Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty Vận Đông Nam.doc

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ
***********
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Quỳnh
MSSV : 1725106010101
Lớp : D17QC03
Khóa : 2017-2021
Ngành : Quản Lý Công Nghiệp
GVHD: Ths. Nguyễn Hữu Tịnh
Bình Dương, ngày 12 tháng 9 năm
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ
***********
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Quỳnh
MSSV : 1725106010101
Lớp : D17QC03
Khóa : 2017-2021
Ngành : Quản Lý Công Nghiệp
GVHD: Ths. Nguyễn Hữu Tịnh
ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan kết quả đạt được trong bài báo cáo tốt nghiệp là sản phẩm của
riêng cá nhân, không sao chép lại của người khác. Trong toàn bộ nội dung của bài báo
cáo, những điều được trình bày là của cá nhân, được tổng hợp từ nhiều nguồn tài liệu.
Tất cả các tài liệu tham khảo đều có xuất xứ rõ ràng và được trích dẫn hợp pháp.
Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm và chịu mọi hình thức kỷ luật theo quy định cho
lời cam đoan của mình.
Bình Dương, ngày 10 tháng 11 năm 2020
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Quỳnh
iii

LỜI CẢM ƠN
Em xin bày tỏ lòng biết ơn của em đối với chú Trần Thanh Vận người trực
tiếp hướng dẫn em tại công ty và giảng viên Ths. Nguyễn Vương Băng Tâm đã
hướng dẫn tận tình, đưa ra cho em những ý kiến đóng góp xác đáng trong suốt quá
trình thực hiện Báo cáo Thực tập tốt nghiệp. Bên cạnh đó em cũng xin cảm ơn các
quý lãnh đạo Công ty TNHH MTV Vận Đông Nam đã tiếp nhận và tạo điều kiện
cho em trong quá trình thực tập tại đơn vị. Do vốn kinh nghiệm thực tế chưa có
nhiều và vốn kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo của em còn nhiều thiếu sót và
hạn chế. Vì vậy em kính mong các quý anh, chị trong đơn vị thực tập và thầy chỉ
bảo, đóng góp ý kiến để em hoàn thiện bài báo cáo của mình hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
2020
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Quỳnh
iv

MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG BIỂU ........................................................................................ 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH .......................................................................................... 2
PHẦN MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 4
1. Lý do chọn đề tài ..................................................................................................... 4
2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ........................................................................... 5
3. Mục tiêu nghiên cứu và phương pháp nghiên cứu .................................................. 5
4. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn .................................................................... 6
5. Kết cấu đề tài ........................................................................................................... 6
6. Kế hoạch thực hiện .................................................................................................. 7
CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ THUYẾT ....................................................................... 10
1.1 Khái niệm ........................................................................................................ 10
1.1.1 Chất lượng .................................................................................................. 10
1.1.2 Quản lý chất lượng ..................................................................................... 10
1.1.3 Sản phẩm .................................................................................................... 10
1.1.4 Chất lượng sản phẩm ................................................................................. 11
1.1.5 Hoạch định chất lượng ............................................................................... 12
1.1.6 Kiểm soát chất lượng ................................................................................. 12
1.1.7 Đảm bảo chất lượng ................................................................................... 12
1.1.8 Cải tiến chất lượng ..................................................................................... 12
1.1.9 Khái niệm quá trình .................................................................................... 13
1.1.10 Khái niệm quy trình .................................................................................. 13
1.1.10 Công nghệ ................................................................................................ 13
1.1.11 Quy trình công nghệ ................................................................................. 13
1.1.12 Cà phê rang xay là gì? .............................................................................. 14
1.1.13 Đặc điểm của cà phê rang xay ................................................................. 14
v

