Una nuova ricetta / spiegazione di una frittura di fragliavli e triglie alla napoletana. Maestri i cari Antonio e Tina per TurismoaNapoli.it

1. Ricetta di Antonio & Tina ‘ E fravaglie ‘e treglie Novellame di triglie

2. Stammatina jev’ pasiann’ abbasc’ Margellina a via d’’a Rutonna Diàz Stamane passeggiavo a Mergellina all’altezza della Rotonda Diaz

3. … che te vec’…nu piscatore ca maniava nu cuofan’ ‘e fravaglie ‘e treglie … cosa vedo…un pescatore che maneggiava tanto novellame di triglie

4. … stì piscitiell’ nun s’anna pulezzà ma sulamente sciacquà nu pucurillo … questi pesciolini non vanno eviscerati ma solo un pochino lavati in acqua corrente

5. Ncopp’ a ‘nu piezz’ ‘e carta p’arravuglià ‘o ppane mettimmec’ ‘na vranca ‘e farina Su di un pezzo di carta usata per mettervi il pane cospargiamo qualche pugno di farina

6. … aunnamm’ ‘na tiella ca nunn’azzecca d’uoglio pe’ frjere riempiamo una padella antiaderente di olio per friggere

7. … arreevutamm ‘e fravaglie ‘e treglia int’ ‘a farina … infariniamo bene il novellame di triglie

9. … quann’ ll’uoglio è vullente vuttammece adint’ ‘e fravaglie ‘e triglie … quando l’olio sarà bollente versiamo con attenzione il novellame

10. … facimm’ cocere bbuono’ , e pisc’ hanna essere sfrittulo ma no abbruciat’ … lasciamoli cuocere bene, i fragagli devono essere croccanti ma non bruciati

11. … vedimm’ si stann’ cocenn’ bbuon’ … controlliamo se cuociono bene

12. … va bbuon’ accussì…’e putimm’ acalà e mettimmel’ ncopp’ ‘a carta p’asciuttà ll’uoglio … vanno bene così…li possimo levare dall’olio e metterli sulla carta assorbente

16. … facimm’ sempe accussì fin’ ‘a quann ‘e pisc’ nun so fernut’ … ripetiamo le operazioni fino a quando i fragagli non saranno terminati

17. … mò nce putimm’ jonnere nu pucurillo ‘e sale fino … ora possiamo aggiungere un pizzico di sale fino