1. Gruppo produttori patata di Entracque
Sede: c/o Municipio di Entracque - Piazza Giustizia e Libertà,
12010 Entracque (Cn)
La patata di Entracque
A incoronarla regina della cucina alpina è tutta una serie di piatti
strettamente legati alle eccellenze del territorio: cojette di patate
e salsiccia, patate e aioli, fricò, ola al forno. Si sposa altrettanto
bene ai formaggi locali: tomini, ricotta, nostrale d’alpeggio,
toma piemontese. In lingua d’oc è familiarmente bodi, creando
un felice connubio tra la gastronomia di valle e quella della vicina
Provenza, da sempre terra di emigrazioni e di scambi. Un utilizzo
variegato perché le patate piacciono praticamente a tutti.
Se di montagna, hanno una marcia in più: terreni di struttura
ideale, inverni rigidi che neutralizzano molte malattie, estati
fresche e asciutte che favoriscono la fruttificazione. Per la
conservazione, a questa altitudine, bastano una giusta ventilazione
e locali interrati e bui, come usava un tempo. Il tutto all’insegna
della genuinità. Di qui il costituirsi di Consorzi nelle fasce
pedemontane e collinari del Cuneese e l'adesione degli stessi
al programma di tracciabilità volontaria promosso dalla Camera
di commercio di Cuneo, studiato per garantire l’origine e la
stagionalità della patata di Entracque (per sapere qualcosa in
più, si può consultare il sito www.tracciabilitacuneo.it).
I produttori
I produttori si sono costituiti in gruppo nel 1998 ed hanno aderito
al programma di tracciabilità volontaria promosso dalla Camera
di commercio, al fine di offrire al consumatore trasparenza di
filiera e sicurezza nell'acquisto. Il gruppo dei produttori si sta
impegnando su due fronti: la valorizzazione delle varietà attuali
e, nel contempo, la riscoperta delle antiche selezioni.
Si dà particolare risalto al marchio applicato sui sacchi da 5 e 10
chili, con l'indicazione del produttore, del tempo di raccolta e
confezionamento.
Caratteristiche
La patata di Entracque era già grande nel 1928, tanto che in una
pubblicazione del Baccalario si parlava di “particolare sapidezza
della pasta, maggiore conservabilità legata alla consistenza della
buccia, straordinaria attitudine all'impiego come patata da seme
per l'elevato rendimento qualitativo e la pronunciata precocità”.
Il tutto legato alle caratteristiche del terreno, ricco di elementi
potassici e calcici. Di qui il successo che hanno riscontrato alcune
vecchie cultivars come la “quarantina”, poi abbandonata perché
poco resistente alle malattie e la “piatellina”, patata a pasta bianca
che deve il nome alla conformità schiacciata e tondeggiante, ora
di difficile reperibilità. Oggi si punta soprattutto su “Monalisa”,
“Désirée” e “Primura”. Le prime due sono tardive, mentre la
terza è una precoce. Sono rimaste immutate, in molti casi, le
tecniche di lavorazione, caratterizzate dal ricorso modesto alla
meccanizzazione. I tuberi non sono mai seminati più volte di
seguito sugli stessi appezzamenti, ma in alternanza con la segale
o il foraggio, in modo da conservare le caratteristiche del terreno.
Eventi
Da alcuni anni, all'inizio di settembre, in occasione dei festeg-giamenti
per la festa patronale di Sant'Antonino, si svolge la
fiera della patata di Entracque.