1.1.14 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm.......................................................... 14
1.1.15 Bản chất, nhiệm vụ và chức năng của quản lý chất lượng......................... 17
1.2 Phương pháp đo lường các khái niệm nghiên cứu.......................................... 18
1.2.1 Biểu đồ Pareto........................................................................................... 18
1.2.2 Biểu đồ Pareto đem lại lợi ích................................................................... 19
1.2.3 Sơ đồ xương cá ......................................................................................... 19
1.2.4 Các bước tạo một Biểu đồ Xương cá........................................................ 19
CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ
TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM............................................... 21
2.1 Tổng quan về công ty...................................................................................... 21
2.1.1 Giới thiệu chung........................................................................................ 21
2.1.3 Lĩnh vực hoạt động ................................................................................... 21
2.1.4 Sản phẩm của công ty ............................................................................... 22
2.1.5 Cơ cấu tổ chức nhân sự của công ty ......................................................... 23
2.1.6 Chức năng bộ phận phòng ban của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam . 24
2.1.7 Cơ cấu tổ chức nhân sự của công ty trong 3 năm ........................................ 27
2.1.8 Quy trình sản xuất của công ty..................................................................... 28
2.1.9 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh ....................................................... 31
2.1.10 Các đối thủ cạnh tranh của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam............ 33
2.1.11 Các thuận lợi và khó khăn của công ty ...................................................... 33
2.1.12 Tầm nhìn và sứ mệnh trong lĩnh vực cà phê của công ty TNHH MTV Vận
Đông Nam ............................................................................................................. 34
2.2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ
PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM ...................................... 35
2.2.1 Kiểm soát chất lượng đầu vào................................................................... 35
2.2.3 Các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất cà phê tại công ty TNHH MTV
Vận Đông Nam .................................................................................................. 38
vi

2.2.4 Biểu đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân những lỗi thường gặp trong quá trình
sản xuất cà phê tại công ty ................................................................................. 41
CHƯƠNG 3 : GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ
TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM............................................... 46
3.1 Giải pháp khắc phục các lỗi thường gặp trong sản xuất ................................. 46
3.1.1 Hạt cà phê khi rang bị cháy, khét.............................................................. 46
3.1.3 Bao bì bị phồng, xì hơi.............................................................................. 48
3.2 Đưa cà phê nhân vào bảo quản ....................................................................... 48
3.3 Vị trí nhà kho .................................................................................................. 48
3.4 Khu vực xung quanh kho bảo quản................................................................. 49
3.5 Nhà kho và bên trong nơi bảo quản ................................................................ 49
3.6 Bảo quản và bốc dỡ......................................................................................... 50
3.7 Đào tạo, nâng trình độ và tay nghề của cán bộ công nhân viên...................... 51
3.8 Đầu tư đổi mới máy móc thiết bị, nâng cao hiệu suất sử dụng của máy nóc thiết
bị hiện có............................................................................................................... 52
3.9 Phát huy ý thức, nâng cao tay nghề cho đội ngũ công nhân........................... 52
3.10 Nâng cao trình độ quản lý, đặc biệt là quản lý kỹ thuật................................ 52
3.11 Nghiên cứu thị trường để định hướng chất lượng sản phẩm. ....................... 53
CHƯƠNG 4 : KẾT LUẬN .................................................................................... 54
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................... 55
vii

DANH MỤC BẢNG BIỂU
STT Nội dung bảng Số trang
1 Bảng 1: kế hoạch thực hiện công việc 8, 9
2 Bảng 2.1 : cơ cấu tổ chức nhân sự 28
3 Bảng 2.2: Báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh 32
(đơn vị tính: triệu đồng)
4 Bảng 2.3 Thống kê số liệu sản phẩm lỗi 39
1

DANH MỤC HÌNH ẢNH
STT Nội dung hình ảnh Số trang
1 Hình 2.1: Các loại hạt cà phê 22
2 Hình 2.2: Hình ảnh cac loại cà phê của 22, 23
công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
3 hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự 23
4 Hình 2.4: Quy trình sản xuất cà phê 28
5 Hình 2.5: Cà phê hạt 29
6 Hình 2.6: máy thổi 29
7 Hình 2.7: máy rang 30
8 Hình 2.8: thiết bị đựng cà phê làm nguội 30
9 Hình 2.9 Máy sàng 31
10 Hình 2.10: Máy đóng gói 31
11 Hình 2.11 : Quy trình kiểm soát chất lượng 35
đầu vào của công ty
12 Hình 2.12 : Bảng tiêu chuẩn nguyên liệu 36
đầu vào của công ty
13 Hình 2.13: Quy trình sản xuất cà phê bột 37
13 Hình 2.14: Biểu đồ pareto thể hiện những 40
lỗi thường gặp
14 Hình 2.15: Sơ đồ nhân quả tìm ra nguyên 41
nhân hạt cà phê bị cháy, khét
2

nhân hạt cà phê bị vỡ
nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì hơi
3

PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay, nền kinh tế quốc gia đã và đang hướng tới xu hướng mở cửa giao lưu,
hội nhâp thị trường thì việc các doanh nghiệp trong nước phải đối mặt với sự cạnh
tranh khóc liệt từ các doanh nghiệp nước ngoài, các doanh nghiệp lớn có những
điểm mạnh về khoa học công nghệ, vốn cũng như trình độ quản lý rất cao. Vì vậy,
có thể nói rằng công cụ cho việc cạnh tranh hiệu quả đối với thị trường hội nhập
kinh tế như hiện nay. Vấn đề chất lượng là điểm mấu chốt cho sự tồn tại của doanh
nghiệp và nếu giải được bài toán về chất lượng thì chắc chắn uy tin, thị phần, lợi
nhuận của doanh nghiệp sẽ được nâng cao. Giải pháp để giải quyết bài toán chất
lượng cho doanh nghiệp đó là hệ thống quản lý chất lượng tại doanh nghiệp nhằm
đưa sản phẩm đạt tới tiêu chuẩn mong muốn cùng với đó là tiết kiệm tối đa chi phí
cho sản phẩm, dịch vụ. Các bộ tiêu chuẩn quản lý chất lượng được công nhận ISO
9001, hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM( Total Quality Management), hệ
thống HACCP( Hazard Analysis And Critical Controlpoin), hệ thống GMP( Good
Manufaturing Practices), hệ thống chất lượng Q-Base,…
Ngày nay, ngành hàng cà phê ở Việt Nam là một ngành sản xuất kinh doanh
phát triển. Cà phê từ lâu đã gắn với đời sống xã hội và văn hóa của nhiều cộng đồng
quốc gia. Việc dùng cà phê buổi sáng đã trở thành thói quen của tất cả người dân từ
lao động chân tay đến lao động trí thức bên cạnh đó chất lượng sản phẩm yếu kém
vẫn đang tồn tại kéo dài ở các doanh nghiệp nước ta. Bên cạnh đó, đời sống xã hội
ngày càng tăng không ngừng nâng cao về số lượng và chất lượng. Đặc biệt là trong
nền kinh tế thị trường với nền kinh tế nhiều thành phần cùng với việc mở cửa vươn
rộng ra thế giới làm cho việc cạnh tranh của các doanh nghiệp trở nên gay gắt. Để
đáp ứng nhu cầu của khách hàng và tồn tại, phát triển vững chất thì các doanh
nghiệp phải tối ưu hóa sản xuất, cung cấp sản phẩm có chất lượng cao với giá thành
hợp lý nhất. Chất lượng sản phẩm thực sự trở thành nhân tố cơ bản trong việc quyết
định sự sống còn của công ty trên thị trường cạnh tranh gay gắt như ngày nay.
Trải qua quá trình tồn tại và phát triển, ngày nay công ty TNHH MTV Vận Đông
Nam đã trở thành một trong những công ty đạt chất lượng về những sản phẩm cà phê.
Mặc dù sản phẩm của công ty đã được các đối tác, thị trường chấp nhận và chất lượng
sản phẩm ngày càng được cải thiện, khắc phục các lỗi trong quá trình sản xuất song
4

vẫn còn các lỗi nhỏ trong chất lượng sản phẩm tại công ty. Để nâng cao doanh thu,
đạt được các mục tiêu đề ra của công ty thì vấn đề đặt ra của công ty là nâng cao
chất lượng sản phẩm hoàn thiện hơn đáp ứng thõa mãn nhu cầu của khách hàng với
chi phí tiết kiệm nhất. Từ sự kết hợp giữa lý luận và thực tiễn trong thời gian thực
tập tại Công ty TNHH MTV Vận Đông Nam với sự giúp đỡ của cô Nguyễn Vương
Băng Tâm, em xin chọn đề tài "Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại
công ty TNHH MTV Vận Đông Nam" làm đề tài thực tập nhằm phân tích, đánh giá
thực trạng chất lượng sản phẩm cùng với đó là đưa ra các giải pháp, kiến nghị nhằm
nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê cho công ty.
2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu: Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty
TNHH MTV Vận Đông Nam
Phạm vi nghiên cứu: công ty TNHH MTV Vận Đông Nam, số 39/34 tổ 34, khu
phố 4, phường Phú Mỹ, thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương.
3. Mục tiêu nghiên cứu và phương pháp nghiên cứu
-Mục tiêu nghiên cứu:
- Đưa ra các cơ sở lý luận về vấn đề chất lượng sản phẩm tại các doanh nghiệp cũng
như các hệ thống quản lý chất lượng hiện hành.
- Tìm hiểu thực trạng về chất lượng sản phẩm mà Công ty TNHH MTV Vận Đông
Nam.
- Phân tích và đánh giá những vấn đề còn hạn chế trong công tác về chất lượng sản
phẩm tại công ty.
- Từ thực tiễn tại công ty để đưa ra giải pháp, kiến nghị góp phần hoàn thiện hơn
trong vấn đề chất lượng sản phẩm cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam.
Phương pháp nghiên cứu:
- Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp từ các bộ tiêu chuẩn, giáo trình, các tài liệu
tham khảo để đảm bảo về mặt cơ sở lý luận đối với các vấn đề nghiên cứu. Phương
pháp nghiên cứu tài liệu; nghiên cứu cơ sở lý luận.
5

- Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp từ bộ phận quản lý chất lượng tại công ty.
Phương pháp quan sát.
- Phương pháp liệt kê liệt kê các văn bản có liên quan để tiện theo dõi và làm căn cứ
cho phần lý luận của đề tài.
- Phương pháp tổng hợp - phân tích đưa ra cái nhìn tổng quan về thực trạng chất
lượng sản phẩm tại công ty và đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm
tại công ty.
4. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực
tiễn Ý nghĩa khoa học
Đề tài này cung cấp thêm cho doanh nghiệp cơ sở lý luận về các vấn đề liên
quan đến chất lượng sản phẩm. Cũng như các hệ thống quản lý chất lượng mà
được áp dụng rộng rãi tại các doanh nghiệp ở trong nước cũng như nước ngoài. Từ
các điểm hạn chế trong chất lượng sản phẩm đưa ra hướng giải quyết và các biện
pháp nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm ngày càng hoàn thiện.
Đề xuất phương pháp đánh giá và xác định vấn đề hạn chế cần cải thiện tại
Công ty TNHH MTV Vận Đông Nam.
Ý nghĩa thực tiễn
Kết quả nghiên cứu giúp đánh giá về tình hình chất lượng sản phẩm tại Công ty
TNHH MTV Vận Đông Nam.
Kết quả nghiên cứu này có thể dùng để định hướng cho việc quản lý chất
lượng sản phẩm tại công ty trong các năm tới nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm
tại công ty.
5. Kết cấu đề tài
PHẦN MỞ ĐẦU
Chương 1: Giới thiệu công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
Chương 2: Thực trạng việc quản lý chất lượng sản phẩm tại công ty TNHH MTV
Vận Đông Nam
Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê tại công ty TNHH
MTV Vận Đông Nam
6

Chương 4: Kết luận và kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
6. Kế hoạch thực hiện
Công việc thực hiện đề tài Kí hiệu
Lựa chọn đề tài làm báo cáo 1
Viết đề cương chi tiết 2
Trình bày đề cương và nghe góp ý giáo viên hướng dẫn 3
Nghiên cứu hoàn chỉnh đề cương 4
Hệ thông lại các công việc cần làm cho báo cáo 5
Tìm hiểu và nghiên cứu các tài liệu phục vụ bài báo cáo 6
Thực hiện Chương 1 trong đề cương chi tiết 7
Tìm hiểu các tài liệu tại công ty 8
Thực hiện chương 2 9
Tham khảo, thống kê các vấn đề 10
Tìm hiểu nguyên nhân gây ra các vấn đề tại công ty 11
Tham khảo, hội ý với các bộ hướng dẫn tại công ty đưa ra giải pháp 12
Hoàn chỉnh chương 2 13
Đưa ra những hướng giải quyết thiết thực cho công ty 15
Tổng kết lại 3 chương, nghe đóng góp, hướng dẫn của giáo viên để
chỉnh lại bài 16
7

Viết kết luận và tài liệu tham khảo, chỉnh sửa 18
GVHD góp ý , hoàn chỉnh bài báo cáo 19
Bảng 1: Thực hiện công việc (từ ngày 21/9/2020 – 15/11/2020)
Thời Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 8
gian 1 2 3 4 5 6 7
Công
việc
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
8

