использования
ресурса
Индивидуальная работа - это просмотр
видеоматериала.
Групповая работа. Сначала группа делится на
минигруппы по несколько обучающихся, затем
предлагается интерактивное задание и дается время
для обдумывания и обсуждения в минигруппах,
после обсуждения данного задания в группе,
представитель группы выполняет его на
интерактивной доске. Заполнение таблицы, отмечая
соответствующиеячейки.
обучающегося у интерактивной доски. К доске по
одному вызываются обучающиеся, и каждый
выполняет по одному интерактивному заданию из
ЦОР. Каждойгруппе дается отдельноезадание. В это
время другие группы тоже могут принимать участие
в обсуждении задания, в 100 случае неправильного
ответа любая другая группа может заново выполнить
это же задание. – Необходимо выбрать соус, который
можно приготовить из приведенных ингредиентов.
Фронтальная работа. Всей группе дается одно и то
же задание. Сначала обучающиеся выполняют его у
себя в тетради, затем по вызову преподавателя один
студент выходит к интерактивной доске и выполняет
его, в это время вся группа следит за правильностью
выполнения задания. В случае неправильного ответа
вызывается следующий обучающийся. Такая
деятельность с ЦОР направлена на развитие
мышления обучающихся, интеграцию мыслительной
и практической деятельности, овладение
обучающимися экспериментальным методом
исследования
Завершающий этап тестирование, состоящее из 10
вопросов.

5. Ожидаемые результаты
Организация целенаправленной учебной
деятельностикаждого обучающегося в течение всего
урока; – изменение позиции обучающегося из роли
объекта обучения к роли активного его участника;
изменение позиции преподавателя от единственного
источника знаний к позиции индивидуального
консультанта, осуществляющего контроль и
коррекцию учебных действий обучающихся, то есть
трансформация функций педагога от
информационной к консультативно-
координирующей. В результате изменения его
деятельности на уроке меняется характер и
содержание его подготовки к ним: теперь он не
готовится к тому, как лучше провести объяснение
нового, а готовится к тому, как лучше управлять
деятельностью студентов.
Во время выполнения заданий обучающимися на
уроке у преподавателя высвобождается время
подойти к отстающему, ответить на вопросы
индивидуально, подготовиться к следующему этапу
урока и т.д.

6. Сабақ жоспары/План урока
Мамандық 0508000 «Тамактандыруды уйымдатстыру»
Специальность 0508000 «Организаци питания»
Пән /Предмет Специальная технология
Дата 20 мая 2015 года
Топ/Группа Пк-12
Сабықтың тақырыбы/Тема урока Сладкие соусы. Требования к качеству соусов.
Сабақтын мақсаты/Цель урока
А. Ілімділік/Образовательная: Ознакомление с технологией приготовления сладких соусов и
требованиями к качеству соусов. Проверить степень усвоения материала учащимися по теме.
Формирование профессионально значимых умений студентов с использованием знаний по
дисциплине
Б. Дамытушылық/Развивающая: Дать почувствовать учащимся собственное продвижение в
волевом или интелектуальном развитии, воспитание коммуникативных умений, умений
общаться, ясно, конкретно.
В.Тәрбиелік/Воспитательная: развитие памяти, мышления, воображения, расширение
кругозора, активизация познавательной деятельности, гармоническое развитие личности через
любовь к профессии, воспитывать культуру взаимодействия учащихся между собой.
Болашақ нәтижені болжау/Описание ожидаемого рузультата
Білім/Знание : Знать технологию приготовления сладких соусов
Икемділік/Умения: Уметь классифицировать блюда, приготовить, оформить, подать. Умение
работать с интерактивным оборудованием.
Дағда/Навыки : Оформление и подача готовых блюд. Компетентен: в выборе блюд для
составления меню.
Сабақтың турлері/Тип урока комбинированный
Әдіс-тәсілдер/Методы : проблемный, частично поисковый, словесный (рассказ, беседа),
наглядные (демонстрация слайдов), методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний,
обращение к жизненному опыту учащихся)
Материалдар, оқу-әдістемелік әдебиет, аңықтамалық әдебиет/ Материалы, учебно-
методическая литература, справочная литература
1. Л.Г.Шатун, О.Г.Шатун. Повар: Ростов –на-Дону, Феникс, 2009г.
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Издат.центр «МарТ». Москва-Ростов –
на-Дону, 2005-320с
Құрал-жабдықтар, көрнекті кұралдар/ Оборудование, наглядные пособия
Ноутбук, интерактивная доска, сборник рецептур, раздаточный материал, канцелярские
принадлежности
Пәнаралық байланыс/ Межпредметные связи : товароведение, организация обслуживания,
микробиология санитария и гигиена
Сабақ барысы/Ход урока
Сабақ кезеңдері/
Этапы урока
Оқытушы іс-әрекеті/
деятельность
преподователя
Студент іс-
әрекеті/деятельност
ь студента
Құрал-
жабдықтар,
көрнекті
құралдар/
оборудован
ие,
наглядные
пособия
Уақыт
время
1 Ұйымдастыру-
мақсаттық
кезеңі/организацио
нно-целевой этап
Приветствие, проверка
посещаемости
Приветствие.
Информация по
посещаемости
5-7 мин

