1. CONVEGNO:
LA PICCOLA -
GRANDE
GUERRA
L’ALIMENTAZIONE DEL
SOLDATO
Prof. Nicola Valente
nicola.valente@artusi.gov.it
20/03/15 Recoaro T.

2. INDICE
 PREMESSA
 OBIETTIVI
 NOTA METODOLOGICA
 ANALISI
 CONCLUSIONI
 Bibliografia e sitografia
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

3. Obiettivi del lavoro
 Analisi e Valutazione della «dieta del soldato»
 Conoscere gli alimenti utilizzati del rancio del
soldato
 Rancio del soldato nella Grande Guerra
 Valutazione nutrizionale
 Comprendere l’aspetto socio-culturale
dell’alimentazione di guerra

4. Nota metodologica
Alimentazione
del soldato
Bibliografia
CRA-NUT
(ex
I.N.R.A.N)
S.I.N.U.
Sitografia
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

5. Premessa: La guerra e le
invenzioni in campo alimentare
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
Hippolyte Mège-Mouriès
Nicolas Appert

6. Premessa: Invenzioni
della prima guerra
mondiale
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 i serbatoi
 l’aviazione
 le armi da combattimento, come le pistole, i fucili,
le maschere a gas usate per la prima volta nel
1915
 le bende sanitarie/assorbenti/carta
igienica/fazzoletti di carta
 «Bombe tè»
 la crittografia
 Ora legale
 Acciaio Inox
 Chiusura «lampo»
 Le lampade solari
 Orologio da polso
 Salsicce di soja

7. Il rancio del soldato
nell’Ottocento

8. Situazione delle caserme
nell’800
 Con l’unità di Italia del 1861 si utilizzarono le
caserme dei Piemontesi e Austriaci al nord e
dai Borboni al sud
 Condizioni igieniche precarie
 Cucine piene di fumo e vapori e prive di telai
 Cucinieri lavoravano dall’alba a tarda sera,
camice e pantaloni unti sporchi di furigine
 «Apparivano rossi in viso, con gli occhi lacrimosi ed
erano coperti di sudore per il gran calore emanato dai
fornelli. Qualcuno teneva tra i denti una pipa sempre
accesa.»
 La pulizia dei locali lasciava molto a desiderare

9. Razione alimentare
 918 g di pane (183 g per la
zuppa)
 155 grammi di carne di bue
fresca (con osso)
 155 grammi di pasta/riso (giorni
alternati)
 350 grammi di patate/250 g di
legumi secchi (se disponibili sul
posto)
 15g di lardo o burro
 25 cl di vino (ogni 2 giorni)
sostituito da 15 g di caffè tostato
con 20 g di zucchero
 Maggiore quantità di carne
200 g e di pasta 150 g
 «potranno essere sostituiti al
riso e alla pasta altri genere
secondo stagioni e località,
oppure si potrà diminuire tale
razione sostituendo
equivalente quantità di legumi
o patate»
 Il sale e i condimenti in
piccole quantità
 25 cl di vino (ogni 2 giorni)
sostituito da 15 g di caffè
tostato con 20 g di zucchero
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
1861 1864-1865

10. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

11. Alimenti del rancio (I)
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 Pane da munizione: Pagnotta con farina di frumento di 1836 g ->
mezza pagnotta al giorno
 CONSERVATI 8 GG DI INVERNO E 5 GG D’ESTATE
 COLORE DORATO
 ODORE SOAVE E BALSAMICO
 BEN COTTO
 PICCOLI E «NUMEROSI VACUI»
 LA CROSTA «NON STACCARSI DALLE MIDOLLA»
 BISCOTTO SOFFICE
 Biscotto
 ESSERE SONORO E DIFFICILE A ROMPERSI
 ROSSICCIO CON FACCE LISCE E VETROSE, INTERNO SENZA
CAVITÀ
 GONFIARSI IN ACQUA
 GUSTO LEGGERMENTE DOLCE

12. Alimenti rancio (II)
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 Carne
 Rosso vivo
 Il grasso: bianco con odore non incisivo
 Sperimentazione carne in scatola dal 1871
 Pasta/riso
 Fine ‘800 pasta asciutta (occasione della festa del
regimento)
 Vino
 Naturale, «sapere spiritoso», gradevole, senza deposito,
non acido
 Caffè
 Macinato nel «macinello» e preparato con caffettiere a
filtro
 Molto lungo (1/2 litro)

13. Alimenti rancio (III)
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.vi.it
 Lardo
 Verdura
 Sale, pepe, zucchero
 Succedanei
 Farine di granoturco e segale
 Legumi, patate, formaggio, gallette, carne in
scatola (razione viveri di riserva)
 Liquore (razione alimentazione di guerra)

