Tiểu Luận Khởi Tạo Kinh Doanh Cửa Hàng Thức Ăn Vặt Siêu Sạch.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
1
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................................................3
I. GIỚI THIỆU CỬA HÀNG.........................................................................................................................4
1. Giới thiệu.
II. SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CỬA HÀNG
1. Mô tả sản phẩm
3. Sản phẩm, dịch vụ trong tương lai ........................................................................................................4
III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Thị trường tổng thể
2.Phân khúc thị
trường
3.Thị trường trọng tâm
4. Phân tích cạnh tranh ............................................................................................................................8
IV. PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SWOT ................................................................................................................11
4.1. Điểm mạnh: ....................................................................................................................................11
4.2. Điểm yếu:........................................................................................................................................12
4.3. Cơ hội:.............................................................................................................................................12
4.4. Thách thức:.....................................................................................................................................13
V. KẾ HOẠCH TIẾP THỊ ................................................................................................................................13
1. Mục tiêu tiếp thị:................................................................................................................................13
2. Chiến lược tiếp thị:.............................................................................................................................13
3. Dịch vụ hỗ trợ khách hàng:................................................................................................................15
4. Giá bán sản phẩm:..............................................................................................................................15
VI. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG...............................................................................................................15
1. Các sản phẩm mà của hàng định kinh doanh ....................................................................................15
2. Nhà cung cấp .........................................................................................................................................16
3. Phương thức giao hàng.........................................................................................................................22
4. Máy móc thiết bị....................................................................................................................................22
5. Công thức chế biến................................................................................................................................22
5.1 làm bánh tráng trộn............................................................................................................................23
a.Nguyênliệu:........................................................................................................................................23
b.Cáchlàm: ...........................................................................................................................................23
5.3. Cách làm trà sữa thái.........................................................................................................................25
VII. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ....................................................................................................................27
1. Cơ cấu nhân sự......................................................................................................................................27

2
a. Ban quản lý............................................................................................................................................27
b. Bộ phận khai thác nguồn hàng:...........................................................................................................28
c. Bộ phận kiểm kê bán hàng:..................................................................................................................28
d. Bộ phận kế toán, thu ngân: ..................................................................................................................28
e. Bộ phận bán hàng..................................................................................................................................28
2. Chính sách tuyển dụng.........................................................................................................................29
2.1. Cách thức tuyển dụng........................................................................................................................29
2.2. Yêu cầu đối với các vị trí. ..................................................................................................................29
2.3. Cách thức đào tạo nhân viên.............................................................................................................31
3. Nội quy và quy chế chính sách.............................................................................................................31
3.1. Nội quy................................................................................................................................................31
3.2. Chính sách của cửa hàng...................................................................................................................33
4. Số lượng nhân viên và chế độ lương....................................................................................................33
VIII. KẾ HOẠCH VỀ NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH. .............................................................................35
Bảng 1: BẢNG DANH SÁCH CÁC HẠNG MỤC ĐẦU TƯ (đơn vị VNĐ) .......................................35
Bảng 2: DỤNG CỤ CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ ĐỒ ĂN – THỨC UỐNG ( đơn vị: VNĐ).......................38
Bảng 3: VỐN LƯU ĐỘNG CỦA QUÁN BAN ĐẦU ( đơn vị: VNĐ)...................................................40
Bảng 4: TỔNG VỐN ĐẦU TƯ BAN ĐẦU (đơn vị: VNĐ)....................................................................41
Bảng 5: CƠ CẤU VỐN VÀ KẾ HOẠCH (đơn vị: VNĐ)......................................................................41
Bảng 6: TỔNG HỢP CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG NĂM (đơn vị: VNĐ)...................................................41
Bảng 7: NGUYÊN VẬT LIỆU (đơn vị: VNĐ) .......................................................................................42
Bảng 8: ĐỒ UỐNG- TOPPING (đơn vị: VNĐ)......................................................................................43
Bảng 9: DỰ ĐOÁN CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU (VNĐ) ................................................................44
Bảng 10: LƯƠNG CHO NHÂN VIÊN (VNĐ) .......................................................................................45
IX. PHÂN TÍCH RỦI RO ........................................................................................................................46
KẾT LUẬN................................................................................................................................................46

3
LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với sự phát triển của xã hội, nhu cầu về vật chất và tinh thần của con người
ngày một tăng cao. Sau thời gian học tập và làm việc, mọi người thường có nhu
cầu được thư giãn, vui chơi giải trí. Đặc biệt là các bạn trẻ rất thích được thưởng
thức các món ăn vặt. Thế nhưng thời gian cho những món ăn vặt không phải
ai cũng có và cách thức chế biến chúng lại là vấn đề lớn hơn. Thị trường ăn uống là
một thị trường tiềm năng và có nhiều cơ hội phát triển.Theo kết quả thống kê từ
vinareseach.com có đến 80% các bạn trẻ thích ăn vặt và con số này còn có thể tăng
lên rất nhiều khi mà ăn vặt đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời
sống của các bạn trẻ. Nắm bắt được thị hiếu rất nhiều quán xá đã được mở trên
khắp địa bàn thành phố, phục vụ các món ăn, nhất là các món ăn vặt mà giới trẻ
yêu thích. Hầu hết đó là các quán vỉa hè, quy mô nhỏ, gần gũi và dễ tìm. Thế
nhưng một thực trạng đáng buồn là trong năm vừa qua, theo thống kê của bộ Y
Tế Việt Nam, hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm do ăn uống ngoài lề đường đã xảy
ra do khách hàng ăn những thực phẩm không hợp vệ sinh và chưa hề qua bất cứ
kiểm nghiệm nào cục vệ sinh An Toàn Thực Phẩm. Điều đó đã thực sự trở thành
mối lo ngại đối với các bạn trẻ, các bậc phụ huynh đối với con trẻ khi thưởng thức
những món ăn vặt mà họ yêu thích. Từ những vấn đề thực tế đó, giờ đây, mọi
người có thể yên tâm thưởng thức các món ăn yêu thích của mình khi đến với “Thế
giới ăn vặt” của chúng tôi. Đây là một cửa hàng thức ăn vặt siêu sạch lần đầu tiên
có mặt trên địa bàn Củ Chi- TP.hcm. Cửa hàng ra đời dựa trên kết quả khảo sát thị
trường cùng một sự cam kết về mặt vệ sinh an toàn và chất lượng thực phẩm từ
khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Đặc biệt là việc nghiên cứu và đưa
ra các món ăn mới, đáp ứng sự mới mẻ và thú vị cho khách hàng.

4
I. GIỚI THIỆU CỬA HÀNG
1. Giới thiệu
Tên dự án : Thèm Drink and Food
Địa chỉ:
Ngày thành lập: 07/01/2019
Ngành nghề kinh doanh: Ẩm thực
Mô hình cửa hàng ăn vặt kết hợp thức uống khá phổ biến ở tphcm nhưng tại
vùng ngoại thành như huyện Củ Chi còn hiếm. Bên cạnh đó, những gánh
hàng rong hay thức ăn đường phố thường được chế biến không đúng quy
cách, nguyên liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ, độc hại tiềm ẩn nhiều nguy cơ
đe dọa sức khỏe của người tiêu dùng. Chính vì thế , yếu tố sạch và an toàn
trở thành tiêu chí hàng đầu mà doanh nghiệp hướng đến, đi cùng với chất
lượng phục vụ và giá cả hợp lý.
Cửa hàng ăn uống là đồng sở hữu của 5 thành viên sáng lập:
- Lê Thảo Nguyên
- Nguyễn Thị Thúy Liên
- Lý Tấn Phước
- Trần Văn Tú
- Thiệu Vĩnh Hiếu
Tình trạng và nhu cầu tài chính
Dự án khởi nghiệp này có nguồn vốn ban đầu là….2.000.000.000 do các sáng
lập viên cùng nhau đóng góp.
Mục tiêu và triển vọng

