Koelvers als aanjager voor onderscheidend vermogen Retailers moeten zich steeds meer gaan onderscheiden in hun eigen kanaal, maar ook de strijd aangaan met partijen uit “vreemde” kanalen. Versproducten bieden de retailer de grootste kans om zich te onderscheiden op assortiment, service en beleving. Wat kunnen supermarkten en leveranciers doen om de consument zo goed mogelijk te bedienen en ook in de toekomst onderscheidend te zijn? Welke kansen biedt een omnichannel aanpak daarbij en hoe kunnen de samenwerkingspartners de “customer experience” optimaliseren?

1. KOEL)VERS ALS AANJAGER VOOR ONDERSCHEIDEND
VERMOGENmurk@efmi.nl - 16-6-2016

2. FOOD RETAIL IS OP ZOEK NAAR
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN
Game changers in de Nelderlandse food retail markt
(EFMI, 2015)

3. HET BUSINESS MODEL VAN FOOD RETAIL
STAAT ONDER DRUK
Bruto margepool serviceretailers uit Food Retail Outlook
(EFMI, 2015)
Marge op vers onder druk door
LIDL
Marge op eigen merk onder druk
door LIDL

4. MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
P L R C
P = PRIMAIRE
PRODUCENT
L = LEVERANCIER
R = RETAILER
INSPELEN OP FOOD TRENDS IN (KOEL)
VERS LEIDT TOT ONDERSCHEIDEND
VERMOGEN
BIJDRAGEaan
ONDERSCHEIDEND
VERMOGEN
VERS
PL
A-MERKEN
LAAG$
HOOG$
HOOG$

5. ONZE VOEDSELKETEN KOMT ONDER
DRUK DOOR
EEN GROEIENDE BEVOLKING
WERELDWIJD
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
12.0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050
Hoog Medium Laag
Ontwikkeling wereldbevolking (schatting UN, 2016)
10,8
9,7
8,7
2050
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050
China India Europa Afrika
Ontwikkeling bevolking per gebied (medium schatting UN,
2016)
2,5
1,3
0,7
2050
1,7
X1miljard
X1miljard
MENS, MILIEU EN DIER KOMEN IN
HET GEDRANG, DE BEHOEFTE
NAAR DUURZAME OPLOSSINGEN
SOURCING VAN VOEDING IN EUROPA
WORDT EEN UITDAGING MET
GROTERE VRAAG ELDERS

6. EEN TOENAME IN VERSTEDELIJKING
VRAAGT OM STEDELINGEN ANDERE
OPLOSSINGEN
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
30%
66%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050
Stad Platteland
Ontwikkeling verdeling inwoners stad vs. platteland
(schatting UN, 2016)
12%
56%
76%
17%
33%
50%52%
74%
82%
14%
40%
56%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1950 2015 2050
China India Europa Afrika
Percentage inwoners in stad per gebied (schatting UN, 2016)
KLEINERE KEUKENS (KOELINGEN),
FIJNMAZIG NETWERK VAN
KLEINERE RETAILFORMATS

7. DE BEHOEFTES VERANDEREN
DOOR WELVAART EN
INKOMENSVERSCHILLEN:
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Kosten voor het dekken van de ‘poverty gap’ (< $1,90
p.p.p.d, OECD 2015)
Gini maatstaf voor inkomensongelijkheid (‘85 -2013, OECD
2015)
China 45
India 34
Brazilië e.a. Zuid-Amerikaanse landen
>50
Zuid-Afrika 70
Nederland 27
Gini maatstaf van een aantal landen (2013, OECD 2015)
80 miljard
300 miljard
VERANDEREND EETPATROON IN DE
GROEIENDE MIDDENKLASSE
PRIJS BLIJFT CRUCIAAL VOOR DE
LAGERE KLASSEN

8. TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Verdeling leeftijdscategorieën wereldwijd (UN, 2016)
DE BEHOEFTES VERANDEREN
DOOR VERGRIJZING IN MEERDERE
GEBIEDEN
44%
34%
28%
51%
58%
56%
5% 8%
16%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1950 2015 2050
0-19 20-64 65+
Verdeling leeftijdscategorieën in diverse gebieden (UN,
2016)
18%
26%
20%
42%
54%
60%
52%
52%
28%
14%
28%
6%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
China India Europa Afrika
0-19 20-64 65+
OUDEREN HEBBEN EEN ANDER
EETPATROON EN ETEN
GEMIDDELD GEZIEN MINDER,
OOK ELDERS IN DE WERELD VINDT
VERGRIJZING PLAATS

9. TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Percentage eenpersoonshuishoudens in diverse landen (OECD,
2013UN, 2014)
DE BEHOEFTES VERANDEREN
DOOR INDIVIDUALISERING EN
ETNISCHE DIVERSITEIT
Gemiddelde toename (afname) in internationale migranten
(UN, 2016)
GROEIENDE
BUITENSHUISCONSUMPTIE EN
MEER DIVERSITEIT IN
EETPATRONEN IN EENZELFDE

10. TIJD IS EEN SCHAARSE FACTOR
(GEWORDEN)
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Vergrijzing en individualisering
MEDE DOOR DE TOENEMENDE ARBEIDSPARTICIPATIE VAN
VROUWEN. HET BELANG VAN GEMAK NEEMT TOE

