2. MAKANAN MELAYU TRADISIONAL
• Makanan Melayu terkenal kerana rasanya yang pedas dan lauknya yang berempah.
Jikalau di perhatikan secara teliti, makanan Melayu banyak dipengaruhi makanan negara-
negara jiran seperti India dan China. Pada waktu dahulu, Asia Tenggara didatangi ramai
peniaga-peniaga dari negeri India, China dan juga negeri-negeri Arab yang datang
dengan tujuan untuk berdagang. Mereka memperkenalkan makanan tradisional mereka
dan makanan ini mempengaruhi makanan Melayu sekarang.
4. RENDANG
• Rendang adalah masakan tradisional bersantan dengan daging lembu sebagai bahan
utamanya dan disediakan dengan santan, lada,bawang, daun kunyit, daun lima purut
dan kerisik.
• Rendang sesuai dihidangkan sebagai lauk, dimana ia dimakan
dengan lemang, nasi,pulut kuning atau pulut kunyit, ketupat palas atau ketupat
pulut, ketupat nasi, roti atau diratah makan begitu saja.
• Kebanyakkan bahagian daging lembu yang digunakan untuk membuat rendang ialah
daging batang pinang. Rasa dagingnya yang lembut dan sedap.
• Rendang amat popular dan disajikan sebagai hidangan pada hari-hari perayaan
seperti Aidilfitri dan Aidiladha mahupun disaji pada kenduri-kenduri seperti tamat berzanji,
majlis perkahwinan, majlis berkatan atau bersunat, kenduri doa selamat,
kenduri harijadi dan sebagainya.
• Masakan ini sangat digemari di semua kalangan masyarakat baik di Sumatera
Barat, Indonesia juga di Malaysia khususnya di Negeri Sembilan. Rendang Tok pula
terkenal di Negeri Perak
5. RESEPI RENDANG
• Bahan-bahan ( 5-6 orang )
• 1kg daging- potong kecik-kecik
• 2 peket kecik rempah kurma
• 1/4 cawan kerisik Cara-cara
• 1 biji kelapa-ambik santannya Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau.
Masukkan rempah kurma. Tumis lagi
• garam
sehingga berbau.
• gula melaka / gula Masukkan daging, kacau rata. Biarkan 2-3
• sedikit air asam jawa minit. Kemudian masukkan santan.
Bila agak-agak daging dah lembut, masukkan
• BAHAN KISAR
air asam jawa, garam dan gula.
• 2 labu bawang besar Bila daging dah betul lembut, masukkan pula
• 5 ulas bawang putih kerisik dan gaul rata.
• 5 batang serai Akhir sekali masukkan daun yang dimayang,
biarkan sehingga kuah agak pekat.
• 1-1/2cm halia PERHATIAN: Masak dengan api perlahan.
• 1-1/2cm lengkuas
• 15-20 biji cili kering
• BAHAN MAYANG
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit
7. LONTONG
• Lontong ialah makanan istimewa Indonesia dan Malaysia yang diperbuat
daripada beras yang dikukus selepas dibungkus dengan daun pisang.
• Lontong biasanya dihidangkan dengan satay, rojak atau gulai kambing. Walaupun makanan
ini mirip dengan ketupat, lontong lebih sering ditemukan di banyak kedai makan di
Indonesia dan Malaysia kerana cara pembuatannya adalah lebih mudah daripada cara
membuat ketupat. Sebaliknya, ketupat lebih kerap ditemukan pada Hari Raya Aidilfitri.
• Kerana dikukus dalam daun pisang, lontong berwarna hijau di luarnya, sedangkan
berwarna putih di dalam. Lontong banyak ditemukan di pelbagai daerah di Indonesia dan
Malaysia sebagai pengganti nasi putih. Walaupun kedua-dua ini diperbuat daripada beras,
lontong memiliki bau harum yang istimewa.
8. RESIPI LONTONG
• Resepi Sayur lodeh Bahan kisar
1 sudu besar udang kering
• 1/2 biji kobis
1 labu bawang besar
• 1 biji karot 3 ulas bawang besar
• 1 biji terung 3/4 inci halia
• 20 btg kacang panjang 3/4 inci lengkuas
1 keping tempe 1 batang serai
(menggunakan packing 4 biji cili merah
dalam plastik) – dipotong 1 inci kunyit hidup
dan di goreng sebentar.
• 4 biji kentang (dikopek dan Cara penyediaan
dipotong kecil) 1. Semua sayur-sayuran di bersihkan dan dipotong kecil-kecil.
• 1 paket suhun (50 g)1 paket 2. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
tauhu kering/ fo chu (50 g) 2. Kemudian masukkan santan cair dan kentang. Masak hingga
• 100 g udang basah kuah mendidih dan kentang hampir empuk.
1 1/2 kelapa parut (ambil 2 3. Masukkan santan pekat dan sayur2 an yang lain, suhun, fo
mangkuk besar santan, chu dan udang. Kacau selalu agar santan tidak pecah.
santan cair dan santan
pekat) 4. Masak hingga sayur layu, sesuaikan rasa dan bolehlah
diangkat.
• garam secukup rasa
10. NASI LEMAK
• Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutama
sebagai sarapan pada waktu pagi. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan
menggunakan santan kelapa, bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala daun
pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya.