5
Thị trường mục tiêu mà chúng tôi hướng đến là vùng ven, vùng ngoại thành
nơi mà số lượng các cửa hàng ăn uống có quy mô, hoạt động bài bản, chuyên
nghiệp rất ít, thậm chí một số địa điểm gần như không có. Trong khi đó nhu
cầu thưởng thức ẩm thực của người dân, đặc biệt là học sinh, sinh viên -
khách hàng mục tiêu của quán là rất cao.
Mục tiêu:
- Mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm cùng với những trải nghiệm tốt nhất về cách thức phục vụ.
- Tối đa hóa lợi nhuận của doanh nghiệp
Triển vọng:
Trong tương lai sẽ nhân rộng mô hình này thành chuỗi có hệ thống tại các
quận, huyện vùng ven khác như Quận 12, huyện Bình Chánh.
II. SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CỬA HÀNG
1. Mô tả sản phẩm
- Sản phẩm kinh doanh là những món ăn vặt quen thuộc và được ưa chuộng
- Về món ăn có: Bánh tráng trộn, gỏi khô bò, Viên chiên các loại ( bò viên, cá
viên, tôm viên)
- Bánh tráng trộn là món ăn có nguồn gốc từ Tây Ninh. Mới đầu, người dân
tận dụng những mẩu vụn được cắt ra từ những lò bánh tráng máy, trộn đều
với chút dầu, hành phi, muối ớt và bột tôm để ăn trong gia đình. Dần dần,
món ăn này trở nên quen thuộc với người địa phương và chẳng mấy chốc phổ
biến ở nhiều nơi. Hiện nay bánh tráng trộn được bán rong trên khắp các vỉa
hè ở TP HCM và trở thành món quà vặt không thể thiếu của học sinh, sinh
viên ở đây.
Nguyên liệu chính là bánh tráng phơi sương, có nguồn gốc từ Trảng Bàng -
Tây Ninh. Người bán xắt nhỏ bánh tráng, trộn chung với các nguyên liệu bò

6
khô, tôm khô, trứng cút, xoài, rau răm, sa tế, muối tôm và một ít quất. Nếu
khách hàng muốn ăn chua thì có thể cho nhiều quất hoặc nước me. Bánh
tráng trộn không nên để lâu vì như vậy bánh sẽ mềm, không ngon.
- Cái hay là bánh tráng sau khi trộn thì bánh mềm nhưng vẫn dai. Ăn một
miếng bánh cảm nhận được vị ngọt ngọt chua chua, mùi thơm và dai của bò
khô, vị bùi của lạc rang, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm. Người ăn còn
cảm nhận được cái ngon độc đáo của bánh tráng trộn nhờ vào một chút ớt cay
và rau răm thái nhỏ.
- Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rất rẻ, phù hợp với túi tiền của
sinh viên. Hình ảnh các cô cậu học trò trên tay cầm bịch bánh tráng trộn, vừa
ăn vừa nói chuyện, cười đùa là cảnh đã trở nên quen thuộc ở trước các cổng
trường.
Khi nói về bánh tráng trộn, ai từng ăn qua đều có chung nhận xét "không thể
chê vào đâu được". Được bày bán ở vỉa hè nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn
là rất thấp. Tuy nhiên, món bánh dân dã này vẫn là món ngon thu hút các bạn
trẻ, vì từ lâu, ngồi quán cóc vào mỗi buổi chiều dường như đã trở thành thói
quen của gới trẻ Sài Gòn.
Sự hòa quyện của bánh tráng, tôm khô, sa tế, ớt, muối tôm, lạc, hành lá, bò
khô, rau răm... làm cho người thưởng thức
- Nếu bình chọn món ăn vặt đặc trưng Sài Gòn nhất thì gỏi khô bò rất dễ nằm
đầu bảng. Bởi hiếm có món ăn nào hội tụ được đủ vị chua, cay, ngọt, bùi,
mằn mặn như món ăn chơi này. Chưa kể nó còn tạo ra được nét quyến rũ
trong cái sự nhai của thực khách: độ giòn tan của sợi đu đủ bào, giòn rụm của
hạt đậu phộng, dai dai của miếng khô bò... Tín đồ của món này ăn xong phải
uống luôn cả nước gỏi - như một đòn hiểm “đánh gục” cuối cùng thì mới
vuốt bụng đứng lên. Người sành ăn cũng khó phân biệt được nước dùng của

7
món gỏi được làm bằng nước tương hay nước mắm, chỉ biết nó ngon đến ngỡ
ngàng khi tất cả vị chua, cay, mặn, ngọt vừa như tách biệt, vừa như hoà
quyện vào nhau mang lại hương và vị “không đụng hàng” cho món gỏi.
viên chiên từ lâu đã chiếm một vị trí quan trọng trong lòng giới trẻ không chỉ
bởi sự thơm ngon từ hương vị mà còn là lựa chọn hợp túi tiền.Vừa ngon lại
vừa rẻ, xâu cá viên chiên bình dân thôi nhưng vẫn đủ sức để "thỏa mãn cơn
thèm" của hội cuồng ăn vặt. Cá viên, bò viên, tôm viên sau khi xâu lại thành
từng xiên sẽ được đem chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi những viên
thịt phồng to, cháy vàng. Món này ăn với tương ớt và tương đen có vị cay
nồng, mằn mặn, giòn dai, nhai sần sật, không quá mềm cũng không quá cứng
ăn kèm dưa leo, kim chi.
- Về thức uống là các loại trà ( trà đào, trà sữa,..)
- Xâm nhập thị trường Việt Nam vào năm 2002, trà sữa ban đầu chỉ được bán
kèm trên những chiếc xe bán đồ uống rong vỉa hè và không mấy được chú ý,
bởi thực đơn nghèo nàn và mẫu mã kém hấp dẫn. Cho đến khi những phiên
bản trẻ trung hơn của dòng đồ uống này nở rộ từ năm 2008, trà sữa đã tạo nên
"đế chế" riêng ở Việt Nam. Những thương hiệu lớn của nước ngoài, và cả
những cái tên sinh sau đẻ muộn "made in Vietnam" tạo nên một hệ sinh thái
phức tạp, cạnh tranh về cả thực đơn và giá cả
- Phía sau ly trà sữa là một công thức đơn giản. Một chút trà (pha thủ công,
bằng bột hay bằng túi lọc), thêm chút sữa, thêm đường, bổ sung chút trân
châu, pudding, và một số vị hoa quả. Tất cả trộn lên trong một chiếc ly thủy
tinh, hoặc trong cốc nhựa trong
trà đào là sự phối hợp hài hòa giữa trà đen, vị ngọt của đường và hương
thơm của đào. Nhưng phần quan trọng nhất chính là các miếng đào giòn giòn
ngọt mịn cùng với thứ siro đào chín tươi mang màu hồng tuyệt đẹp.

8
2. Định vị sản phẩm:
Là những món ăn vặt theo tiêu chí an toàn- hương vị thơm ngon - tốt cho sức
khỏe
Đó cũng là điểm khác biệt lớn nhất khi mà hầu như các món ăn vặt hiện nay
thường không đi kèm yếu tố sạch sẽ và vệ sinh, dẫn đến các vụ bị ngộ độc
liên tục xảy ra được báo chí phản ánh suốt thời gian gần đây.
Sản phẩm trong tương lai
Nghiên cứu cho ra mắt những sản phẩm ăn vặt có nguồn gốc thực vật giúp
dưỡng da, giảm cân, làm đẹp.
3. Sản phẩm, dịch vụ trong tương lai
- Trong tương lai quán sẽ cho ra đời những dòng sản phẩm trà sữa độc
quyền, mang thương hiệu riêng với những hương vị độc đáo, bên cạnh đó
sẽ mở rộng thêm phẩm ẩm thực trong menu với các món ăn phục vụ cho
giới văn phòng và buổi trưa, hoặc những món ăn vặt đặc trưng như chân
gà ngâm, shusi, kimbab….
Thường xuyên thay đổi hình ảnh, đầu tư về phần deco cho quán nhiều hơn, chủ
yếu những background hợp trend với giới trẻ và thay đổi cập nhật liên tục để
tạo không gian quán luôn mới, mang tới sự hứng thú cho khách hang, đặc biệt
là khách hàng mục
tiêu mà quán hướng đến.
III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Thị trường tổng thể
Thị trường luôn thay đổi và doanh nghiệp phải luôn theo sát những thay đổi đó để
có những chiến lược, chiến thuật phù hơp và nhanh nhạy.
Thị trường ăn uống tại Việt Nam được cả chuyên gia nước ngoài và Việt Nam dự
đoán rất có tiềm năng để phát triển mạnh mẽ. Mà điểm nhấn tạo nên sự khác biệt

