1. 從中醫看從中醫看
蔬果的療蔬果的療
效效
濟生中醫 院長濟生中醫 院長
張維鈞 醫師張維鈞 醫師
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2. 學經歷
 中國醫藥大學藥學系
 長庚大學傳統中醫研究所碩士班
 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班
 高等考試及格之中藥師、 西藥師
 國家考試及格之中醫師
 台中市中醫師公會第四屆監事
 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導
老師、 文化大學中藥推廣教育講師

3. 中醫食療的理論根據—黃帝內
經
中醫學的經典【黃帝內經】第
22 、 70 、 77 篇記載：「凡欲診
病， 必問飲食。治病必求其本，
藥以祛之， 食以隨之。五穀為養
， 五果為助， 五畜為益， 五蔬
為充， 氣味合而服之， 以補精
益氣。 」

4. 蔬果食療的現代進展
古時候蔬果食療完全是靠代代相
傳的經驗累積。
隨著現代科學和醫學的進步，蔬
果所蘊藏的養生和治病成分，一
一被發現，不但印證古代食療經
驗的正確性，並且擴充更多療病
的訊息。

5. 各 論
蔬菜篇

6. 菠菜
 療效：
1. 補血：鐵質含量高，含維他命 C 幫助鐵質
吸收
2. 幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，
增加
食欲和胃腸蠕動，防止便秘
3. 抗衰老和預防癌症：豐富維他命 A
 注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結
合形成草酸鈣結石

7. 韭菜
 療效：
1. 補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼）
2. 習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁
3. 預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗
纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動
 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿
食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）

8. 高麗菜
 療效：
1. 治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命 K 抗潰
瘍
2. 改善肝臟解毒功能：含維他命 U 可解毒
3. 對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症
4. 淨化血液：含有硫的成分
 注意：
服用生汁不可加鹽或醋，否則無效

9. 白花椰菜
 療效：
1. 補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經
2. 抗氧化：含豐富維他命 C
3. 低熱量：很適合糖尿病和減肥族
 注意：
生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命 C

10. 青花椰菜
 療效：
1. 抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒
活性，分解致癌物
2. 預防消化道潰瘍：含維他命 U 和 K
3. 治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確
 注意：
與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳

11. 大白菜
 療效：
1. 痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃
2. 糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃
3. 利尿：大白菜芯含豐富鉀元素
 注意：
腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會
造
成血液缺氧

12. 空心菜
 療效：
1. 強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治
療酒精性肝炎、 藥物中毒
2. 防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓
3. 鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變
酸性體質
 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少
吃

13. 芹菜
 療效：
1. 降血壓：行氣活血，增加血管運動
2. 鎮靜神經：香氣舒解鬱悶
3. 預防口腔發炎：豐富維他命 A ，保護黏膜
 注意：
避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃

14. 茼蒿
 療效：最佳藥用蔬菜
1. 貧血：豐富的維他命 B2 ，鐵質
2. 預防癌症：豐富的 β 胡蘿蔔素
3. 調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃
4. 化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳
皮）
 注意：
煮太久則無效

15. 紅杏（莧）菜
 療效：
 1. 最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜 2 倍
 2. 最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育
，促進骨折癒合
 3. 退虛火：杏菜治陰虛火旺
 注意：
杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜

16. 九層塔
 療效：
1. 促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣
2. 治胃痙攣：煮蛋花湯同食
3. 治腰閃疼痛：連根燉尾骨
注意：
含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久
服

17. 萵苣
 療效：
1. 增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，
幫助神經系統，以及肺組織細胞
2. 消化不良：胃酸不足、 消化過慢
3. 貧血：豐富的鐵質、葉酸
 注意：
胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜

18. 芥菜（刈菜）
 療效：
1. 糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有
效
2. 開胃止嘔：濃郁香氣
3. 化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷
嗽
 注意：
1. 大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機
鈣

19. 地瓜葉
 療效：最佳抗癌蔬菜
1. 高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪
2. 淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素
3. 素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還
多
 注意：
完全沒有副作用

20. 四季豆（敏豆）
 療效：
1. 增加白血球：改善免疫抵抗能力
2. 貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質
3. 腳氣病：消水腫
 注意：
吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上
吐下瀉

21. 金針花
 療效：
1. 治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症
注意：
1. 含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹
瀉
2. 選購時注意有薰過硫磺者不要購買

22. 茄子
 療效：
1. 保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血
管彈性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症
2. 降血脂：預防心臟病
注意：
1. 多吃會使神經過度興奮、不安定
2. 容易誘發過敏

23. 青椒（甜椒）
 療效：
1. 改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他
命 C 、 P 、 A ，消除黑色素
2. 強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需
要之矽元素
 注意：
胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎

24. 南瓜
 療效：
1. 治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合
成
2. 增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血：
Vit B12
3. 改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，
治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
 注意：吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃
皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原

25. 苦瓜
 療效：
1. 清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡
腫毒
2. 治療糖尿病：含有降糖胜肽
3. 蔬菜中的維他命大王：尤其維他命 C
 注意：
脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒

26. 龍葵
 療效：
1. 清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起
之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎
2. 對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用
 注意：
1. 懷孕不能食用，會產生畸形胎
2. 未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺

27. 紅蘿蔔
 療效：
1. 抗癌作用： β 胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟
癌
2. 預防血管硬化： β 胡蘿蔔素抑制脂質氧化
，保護血管，也可以控制血糖、 血壓
3. 美化皮膚
 注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久
服皮膚染黃。
 與肉類共煮較佳。

