1. ความลับของน้้าซาวข้าว
Secrets of Ngmsawkgaw

2. วัตถุประสงค์
ทีมาและ
่
ความส้าคัญ
หลักการและ
ทฤษฎี
หน้าหลัก
ผู้จัดท้า

3. วัตถุประสงค์
•เพือน้าไปประยุกต์ใช้ในชีวตประจ้าวัน
่
ิ
•เพือน้าน้าซาวข้าวกลับมาท้าให้เกิดประโยชน์
่ ้
•เพือให้ทุกคนได้รถงประโยชน์ของน้าซาวข้าว
่
ู้ ึ
้
กลับ

4. ที่มาและ
ความส้าคัญ
ข้าวจัดว่าเป็นอาหารหลักทีมความส้าคัญต่อคนเอเชีย ซึงใน
่ี
่
ประเทศไทยเรานันก็บริโภคข้าวเป็นหลัก เพราะข้าวมีสารอาหาร
้
มากมายทีมประโยชน์ ส่วนวิธการก่อนทีเ่ ราจะบริโภคนัน แต่ละข้าวก็
่ี
ี
้
จะมีวธทาทีแตกต่างกันออกไป อย่างเช่นข้าวเจ้า เราก็จะท้าโดยการหุง
ิี้ ่
ซึงแตกต่างจากข้าวเหนียวทีจะต้องแช่นาค้างคืนไว้กอนทีจะน้ามานึง
่
่
้
่ ่
่
และน้าทีเ่ หลือจากการแช่ขาวนันบางท่านอาจจะไม่รวามันมีประโยชน์มา
้
้ ้
ู้ ่
ถัดไป
กกมาย และอาจจะน้าไปทิงโดยไร้ประโยชน์
้

5. ดังนันเราจึงคิดจะเอาน้าซาวข้าวนันกลับมาใช้ให้เกิดประโยชน์มากขึน
้
้
้
้
เพื่อทีจะได้ไม่ตองสินเปลืองไม่วาจะเป็นน้า และสารอาหารของข้าวที่
่
้ ้
่
้
เราจะต้องทิงไปโดยเปล่าประโยชน์ และจะท้าให้ทกคนได้รวาน้าซาว
้
ุ
ู้ ่ ้
ข้าวนันมีดมากกมายกว่าทีคด
้ ี
่ิ
กลับ

6. หลักการและ
ทฤษฎี
ข้าว ทีเ่ รากินจะต้องผ่านกรรมวิธสเี อาเปลือกข้าวออก ในเมล็ดข้าว
ี
จะมีวตามินแร่ธาตุและสารอาหาร ทีสาคัญต่อร่างกายรวม 20 กว่าชนิด
ิ
่้
แต่ขาวทีอุดมไปด้วยคุณค่าของสารอาหารทีกล่าวมานี้ จะต้อง ผ่านการสี
้ ่
่
แต่น้อย คือ สีเอาเปลือกข้าวหรือทีชาวบ้านเรียกว่า "แกลบ" ออกโดย
่
ทียงมีจมูกข้าว และเยือหุมเมล็ดข้าวทีเ่ ราเรียกว่า "ร้า" อยู่
่ั
่ ้
ถัดไป

7. ซึงจมูกข้าวและเยือหุมเมล็ดข้าวนีมคณค่าอาหารทีมประโยชน์มาก
่
่ ้
้ีุ
่ี
ข้าวทีมคณค่าอาหารก็คอ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึงก่อนสี
่ีุ
ื
้
่
ข้าวเสริมวิตามิน ข้าวกล้อง นันในสมัยก่อนเรียกว่า ข้าวซ้อมมือ หรือ
้
้
ข้าวแดง
กลับ

8. ผู้จัดท้า
เสนอ
เข้าสูหน้าหลัก
่
กลับ

9. ยินต้อนรับเข้าสู่ หน้าหลัก
เกี่ยวกับข้าว
ประโยชน์จากข้าว
รูปแบบของน้้าซาวข้าว
ประโยชน์ของน้้าซาวข้าว
แหล่งอ้างอิง
กลับหน้าแรก

