Vers koelen in beweging - Veranderingen in versketen en koeling

Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016
Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 1
Veranderingen in versketen en koeling
Uitdagingen voor de online keten
16 juni 2016 (15:30 – 16:30 uur) Joost Snels

Waar gaat het (vandaag) om?
2
24-03-2016

3
Bron: Source: AlphaWise, Morgan Stanley Research
Wereldwijd, adaptatie vers online verwacht te groeien van 21% tot 34% in 2016

4
Bij de buren?

Onze boodschappen (alleen nog maar) online?

Gaan we onze
boodschappen
online doen?
6
29 september 2015
“Ik geloof heilig in het
succes van foodverkoop via
internet. De bezorgkosten
zijn voor veel consumenten
nog wel een struikelblok”
Dirk Mulder - Sectormanager Retail bij ING

Online
boodschappen
wereldwijd 2020
Nederland: van 0,5
naar 2 miljard
China: groei van
meer dan 400% in 5
jaar
7
Bron grafiek: IGD Research

China beloofde online (food) land?
8

Kopen we ook ons eten online?
Eten in veel
landen nog
onder de 50%
van totale
aankopen
9
Bron: A.T. Kearney Connected Consumer Study

Nederland groeit, maar blijft achter in
vergelijking tot Engeland en de VS
Hoge supermarkt dichtheid (26 supermarkten per 100.000 inwoners) Bron: BS, 2014
Kaart: Gemiddeld aantal overige winkels voor dagelijkse levensmiddelen binnen 1
kilometer, per buurt Bron: CBS 2010
10

Maar, Nederland snelste groeier
De Nederlandse e-grocery markt kent
de snelste groei van alle Europese
landen (+55% in 2014)
Online bestedingen aan food/nearfood-
artikelen (+57%, Q1 2016)
11
Bron:Syndy,2015
Bron:infographicThuiswinkelMarktMonitorQ12016/GfK

Maar, Nederland vaker online supermarkt
12
Bron: GfK /http://www.emerce.nl/nieuws/nederland-steeds-vaker-naar-online-supermarkt
Supermarkten
● 5,8% huishoudens
minimaal één keer online
boodschappen (2,9%,
2015)
● Q1 2016 1,8% van de
verkopen via internet
(0,9%, 2015)
● Doorgerekend op
jaarbasis zou de online-
omzet daarmee boven de
€600 miljoen uitkomen
in 2016

Mindset van de consument. Consumenten willen producten voelen, ruiken,
zien, proeven Bron: Syndicate & Winkle en PostNL, 2014
13

Maar, vers fruit online op nummer 1
Categorie Ranking
Online
Ranking
'Offline'
Vers Fruit 1 5
Verse Groente 2 2
Vleeswaren 3 4
Wijn 4 9
Kaas 5 8
Vers Vlees 6 3
Bier 7 7
Koffie 8 10
Koek 9 12
Cola 10 20
14
Vers fruit grootste categorie binnen de
totale online verkopen
Verse groente is zowel offline als online
nummer 2
● maar aandeel verse groente binnen
de totale online verkopen stuk kleiner
dan binnen offline
Vers vlees relatief weinig online
● Waarschijnlijk zelf wil zien / ruiken /
voelen
Bron: http://www.levensmiddelenkrant.nl/nieuws/handel/iri-fruit-online-meest-populair / IRI

Beperkt aantal online food retailers, vaak
nog Start-ups: PicNic, UberMart, De Krat,
Bonativo,
Grote spelers: HelloFresh en Albert.nl
(Albert Heijn)
15

Maar, gevestigde retail in ‘thuisbezorgen’
Albert Heijn (thuisbezorgen, pick-up, Allerhande box)
Jumbo (pick-up en thuisbezorgen 2016)
Spar (pick-up en thuisbezorgen – 100 winkels)
Plus (mei 2015, 100 winkels. Pick-up en thuisbezorgen)
Coop (tientallen winkels, ophalen winkel)
Hoogvliet (ophalen winkels, pick-up, thuisbezorgen)
PicNic online supermarkt (alleen thuisbezorgen)
Deen, Deka, Poiesz, Dirk, ...
16

De online keten?
Fabrikant Fabrikant DC Retailer DC Retail outlet Klant
Pick-up point
Thuisbezorgen
Consument
17
Bron:EyeOn2016

18
Complexiteit neemt toe
Bron:EuroGroupConsulting-Shopping2020

Retailers met
fysieke winkels
Puur online
retailers
19
Bron: THE S TATE OF ONLINE GROCERY RETAIL IN EUROPE, Syndy, 2015
Optimale logistieke model?