14. La cantina
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.vi.it
 Locale per vendita di cibo fino alla prima
guerra mondiale (sostituta con lo spaccio)
 Con cucine e banconi
 Stanza per soldati
 Stanza per ufficiali
 Luogo ordinario di mensa per ufficiali
 Spezzatino di carne con patate
 No liquori, vino in abbondanza

15. Le gavette, i gavettini e le
marmitte
 Gavette: recipienti di lamiera 3L-1,5L per
brodo di carne, minestra di pasta o riso con
lardo, il caffè
 Personale: Nomi incisi
 Scarsa Igiene
 Luogo di consumo
 Lavaggio con acqua fredda
 Cucchiaio di latta
 Gavettini: per il vino
 Marmitte: per cucinare

16. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

17. Alpini in posa
nell’ora del
rancio estivo
(primi del
Novecento)
tratto da A.
Redaelli
(2002)
Cucina, vino
& alpini.

18. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.vi.it
Alpini scaricano il pane trasportato dai muli (campi estivi dei
primi del Novecento) – tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino
& alpini.

19. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
Ora del rancio (marmitte da campo- campi estivi dei primi
del ‘900) tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino &
alpini.

20. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
Vigilia prima guerra mondiale - tratto da A. Redaelli (2002)
Cucina, vino & alpini.

21. Periodo antecedente alla grande
guerra
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

22. Fatti rilevanti che incisero sul
rancio del soldato
 Esperienza nelle campagne in Eritrea
 Problema dell’acqua e del suo trasporto (barili di legno
rivestimento interno di Zinco
 Magazzini con la produzione di pane
 Cucine da campo o cottura in gavette
 Trasporto vettovaglie su muli e cammelli
 Esperienza in Libia
 Le prime casse di cottura
 Problema dell’acqua «all’infuori dell’epoca delle piogge,
l’acqua si trova quasi unicamente allo stato latente nel
sottosuolo»
 Impiego della CASSE DI COTTURA: in grado di preparare
il caffè, mantenerli caldi

23. La prima guerra mondiale
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

24. Quadro storico
 L’Italia entra in guerra
 24 Maggio 1915
 Guerra statica, «di posizione» da Passo dello
Stelvio al Mar Adriatico
 Problema di rifornimento delle truppe in prima
linea
 Guerra lunga
 Carestie per la popolazione e problemi di
approvvigionamento per l’esercito

25. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
La grande guerra- Mario Monicelli (1959)

26. DIARIO DI UN FANTE
E. Canepari - Mursia
Gennaio/marzo 1915
THIENE
CASTELLO COLLEONI
DORMIAMO NELLE SCUDERIE
CASE DEL PAESE
«TORCOLATO da 1
franco»«traditore della plaga»
IL VINO AMICO E
CONSOLATORE
DIARIO DI UN FANTE
E. Canepari - Mursia
NOTTE
Maggio 1916
DIFESA ad OLTRAN
Pure il RANCIO
BRODO
COGNAC
CARNE
PANE
VINO
IL RANCIO MANGIATO DI
FRETTA

27. Battaglione Alpini
Bassano
Fatti e immagini della Grande
Guerra
Giuseppe Magrin
DIARIO DI GUERRA
Tenente Matteo de Judicibus – già
giudice di Tribunale
Molfetta (BA) nel 1888
il cibo che
divide, il cibo
che unisce.

28. Prima guerra
mondiale. Fanti
intorno alla
marmitta
appena aperta
di una cassa di
cottura tratto da
A. Redaelli
(2002) Cucina,
vino & alpini.

29. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

30. Prima guerra Mondiale. Cuciniere riempie una gavetta dalla
marmitta di una cassa di cottura - tratto da A. Redaelli (2002)
Cucina, vino & alpini.

31. prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.govi.it
Rancio degli Alpini alle grandi altezze tratto da A.
Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.

32. Il passaggio dei viveri
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
Depositi
centrali
derrate
Magazzini
avanzati
viveri
Sezioni
sussistenze
Reparti Prima Linea

33. Razione alimentare di guerra
 750 g di pane
 375 grammi di carne di bue fresca
 150 grammi di pasta/riso
 350 grammi di patate/250 g di legumi
secchi (se disponibili sul posto)
 1 razione di condimento in
scatola:15g di lardo o 15 g di olio, 20
grammi di sale, 0,5 grammi di pepe
 15 grammi di caffè, con 20 grammi di
zucchero
 25 cl di vino (se disponibile sul posto)
 Distribuzioni straordinarie di liquori (6
cl di acquavite o rhum)
 600 g di pane
 250 grammi di carne di bue fresca ( 2
VOLTE ALLA SETTIMANA Baccalà)
 50 g di Formaggio
 150 grammi di pasta/riso
 150 grammi di patate o 80g di legumi
secchi o 200 g di verdure
 1 razione di condimento in scatola:15g di
lardo o 15 g di olio, 20 grammi di sale, 0,5
grammi di pepe, 0,5 grammi di erbaggio da
condimento
 15 grammi di caffè o thè, con 20 grammi di
zucchero
 25 cl di vino (distribuito 3 volte alla
settimana)
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
INIZIO GUERRA (metà 1915) FINE 1916