9
đó chính là gia vị, hương vị, nguyên liệu tạo nên những món ăn tại Việt Nam rất đa
dạng và độc đáo.
Sự phát triển của các kênh với mức giá thấp và sự sụt giảm liên tục của các kênh
trên phân khúc cao đã giải thích phần nào cho sự đi xuống của mức chi tiêu bình
quân đầu người trên thị trường trong thời gian gần đây.
Theo báo cáo mới nhất về ngành kinh doanh ăn uống của Decision Lab, mức chi
tiêu bình quân đầu người đã giảm 15% so với quý 2 năm ngoái vì người tiêu dùng
tại 3 thành phố lớn chọn đổ xô đến những cửa hàng dịch vụ ăn uống có giá cả thấp
hơn nhưng vẫn đáp ứng được nhu cầu ăn uống bên ngoài của họ.
2.Phân khúc thị trường
Nhiều doanh nghiệp khi đã xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu không
biết phài làm gì tiếp theo vì nhóm khách hàng quá rộng, họ không có khả năng
phục vụ toàn diện. Cách duy nhất là chia nhỏ nhóm đối tượng khách hàng thành
những nhóm liên quan.
Thị trường từ thấp đến trung cấp mà Them Drink and Food hướng đến:
3.Thị trường trọng tâm
phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích.trọng tâm là học sinh,
sinh viên.
Kinh doanh ăn uống là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay.
Do mức sống được nâng cao nên các quán ăn cũng được mở ra ngày càng nhiều .
Tuy thị trường nhiều người kinh doanh đồ ăn uống như thế nhưng rất nhiều quán
ăn chỉ bán vì lợi nhuận không chú tâm đến nhu cầu của khách hàng, không gian
cửa hàng ẩm thấp, xập xệ, kinh doanh tạm bợ, mất vệ sinh , giấy ăn vứt trên sàn,
đấy là những thực tế thường xuất hiện ở nhiều quán ăn. Khi kinh doanh chúng ta

10
cần lợi dụng điểm yếu này của thị trường để cạnh tranh.
4. Phân tích cạnh tranh
Mô tả tổng thể về hoạt động kinh doanh của cửa hàng đồ ăn
Vị trí cửa hàng đặt ở nơi gần trường học. hướng tới khách hàng mục tiêu.
Diện tích kinh doanh khoảng 80m2, chủ yếu bán đồ ăn vặt,thức uống chế biến từ
trà, chú trọng đến hương vị màu sắc của từng món để thu hút khách hàng
-Thiết kế không gian đặc biệt được chú trọng khi đây là một trong những đặc điểm
quan trọng dể thu hút khách hàng, xây dựng không gian riêng deco trang trí theo
chủ đề hot của giới trẻ, đáp ứng nhu cầu chụp hình của các bạn giới trẻ hiện nay,
đặc biệt sẽ lien tục cập nhật để thay đổi, đối với những thiết kế bỏ nhiều vốn hay đi
theo trend lâu thì sẽ để trong 1 tháng, còn những background, thiết kế theo lễ hội,
hay mùa, sự đầu tư ít thì duy trì trong 2 tuần. Phù hợp với đối tượng khách hàng là
sinh viên học sinh,bằng việc chọn những tông màu tươi sáng và lôi cuốn. Hình
ảnh độc đáo, sang tạo.
- Khu chế biến được tách biệt rõ ràng, đảm bảo vệ sinh và sự sạch sẽ.
chuyên nghiệp trong cách phục vụ khách hàng thành sẽ trở thành một
trong những nhân tố khác biệt để cạnh tranh.
Chiến lược kinh doanh dịch vụ ăn uống:
– Trước khi khai trương sẽ thực hiện công tác truyền thông, giới thiệu
dịch vụ đến khách hàng chủ yếu là học sinh-sinh viên. những người này
có tính lan truyền và quảng bá thông tin rất nhanh, vì vậy chúng ta có thể
sử dụng chính khách hàng của mình làm người Pr . Nếu áp dụng theo
cách này có thể tiết kiệm chi phí rất lớn Nhưng khi khách hàng làm
người trung gian giới thiệu thì chất lượng món ăn và cách phục vụ phải
thực sự độc đáo và khác biệt, phải làm khách hàng thực sự hài lòng
Chất lượng, độ ngon và hương thơm cần làm tốt hơn các đối thủ cạnh

11
tranh ở khu vực đó,
Thói quen ăn uống của đối tượng khách hàng là sinh viênvrất nhiều,
nhưng họ có 1 đặc điểm chung là không muốn phải đi quá xa vì thế vị trí
cửa hàng gần trường học rất phù hợp giúp khách hàng tiết kiệm thời gian.
người kinh doanh phải biết tất cả những mong muốn đó của khách hàng
IV. PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SWOT
4.1. Điểm mạnh:
• Không gian thoáng mát, độc đáo và hấp dẫn, màu sắc trang nhã, phù hợp cho
nhiều đối tượng nhất là giới trẻ.
• Có đường truyền Wifi mạnh, truy cập tốt. Có nơi đỗ xe, có anh ninh tốt.
• Có vị trí tập trung đông sinh viên, học sinh và giới trẻ những khách hàng
tiềm năng.
• Các sản phẩm thành phần của trà sữa đều nặng bột và làm bằng tay, nguyên
liệu đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Món ăn mới lạ, hấp dẫn, nhiều dinh dường và không ảnh hưởng xấu đến sức
khỏe.
• Không gian sạch sẽ, thoáng đãng tạo sự thoải mái thư thái cho khách hàng.
• Nhiều ưu đãi vào các dịp lễ, tết, sinh nhật hoặc vào các ngày đặc biệt khác.
• Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, năng động.
• Giá cả rẻ, đáp ứng nhu cầu tức thời của khách hàng, số lượng đông đảo nên
số lượng sản phẩm cũng đa dạng.
• Sản phẩm hội tụ tiêu chí lạ, ngon, bắt mắt và chất lượng
• Vốn kinh doanh ổn định.

12
• Quán tổ chức nhiều trò chơi hấp dẫn, hình thức khuyến mãi độc đáo, có quà
tặng đính kèm.
• Thường xuyên cập nhật tin tức và chia sẽ những khoảnh khoắc thú vị của
khách hàng trên websize kinh doanh online của quán.
4.2. Điểm yếu:
• Quán mới mở nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bán hàng.
• Quán chỉ chú trọng vào đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên tuổi từ
14-25 , nên chưa đáp ứng được nhu cầu của mọi khách hàng.
• Vì mới mở nên, mối quan hệ với khách hàng không nhiều.
• Không có nhiều chi nhánh.
• Nguồn vốn không dồi dào.
4.3. Cơ hội:
• Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao, thị hiếu thưởng thức trà sữa
( đặc biệt là giới trẻ ngày càng tăng).
• Khí hậu TP. Hồ Chí Minh mang tính chất cận xích đạo nên nhiệt độ cao và
khá ổn định trong năm phù hợp kinh doanh các loại đồ uống ( cơ hội lớn để
thu lợi nhuận).
• Vị trí của quán nằm ở đường Đỗ Xuân Hợp, Quận 9 gần các trường học,
trường đại học, các công ty,... vì thế tiềm năng khách hàng ở đây là rất lớn.
• Đội ngũ nhân viên trẻ năng động, hiểu tâm lý khách hàng nhiệt tình, niềm
nở, trung thực,...
• Dựa vào nét ưu điểm của quán để thu hút khách hàng hiện tại và tương lai.
• Nguồn nguyên liệu phong phú tạo điều kiện cho cửa hàng có thể tạo ra nhiều
loại trà sữa mới phục vụ nhu cầu khách hàng.

