Комбинированное устройство мясорубка-стейкер

1. 1
Руководство по эксплуатации
Комбинированное устройство
мясорубка-стейкер
FEUMA Gastromaschinen GmbH / Wehrstraße 24 / 04639 Gößnitz
Тел. 034493 / 21555 факс 034493 / 21414

2. 2
Назначение
Комбинированное устройство мясорубка-стейкер TW-70 / TFS имеет следующие функции:
• Мясорубка для переработки мяса, рыбы и овощей. Не предназначена для переработки
замороженных продуктов, твердых субпродуктов или сухарей.
• Стейкер позволяет настраивать данное устройство для размягчения мясных шайб
толщиной макс. до 25 мм. К тому же имеется возможность спрессовывать вместе
мелкие куски мяса или несколько тонких шайб.
• Полоскорезка предназначена для нарезки ломтиков мяса, колбас или сыра толщиной
до 25 мм, а также овощей и фруктов полосками шириной 5 или 10 мм, например для
салатов.
• Салаторезка предназначена для резки листовых салатов.
Общее описание
Комбинированное устройство мясорубка-стейкер состоит из 3 основных узлов:
• базового блока, который представляет собой приводное устройство для остальных двух
узлов;
• мясорубки и
• по выбору: мясного стейкера, полоскорезки или салаторезки.
Высококачественные элементы зубчатых зацеплений гарантируют малошумную работу и
долгий срок службы. Быстрозажимные элементы для фиксации отдельных узлов
гарантируют надежное крепление и позволяют легкую переналадку устройства.
При возможной перегрузке срабатывает защитный автомат, который предотвращает
повреждение приводного электродвигателя.
Система безопасности устройства гарантирует, что пуск машины возможен только, если
кожух-воронка присоединена и зафиксирована.
Мясорубка и стейкер могут эксплуатироваться как одновременно, так и независимо друг от
друга.
Материалы
Базовый блок выполнен из нержавеющей стали и специального алюминиевого сплава.
Мясорубка сделана полностью из нержавеющей стали, за исключением шнека и
толкателя, которые изготовлены из полимерного материала (Polyoxymethylen Copolymer).
В стейкере, полоскорезке и салаторезке, кожух-воронки сделаны из нержавеющей стали,
а вальцовые сборки из нержавеющей стали и полимера (Polyoxymethylen). Для
изготовления толкателя применен также полимерный материал (Polymethylmethacrylat).
Все материалы соответствуют гигиеническим требованиям и инертны к продуктам
питания.
Производительность
Пропускная способность мясорубки, при применении диска перфорированного отв. 4,5 мм,
составляет в среднем 150 кг/час

3. 3
Вместе с тем:
• с помощью стейкера можно размягчить за час до 2300 шт. антрекотов, шницелей и т.д.
• полоскорезка позволяет нарезать за час примерно 250 кг мяса или примерно 230 кг
колбасы.
• салаторезка позволяет нарезать за час примерно 30 кг салата эндивия или 40 кг
кочанного салата.
Функциональное описание
Мясорубка:
продукт, подготовленный для переработки, подается по загрузочной воронке к
шнеку, транспортируется шнеком к режущему комплекту и продавливается через
него. С помощью режущих элементов полуфабрикат измельчается.
Стейкер:
полуфабрикат подается по загрузочному лотку кожух-воронки на рабочие валики,
размягчается между валиками и выгружается из устройства через выходное
отверстие в основании кожух-воронки.
Во время процесса размягчения происходит дробление мясных волокон, в
результате мясо меньше ужаривается на сковороде и к тому же получает нежную,
мягкую структуру.
Полоскорезка и салаторезка:
полуфабрикат подается по загрузочному лотку кожух-воронки или, соответственно,
кожуха салаторезки в зону нарезки, режется и выгружается из устройства через
выходное отверстие в основании кожух-воронки (кожуха салаторезки).
Для возможного подталкивания нарезаемого продукта нужно использовать
исключительно специальный толкатель, имеющийся в комплекте поставки.
Оснастка
Стандартный комплект оснастки мясорубки включает:
предварительный нож 1 шт.
диск перфорированный отв. 4,5 мм 1 шт.
крестообрезныйвый нож 1 шт.
промежуточное кольцо шириной 15 мм 1 шт.
толкатель 1 шт.
крючок выемочный 1 шт.
По желанию диски перфорированные с отв. диаметром 2,0; 3,0; 6,0; 7,8 и 13,0 мм могут
поставляться дополнительно.