areagrafica 911
finanziato da realizzato da
scopri
i prodotti
della tua
terra
il nuovo sistema
di etichettatura dei prodotti
ti permette di conoscere
il loro percorso
dal campo alla tavola
Elenco aziende agricole
aderenti gruppo produttori patata
di Entracque
Barberis Vilma
Via G. Marconi, 33 - Entracque
Tel. 0171.978471 – cell. 328.7624936
Dotto Michele
Via A. Barale, 8 - Entracque
Tel. 0171.978116
Forneris Domenico
Fr. Piano - Tetti Miclot, 1 - Entracque
Tel. 0171.978129 – cell. 348.3168078
Grosso Giacomo
Produzione Biologica
Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAF - IT BIO 007
Operatore controllato n. IT BAC 17180
Via Don F. Blua, 6 - Entracque
Tel. 0171.978630 – cell. 335.5392018
Grosso Giovanna Assunta
Via A. Barale, 39 - Entracque
Tel. 0171.978505 - 0171.978603 – cell. 333.6168523
Pepino Giovanna
Tetti dietro Colletto, 1 - Entracque
Tel. 0171.978212
cell. 339.7109480 - 338.7316177 - 333.9828719
Ratier Jacqueline
Via M. Orel, 8 - Entracque
Tel. 0171.978494 – cell. 333.5636934
Rostagno Giuseppe
Via Ospedale, 15 - Entracque
Tel. 0171.978273 – cell. 338.9401575
Gruppo di produttori
della patata di Entracque

2. Schema di funzionamento del servizio di rintracciabilità tramite etichetta QR code
> sui sacchi di patata del Gruppo di
produttori di Entracque viene
applicata un’etichetta che riporta,
oltre alle informazioni obbligatorie
per legge, un QR code e un numero
di lotto univoco per confezione
> l’etichetta applicata sul prodotto
riporta informazioni che possono
essere lette in maniera differente
fornendo indicazioni precise su
prodotto e produttore
> se presente,
questo simbolo
sull’etichetta
indica un prodotto
biologico
> il codice immesso permette di rintracciare la
scheda relativa al prodotto e tutte le informazioni
disponibili sull’articolo e il produttore.
scarica
come leggere il QR code
> su www.tracciabilitacuneo.it/IT/Link.aspx
puoi scaricare le applicazioni gratuite di
decodifica dei codici QR per il tuo smartphone
scatta
> fotografa con lo smartphone il QR code
tramite una delle applicazioni fornite, per
una lettura diretta dei dati di etichetta relativi
a prodotto e produttore
> lo smartphone
interpreta il QR
code e restituisce
le informazioni
relative al
prodotto e
al produttore
naviga
> se non disponi di uno smartphone, vai sul
sito www.tracciabilitacuneo.it e inserisci
il numero di lotto
Scegli e valorizza i prodotti della tua
terra e della provincia di Cuneo seguendo
il simbolo QR code
La tracciabilità è la capacità di ricostruire il percorso
produttivo di un alimento dal campo alla tavola,
garantendo la sicurezza sull'origine della materia
prima e la provenienza del prodotto alimentare.
La Camera Commercio di Cuneo, nell'ambito del
progetto europeo Nuovo territorio da scoprire - Viaggio
tra i prodotti, finanziato dal programma Alcotra 2007-
2013, in collaborazione con il Laboratorio Chimico
Camera di Commercio Torino, ha sviluppato un sistema
innovativo di tracciabilità che attraverso un apposito
codice (denominato QRcode) applicato sulla confezione
dell'alimento permette di ricondurre il prodotto al
produttore con assoluta certezza.
QR code
cerca il QR code sulla confezione
e leggilo con il tuo smartphone
Avrai le informazioni sul produttore, sul prodotto,
sulle varietà utilizzate, sull'epoca di semina e di raccolta
e sulla data di confezionamento. Il progetto sperimen-tale
vede la partecipazione dei produttori dei Con-sorzi
della patata della Bisalta, della patata Alta Valle
Belbo e della carota di San Rocco di Castagnaretta,
del Gruppo Produttori della Patata di Entracque e il
coinvolgimento di Impresa Verde, società che garan-tisce
l’assistenza tecnica in seno a Coldiretti Cuneo.
Un servizio per il consumatore, uno
strumento per il produttore, a garanzia
di prodotti sicuri e controllati
come utilizzare il numero di lotto