2. Η Σαντορίνη δεν είναι απλώς το πιο εμβληματικό νησί της Ελλάδας. Είναι και η έδρα
ενός γαστρονομικού κοσμοπολιτισμού, ενός παραδείσου για τους λάτρεις του
ιδιαίτερου, του κομψού και της αυθεντικής γεύσης.
Η κουζίνα του νησιού βασίζεται κυρίως στα αγροτικά προϊόντα, θρεμμένα με το
ηφαιστιογενές της χώμα, τη δροσιά της θάλασσας και τον αιγαιοπελαγίτικο ήλιο. Η
θηραϊκή γη δεν προσφέρει μόνο ένα συγκλονιστικό θέαμα. Γεννά και προϊόντα
ευλογημένα από τη φύση –εξαιρετική πρώτη ύλη-για φαγητά πρωτότυπα, γευστικά,
υγιεινά με γεύσεις θεικές, απλές, πρωτογενείς. Με μια αμεσότητα που διαπερνά το
μυαλό και αγγίζει απευθείας την καρδιά.
Ας περιηγηθούμε λοιπόν στους ‘ναούς’ της απόλαυσης, εκεί όπου κάθε χρόνο
υποκλίνονται χιλιάδες άνθρωποι από ολόκληρο τον κόσμο. Οι επιλογές είναι πολλές.
Εστιατόρια ελληνικά με παραδοσιακές συνταγές, δημιουργικά με νέες
ραφιναρισμένες ιδέες, ταβερνάκια με τοπικούς μεζέδες…
Ανακαλύψτε τα κρυμμένα στην ενδοχώρα ή δίπλα στη θάλασσα και αφεθείτε στη
στιγμή όπου γεύσεις και αρώματα παντρεμένα αρμονικά καταγράφονται ανεξίτηλα
στη γευστική σας μνήμη.
3.
4. Επίκεντρο της σαντορινιάς διατροφής, ’το’ φάβα ‘όπως λέγεται από τους
ντόπιους.
Δώρο της φύσης στο νησί-προϊόν πλέον προστατευόμενης ονομασίας
προέλευσης- είναι ένας πανάρχαιος καρπός με ξεχωριστή φυσική
νοστιμιά. Μια γεύση που απολάμβαναν οι Μινωίτες αρκετές χιλιάδες
χρόνια πριν έρχεται μέχρι και σήμερα απαράλλαχτη στο πιάτο μας.
Γευτείτε τη φρεσκοβρασμένη με μόνο τα αρώματά της και λίγο λαδάκι ως
ορεκτικό. ‘Παντρεμένη’ με ντομάτα, κρεμμυδάκια και κάπαρη, με σάλτσα
από μελιτζάνα ή με κομματάκια χοιρινού ως κανονικό γεύμα. Φαβόσουπα,
κεφτεδάκια φάβας, φαβατόρυζο, φάβα στις ομελέτες. Φάβα παντού !!!!!!
5. Άλλο αγαπημένο προσφάι των Θηραίων, το θρυλικό
σαντορινιό ντοματάκι. Κατακόκκινο, ζουμάτο και
αρωματικό είναι ο βασιλιάς της ντόπιας παραδοσιακής
σαλάτας με κρίθινο παξιμάδι,κατσούνι (ξερικό
αγγουράκι), κάπαρη και χλωρό κατσικίσιο τυρί. Το
μεγαλείο της απλότητας ! Απολαύστε το σε αφράτους
ντοματοκεφτέδες ή σε ένα κομματάκι πελτέ τύπου Θήρας
6. Ομοίως εξαιρετικές είναι και οι γλυκύτατες άσπρες μελιτζάνες που
εντυπωσιάζουν με τη μεταξένια τους υφή, σε μια πληθώρα από
μεσογειακά πιάτα βαθιάς νοστιμιάς. Αξίζει να τη δοκιμάσετε ακόμη και
σκέτη σε μια απλή μελιτζανοσαλάτα ή σε ένα σαντορινιό μουσακά,
αγκαλιά με μικρές πατατούλες και στρογγυλά κολοκυθάκια που
καρπίζουν στο νησί.
Το καλοκαίρι στο πιάτο σας!!!
Όταν η όρεξη θέλει ψαράκι, επιλέξτε από μια αφθονία φρεσκότατων
θησαυρών της θάλασσας από τους κοντινούς ψαρότοπους.