13
4.4.Thách thức:
• Vị trí quán gần nhiều quán CaFe, nhiều quán trà sữa nhỏ lẻ.
• Hiện tại, tại khu vực Đỗ Xuân Hợp hệ thống trà sữa Bopapop, Miss Fresh
( Trà sữa, Chè và ăn vặt) cũng mới được khai trương, khả năng cạnh tranh
rất cao.
• Mô hình dễ bị bắt chước.
• Nhu cầu luôn thay đổi của khách hàng.
• Trong tương lai sẽ xuất hiện nhiều ý tưởng kinh doanh mới về loại hình ăn
vặt từ đó tạo nên sức ép cho quán trong việc cải tiến và tiềm ra ý tưởng phát
triển quán.
V. KẾ HOẠCH TIẾP THỊ
1. Mục tiêu tiếp thị:
• Đạt được 300 khách hàng mỗi ngày.
• Doanh thu trên 200tr 1 tháng.
• Tỷ suất lợi nhuận trên 45%.
• Khách hàng thân thiết trên 100 khách.
• Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng.
• Là nơi giao lưu của học sinh, sinh viên và các đối tượng khác.
• Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
2. Chiến lược tiếp thị:
 Chiến lược sản phẩm (Product ): Kinh doanh trà sữa (các loại thạch trái
cây, bánh plan đầy đủ mùi hương ) và các món ăn vặt ( như bánh tráng

14
trộn, cá viên chiên,...). Luôn cập nhật, bổ sung và hoàn thiện những sản
phẩm mới.
 Chiến lược giá ( Price):
+ Giá của dịch vụ sẽ bao gồm giá thực phẩm khách hàng đặt và yêu cầu
thực hiện + chi phí trả công thực hiện + phí ship ( nếu có yêu cầu giao
hàng bán kính <5 km).
+ FreeShip cho thực đơn từ 120.000đ hoặc bán kính không quá 5km. Giá
sẽ được cân nhắc kĩ lưỡng và mang tính chất cạnh tranh với các quán ăn
vặt khác.
+ Theo kết quả khảo sát tại địa bàn dự định xâm nhập thì giá của các loại
sản phẩm của quán dao động 25.000- 50.000đ/ sản phẩm.
 Địa điểm/ phân phối ( Place):
+ Kênh bán hàng trực tiếp tại quán.
+ Bán hàng qua điện thoại: gọi điện trực tiếp vào số điện thoại của cửa
hàng,…
 Xúc tiến bán/ truyền thông ( Promotion):
+ Quảng cáo trước 10 ngày khai trương, quảng cáo rầm rộ trên các trang
mạng xã hội Facebook, Zalo,…
+ Chương trình vào tuần đầu khai trương: quán sẽ giảm giá từ 10%- 20%
cho tất cả loại đồ ăn thức uống bất kì.
+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường đại học và trung học, các công ty,
văn phòng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó cân nhắc có thể phát
them hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn,
nhưng không cộng gộp với nhau hoặc với thẻ khách hàng thân thiết .

15
+ Tặng thẻ khách hàng thân thiết (KHTT): nếu uống trên 10 lần ở quán
trong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào
do chủ thẻ (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ). Thẻ chỉ có tác dụng trong
tháng. Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng,…
+ Quảng cáo trên Internet, đầu tiên sẽ đăng quảng cáo trên trang page
Facebook của quán, sau đó sẽ đăng quảng cáo trên websize của quán.
+ Cửa hàng sẽ thường xuyên có những chương trình khuyến mãi thức
uống và những sự kiện như Giáng sinh, lễ tình nhân,…
+ Chiến lược quảng cáo của quán là tập trung xây dựng hình ảnh thương
hiệu, tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về sản phẩm ăn vặt ngon, bổ,
rẻ và an toàn vệ sinh.
3. Dịch vụ hỗ trợ khách hàng:
Có hòm thư góp ý để giúp quán ngày càng hoàn thiện hơn trên thị trường
kinh doanh và cũng như tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng về thái độ
phục vụ của nhân viên, thức ăn tại quán.
4. Giá bán sản phẩm:
 Giá ly đầy đủ thạch là 30.000đ/ly.
 Giảm 10% cho khách đi từ 8 người trở lên
VI. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
1. Các sản phẩm mà của hàng định kinh doanh
- Đồ ăn vặt:
+ Bánh tráng trộn

16
+ xoài lắc
+ Xiên cá viên chiên
+ bắp rang
+ các loại đồ ăn vặt khác
- Nước uống
+ Trà đào
+ Hồng trà đào
+ Trà tắc
+ Trà sữa chân châu
+ Trà sữa thập cẩm
+ Các loại trà sữa đặc biệt khác
+ Các nước uống đóng chai
2. Nhà cung cấp
a. Nguyên Liệu Bánh Tráng Trộn - 3 Miền Food
-Bánh tráng loại A( đặc biệt): 24.000/ 1kg ( sợi dài, mỏng, không nát vụn, không
có cục nhỏ,do được cắt từ những mảng bánh tráng nguyên miếng)
(Thời gian bảo quản: 6 tháng)
- Bánh Tráng sợi Đỏ 9ly: 16.000/ 1kg ( dẻo, dai, tiết kiệm dầu điều, màu sắc bắt
mắt)
- Bánh Tráng (loại 1 cắt sẵn) 5ly, 9ly, góc ( rìa): 18.000/ 1Kg ( bán từ 5 Kg trở lên)
Đặc Điểm: mỏng, dẻo, dai trộn nhanh, dễ vận chuyển, làm Bánh Trang phơi

17
sương,loại này thường được dân buôn bán Sài Gòn dùng phổ thông vì giá rẻ bánh
lại ngon)
- Bánh Tráng (loại 2 cắt sẵn) 5ly, 10ly: 15.000/ 1 Kg
Đặc Điểm: Dày, dẻo
- Bánh Tráng Nướng: 35.000/ 1 Kg, mua 5 kg: 33.000/ 1 Kg
- Bánh Tráng Nướng Mè đen: 65.000/ 1 xấp
-Bánh Tráng Cuốn ( Vuông Đỏ & Vuông Trắng, Tròn Trắng Lớn & Nhỏ): 30.000/
1 Kg
- BT cuốn Ớt Tròn: 31.000/ 1kg
- Bánh tráng Lắc Phô Mai (vàng tép,mỏng): 65.000/1 xấp)
- Bánh Tráng Lắc Phô Mai ( mè đen, không tép): 65.000/ xấp)
- Bánh Tráng Lắc Phô Mai ( mè đèn dày, có tép) 65.000/1 xấp)
- Phô mai Hàn Quốc ( mặn ngọt và cay ngọt): 250.000/ 1kg, ( mua 2kg
245.000/1kg, mua 3kg: 240.000/1 kg)
phô mai hàn quốc nhập khẩu.
(Thời gian bảo quản: 1 năm, có ngày sản xuất và hết hạn ghi trên bao bì)

18
- Tép Tây Ninh 1 ( Loại 1): 58.000/1kg ( mua 5kg: 56.000/1kg)
( Con to nguyên con, màu vàng cam đậm đẹp, không nát vụn)
- Tép Sấy Cẩm Loan 1 ( loại 1 nguyên con): 56.000/ 1 Kg ( mua 5 Kg: 53.000/ 1
Kg,)
(Con to nguyên con, màu vàng nhạt đẹp, ít vụn)
- Tép sấy Tây Ninh 2( loại con nhỏ vụn): 49.000/ kg ( mua 5kg: 47.000/ 1kg)
- Tép Câm Loan 2 ( Tép con nhỏ, không nhãn ): 42.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 40.000/
1kg)
- Hành Phi loại đặc biệt: 85.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 95.000/ 1 Kg) hành thơm ngon
như nhà phi, không bột, dùng làm nhiều món như bánh tráng trộn, xôi, bánh cuốn,
bánh ướt...)
- Hành loại 2: 40.000/ 1 Kg
- Tỏi Phi: 40.000/ 1kg
- Đậu Phông: ( lấy tại lò hạt đẹp )
+ Loại 1: 53.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 51.000/ 1 Kg)
hạt nhỏ đẹp, thơm, không gắt dầu
+ Loại 2: 50.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 48.000/ 1 Kg)
ĐĐ: Hạt Nhỏ, ít hạt sâu, bùi ngọt, không bị gắt dầu.
- Muối Tôm Tây Ninh:
Muối Tôm Hạt To ( dùng ăn trái cây, hạt to, thơm đậm đà): 90.000/ 1 Kg ( mua
5kg: 85.000/1 kg)
- Muối Tôm Loại Ngon Hạt Nhuyễn (thơm,ngon,vị đậm đà, mặn vừa, hạt mịn, ăn
trái cây): 80.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 75.000/ 1 Kg)

