Συνταγές για όσπρια (2)

1. ΑΡΙΑΝΑ ΕΥΑΓΓΕΛΑΤΟΥ
Β2
ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ
Προετοιμασία
30΄
Εκτέλεση
45΄
Μοιάζει με σαλάτα αυτό το πιάτο αφού μάλιστα το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο. Αν δεν βρούμε σέσκουλα
μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρούλια, λάπαθα, σπανάκι ή ήμερα ραδίκια (π.χ. «ιταλικά»).
Υλικά:
 *Για 4 άτομα
 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
 1 φύλλο δάφνης
 100 ml ελαιόλαδο
 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
 400 γρ. σέσκουλα (τα φύλλα μόνο), πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε
μέτρια κομμάτια
 200 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές
λωρίδες

2.  200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
 3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζω τα φασόλια σε μια μέτρια κατσαρόλα, τα καλύπτω καλά με κρύο νερό
και προσθέτω τη δάφνη. Ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά και μόλις το νερό πάρει
μια βράση χαμηλώνω τη θερμοκρασία και σιγοβράζω τα φασόλια για 40 -
45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το
μαγείρεμα, ρίχνω αλάτι. Τα στραγγίζω, πετάω τη δάφνη και τα μεταφέρω σε
ένα μεγάλο μπολ.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω 40 ml από το ελαιόλαδο σε
μέτρια φωτιά και σοτάρω τις ροδέλες κρεμμυδιού για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να
μαλακώσουν. Προσθέτω τα σέσκουλακαι λίγο αλάτι και τα αχνίζω για
περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους. Αποσύρω από
τη φωτιά και αδειάζω όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στα φασόλια.
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω
καλά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τη
μουστάρδα, τη ρίγανη και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνω τα φασόλια.
Ανακατεύω καλά και σερβίρω.
===============================================
Σαλάτα με Παντζάρια και Φακές

3. ΥΛΙΚΑ:
 Περίπου 1 κιλό παντζάρια
 1 ματσάκι άγρια σπαράγγια εάν τα βρείτε ή ήμερα
 1 αβοκάντο
 2 μικρά κρεμμυδάκια εσαλότ ή 1 ξερό κρεμμύδι μετρίου
μεγέθους
 1/2 ματσάκι μαϊντανό
 1/2 ματσάκι δυόσμο
 1 κούπα φακές
 200 γρ φέτα
Για το dressing:
 1/2 κούπα ελαιόλαδο
 1 κγ μουστάρδα
 1 κσ λευκό ξύδι
 1 σκελίδα σκόρδο-προαιρετικά-πολύ ψιλοκομμένη
 1/2 κγ ρίγανη και 1/4 κγ θυμάρι
 αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι

4. ΟΔΗΓΙΕΣ:
1. Πλένετε καλά τα παντζάρια και κόβετε τις άκρες τους.
Μπορείτε να τα βράσετε για 20 λεπτά, ή να τα ψήσετε στον ατμό
για 15 λεπτά, ή ακόμα να τα ψήσετε κομμένα στην μέση και
καλυμμένα με αλουμινόχαρτο στον φούρνο για 35-45 λεπτά
περίπου. Η επιλογή είναι δική σας, όπως και να τα ετοιμάσετε
όμως, καλό είναι να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα
ξεφλουδίσετε. Κόψτε τα σε τετράγωνα κομματάκια, και βάλτε τα
σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πλύντε και κόψτε τα σπαράγγια σε μακρόστενα κομμάτια.
Τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 8
λεπτά, και αφαιρέστε τα. Ξεπλύντε τα με κρύο νερό, και
προσθέστε στο μπολ με τα παντζάρια.
3. Τοποθετήστε τις φακές σε κατσαρολάκι με κρύο νερό,
αφήστε να πάρουν βράση. Χαμηλώστε την φωτιά, και βράστε
για 20 λεπτά. Σουρώστε και ξεβγάλτε τις με κρύο νερό.
Προσθέστε τις και αυτές στο μπολ με τα παντζάρια και τα
σπαράγγια.
4. Πλύντε και κόψτε με τα χέρια σας τα μυρωδικά,
θρυμματίστε την φέτα και κόψτε σε φετούλες το κρεμμύδι.

5. Κόψτε το αβοκάντο σε τετράγωνα κομμάτια. Προσθέστε τα όλα
μέσα στο μπολ.
5. Ετοιμάστε το dressing ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά
του-ιδανικά χτυπήστε τα με ραβδάκι του φραπέ-και δοκιμάστε
το. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αναλόγως, και περιχύστε την
σαλάτα.
6. Ανακατέψτε απαλά,και σερβίρετε!

6. =================================================