34. Integrazioni
 Truppe nelle zone delle operazioni
 Più acqua e più sale, farina di granoturco, mele,
arance, castagne e fichi secchi
 Truppe in trincea
 Anche i viveri di conforto
 10 distribuzioni mensili di 15 cl di marsala, 15 dist.
mensili anice, cognac o elisir o rhum
 Truppe alle grandi altezze (>2000 m)
 Integrazioni di latte condensato, frutta secca,
lardo, pancetta

35. Variazioni alla fine del 1917
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 Aumento del pane a 700 gr
 Carne fresca a 350 gr
 Aumento del caffè 20 gr e zucchero a 30 gr.
 Distribuzioni giornaliere di vino

36. Valutazioni del rancio della prima
guerra mondiale
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

37. Valutazione nutrizionale
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 Commissione Scientifica inter-alleta del Riforimento
1918
 Calorie Necessari: 4.000 Kcal al giorno
 Esercito Italiano: 3819 Kcal
 Esercito Francese: 4466 Kcal
 Esercito Inglese 4193 Kcal
 Esercito Americano 4714 Kcal
 Problema di equilibrio macronutrienti
 Iper-glucidica
 Pochi AGE
 Problema di carenza micronutrienti
 Verdura e frutta quasi inesistenti
 Problemi di Ipovitaminosi e carenze di Sali minerali
 Qualità igienico-sanitaria scadente

38. …e dopo la prima guerra
mondiale
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it

39. …dopo la prima guerra
mondiale
 Scoperta delle Vitamine (anni
più importanti da 1909 al
1941)
 Funk, biochimico di origine
polacco trapiantato in
America > scoperta della
tiamina (B1) – 1912
 Ancel Keys – Padre della
dieta Mediterranea (1904-
2004)
 Razione K, 1942 >
paracadutisti USA: tre pasti
per giusta dose di energia
 Ma l’Italia rimane molto
indietro…
La razione K

40. La razione K «moderna»
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 Le razioni K si sono largamente
diffuse e sono usate anche
dall'esercito italiano
 La razione si presenta come un
sacchetto sottovuoto verde
scuro, contrassegnato da diversi
colori per stabilirne le differenti
versioni, in cui cambiano gli
alimenti. Ne esistono in sette
colori, uno per ogni giorno della
settimana
 In una gara di beneficienza la
razione Italiana si è dimostrata
la migliore in assoluto per
completezza e qualità del cibo.
Secondo e terzo posto per la
razione francese e quella
tedesca
Civili provano la razione K
(MRE)

41. Conclusioni
 Analizzare l’alimentazione del soldato significa
comprendere le situazioni storiche contingenti,
le innovazioni tecnologhe, le scoperte
scientifiche
 Oltre agli aspetti nutrizionali, è importante
evidenziare le complesse situazioni
sociologiche e psicologiche
 «la guerra è bella anche se fa male»

42. BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA
prof. Nicola Valente - nicola.valente@artusi.gov.it
 A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini. Storia del rancio degli alpini e dei soldati
italiani, in pace e in guerra, dall'Ottocento alla Seconda guerra mondiale – Walmar
 Giuseppe Magrin (2008) Battaglione alpini Bassano
 http://www.itinerarigrandeguerra.it/Il-Rancio-Dei-Soldati-Nella-Prima-Guerra-
Mondiale
 Angelo Nataloni - Forchette e gavette: storie di guerra, uomini e marmitte
http://www.arsmilitaris.org/pubblicazioni/Forchette_e_gavette.pdf
 Egidio Canepari (2014) - Diario di un fante. Dallo scoppio della grande guerra a
Caporetto. 1914-1918 – Ugo Mursia Editore
 Le scarpe al sole di Paolo Monelli, Mondatori Editore, 1921
 Un anno sull’altopiano di Emilio Lussu, Giulio Einaudi Editore, 1945
 Armi ed equipaggiamento dell’esercito italiano di Nevio Mantoan, Gino Rossato
Editore, 1996
 http://daily.wired.it/news/scienza/2012/11/20/inventata-razione-k-324567.html
 Luigi Ciscato - San Vito e San Vitesi nella grande guerra