7. 2 Операция-
танымдық
кезеңі/операционно
-познавательный
этап
Настрой на работу на
уроке. Как вы считаете
верна ли поговорка: Соус
скрывает тысячу грехов?
Моральная
подготовка к работе
на уроке. Ответ на
поговорку
доска 5 мин
А. Үй тапсырмасын
тексеру/Этап
проверки
домашнего задания
Задания для проверки
дом.задания: применение
ЦОРа №245
1.Заполнить таблицу,
отмечая соответствующие
ячейки
2.Заполнение таблицы,
отмечая соответствующие
ячейки
3.Выбрать соус, который
можно приготовить из
приведенныхигридентов
Ответы учащихся у
доски, и
индивидуально в
тетради
Доска,
тетрадь
20 мин
Б. Жаңа
материалды
белсенді меңгеруге
оқушыларды
даярлау кезеңі/
Этап подготовки
учащихся к
активному
усвоению нового
материала
предоставление
раздаточного материала,
объявление темы урока.
Каково значение соусов в
питании?
Учащиеся
перечисляют
1.Разнообразят вкус
блюда.
2.Придают сочную
консистенцию
блюдам
3.Повышают
калорийность
4.Возбуждающе
действуют на органы
пищеварения
5.Легко усваиваются
организмом человека
6.Улучшают
внешний вид блюд
Ознакомление с
раздаточным
материалом,
называют цели урока
Раздаточный
материал
5-7 мин
В. Жаңа білімді
меңгеру/ Этап
усвоения новых
знаний
Предоставление
оборудования, лекционного
материала для изучения
новой темы и контроль за
выполнением задании по
изучении темы урока
Самостоятельное
изучение темы урока
в группе.
Выступления и
защита своих
задании
Ноутбук,
лекционный
материал,
учебники
30 мин
Г. Жаңа білімді
бекіту/Этап
закрепления новых
знаний
Вопросы по новой теме на
закрепление: Перечислите
ингредиенты входящие в
состав сладкого соуса?
Что является загустителем
сладкого соуса?
Что добавляют в
абрикосовый соус, если он
получился жидким?
Тесты предоставленые в
ЦОРе №245
Ответы на вопросы.
В их состав входят
сахар,
ароматические
вещества, лимонная
цедра, ванилин,
шоколад, какао
Ответы в форме
взаимопроверки
Конспект,
доска,
монитор
5 мин
3 Рефлексивті
бағалау
кезеңі/рефлексивно
1.Нарисуйте на дереве
успеха каждый свои этап
успеха?
1. Подведение
итогов по дереву
успеха
Конспект
Дерево
успеха
7-10 мин

8. -оценочный этап 2.Чья реклама по продаже
продукта вам понравилась
и почему?
2.Рекламирование
совей продукции для
продажи
3.Вопросы по теме
урока
А. Үй тапсырмасы
бойынша мәлімет
беру кезеңі/Этап
информации
учащихся о
домашнем задании
Повторить конспект и
составьте таблицу
основных данных для соуса
сладкого из сухофруктов.
Дополнительно можно
подготовить кроссворд на
тему соусы, оформить
рецепт любого соуса
Записывают
дом.задание
конспект 5 мин.
Б. Сабақты
қорытындылау/
Подведение итогов
урока
Выставление оценок за
урок
Вопросы по
дом.заданию
5-10
мин.