4. 4
Толкатель 543106 Крючок выемочный 543774
для подталкивания нарезаемого продукта для выемки шнека
Оснастка
Стандартный комплект оснастки стейкера включает:
Ножевая вальцовая сборка стейкера
не заострено (542290) 1 шт.
кожух-воронка стейкера FS
(544124) 1 шт.
толкатель (543 058) 1 шт.
По дополнительному заказу поставляется:
ножевая вальцовая сборка стейкера
заострено (542291)
Для переоборудования стейкера в полоскорезку ассортимент может быть дополнен :
Режущая вальцовая сборка 3,3 мм (542 292)
Режущая вальцовая сборка 5,0 мм (542 293)
Режущая вальцовая сборка 10,0 мм (542 294)
Для переналадки стейкера в салаторезку ассортимент может быть дополнен:

5. 5
Режущая вальцовая сборка 3,3 мм (542 292)
Режущая вальцовая сборка 5,0 мм (542 293)
Режущая вальцовая сборка 10,0 мм (542 294)
Кожух-воронка SA ST S (544 147)
для салато- полоскорезки
Установкой режущих вальцевых сборок 3,3 / 5 или 10 мм возможно применять стейкер как
полоскорезку 3,3 / 5 или 10 мм. соответственно если дополнительно заменить кожух-
воронку стейкера - кожухом салаторезки, получают салато-полоскорезку 3,3 / 5 или 10 мм.
Указание: Из соображений безопасности кожух-воронка (направляющий кожух) SA ST S
может применяться только в сочетании с режущими вальцевыми сборками (исключая
ножевые сборки стейкера). Кожух-воронка FS напротив, может использоваться для
всех вальцевых сборок.
Режущие вальцовые сборки от полоскорезки и салаторезки идентичны; толкатели для
стейкера, полоскорезки и салаторезки также идентичны.
Сборка
Включить сетевой штекер в розетку.
Мясорубка:
• Поместить шнек на шнековый вал. Поводковые штифты шнекового вала должны
совпасть с отверстиями шнека, так чтобы шнек плотно прилегал к поводковой
части вала.
• Вставить корпус в базовый блок, при необходимости вывернуть рукоятку
фиксатора для того, чтобы можно было вдвинуть корпус до упора
(направляющий штифт должен входить в паз).
• Затянуть рукоятку фиксатора.

6. 6
Крестовый нож Предварительный нож
Промежуточное кольцо
Накидная гайка
Режущий
комплект
-Диск перфорир.
-Крестовый нож
-Предварит. нож
Сборочное положение
крестового ножа и
предварительного ножа
Направление вращения шлифованная
устанавливать
шлифованной
стороной в
направлении к
выходу
устанавливать
шлифованной
стороной в
направлении к
выходу
Внимание! Используйте только предусмотренный набор режущих частей и только в
указанной очередности установки.
Опасность! Если на выходе мясорубки находится перфорированный диск с большими
отверстиями, в которые могут проникать, к примеру, пальцы, высока вероятность тяжелых
травм.
Ни в коем случае не используйте, поэтому, последними к выходу диски с отверстиями
диаметром более 7,8 мм.
• Задвинуть шнек сб. в корпус.
• Выбранный режущий набор установить на цапфу шнека.
Обращайте внимание на направление вращения!
• Накидную гайку навинтить, плотно притянуть и затем снова ослабить на 1/4
оборота.
Внимание! Накидную гайку после затягивания снова отпустить на 1/4 оборота.
• Установить чашу
Стейкер, полоскорезка (салаторезка):
• Вальцовую сборку установить в базовый блок и повернуть стопор вниз (вальцовая

7. 7
сборка зафиксирована и не вынимается)
• Установить кожух-воронку или, соответственно, кожух салаторезки, плотно затянуть
рукоятки фиксаторов (устройство запускается только после установки кожуха).
Функции выключателя
Пакетный кулачковый переключатель имеет 3 положения:
• Положение „0“ Выкл. Устройство выключено
• Положение „T“ Толчковый режим Привод вращается в противоположном
направлении, после освобождения рукоятки
выключатель возвращается в положение «0».
• Положение „1“ Выкл. Привод вращается в рабочем направлении.
Порядок работы
• Устройство приводится в действие установкой выключателя в положении „1“.
Мясорубка
• Для приема фарша, установить приемную емкость на выходе мясорубки.
• Предназначенный для переработки продукт подать в загрузочную горловину.
Внимание!
Не допускайте попадания в мясорубку инородных включений (твердые субпродукты,
осколки костей и т.п.) Для подталкивания продукта используйте исключительно
специальный толкатель, имеющийся в комплекте.
Стейкер, полоскорезка (салаторезка):
• Для приема переработанного продукта установить приемную емкость на выходе кожух-

8. 8
воронки (кожух салаторезки).
• Предназначенный для переработки продукт подать в загрузочное отверстие.
Внимание! Загружайте только очищенную от костей, кожи, подготовленную мясную нарезку.
Не допускайте попадания инородных включений (твердые субпродукты, осколки костей и
т.п.) Это может привести к поломке устройства.
Для подталкивания продукта используйте исключительно специальный пластмассовый
толкатель, имеющийся в комплекте.
Чистка
Согласно санитарно-гигиеническим требованиям мясорубку, стейкер, полоскорезку и
салаторезку необходимо разбирать после каждого использования, основательно чистить
и дезинфицировать.
Демонтаж
• Выключить устройство (выключатель в положении „0“)
• Вынуть сетевой штекер
Внимание! Отключение устройства путем отсоединения кожух-воронки не допустимо.
Мясорубка:
• Снять чашу.
• Отвинтить накидную гайку.
• Убрать промежуточное кольцо, при помощи выемочного крючка вытащить шнек, а
также режущие детали.
Опасность! Используйте для выемки режущих частей и шнека только совместно
поставляемый специальный крючок! Предварительно снимите чашу. Ни в коем случае не
включайте мотор!
• Отпустить рукоятку фиксатора
• Вытянуть корпус
• Снять шнек со шнекового вала