19
- Muối Tôm loại 2 ( thơm, nhạt vừa, hạt mịn): 60.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 55.000/ 1
Kg)
Muối Tôm hành Loại 3: 39.000/ 1kg ( mua 5kg: 37.000/1 kg)
( không bán 0.5kg màu đẹp, dành cho người thích ăn nhạt vừa)
Loại 3: muối đen: 30.000/1 kg
- Khô Mực: ( hàng công ty Việt Nam sản xuất có giấy chứng nhận ATVSTP,
không phải hàng trôi nổi không thương hiệu trên thị trường)
+ Loại 1:130.000/1 kg ( mua 5kg: 125.000/1kg, 10kg: 120.000/ 1kg)
+ Loại 2: 110.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 105.000/ 1 Kg, 10kg: 100.000/1 kg)
- Khô Bò Đỏ: (hàng công ty Việt Nam sản xuất có giấy chứng nhận ATVSTP,
không phải hàng trôi nổi không thương hiệu trên thị trường)
+ Loại Sợi Dài: 140.000/1kg ( mua 5kg: 135.00/1 kg)
+ Loại thường: 110.00/ 1 Kg ( mua 5kg: 105.00/ 1 Kg, mua 10kg: 100k/1kg)
(Thời gian bảo quản: 1 năm)
- Khô Bò Miếng: 250.000/ 1kg (mua 5kg: 245.000/ 1kg, mua 10kg: 240.000/ 1kg)
Thích hợp làm bánh tráng trộn cao cấp, làm quà biếu, mồi nhậu, bán online.
- Bò Vụn Đỏ ( hàng công ty Việt Nam sản xuất)
+ Loại 1: 110.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 105000/ 1kg)
+ Loại 2 : 105.000đ/1kg ( mua 5kg giá 100.000đ/1kg)
Dùng làm bánh tráng nướng
(Thời gian bảo quản: 1 năm)
- Khô Bò Đen: 70.000/ 1 Kg ( mua 5kg: 65.000/ 1 Kg)
TD: Dùng cho bánh tráng trộn or nhân bánh tráng cuốn, gỏi khô bò đen.
Cách bảo quản: để trong tủ lạnh
- Da Heo Chiên Giòn : Loại 1: 200.000/ 1kg

20
- Nước Sốt Bò Đen ( vị bò đặc trưng): 15.000/ 1 chai
TD: dùng làm nước sốt đặc trưng cho bánh tráng trộn hoặc gỏi khô bò.
( Cách bảo quản: để nơi khô thoáng, mát mẻ, tủ lạnh hoặc ngăn đông)
- Nước Sốt Bò Đỏ : 20.000đ/1 chai ( mua 5 chai: 18.000/1 chai)
TD: dùng làm nước sốt đặc trưng cho bánh tráng trộn hoặc gỏi khô bò, dùng cho
người ăn cay
( Cách bảo quản: để trong tủ lạnh)
- Sa Tế Ớt: 18.000/ 1 chai ( mua 5kg: 17.000/ 1 Chai )
( hàng công ty có hạn sử dụng rõ ràng. Làm từ ớt tươi, không có dầu đen)
( Cách bảo quản: để nơi khô thoáng, mát mẻ)
- Màu Điều: 18.000/ 1 chai ( mua 5kg: 17.000/ 1 Chai ) sử dụng dầu sạch chưa
từng qua chiên rán, dầu sạch có màu đỏ trong, dầu bẩn trên thị trường đã qua chiên
rán nhiều lấn có màu đỏ đục
TD: Tạo màu sắc bắt mắt, vị béo ngậy vừa phải cho món bán tráng trộn
( Cách bảo quản: để nơi khô thoáng, mát mẻ)
- Nước Sốt Me Ngon: 15.000/ 1 chai ( mua 5kg: 14.000/ 1 Chai )
- Bơ Trắng: 50.000/ 1 Kg ( thơm, béo ngậy, dùng làm BT bơ or BT trộn)
TD: tạo vị béo cho món BTT, bánh tráng cuốn, BT Tép Dẻo (ngon hơn bơ vàng)
- Đũa: 15.000/ 1 Kg
- Cơm Cháy: 45.000/ 1 Kg (chưa chiên)
- Chà Bông Gà: 70.000/ 1kg
- Khuôn Bánh Trứng cút ngũ săc: 105.000/ cái ( mua 3 cái: 100.00/ 1 cái)
- Bịch ( hai quai 0.5kg, 1kg) : 44.000/1 kg
- Bao tay trộn: 8000/ 1 sấp khoảng 50 cái

21
- Bịch đựng bánh tráng Lắc: 20.000/1 xấp
- Bình xịt bánh tráng cuốn: 15.000/ cái
- Bình đựng bơ, sate, màu điều: 8.000/ cái lớn
- Hộp Nhựa: 100 cái: 1000/ 1 cái ( mua lẻ 1200/ cái)
- Tương Hột Xay: 13.000/ 1chai khoảng 0.5kg
- Mắm Nêm (Pha sẵn): 10.000/1 chai
(dùng làm nước chấm cho món thịt heo chấm mắm nêm)
* Thức Uống Giải Khát - Giải Nhiệt
- Tắc Xí Muội: 40.000/ 1 hũ/ 900gr ( mua 3 hũ: 37.000/ hũ)
- Me Đá: 45.000/ 1 hũ/ 900gr
- Chanh Muối Đường: 40.000/ 1 hũ/ 900gr ( mua 3 hũ: 37.000/ hũ)
* Các loại Bánh tráng ăn liền:
(áp dụng bán cho khách mua chung nguyên liệu BTT và khách ở SG tới cửa hàng,
không bán lẻ khách ở tỉnh)
- Bánh Sate: 90.000/ 1 chùm/ 130 bịch
- Bánh tráng Me Chùm: 85.000/ 60 cái
- Nui Sấy Loại 3: 40.000/ 1kg
- Khoai Tây Sấy:47.000/ 1kg
- Piza Ấn: 20.000/ 10 cái ( trẻ con, xiteen cực thích cái này)
- Piza Vị Bò: 20.000/10 cái ( dành cho trẻ con và xiteen)
b. Thực phẩm và các gia vị mua tại các siêu để đảm bảo an toàn và vệ sinh
thực phẩm.
c. Đại lý trà túi lọc
758/28/26 (Số củ 618/B29) XVNT, Phường 25, Quận Bình Thạnh

22
Số điện thoại: 0962.646.511
E-mail: hotro@dailytratuiloc.com
3. Phương thức giao hàng
Chủ cửa hàng sẽ đến tận nơi tiến hành đặt hàng, kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Bên cạnh đó còn dung phương thức thông qua trung gian để lấy hàng hóa.
Các sản phẩm đại diện (mang tính đặc trương) của cửa hàng thì sẽ được về tận nơi
để liên hệ và đặt vấn đề phân phối với họ để có nguồn hàng chất lượng và ổn định.
4. Máy móc thiết bị
- Một tủ đông loại vừa để bảo quản các loại thực phẩm dễ bị hư trong quá trình bán
- Một tủ mát lớn để bảo quản rau và các loại nước.
- Các giá, kệ để bỏ ly, nước
- Các loại khay, rổ để đựng đồ ăn vặt, nước uống
- Máy tính tiền: 1 cái
- Quầy pha chế và làm đồ ăn vặt: 2 cái
- Máy điều hòa: 1 cái
- Các loại ly uống: 60 cái
- Các loại chén đĩa : 60 cái
- bình siêu tốc: 2 cái
- Máy đóng nắp ly nhựa: 1 cái
5. Công thức chế biến.

23
5.1 làm bánh tráng trộn.
a.Nguyênliệu:
- 1 gói bánh tráng
- Xoài xanh một quả
- Hành khô
- Một mớ rau răm, quất (tắc)
- Lạc (đậu phộng)
- Thịt bò khô
- Tép hoặc tôm đồng nhỏ
- Trứng chim cút
- Gia vị: xì dầu, sa tế, muối ớt
b.Cáchlàm:
- Dùng kéo cắt bánh tráng thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Gọt vỏ xoài xanh, bào nhỏ thành sợi.
- Rang lạc, xát vỏ, tách đôi hạt.
- Luộc chín trứng cút, để nguội, bóc vỏ.
- Xé nhỏ sợi bò khô, để riêng.
- Rửa sạch rau răm, thái nhỏ.

24
- Bóc vỏ hành khô, thái lát mỏng. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Sau đó cho hành
vào phi cho thật thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng thì trút ra một bát,
để nguội.
- Tép rang khô rồi cho ra bát.
- Các bạn cho sợi xoài đã nạo vào bát có sợi bánh tráng, cho sợi bò khô, tép rang
khô vào, cho mỡ hành, hành khô trứng cút vào.
- Vắt quất, cho 1 thìa xì dầu, 1 thìa muối ớt vào trộn đều cho bánh tráng thấm gia
vị.
- Sau cùng cho lạc rang và rau răm vào, đảo đều một lần nữa là được.