11. DE HOGE PENENTRATIE VAN
INTERNET MAAKT DE WERELD
STEEDS TRANSPARANTER
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Aantal internetgebruikers wereldwijd (ICT F&F, 2015) Percentage householdens met Internet Access (ICT
F&F,2015)
HET ONLINE KANAAL NEEMT STERK
TOE IN BELANG

12. DELEN NEEMT TOE IN BELANG
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
(VERS) FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Wereldwijde concepten Afkomst??!
CONSUMENTEN WORDEN OOK
AANBIEDERS VAN ALLERLEI DIENSTEN,

13. HET BELANG VAN
DUURZAAMHEID NEEMT TOE
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
Groei biologisch (bionext trendrapport 2014-2015) 3 van 17 doelen sustainable development knowledge
platform (UN, 2016)
DE VRAAG NAAR DUURZAME
PRODUCTEN STIJGT WERELDWIJD

14. WAARDEN
BOODSCHAPPERS
EFMI Food Trends (2016 o.b.v. 2006)
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU

15. WAARDEN
IN NL
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
BOODSCHAPPERS
EFMI Food Trends (2016 o.b.v. 2006)

16. FOOD TRENDS IN NL
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
BOODSCHAPPERS
EFMI Food Trends (2016 o.b.v. 2006)
• gemak
• goede prijs
• (samen)
genieten
• Gezond
• goed gedrag/
goede keuzes
• geloofwaardig
VERS FOOD
TRENDS
R CLP

17. DOOR FOOD TRENDS TE COMBINEREN
ONTSTAAT ONDERSCHEIDENDE
CONCEPTEN (1/4)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
goede prijs gemak genieten gezond goede
keuze
geloofwaar
dig
goede prijs x
gemak x
genieten x
gezond x
goede
keuze
x
geloofwaar
dig
x

18. DOOR FOOD TRENDS TE COMBINEREN
ONTSTAAN ONDERSCHEIDENDE
CONCEPTEN (2/4)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
goede prijs gemak genieten gezond goede
keuze
geloofwaar
dig
goede prijs x
gemak x
genieten x
gezond x
goede
keuze
x
geloofwaar
dig
x
Kip met betere leefomstandigheden bij Lidl

19. DOOR FOOD TRENDS TE COMBINEREN
ONTSTAAT ONDERSCHEIDENDE
CONCEPTEN (3/4)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
goede prijs gemak genieten gezond goede
keuze
geloofwaar
dig
goede prijs x
gemak x
genieten x
gezond x
goede
keuze
x
geloofwaar
dig
x
Maaltijdbox (Beebox)
Volledig gekoelde bezorging bij de
consument

20. DOOR FOOD TRENDS TE COMBINEREN
ONTSTAAN ONDERSCHEIDENDE
CONCEPTEN (4/4)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
goede prijs gemak genieten gezond goede
keuze
geloofwaar
dig
goede prijs x
gemak x
genieten x
gezond x
goede
keuze
x
geloofwaar
dig
x
Niche proposities
Gesloten keten om relatief kleiner
volumes melkstromen te verwerken

21. WELKE IMPACT KUNNEN DE VERS FOOD
TRENDS
HEBBEN OP DE KETEN? (1/2)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
Vanaf de primaire producent en de leverancier
• Het kunnen sourcen van versproducten van kwaliteit wordt een uitdaging
• Ketens moeten korter en efficiënter worden ingericht om een goede prijs te
garanderen
• De traceerbaarheid van producten moet vanaf de bron mogelijk zijn!
• De productkwaliteit moet steeds strenger worden bewaakt (bijv. Sushi met zalm)
• Alternatieve methoden voor conservering moeten worden ontwikkeld, ivm de
gezondheidsdiscussie rondom suiker, zout en andere toevoegingen (bijv. gekoeld!)

22. WELKE IMPACT KUNNEN DE VERS FOOD
TRENDS
HEBBEN OP DE KETEN? (2/2)
MAATSCHAPPELIJKE
TRENDS
TRENDS OP
WAARDENIVEAU
VERS FOOD
TRENDS
VERS PRODUCT
TRENDS EN
EETGEWOONTEN
R CLP
Vanaf de primaire producent en de leverancier
• Het kunnen sourcen van versproducten van kwaliteit wordt een uitdaging
• Ketens moeten korter en efficiënter worden ingericht om een goede prijs te
garanderen
• De traceerbaarheid van producten moet vanaf de bron mogelijk zijn!
• De productkwaliteit moet steeds strenger worden bewaakt (bijv. Sushi met zalm)
• Alternatieve methoden voor conservering moeten worden ontwikkeld, ivm de
gezondheidsdiscussie rondom suiker, zout en andere toevoegingen (bijv. gekoeld!)
Naar de consument
• De gekoelde keten moet tot in de keuken van de consument mogelijk zijn
• Huishoudens in de stad hebben vaak kleinere koelingen tot hun beschikking
• De mobiliteit binnen steden staat onder druk

23. Bedankt voor uw aandacht!
murk@efmi.nl