10. ข้าว
เรื่องที่ควรรู้ !!
ส่วนประกอบ
ในเมล็ดข้าว
กลับสูหน้าหลัก
่

11. ข้าว
ข้าว เป็นเมล็ดของพืชใบเลียงเดียวชนิดข้าวเอเชีย (Oryza sativa)
้ ่
หรือข้าวแอฟริกา (Oryza glaberrima) ข้าวเป็นธัญพืชซึงประชากร
่
โลกบริโภคเป็นอาหารส้าคัญ โดยเฉพาะอย่างยิงในทวีปเอเชีย
่
จากข้อมูลเมือปี 2553 ข้าวเป็นธัญพืชซึงมีการปลูกมากทีสดเป็นอันดับ
่
่
ุ่
สองทัวโลก รองจากข้าวโพด
่
ถัดไป

12. ข้าวเป็นธัญพืชส้าคัญที่สุดในด้านโภชนาการและการได้รบ
ั
แคลอรีของมนุษย์ เพราะข้าวโพดส่วนใหญ่ปลูกเพือจุดประสงค์อน
่
ื่
มิใช่ให้มนุษย์บริโภค ทังนี้ ข้าวคิดเป็นพลังงานกว่าหนึงในห้าที่
้
่
มนุษย์ทวโลกบริโภค
ั่
ก่อนหน้า
ถัดไป

13. ปกติการปลูกข้าวเป็นแบบปีตอปี ทว่าในเขตร้อน ข้าวสามารถ
่
มีชวตอยูได้หลายปีและสามารถไว้ตอ (ratoon) ได้นานถึง 30 ปี
ีิ ่
ต้นข้าวสามารถโตได้ถง 1–1.8 เมตร ขึ้นอยูกับพันธุและความอุดม
ึ
่
์
สมบูรณ์ของดินเป็นหลัก มีใบเรียว ยาว 50–100 เซนติเมตร
และกว้าง 2–2.5 เซนติเมตร ช่อดอกห้อยยาว 30-50
เซนติเมตร เมล็ดกินได้เป็นผลธัญพืชยาว 5–12 มิลลิเมตร และ
หนา 2–-3 มิลลิเมตร
ก่อนหน้า
กลับ

14. ส่วนประกอบ
ในเมล็ดขาว
1.เมล็ดข้าวมีส่วนประกอบของโปรตีนอยู่ประมาณ 4.3-18.2 %
หรือเฉลีย 9.5 % เป็น อันดับสองรองจากแป้ง
่
ปริมาณโปรตีนทีพบในเมล็ดข้าวมีความแปรปรวนขึ้นอยูกับ
่
่
สถานที่ปลูกและสภาพแวดล้อม โปรตีนในเมล็ดข้าวสามารถ
แบ่งเป็น 4 ชนิดตามคุณสมบัตในการละลายได้แก่
ิ
ถัดไป

15. 1.1 อัลบลูมน (Alblumin) มีคณสมบัตละลายได้ในน้า
ิ
ุ
ิ
้
(Water soluble protein)
1.2 โกลบูลน (Globulin) มีคณสมบัตละลายได้ในน้าเกลือ
ิ
ุ
ิ
้
(Salt soluble protein)
1.3 โปรลามิน (Prolamin) มีคณสมบัตละลายได้ในแอลกอฮอล์
ุ
ิ
(Alcohol soluble protein)
1.4 กลูเตลลิน (Glutelin) มีคณสมบัตละลายได้ในกรดหรือด่าง
ุ
ิ
(Acid or alkali soluble protein)
ก่อนหน้า
ถัดไป