9. 9
Стейкер, полоскорезка и салаторезка:
• Рукоятки фиксаторов отпустить и снять кожух-воронку (кожух салаторезки).
• Стопор повернуть наверх и вытянуть вальцовую сборку.
Промывка
Внимание! Базовый блок не защищен от водоструйного воздействия, для мытья
используйте влажную тканевую салфетку. Перед общей чисткой вынуть сетевой штекер.
Нельзя мыть базовый блок под струей воды или применять напорные устройства.
Производите чистку только влажной тряпкой, если необходимо, с применением стандартного
средства для мытья посуды вручную.
Мясорубка:
Все части навесного узла мясорубки допускается мыть под струей воды или в
посудомоечной машине. Режущие элементы, особенно после чистки в посудомоечных
машинах, слегка смазать допустимым для контакта с пищевыми продуктами смазочным
материалом (например, Carum 330 ESSO) .
Нельзя сушить шнек на горячих поверхностях.
Обслуживание
Основной критерий для хорошего качественного нарезания продуктов - это безупречное
состояние режущих инструментов. По этой причине регулярно отдавайте специалисту
ножи и диски для переточки (шлифовки)
Стейкер, полоско- и салаторезка:
Кожух-воронку (кожух салаторезки), вальцевые сборки и толкатель допускается мыть под
струей воды или в посудомоечной машине. Нельзя сушить толкатель на горячих

10. 10
поверхностях.
Указание: Не допускается использовать отбеливающие хлорсодержащие моющие
средства. Применяйте только стандартные средства для мытья посуды вручную.
Возможные неполадки
При возможных неполадках выключите устройство и вытяните сетевой штекер. Только
затем можно искать причину неисправности и устранять ее. Если необходимо,
привлекайте компетентное предприятие сервиса.
Технические данные
Параметры тока 3~ 400 В 50 Гц
Класс защиты IP 54
Номинальная мощность 650 Вт
Скорость вращения вала 100 об/мин
Подводящий кабель со штекером CEE 7 / VII 2,5 м
Вес 32 кг
Механич. защитный отключатель да
Защитный автомат электродвигателя да
GS-проверен (требования безопасности) да
Сертификат соответствия CE да
Уровень шума менее 70dB (A). Измерения согласно DIN 45735 часть 1.
Габаритные размеры
Длина 675 мм
Ширина 255 мм
Высота 520 мм

11. 11
Схема подключения
Электро-двигательУправляющий
выключатель
Термо-
выключатель
Защитный
выключатель
*Защитныйвыключательтолькодля
стейкера,устройстванарезкиполоскам
икомбинированногоустройства.
РазъемСеть

12. 12
Сертификат соответствия EG
согласно EG - нормали изготовления оборудования 98/37/EG
Фирма: FEUMA Gastromaschinen GmbH
Wehrstraße 24
04639 Gößnitz/Thür.
Настоящим мы подтверждаем, что нижеследующие машины сконструированы и
изготовлены в соответствии с EG-стандартами 98/37/EG .
Наименование машин Тип
• Настольная мясорубка TW-R 70
• Настольный стейкер TFS
• Настольное устройство нарезки полосками TSS
• Настольное устройство нарезки салата TSAS
• Настольное комбинированное устройство мясорубка-стейкер TW 70 / TFS
• Настольная мясорубка-сепаратор T-SWF 82
Испытания (контроль) на основании следующих специальных норм :
• EG - нормаль изготовления оборудования 98 /37/EG
• EG - стандарт низкого напряжения 73/23/EWG
• EMV-стандарт 89/336/EWG
• Инструкция испытания к сертификату соответствия от 26.03.2001
Прикладные согласованные нормы:
• Надежность машин EN 292 части 1 и 2
• Электрооборудование промышленного оборудования EN 60 204
Прикладные национальные технические нормы (спецификации):
• Оборудование мясоперерабатывающей промышленности UVV VBG 19
• UVV Оборудование пищевой промышленности VBG 77
• Правила безопасности и охраны здоровья при работе на кухнях 1/37 ZH
Требования EMV-стандарта соблюдаются. Управление машин выполнено таким образом,
чтобы обеспечивалась достаточная помехозащищенность значимых управляющих
сигналов.
Требования Приложения V Нормали оборудования выполнены.
Gößnitz, 15 марта 2004 FEUMA Gastromaschinen GmbH
Rainer Graichen
Технический директор