25
5.3. Cách làm trà sữa thái
a. Nguyên liệu:
1/ Phần thạch: Nên làm trước cho đông, khi pha xong trà là đã có thạch
- Thạch rau câu con cá dẻo: 1 gói (10g)
- Đường cát trắng: 280g Nước: 3 lít
2/ Phần trà sữa:
- Trà Thái trà sữa xanh: 40g
- Nước sôi: 2 lít
- Nước lọc nguội: 1,5 lít
- Sữa đặc: 1 hộp (điều chỉnh theo sở thích ăn ngọt, nhưng nếu nhạt quá cũng không
ngon)
- Đường cát trắng: 200g Đá viên
b. Cách làm:
Bước 1:
Làm phần thạch: đầu tiên bạn đun sôi 3 lít nước trên 1 cái nồi sạch, rồi trộn
đường với bột thạch lại với nhau (không để riêng đường, riêng bột thạch vì nếu cho
riêng bột thạch vào nước sôi sẽ vón cục ngay).
Khi nước sôi bạn bật nhỏ lửa rồi cho từ từ hỗn hợp đường bột thạch vào và khuấy
đều tay cho tan, đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Khi thạch hơi ấm thì vớt màng

26
thạch bỏ đi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông. Sau đó, cắt thạch thành những
miếng vừa ăn (tùy thích)
Bước 2:
Làm phần trà sữa: Bạn pha trà Thái với 2 lít nước sôi rồi để trong 20 phút cho trà
ngấm rồi lọc lấy nước cốt.
Phần bã trà không bỏ, mà đem vò thêm 1 chút cho ra hết chất rồi cho thêm khoảng
1,5 lít nước sôi để nguội vào lọc cho thôi hết trà rồi hoà vào nồi nước cốt trà (lúc
này trà có màu xanh đen đậm).
Bước 3: Sau đó thêm sữa sạch và đường hòa tan vào, trà sẽ chuyển sang màu xanh
cốm đẹp mắt, rồi rót ra các ly cho thêm thạch (hoặc trân châu) để lạnh hoặc thêm
đá vào và thưởng thức.
.

27
VII. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Để cửa hàng có lượng khách đông ta phải biết cách tuyển chọn, cũng như đào tạo
đội ngủ nhân viên. Chính vì vậy cửa hàng sẽ có những mục tiêu, kế hoạch phần
tuyển chọn nhân sự.
1. Cơ cấu nhân sự
…….. kinh doanh theo hình thức các thành viên góp vốn cổ phần nên sẽ có hình
thức như sau:
Mô hình nhân sự này sẽ có sự thay đổi khi mở rộng quy mô kinh doanh.
a. Ban quản lý
- Lê Thảo Nguyên
Ban quản lý
Bộ phận kiểm
kê
Bộ phận quản
lý nguồn hàng
Bộ phận kế
toán, thu ngân
Bộ phận bán
hàng

28
Ban quản lý phụ trách về mảng truyền thông Marketing, chiến lược phát triển, đầu
tư cũng như giải quyết rủi ro của “THÈM”
b. Bộ phận khai thác nguồn hàng:
- Lý Tấn Phước
Bộ phận này chịu trách nhiệm tìm kiếm nguồn hàng, đặt nguồn hàng, ngoài ra cũng
luôn tham quan giám sát quy trình sản xuất để nguồn hàng được đúng chất lượng
yêu cầu.
c. Bộ phận kiểm kê bán hàng:
- Nguyễn Thị Thúy Liên
Đây là bộ phận trược tiếp tiếp xúc với khách hàng, lắng nghe những mong muốn từ
khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cũng như kiểm kê, đo lường
số lượng hàng hóa còn tồn hay nguyên vật liệu của cửa hàng đã hết.
d. Bộ phận kế toán, thu ngân:
- Trần Văn Tú
+ Đây là bộ phận đo lường chính xác hoạt động tài chính của “THÈM”, từ kết quả
đó ta điều chỉnh hướng kinh doanh, chiến lượt của cửa hàng sao cho hiệu quả nhất.
e. Bộ phận bán hàng
- Thiệu Vĩnh Hiếu
Luôn tìm kiếm những món ăn và nước uống mới nhằm đáp ứng phù hợp với từng
đối tượng khách hàng, tham gia vào hoạt động kinh doanh của cửa hàng để giám
sát hay nhắc nhở công việc cho nhân viên.

29
=> Các bộ phận phải hoàn thành tốt các trách nhiệm của mình, đúng theo chuyên
môn chính của mình, ngoài ra các bộ phận này phải giúp đỡ lẫn nhau để đưa cửa
hàng ổn định và phát triển.
2. Chính sách tuyển dụng
2.1. Cách thức tuyển dụng
Các nhân viên của cửa hàng sẽ được tuyển dụng theo phương thức đăng tin tuyển
dụng trên các diễn đàn tìm việc làm, Đăng tin trên trang facebook của cửa hàng.
Như vậy căn cứ vào số người, yêu cầu tìm kiếm của công ty để tuyển dụng.
2.2. Yêu cầu đối với các vị trí.
Nhân viên tốt nghiệp ngành pha chế
a. Nhân viên kế toán:
- Trung thực, cẩn thận
- Chăm chỉ
- Tốt nghiệp về ngành tài chính kế toán.
- Thời gian làm việc 8h/ ngày
- Hồ sơ bao gồm:
+ 2 hình 4 x 6 ( được chụp trong vòng 6 tháng gần nhất)
+ Một bộ hồ sơ có chữ ký đầy đủ có chữ ký xác nhận và dấu của địa phương nơi
đăng ký hộ khẩu thường trú (hoặc bản photo có công chứng).
b. Nhân viên thu ngân
- Trung thực cẩn thận

30
- Nhanh nhẹn, hòa nhã, giao tiếp tốt
- Có bằng tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên
- thời gian làm việc 8h/ngày
c. Nhân viên bán hàng
- Trung thực
- Giao tiếp giỏi, biết giao tiếp, biết quan sát
- không đòi hỏi bằng cấp
- Thời gian làm việc 8h/ngày
d. Nhân viên bảo vệ
- Trung thực
- Chăm chỉ, biết quan sát
- Không đòi hỏi bằng cấp

31
- Thời gian làm việc 8h/ngày
2.3. Cách thức đào tạo nhân viên
Đối với nhân viên: Thu ngân, bán hàng cần nắm bắt rõ các quy định của cửa hàng.
- Ngoài ra các nhân viên trong cửa hàng cần phải biết rõ các hoạt động chính của
cửa hàng, phương châm, mục tiêu của cửa hàng, những công việc cụ thể của từng
vị trí.
- Đối với nhân viên thu ngân, bán hàng sẽ được thử việc trong vòng 1 tháng.
- đối với nhân viên bảo vệ sẽ được thử việc trong 1 tuần.
- Qua thời gian thử việc, cửa hàng sẽ chính thức ký hợp đồng với nhân viên
- Đối với nhân viên pha chế cần phải nâng cao tay nghề.
3. Nội quy và quy chế chính sách
3.1. Nội quy
- Đi làm đúng giờ, trong thánh vi phạm các nội quy 2 lần sẽ bị trừ 20% lương.
- Trong các trường hợp đặc biệt như: bị tai nạn, bệnh nặng, người nhà mất có thể
nghỉ đột xuất và thông báo cho quản lý sau đó.
- Mỗi nhân viên chính thức sẽ được nghỉ có lương 14 ngày/ năm, để xin nghỉ nhân
viên phải báo với quản lý trước 2 ngày.