16. 2.ไขมันทีอยูในเมล็ดข้าวมักจะอยูในสภาพเป็นหยดไขมันเล็กๆ ขนาด
่ ่
่
เล็กกว่า 1.5 ไมครอนอยูบริเวณเยือหุมผิวเมล็ด (ร้าหยาบและร้าละเอียด)
่
่ ้
และจมูกข้าว (คัพภะ) เมล็ดข้าวมีไขมัน 1.6 – 2.8 % ส่วนใหญ่อยูใ
่
นร้าข้าว ไขมันทีได้จากข้าวเป็นไขมันชนิดทีมคณภาพดี มีกรดไขมัน
่
่ีุ
อิมตัว 18% กรดไขมันไม่อมตัวเชิงเดียว (Monounsaturated Fatty
่
ิ่
่
Acid : MUFA) 45% กรดไขมันไม่อมตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated
ิ่
Fatty Acid : PUFA) 37%
ก่อนหน้า
ถัดไป

17. น้ามันร้าข้าวเหมาะส้าหรับผูทตองการลดคอเลสเตอรอลทีไม่ดี
้
้ ี่ ้
่
(LDL-C) เพราะมีปริมาณกรดไขมันไม่อมตัวสูง (Linoleic
ิ่
acid, Oleic acid และ Palmitic acid) มีสารแกมม่า
ออไรซานอล (Gamma Oryzanol) ช่วยในการควบคุมระดับ
โคเลสเตอรอลในเส้นเลือด
ก่อนหน้า
กลับ

18. ประโยชน์จากข้าว
1.วิตามินบี 1 ซึ่งถ้าจะกินพวกข้าวกล้อง ข้าวซ้อม
มือ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริมวิตามินจะช่วยป้องกัน
โรคเหน็บชาได้
2.วิตามินบี 2 ซึ่งจะช่วยป้องกันโรค
ปากนกกระจอก คือ จะมีอาการเป็นแผลที่มุมปาก
ทั้งสองข้าง ริมฝีปากบวม ร่างกายอ่อนเพลีย
เบื่ออาหาร ตาสู้แสงไม่ได้
ต่อไป

19. 3.แร่ธาตุ ฟอสฟอรัส ซึ่งจะช่วยใน
การเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน
4.แร่ธาตุ แคลเซียม จะช่วยลดอาการเป็น
ตะคริว
5.แร่ธาตุทองแดง จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือด
6.แร่ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจางและ
ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด สารอาหารโปรตีน
จะช่วยเสริมสร้างส่วนที่สกหรอของร่างกาย แต่
ึ
เนื่องจากโปรตีนในข้าวเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
กลับสูหน้าหลัก
่

20. รูปแบบของน้้าซาวข้าว
กลับสูหน้าหลัก
่
น้้าซาวข้าวแบบที่ 1
น้้าซาวข้าวแบบที่ 2

21. น้้าซาวข้าวแบบที่ 1
กลับสูหน้าหลัก
่
เราจะใช้น้าซาวข้าวจากการล้างข้าวก็ได้นะแต่มันจะไม่ค่อยสะอาดซัก
เท่าไหร่ เราควรทีจะใช้น้าที่เราใช้แช่ข้าวก่อนน้าไปนึ่ง (ข้าวเหนียวนะ
่
จ๊ะ) เพราะก่อนที่เราจะนึ่งข้าวเหนียวเราก็จะต้องแช่มันให้นิ่ม
เสียก่อน จากนั้นก็เอาน้้าที่เราแช่ข้าวนี่แหละมาท้าอย่างอื่นต่อ มันจะมี
ลักษณะเป็นน้้าสีขาวขุ่น ทางภาคอีสานใช้ในการน้าไปดองผัก (หรือที่
เรียกว่าส้มผักนั่นเอง)