• Nasi lemak biasanya dihidangkan dengan telur, timun, ikan bilis goreng dan sambal. Tetapi
kini nasi lemak dijual dengan pelbagai lauk yang termasuk tetapi tidak terhad
kepada daging, ayam, sotong, udang, limpa, dan hati (lembu). Kaum Cina tempatan juga
ada yang memasak nasi lemak dengan lauk khinzir.
• Nasi lemak asalnya bukanlah merupakan makanan sarapan harian wajib
masyarakat Melayu pada umumnya. Amalan pemakanan nasi lemak merupakan satu bentuk
bekalan hidangan / bungkusan makanan kepada para pesawah padi mahupun orang yang
mengusahakan kebun getah, kelapa sawit, sayur-sayuran dan lain-lain.
• Oleh kerana nasi lemak mempunyai jumlah kalori/ tenaga yang tinggi, selain mempunyai
komposisi lemak yang tinggi untuk memebekalkan tenaga yang lebih baik dari karbohidrat,
kebanyakan masyarakat Melayu di Semenanjung Malaysia, Selatan Thai, Brunei dan
Singapura, menjadikan nasi lemak sebagai bekalan untuk santapan mereka selepas
membanting keringat.
11. RESIPI NASI LEMAK
• Bahan-bahan (Sambal) 5-6 orang
• 12 ulas bawang merah (dikisar) Cara-cara
2 ulas bawang putih (dikisar) 1) Untuk sambal, masukkan 2-4 sudu minyak masak
8-10 sudu besar cili kisar ke dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang
2 cawan air
putih sehingga sedikit garing.
1 keping gula Melaka
Sedikit belacan 2) Masukkan cili kisar dan kacau sekata. Tumis selama
Sedikit asam jawa 5-10 minit.
Sedikit ikan bilis (dikisar) 3) Masukkan air, gula Melaka, belacan, asam jawa dan
Garam dan gula secukup rasa ikan bilis. Masak sehingga pekat (30-60 minit).
Minyak masak 4) Masukkan garam dan gula secukup rasa.
• Bahan-bahan (Nasi) 5) Untuk nasi, cuci beras beberapa kali. Masukkan
santan, air, garam, halia dan daun pandan yang
• 3 cawan beras disimpul. Masak dalam periuk yang bertutup di atas
2 cawan santan pekat api kecil sehingga masak. Boleh juga kalau nak
3 cawan air
3-4 hirisan halia guna rice cooker.
2-3 helai daun pandan 6) Boleh dihidangkan dengan telur rebus, ikan bilis
Sedikit garam goreng dan timun.
13. MEE REBUS
• Mee rebus adalah sebuah hidangan mee yang masyhur di Indonesia, Malaysia,
dan Singapura.
• Hidangan ini diperbuat dari mee telur kuning, yang juga digunakan dalam mee Hokkien,
dengan kari yang agak pedas manis. Kari diperbuat dari kentang, serbuk kari, air, kacang
soya masin, udang kering, dan kacang tanah. Hidangan ini dihiasi dengan telur
rebus, calamansi limes, spring onions, Chinese celery, green chillies, tauhu goreng (tau
kwa), bawang merah goreng dan tauge. Sesetengah tempat makan menghidangnya
dengan daging lembu, walaupun jarang ditemukan di pusat gerai, atau
menambah kicap gelap pada mi apabila dihidang. Hidangan ini juga datang dengan satay.
• Pada masa lepas, mi rebus dijual oleh penjaja bergerak yang membawa dua bakul ke
atas tiang. Satu bakul mengandungi dapur dan pot air masak, dan yang lain ramuan untuk
hidangan.
• Di sesetengah kawasan, oleh kerana situasi tempatan, suatu kepelbagaian mirip Mi rebus
ini digelar Mi Jawa
14. RESIPI MEE REBUS
• Bahan-bahannya Bahan Taburan Tepung Udang Kering Bahan Hiasan
• 2 kilo mee kuning, dicelur 1/2 cawan udang kering, dikisar tahu yang digoreng, dipotong kecil
80g tepung gandum daun sup, dimayang
• 1/2 kilo daging, dihiris halus ataupun tetel ¼ camt serbuk kunyit bawang goreng
• 4 biji keledek, direbus dan dikisar garam telur rebus, dibelah dua
air secukupnya lada hijau, dipotong bulat
• 1 cawan tauchu, dicuci dan dikisar minyak untuk menggoreng taugeh, dicelur
• 3 ulas bawang putih, dikisar limau kasturi, dibelah dua
Cara Menyediakan
• 3 biji bawang merah, dikisar
Cara-cara untuk Tepung Udang Kering
• 1 inci halia, dikisar Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. Cara menggoreng ada teknik sikit. Bancuhan
tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing. Angkat dan toskan. Minyak
• 1/2 cawan udang kering, dikisar kena banyak untuk menggoreng tepung ini.
• 3 batang serai, dititik
Cara-cara untuk Kuah
• 1 inci lengkuas, dititik Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik. Kemudian tumis
bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
• 5 sudu makan rempah kari daging Masukkan rampah kari kacau rata, kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar
• garam, gula dan serbuk perasa secukupnya bersama dengan daging. (selalu tauchu dan keledek yang dikisar kita letakkan air untuk senang
dikisar) jadi tak payah tambah air takut kuahnya tak pekat. Masukkan garam, gula dan serbuk
• minyak untuk menumis perasa.
Cara untuk menghidang
Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan
dengan tahu goreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa
juga taburan tepung udang kering.