28. 白蘿蔔
 療效：
1. 幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏
膜，預防胃酸過多引起之潰瘍
2. 止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，
降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵
3. 解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物
 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用

29. 山藥
 療效：
1. 消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌
引起者無效）
2. 治療糖尿病：輔助胰島素功能
3. 滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質
 注意：
生吃效果最好

30. 蘆筍
 療效：
1. 抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞
正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作
用
2. 防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞
緊密
 注意：
1. 不宜生吃
2. 使尿酸增加，痛風者少吃

31. 金針菇
 療效：
1. 降血脂、 減肥：含豐富維他命 B2 ，提高
醣類脂質代謝
2. 維持神經系統正常：含維他命 B1 ，改善疲
勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經
無力
3. 預防癌症：以肺癌為主的多種癌症
 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃

32. 香菇
 療效：
1. 抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，
阻止癌細胞擴散，誘發干擾素
2. 幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命 D
3. 清除膽固醇：預防動脈硬化
 注意：
使尿酸增加，痛風者少吃

33. 木耳
 療效：
1. 消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊
，降血脂，改善血管硬化
2. 抗癌作用：木耳多醣體、維他命 D3
3. 預防骨質疏鬆：維他命 D3
4. 治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦
慮
5. 滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質
 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食

34. 花生
 療效：
1. 防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉
2. 幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友
病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效
 注意：
花生易受潮發霉， 產生超強致癌物黃麴毒素
， 而造成肝癌， 食用前務必確保新鮮

35. 黑豆
 療效：
1. 降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬
化
2. 抗老化：降低體內自由基產生
3. 補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡
 注意：
1. 黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食
2. 感冒大流行期間多食可預防感冒

36. 薏苡仁
 療效：
1. 抗腫瘤：含亞油酸可抗 EB 病毒
2. 肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛
3. 不孕症：幫助排卵
 注意：
若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產

37. 各 論
水果篇

38. 蘋果
 療效：
1. 治療膽結石：蘋果汁可以將膽結石變小
2. 改善排便：水溶性果膠可幫助腸內好菌繁
殖，並吸附毒素
 注意：
1. 果肉不宜多吃以免腸胃脹氣
2. 蘋果有補性，火氣大者勿多食

39. 番茄
 療效：
1. 抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌
2. 預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降
低壞的膽固醇（ LDL ）
 注意：性寒
1. 綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好
2. 與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多

40. 木瓜
 療效：
1. 慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素
，可消除胃黏膜發炎，非常有效
2. 美化肌膚：維他命 C 和類胡蘿蔔素
 注意：
1. 熟木瓜無法治療胃病
2. 青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少

41. 龍眼
 療效：
1. 補血：中藥名方歸脾湯用之
2. 益智補腦：含大量的磷，可營養腦細胞，
改善記憶
 注意：性溫補
1. 腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡
萄、荔枝）
2. 腎不好者食用，有腎衰竭危險（楊桃、香
蕉、葡萄、百香果）

42. 草莓
 療效：
1. 牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病：維他命 C
之王
2. 抗癌：含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉
癌
 注意：
1. 表皮茸毛易引發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去
2. 性寒，胃虛者勿多食
3. 高農藥殘留

43. 櫻桃
 療效：
1. 補血：含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮
脫落
2. 美容聖品：營養非常豐富
 注意：
1. 外國進口者勿食，防腐劑含量最高
2. 性溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩

44. 橄欖
 療效：
1. 幫助消化：鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹
悶
2. 慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥
3. 解酒：果肉水煎服可解酒毒
 注意：
沒有副作用之水果

45. 桑椹
 療效：
1. 滋潤大腸：改善大便燥結
2. 烏髭髮：與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮
 注意：
1. 未變紅黑之桑椹有毒（氰酸）
2. 消化差者不能吃，腸胃會受損
3. 體虛者做成蜜丸比較安全

46. 椰子
 療效：
1. 清熱退火解暑：改善發熱、口渴、失眠
2. 水腫、小便不利：補充電解質，改善腎發
炎
3. 治療腸道寄生蟲：早晨空腹喝一個，連三
天
 注意：
1. 性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食
2. 腎虧陽萎腰痠者，不宜食用

47. 奇異果
 療效：
1. 抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、
乳癌
2. 降低膽固醇：纖維含量高
3. 幫助消化：蛋白質分解酵素，能幫助肉類
消化
 注意：
性寒，脾胃虛者注意

48. 烏梅
 療效：
1. 慢性腹瀉：有收斂大腸黏膜的作用
2. 促進膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄
3. 驅蟲：殺死蛔蟲
4. 病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服
 注意：
多食損齒、胃酸過多者不宜多吃

49. 山楂
 療效：
1. 心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心
病
2. 降血脂：清除血脂肪、膽固醇
3. 幫助消化：高脂肪食物
 注意：
1. 胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用

50. 橘子（金棗）
 療效：
1. 防止中風：熱性高血壓可多吃
2. 保護血管：維他命 C 和 P 共同作用
3. 幫助排便：增加腸胃蠕動
 注意：
1. 空腹和飯前吃會引起腸胃不適
2. 胃炎、胃潰瘍不宜吃

51. 敬 請 指 教
恭祝大家身
體健康多活
20 年缺 : 香蕉 . 西瓜 . 鳳梨 . 番石榴 . 梨 . 酪梨 . 芒果 . 葡萄 . 楊桃 . 桃子 . 李子 .
柚子 . 柿子… ..