Optimale ketenmodel?
Retailers voorkeur voor pick-up punten. In 2 jaar zijn er 350
pick-up punten gekomen (groei 680%)
20

Optimale ketenmodel?
Consumenten willen echter liever
thuisbezorging (80%) bron: Sybys, 2015
Belangrijke behoeften klant
Bron: PostNL, 2015
● Bezorg periode (voorkeur 1 of
minder)
● Realtime informatie gedurende
het proces
● Voedsel moet voedselveilig zijn
● Gratis bezorging en retouren
21

Grootste keten uitdaging:
Last Mile
11% van de Nederlanders doet
wel eens boodschappen via
internet bij de supermarkt
< 1% van de omzet komt via
het online kanaal
... maar zou snel kunnen
groeien nu ketens fors
investeren in ‘the last mile’
Bron: Emerce, 2015
22

Last Mile delivery: groeiende uitdaging
De gekoelde keten moet van begin tot einde ingericht zijn, dus
t/m het bezorgmoment, bij het drop off punt, ...
● Behouden product kwaliteit i.c.m. kwetsbaarheid
producten(handlingskosten, verpakkingen, ...)
● Alternatieve bezorging is lastiger of zelfs onmogelijk /
ongewenst ‘first try delivery’
● 100% betrouwbaarheid (tijd en volledigheid)
Shelf life of THT / TGT moet aansluiten bij de lead time en het
moment in de week dat de consument het product wil
consumeren
23

Last Mile duurste deel van de keten
Hoog percentage van mislukte bezorging (“not@home”)
Hoog percentage retourzendingen nog niet bij voeding,
maar ...
Hoog percentage van (half) lege voertuigen (beladingsgraad)
Meestal uitgevoerd door kleine bestelbusjes resulterend in
hoge kosten & carbon footprint per kg.
24

First try delivery / Not@home
25
AltijdThuis (Post NL) Pakketbutler
(Zalando, DHL & Deutsche Telekom)
Pakketbox (DHL)
WhiteBoxx LogixBox Parcelhome

Geconditioneerd drop-off
(Temperatuur gecontroleerde) kluisjes en/of opslag centrales (De
Buren)
Cloud-based ‘garages’: UPS or FedEx automatisch gegenereerde
toegangscode voor thuisbezorging
(Temperatuur gecontroleerde) kluisjes aan/in huis (Siemens)
26

Van simpel tot geavanceerd/geconditioneerd
27

Is koelen altijd verplicht?
De koudeketen mag niet worden verbroken
Gedurende korte tijd mag evenwel van temperatuurbeheersing
worden afgezien wanneer dit nodig is in verband met de
hantering bij de bereiding, het vervoer, de opslag, de
uitstalling en de levering van levensmiddelen, voor zover dat
geen risico's inhoudt voor de gezondheid
(VERORDENING (EG) Nr. 852/2004 VAN HET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD van 29 april 2004 inzake
levensmiddelenhygiëne)
32

Hoe koelen? Temperatuursom
0
20
40
60
80
100
0 50 100 150 200 250 300
Verlies[%]
Tsom [C*dag]
Temperatuursom en
kwaliteit in ijsbergsla
Onzeker
heid0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 2 4 6 8 10 12
Kwaliteitsscore
Tijd (dagen)
Kwalteitsscore
Tsom van 40 geeft
7% verlies
33

Temperatuursom 40, ander T-verloop
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 2 4 6 8 10 12
T(ºC)
Tijd (dagen)
Temperatuurverloop
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 2 4 6 8 10 12
T(ºC) Tijd (dagen)
Temperatuurverloop
34

Gekoeld transporteren & afleveren
Actief koelen van het
transportmiddel
● Géén ‘aparte’ emballage
producten
Actief koelen van het product
● Aparte emballage of
‘uitpakken’
Vasthouden van temperatuur
● Aparte emballage (eenmalig
of meermalig)
● of ‘uitpakken’
35

Waar kunnen we winnen?
De keten die kort is / de keten verkorten
● fysiek of versnellen, d.w.z. doorlooptijd verkorten en/of #
schakels verminderen
Sommige producten hebben qua massa/dichtheid van de
lading minder koeling nodig
36

Waar kunnen we winnen?
Goed kijken naar geëiste of gewenste temperaturen
● Product heeft het niet nodig
● Keten anders inricht
● Anders beladen (goede luchtstroom, compact, ...)
Goede samenwerking en afspraken
● Wie koelt waar, hoelang, ...
Nieuwe technologieën / verpakkingen / thuisbezorging
37

Conclusie
Online verkopen & thuisbezorging van voedsel zal groeien
Thuisbezorging van voedsel kampt niet alleen met ‘e-commerce
problemen’ maar kent specifieke uitdagingen
● Kwetsbaarheid
● Conditionering
● First try delivery / not@home
● Kwaliteit/houdbaarheid
Sluiten van de gekoelde keten is cruciaal voor kwaliteit en
voedselveiligheid
Optimaliseren van de keten in combinatie met (verpakkings)
technologie
38

Thuisbezorgen van eten is de toekomst
Maar blijft lastig
39

Dank
Vragen?
Joost Snels
0317-481155
joost.snels@wur.nl

Vers koelen in beweging - Veranderingen in versketen en koeling

Recommended

Recommended

More Related Content

More from rcckoudeenluchtbehandeling

More from rcckoudeenluchtbehandeling (9)

Vers koelen in beweging - Veranderingen in versketen en koeling