32
- Tác phong chỉnh tề, mặc đúng đồng phục của cửa hàng
- Trong giờ làm việc, cần có sự nghiêm túc, không hò hét, cười lớn, gây ồn ào
trong cửa hàng.
- Nhân viên làm hư hại tài sản chung của cửa hàng phải bồi thường theo giá trị còn
lại của hàng hóa.
- Cấm không sử dụng các chất có hại theo quy định pháp luật như: chất kích thích,
thuốc phiện,….
- Cấm các hành vi trái pháp luật tại cửa hàng.
- Phong cách phục vụ phải nhiệt tình, thân thiện và chu đáo với khách hàng, sẵn
sang lắng nghe những yêu cầu của khách hàng.
- Không được có hành vi trộm cắp sản phẩm, đồ đạc, tiền bạc của cửa hàng, nếu
nhặt được đồ của khách hàng hay khách hàng để quên phải nộp lại cho quản lý, để
liên hệ và trả lại đồ cho khách.
- Đối với các hành vi trên tùy vào mức độ mà bên quản lý cửa hàng sẽ cảnh cáo
hay chấm dứt hợp đồng làm việc với nhân viên. Với các việc liên quan đến pháp
luật sau khi xem xét mức độ nặng nhẹ thì sẽ nhờ pháp luật can thiệp.
Các ca làm việc:
Đối với lịch làm việc của các nhân viên áp dụng như sau:
Ca 1: 6h – 14h
Ca2: 14h – 22h
Riêng đối với nhân viên kế toán ca làm việc là: 9h – 16h

33
Quản lý cửa hàng trực tiếp: Lịch làm việc linh động, tùy vào ngày làm việc, các sự
kiện của cửa hàng để sắp xếp. nhưng thông thường làm việc từ: 8h – 17h.
3.2. Chính sách của cửa hàng.
Đối với cửa hàng ngoài việc chăm sóc khách hàng tốt, thì việc chăm sóc đội ngũ
nhân viên cũng quan trọng không kém. Cửa hàng hoạt động tốt khi có đội ngũ
nhân viên nhiệt tình, chăm chỉ và luôn hết mình vì lợi ích chung. Vì vậy cửa hàng
muốn đề ra các chính sách đãi ngộ tốt nhất, giúp nhân viên phát huy hết tiềm năng.
- Thực hiện đúng và dầy đủ với nhân viên theo bộ luật lao động, các quy định
khách của pháp luật.
- Nghỉ, thưởng theo lễ, tết,…
- Hàng tháng tổ chức các buổi họp, trao đổi giữa các bộ phận với nhau để đánh giá
tình hình hoạt động chung, giải quyết các công việc còn tồn đọng, các vấn đề khó
khăn cần giải đáp.
- Lắng nghe những thắc mắc, nguyện vọng của nhân viên để trả lời, giải quyết
nhanh chóng, hợp lý các khúc mắc, nguyện vọng trên.
- Trong mỗi tháng đều có thưởng cho mỗi nhân viên làm việc xuất sắc. các vấn đề
tốt hay giúp tăng doanh thu cho cửa hàng.
- Cứ 6 tháng sẽ chọn ra nhân viên xuất sắc sẽ được tặng xuất đi du lịch cùng bạn bè
và người thân.
- Tạo môi trường làm việc thoải mái, Các mối quan hệ giữa ban quản lý với nhân
viên tốt, luôn hỗ trợ lẫn nhau trong công việc.
4. Số lượng nhân viên và chế độ lương.

34
STT Công việc
Ca(
sáng/
chiều)
Số
Lượng
Mức
lương/giờ
Lương/
ngày Lương/ tháng
1 phục vụ sáng 2 17,000 272,000 7,616,000
2 phục vụ chiều 2 17,000 272,000 7,616,000
3 Bảo vệ
Cả
ngày 1 18,000 180,000 5,040,000
4 Tạp vụ sáng 1 14,000 112,000 3,136,000
5 Tạp vụ chiều 1 14,000 112,000 3,136,000
6 thu ngân chiều 1 17,000 136,000 3,808,000
7 Pha chế
caả
ngày 1 18,000 180,000 5,040,000
Tổng

35
1,264,000 35,392,000
Vào mỗi dịp lễ tết thưởng mỗi nhân viên 200.000
VIII. KẾ HOẠCH VỀ NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH.
- Vốn góp từ các thành viên: 1.500.000.000 VNĐ
- Vay ngân hàng: 300.000.000 VNĐ
- Sử dụng nguồn kinh phí:
+ Kinh phí sữa chữa, tân trang: 50.000.000 VNĐ
+ Đầu tư (Mua các thiết bị, cơ sở vật chất):
+ Kinh phí cho nguồn hàng:
+ Chi phí khác:
+ Kinh phí dự phòng:
Bảng 1: BẢNG DANH SÁCH CÁC HẠNG MỤC ĐẦU TƯ (đơn vị VNĐ)
THIẾT KẾ- TRANG TRÍ - VẬT DỤNG CỬA HÀNG
STT Hạng mục
Số
lượng Đơn giá Thành tiền
1 Trang trí cửa hàng ( lần) 1 35,000,000 35,000,000
2 Bảng hiệu đèn led ( cái) 1 10,000,000 10,000,000
Mày tính (bộ)

36
3 1 6,570,000 6,570,000
4 máy in hóa đơn ( cái) 1 750,000 750,000
5 Loa ( cái) 4 500,000 2,000,000
6 Bộ phát wifi ( cái) 2 325,000 650,000
7 Bút bi (cái/năm) 10 2,500 25,000
8 Khăn lau bàn (cái/năm) 20 3,000 60,000
9 Hệ thống đèn trong quán ( bộ) 1 10,000,000 10,000,000
10 Camera (4 cái/ bộ) 1 5,000,000 5,000,000
11 Két đựng tiền bán hàng ( cái) 1 1,300,000 1,300,000
12 Quạt treo tường ( cái) 6 385,000 2,310,000
13 Bàn nhựa ( cái) 10 100,000 1,000,000
14 Ghế nhựa ( cái) 45 17,000 765,000
15 Chổi ( cái/năm) 4 20,000 80,000
Đồ hốt rác ( cái/năm)

37
16 2 18,000 36,000
17 Bộ Lau nhà ( cái/năm) 1 120,000 120,000
18 Nước lau nhà ( chai/năm) 12 25,000 300,000
19
Nước lau nhà vệ sinh (
chai/năm) 5 33,000 165,000
20 Nước rửa chén (chai/ năm) 7 13,000 91,000
21 Nước rửa tay ( chai/năm) 20 30,000 600,000
22 Thùng dựng rác nhỏ ( cái) 10 7,000 70,000
23 Thùng đựng rác lớn ( cái ) 2 40,000 80,000
24 Túi đựng rác ( cuộn/ năm) 10 25,000 250,000
25 Quầy pha chế nước ( cái) 1 5,000,000 5,000,000
26 Quạt Trần ( cái) 1 589,000 589,000
27 Thảm lau chân ( cái/ năm) 5 25,000 125,000
28 Kệ để dụng cụ inox 2 tầng 2 250,000 500,000
Bồn rửa chén 2 ngăn ( bộ)

38
29 1 470,000 470,000
30 Miếng rửa chén (cái/năm) 10 1,000 10,000
31 Hộp giấy nhựa( cái) 10 7,000 70,000
32 Giấy ăn ( lốc/năm) 10 23,000 230,000
33 Giấy vệ sinh (lốc/năm) 10 25,000 250,000
TỔNG 84,466,000
Bảng 2: DỤNG CỤ CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ ĐỒ ĂN – THỨC UỐNG ( đơn vị:
VNĐ)
STT
Hạng mục
Số
lượng Đơn giá Thành tiền
1
Đĩa nhựa vuông màu đen (
cái) 45 10,000 450,000
2 Tô nhựa ( cái) 20 8,000 160,000
3
Thìa nhựa, đũa tre, ống hút (
bộ) 50 37,000 1,850,000
Bình lắc ( cái)

39
4 4 85,000 340,000
5 Tủ lạnh ( cái) 1 13,390,000 13,390,000
6 Tủ mát ( cái) 1 659,000 659,000
7 Bếp ga (bộ) 1 450,000 450,000
8 Bình ủ trà 3l ( cái) 2 1,500,000 3,000,000
9 Dụng cụ nấu đồ ăn ( bộ) 1 1,500,000 1,500,000
10 Bình ga (bình/ năm) 4 280,000 1,120,000
11 Khay làm đá ( cái) 10 11,000 110,000
12
Ly nhựa PET nắp cầu 500ml
( cái) 500 1,000 500,000
13 In logo lên ly nhựa ( cái) 500 800 400,000
14 túi nilong (kg) 2 21,000 42,000
15 Thùng đựng đá ( cái) 2 280,000 560,000
16 Dao ( cái) 3 45,000 135,000
Đồ xúc đá inox ( cái)