22. น้้าซาวข้าวแบบที่ 2
กลับสูหน้าหลัก
่
การหุงข้าวด้วยวิธีเช็ดน้้าแบบโบราณ โดยใช้หม้อหุงข้าวแบบสมัยก่อน
คือต้มข้าวเดือดแล้วแล้วข้าวก็จะต้องเริ่มสุกด้วย รินน้้าข้าวออก แล้วราไฟ
เพื่อดงข้าวให้สุก น้าน้้าที่รินออกมาผสม เกลือเล็กน้อย(หรือจะใส่น้า
ตาลก็ได้) แล้วดื่มจะได้รสชาติที่นุ่มนวล และที่สาคัญมีคุณประโยชน์ต่อ
้
ร่างกายมากจริงๆ

23. ประโยชน์ของน้้าซาวข้าว
1. น้้าซาวข้าวสามารถใช้ล้างผัก ผลไม้ ขจัดสารพิษ
ตกค้าง และใช้ดองผักได้
สามารถใช้ล้างผัก ผลไม้ ขจัดสารพิษตกค้างได้ และยัง
ใช้ล้างถ้วย ชาม ช้อน ส้อม ที่ติดคราบไขมันได้สะอาดดี
นอกจากนี้ ยังใช้รดต้นมะลิ ออกดอกบานสะพรั่ง ใช้ล้าง
เมือกคาวปลาไร้กลิ่นเหม็นคาวปลาได้ชะงัก และตอนไหน
ที่เผลอกินพริกเผ็ดๆเข้าไปล่ะก็ อมน้้าซาวข้าว สักพักแล้ว
บ้วนทิ้ง จะท้าให้หายเผ็ดเป็นปลิดทิ้ง
ต่อไป

24. 2. น้้าซาวข้าวช่วยรักษาสิวบนใบหน้า
มีสรรพคุณ รักษาสิวฝ้าบนใบหน้า ท้าให้หน้าขาวนวล นุ่มนิ่ม
โดยการ น้าน้้าซาวข้าวสะอาดที่กรองเอาแต่น้า มาช้าระล้างใบหน้า
ทุกเช้าและเย็น หรือทุกครั้งเมื่อมีโอกาส จะท้าให้ใบหน้าขาวนวล
ลดการ เกิดสิวได้ ใช้ล้างหน้าขจัดความมัน
ต่อไป

25. 3. น้้าซาวข้าวท้าให้มือนุ่มได้
ถ้าสาวใดเข้าครัวท้าอาหารอยู่เป็นประจ้า เวลาซาวข้าว มือก็จะกระทบ
กับข้าวและน้้าที่ใช้ซาว รู้ไหมว่าน้้าซาวข้าวจะท้าให้มือ ของคุณนุ่มขึ้น
เหมือนในประเทศญี่ปุ่น ในสมัยก่อนบรรดาสาวๆ จะร่วมกันท้าข้าว
ปั้นข้าว เมื่ออายุมากขึ้นแต่มือทั้งสองยัง ขาวนวล เต่งตึงเหมือนสาวๆ
ไม่มีผิด ฉะนั้นเวลาซาวข้าว ก็ใช้ทั้ง 2 มือ จะได้นุ่มทั้ง 2 มือ
ต่อไป

26. 4. น้้าซาวข้าวแก้อาการคันศีรษะและผมมัน มีสูตรการท้าดังนี้
น้ามะกรูดมาหั่น 1 ลูก เอาเฉพาะน้้าผสมกับน้้าซาวข้าว
พอประมาณ แล้วน้ามาหมักผมทิ้งไว้ประมาณ10-15นาที แล้วก็ล้าง
ออก จะรู้สกเบาสบายศีรษะ และช่วยบ้ารุง หนังศีรษะ แก้อาการ
ึ
คันได้
กลับสูหน้าหลัก
่

27. แหล่งทีมา
่
http://www.easternricemill.com/ricebenefit.html
(23 มกราคม 2557)
http://www.primalife.co.th (23 มกราคม 2557)
http://th.answers.yahoo.com/question/
index?qid=20100302003747AAytahm
(23 มกราคม 2557)
กลับสูหน้าหลัก
่