Μια νόστιμη ιδέα είναι η τοπική μπραντάδα. Αφράτο φιλέτο
μπακαλιάρου ντυμένο με κουρκούτι-ένας τραγανός λουκουμάς-
συνοδευμένος από μια ραφινάτη σκορδαλιά με μελιτζάνα. Αλλά και
πιτάκια αθερίνας, ή ψαράκια σαβόρι, τηγανισμένα με ξύδι και σκόρδο.
7. Αφήστε χώρο στο τέλος και για ένα γλυκό του κουταλιού από μικρά ντοματίνια
γαρνιρισμένα με κανέλα και ολόκληρα αμύγδαλα. Αν είστε τυχεροί θα δοκιμάσετε
μελετίνια-παραδοσιακό πασχαλινό γλύκισμα- ή γλυκό κουφέτο, κλασικό γαμήλιο
τρατάρισμα. Εκτός όμως από τα παραδοσιακά επιδόρπια θα δοκιμάσετε και
‘πειραγμένες’ γευστικές ιδέες, όπως τιραμισού με ψητή μελιτζλανα, πραλίνα
αμυγδάλου και σάλτσα από νεραντζάκι ‘η κανταΐφι με απίθανη μους μυζήθρα.
Όλα θεϊκά!
Καλή παρέα στο τραπέζι θα σας κρατήσουν τα περίφημα σαντορινιά κρασιά.
Ασύρτικο – Αθήρι - Αηδάνι – Μαντηλαριά - Μαυροτράγανο είναι μερικές μόνο από
τις δεκάδες γηγενείς ποικιλίες που μεγαλουργούν εδώ και αιώνες στο νησί
βυθίζοντας τις ρίζες τους στο ηφαιστιογενές έδαφος.
Οι θηραϊκές αμπελιές διαμορφωμένες σε αναβαθμίδες για τη διευκόλυνση της
καλλιέργειας και το πλέξιμο του πρέμνου σε σχήμα κουλούρας για την προστασία
του καρπού από τους σημάντορες ανέμους και τον αδυσώπητο κυκλαδίτικο ήλιο
αποτελούν χαρακτηριστικά στοιχεία του περιβάλλοντος
10. Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης
Υλικά :
7 ντομάτες ξεφλουδισμένες
2 κρεμμύδια τριμμένα
200 γρ. τυρί φέτα
1 κλωνάρι δυόσμο
½ φλιτζάνι αλεύρι
Αλάτι-πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ρίχνουμε σε
μια λεκάνη το κρεμμύδι, το δυόσμο, το αλεύρι το τυρί λιωμένο με ένα πιρούνι αλάτι, πιπέρι και τις
ντομάτες αφού τις έχουμε στύψει να μην έχουν πολλά υγρά.
Ανακατεύουμε το μείγμα να γίνει αφράτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για ½ ώρα. Βάζουμε λάδι στο
τηγάνι και αφού κάψει παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε
μέχρι να ροδίσουν οι ντοματοκεφτέδες και από τις δύο πλευρές και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα
πάνω σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι.
11. Φάβα Σαντορίνης
Υλικά :
½ κιλό φάβα Σαντορίνης
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
Μαϊντανός
Αλάτι-πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζουμε τη φάβα σε κρύο νερό για δυο ώρες περίπου. Κόβουμε μισό κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με
αρκετό νερό και βράζουμε μαζί με τη φάβα, μέχρι να χυλώσει. Ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.
Όταν έχει χυλώσει αρκετά την κάνουμε πολτό. Αλατίζουμε και βράζουμε λίγο ακόμα.
Όταν είναι έτοιμη τη σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και φρέσκο
ελαιόλαδο.
12. Μελιτίνια
Υλικά για τη γέμιση:
2 κιλά ανάλατη μυζήθρα
2 κιλά ζάχαρη
5 κομπάκια μαστιχα
3 αυγά
100 γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Υλικά για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές βιτάμ
Ελάχιστο αλάτι
Χλιαρό νερό όσο πάρει
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη στο γουδί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα
αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι και ανοίγουμε φύλλο σχετικά λεπτό.
Κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζουμε από μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου
και τσιμπάμε γύρω γύρω το φύλλο να γίνει σαν πλισέ.
Τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για
περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