40
17 2 48,000 96,000
18 Tạp dề ( cái/ năm) 4 13,000 52,000
19 Vá múc ( cái) 6 15,000 90,000
20 Hộp xốp ( lốc/ năm) 50 35,000 1,750,000
21 Cân định lượng ( cái) 1 875,000 875,000
22 Bình làm kem tươi 1 2,500,000 2,500,000
23 Máy chiên công nghiệp 1 1,650,000 1,650,000
24
25 TỔNG 31,679,000
Bảng 3: VỐN LƯU ĐỘNG CỦA QUÁN BAN ĐẦU ( đơn vị: VNĐ)
STT Khoản mục Nhu cầu Thành tiền
1 Chi phí nguyên vật liệu Hàng tháng 62,000,000
2
Chi phí tiện ích, điện
nước Hàng tháng 5,000,000
Dự phòng tiền mặt Tháng đầu

41
3 10,000,000
4
Chi phí tiêu thị của
doanh nghiệp Ngày khai trương 7,000,000
5
Qũy dự phòng bằng
tiền mặt Tháng đầu 100,000,000
TỔNG 184,000,000
Bảng 4: TỔNG VỐN ĐẦU TƯ BAN ĐẦU (đơn vị: VNĐ)
STT Khoản mục Thành tiền
1 thiết kế, trang trí, vật dụng cửa hàng 84,466,000
2 Dụng cụ chế biến, phục vụ 31,679,000
3 chi phí sửa chữa 30,000,000
4 Vốn lưu động 184,000,000
5
Tổng 330,145,000
Bảng 5: CƠ CẤU VỐN VÀ KẾ HOẠCH (đơn vị: VNĐ)
STT Khoản mục
Tỷ trọng vốn. Tổng
vốn đầu tư Đơn giá
1 Số vốn đầu tư 100% 844,290,000
2 Vốn chủ sở hữu 100% 844,290,000
Bảng 6: TỔNG HỢP CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG NĂM (đơn vị: VNĐ)
STT Khoản mục Số tiền
Năm 1

42
1
chi phí nguyên vật
liệu 744,000,000
2 Tiền lương 439,704,000
3 Phí quản lí điện nước 60,000,000
4 Hoạt động tiêu thị 10,000,000
5 Mua trang thiết bị 116,145,000
Tổng cộng 1,369,849,000
Bảng 7: NGUYÊN VẬT LIỆU (đơn vị: VNĐ)
THỨC
ĂN
STT Hạng mục
Đơn
vị
Số
lượng Đơn giá Thành Tiền
1 Dầu ăn Cái Lân 5l Bình 5 135,000 675,000
2 Cá viên kg 4 60,000 240,000
3 Bò viên kg 4 90,000 360,000
4 Tôm viên kg 4 95,000 380,000
5 Bánh tráng kg 5 24,000 120,000
6 Khô bò kg 3 105,000 315,000
7 Khô mực kg 2 105,000 210,000
8 Hành Phi kg 5 40,000 200,000
9 Rau răm kg 1 8,000 8,000
10 Trứng cút chục 4 5,000 20,000
Muối tôm kg 375,000

43
11 5 75,000
12 Khô Bò đen kg 4 65,000 260,000
13 Xoài kg 2 15,000 30,000
14 Sa tế ớt chai 1 17,000 17,000
15 Tắc kg 2 10,000 20,000
16 Nước cốt me chai 2 15,000 30,000
17 Đậu phộng kg 3 34,000 102,000
18 Tép Khô kg 4 56,000 224,000
19 Tương ớt 2.1l chai 3 53,400 160,200
20 Tương cà 2.1l chai 3 52,300 156,900
21 Màu điều Chai 2 15,000 30,000
22 Dưa Leo kg 5 14,900 74,500
23 Kim chi kg 4 17,000 68,000
24 Khoai Tây kg 4 87,000 348,000
25 Đu đủ kg 4 20,000 80,000
Tổng 4,503,600
Bảng 8: ĐỒ UỐNG- TOPPING (đơn vị: VNĐ)
STT Sản phẩm loại
số
lượng giá 1 đơn vị giá tổng
Sữa đặc 1.284g hộp

44
1 2 59,000 118,000
2 Sữa tươi 1l hộp 5 26,900 134,500
3 Trà đen 1kg bịch 4 185,000 740,000
4 Lục trà 1kg bịch 4 170,000 680,000
5 Siro chai 8 23,000 184,000
6 Muối bịch 5 5,000 25,000
7 Bột rau câu kg 1 120,000 120,000
8 Trân châu (2 kg) bịch 5 50,000 250,000
9 đào ngâm 820gr lon 4 75,000 300,000
10 Vải ngâm 565gr lon 4 70,000 280,000
11 Bột béo 1kg bịch 2 80,000 160,000
12 đường nâu 1kg bịch 5 65,000 325,000
13 Kem béo thực vật 454gr hộp 20 28,000 560,000
14 Đường thốt nốt 1kg bịch 10 27,000 270,000
15 Phô mai 1kg bịch 5 250,000 1,250,000
Tổng 5,396,500
Bảng 9: DỰ ĐOÁN CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU (VNĐ)
STT Khoản chi chi phí 1 tháng chi phí 1 năm
1 Điện, nước 5,000,000 60,000,000

45
2 Sửa chữa 1,000,000 12,000,000
3 Nguyên Vật Liệu 62,000,000 744,000,000
4 Chi phí tiếp thị 1,000,000 12,000,000
5 Khấu hao & phân bố 2,000,000 24,000,000
TỔNG 71,000,000 852,000,000
Bảng 10: LƯƠNG CHO NHÂN VIÊN (VNĐ)
LƯƠNG CHO NHÂN
VIÊN (VNĐ)
Cơ cấu lao
động và
mức lương
dự tính
Nhân viên
được chia
làm 2 ca
Ca sáng :
7h00 đến
15h00
ca tối:
15h00 đến
22h00
STT Công việc
Ca(
sáng/
chiều)
Số
Lượng
Mức
lương/giờ
Lương/
ngày Lương/ tháng
1 phục vụ sáng 2 17,000 272,000 7,616,000
2 phục vụ chiều 2 17,000 272,000 7,616,000
3 Bảo vệ
Cả
ngày 1 18,000 180,000 5,040,000

46
4 Tạp vụ sáng 1 14,000 112,000 3,136,000
5 Tạp vụ chiều 1 14,000 112,000 3,136,000
6 thu ngân chiều 1 17,000 136,000 3,808,000
7 Pha chế
caả
ngày 1 18,000 180,000 5,040,000
Tổng 1,264,000 35,392,000
Vào mỗi dịp lễ tết thưởng mỗi nhân viên 200.000
IX. PHÂN TÍCH RỦI RO
Trong kinh doanh không thể tránh được yếu tố rủi ro, các yếu tố đó đến từ những
việc như:
- Yếu tố con người: thường công việc làm nhân viên quán ăn, cửa hàng đồ
uống là những công việc phần lớn không có tính lâu dài, việc nhân viên
đã quen việc của cửa hàng họ nghỉ, chúng ta sẽ phải kiếm nhân viên mới,
đào tạo về phong cách phục vụ, cũng như các làm việc của quán cũng
gây ra những khó khan, trì trệ trong công việc, đôi khi còn ảnh hưởng tới
chất lượng sản phẩm của cửa hàng.
- Yếu tố cạnh tranh: với tinh thần luôn muốn có được nhiều lợi nhuận kinh
doanh, các đối thủ cạnh tranh sẽ nhanh chóng xuất hiện, cạnh tranh, bắt
chước, thậm chí là sử dụng mọi cách thức để chiêu tài khách hàng về với
cửa hàng của mình, chính vì thế chúng ta nên luôn biết đổi mới, luôn
sang tạo nhằm tạo sự hài lòng cho khách đó là cách duy nhất để giữ chân
khách hàng trong tương lai.
- Nhu cầu, thị hiếu, đòi hỏi
KẾT LUẬN

Tiểu Luận Khởi Tạo Kinh Doanh Cửa Hàng Thức Ăn Vặt Siêu Sạch.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Tiểu Luận Khởi Tạo Kinh Doanh Cửa Hàng Thức Ăn Vặt Siêu Sạch.docx

Similar to Tiểu Luận Khởi Tạo Kinh Doanh Cửa Hàng Thức Ăn Vặt Siêu Sạch.docx (18)

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (10)

Tiểu Luận Khởi Tạo Kinh Doanh Cửa Hàng Thức Ăn Vặt Siêu Sạch.docx