13
14
15
16
17
18
19
9

CHƯƠNG 1 :
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1.1 Khái niệm
1.1.1 Chất lượng
Theo tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế (ISO) có định nghĩa trong ISO 9000 như
sau: “chất lượng là một tập hợp các tính chất và đặc trưng của sản phẩm có khả năng
thoả mãn những nhu cầu đã nêu ra hoặc tiềm ẩn”.[2]
1.1.2 Quản lý chất lượng
Theo Đỗ Đức Phú (2012): ‘‘Chất lượng được hình thành là kết quả sự tác động hàng
loạt các yếu tố có liên quan chặt chẽ với nhau. Muốn đạt được chất lượng mong
muốn cần phải quản lý đúng đắn các yếu tố này. Hoạt động quản lý trong lĩnh vực
chất lượng được gọi là quản lý chất lượng. Cần thiết phải hiểu biết và kinh nghiệm
về quản lý chất lượng mới có thể giải quyết bài toán về quản lý chất lượng.[2]
Theo tiêu chuẩn ISO 9000:2000, TCVN ISO 9000:2000: Định nghĩa về quản lý chất
lượng ‘‘Các hoạt động có phối hợp để định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất
lượng’’ và thực hiện chúng bằng các biện pháp như hoạt định chất lượng, kiểm soát
chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng.[4]
Theo tiêu chuẩn quốc gia Liên Xô (GOCT 15467-70) thì:"Quản lý chất lượng là
việc xây dựng, đảm bảo và duy trì mức chất lượng của sản phẩm khi thiết kế, chế
tạo, lưu thông và tiêu dùng". [2]
Theo tiêu chuẩn công nghệ Nhật bản(JIT) thì "Quản lý chất lượng là một hệ
thống phương pháp tạo điều kiện sản xuất tiết kiệm những hàng hoá có chất lượng,
hoặc đưa ra những dịch vụ có chất lượng thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng".[2]
Theo tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế ISO 9000 thì "Quản lý chất lượng là một tập
hợp các hoạt động chức năng quản lý chung, nhằm xác định chính sách chất lượng, mục
đích trách nhiệm và thực hiện chúng thông qua các biện pháp như lập kế hoạch.[4]
1.1.3 Sản phẩm
Theo C.Mác: ‘‘Sản phẩm là kết quả của quá trình lao động dùng để phục vụ cho
việc làm thỏa mãn nhu cầu của con người. Trong nền kinh tế thị trường, người ta
10

quan niệm sản phẩm là bất cứ cái gì đó có thể đáp ứng nhu cầu thị trường và đem lại
lợi nhuận.
Theo ISO 9000:2000: “sản phẩm là kết quả của các hoạt động hay các quá
trình”[6,tr.19]
1.1.4 Chất lượng sản phẩm
Tổ chức Quốc tế về Tiêu chuẩn hóa (ISO) trong bộ tiêu chuẩn ISO 9000, phần
thuật ngữ 9000 đã đưa ra định nghĩa: "Chất lượng sản phẩm là mức độ thỏa mãn của
một tập hợp các thuộc tính đối với các yêu cầu". Yêu cầu có nghĩa là những nhu cầu
hay mong đợi được nêu ra hay tiềm ẩn.[5]
A.Feigenboun: “Chất lượng sản phẩm là tập hợp các đặc tính kỹ thuật, công
nghệ và vận hành của sản phẩm, nhờ chúng mà sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu
của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm”. [6, tr.24].
Juran: “ Chất lượng sản phẩm là sự phù hợp với sử dụng, với công dụng ”.
Grosby: “Chất lượng là sự phù hợp với những yêu cầu hay đặc tính nhất định”.
Theo giáo sư Ishikawa chuyên gia về chất lượng của Nhật Bản cho rằng: “Chất
lượng là sự thoả mãn nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất ”. [6, tr.24].
Theo sở Khoa học công nghệ(2013) Chất lượng là tập hợp các đặc tính của một
thực thể tạo cho thực thể đó khả năng thỏa mãn nhu cầu đã công bố hay còn tiềm ẩn
(ISO 8402). Chất lượng sản phẩm, hàng hóa là mức độ của các đặc tính của sản
phẩm, hàng hóa đáp ứng trong yêu cầu tiêu chuẩn công bố áp dụng, quy chuẩn kỹ
thuật tương ứng(luật chất lượng sản phẩm, hàng hóa). Nói một cách ngắn gọn, chất
lượng sản phẩm, hàng hóa chính là sự phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật –
chất lượng là sự phù hợp. [6, tr.24].
- Chất lượng sản phẩm phải thể hiện thông qua các yếu tố sau:
Sự hoàn thiện của sản phẩm: đây là yếu tố để giúp chúng ta phân biệt sản phẩm
nầy với sản phẩm khác. thường thể hiện thông qua các tiêu chuẩn mà nó đạt được.
Đây cũng chính là điều tối thiểu mà mọi doanh nghiệp phải cung cấp cho khách
hàng thông qua sản phẩm của mình.
11

Giá cả: thể hiện chi phí để sản xuất (mua) sản phẩm và chi phí để khai thác và
sử dụng nó. Người ta thường gọi đây là giá để thỏa mãn nhu cầu.
Sự kịp thời, thể hiện cả về chất lượng và thời gian.
Phù hợp với các điều kiện tiêu dùng cụ thể: sản phẩm chỉ có thể được coi là chất
lượng khi phù hợp với điều kiện tiêu dùng cụ thể. Doanh nghiệp phải đặc biệt chú ý
điều nầy khi tung sản phẩm vào các thị trường khác nhau để đảm bảo thành công
trong kinh doanh.
1.1.5 Hoạch định chất lượng
Hoạch định chất lượng là hoạt động xác định mục tiêu, chính sách và các
phương tiện, nguồn lực và biện pháp nhằm thực hiện mục tiêu chất lượng sản phẩm.
Giai đoạn hiện nay, hoạch định chất lượng được coi là yếu tố có vai trò quan trọng
hàng đầu, tác động quyết định tới toàn bộ các hoạt động quản trị chất lượng sau này
và là một biện pháp nâng cao hiệu quả của quản lý chất lượng. [6,tr.90]
1.1.6 Kiểm soát chất lượng
Là một phần của quản lý chất lượng tập trung vào thực hiện các yêu cầuchất
lượng. Kiểm soát chất lượng là việc kiểm soát mọi yếu tố ảnh hưởng trực tiếp các
quá trình tạo ra sản phẩm,dịch vụthông qua kiểm soát các yếu tố như con người,
máy móc, nguyên vật liệu, phương pháp,thông tinvà môi trường làm việc. [6,tr.87]
1.1.7 Đảm bảo chất lượng
Theo ISO 9000 thì “Đảm bảo chất lượng là toàn bộ hoạt động có kế hoạch và hệ
thống được tiến hành trong hệ thống chất lượng và được chứng minh là đủ mức cần
thiết để tạo sự tin tưởng thỏa đáng rằng thực thể sẽ đáp ứng các yêu cầu về chất
lượng”[6,tr.88]
1.1.8 Cải tiến chất lượng
Theo ISO 9000:2000 “ Cải tiến chất lượng là những hoạt động được tiến hành
trong toàn tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả của các hoạt động và quá trình để tạo
thêm lợi ích cho cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó.”[5]
Theo Masaaki Imai: “ Cải tiến chất lượng có nghĩa là nỗ lực không ngừng nhằm
không những duy trì mà còn nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm”.[6,tr.89]
12

1.1.9 Khái niệm quá trình
Theo ISO 9000 : 2015 “định nghĩa quá trình là tập hợp các hoạt động có liên
quan hoặc tương tác, sử dụng đầu vào để cho ra kết quả dự kiến có thể được gọi là
đầu ra, sản phẩm hay dịch vụ tùy thuộc vào bối cảnh nêu ra”.[1]
1.1.10 Khái niệm quy trình
Theo ISO 9000 : 2015 “là cách thức xác định để thực hiện một hoạt động hay
quá trình”.[1]
1.1.10 Công nghệ
Theo các tài liệu nghiên cứu của tác giả Vũ Cao Đàm thì có 3 khái niệm về
công nghệ:
Khái niệm 1: “Công nghệ là một trật tự nghiêm ngặt các thao tác của quá trình
chế biến vật chất/thông tin.
Khái niệm 2: “Công nghệ là một phương tiện (device) chế biến vật chất/thông
tin, gồm: Phần cứng và Phần mềm”.
Khải niệm 3 (Mô hình Sharif): “Công nghệ là một cơ thể (hệ thống) tri thức về
quá trình chế biến vật chất hoặc thông tin về phương tiện và phương pháp chế biến
vật chất và/hoặc thông tin. Công nghệ gồm 4 yếu tố: Kỹ thuật (Technoware); Thông
tin (Inforware); Con người (Humanware); Tổ chức (Orgaware).[9]
Theo Luật Chuyển giao Công nghệ (2006): “Công nghệ là giải pháp, quy trình,
bí quyết kỹ thuật có kèm hoặc không kèm công cụ, phương tiện dùng để biến đổi
nguồn lực thành sản phẩm”.
Theo Luật Khoa học và Công nghệ (2000): “Công nghệ là tập hợp các phương
pháp, quy trình, kỹ năng, bí quyết, công cụ, phương tiện dùng để biến đổi các nguồn
lực thành sản phẩm”.[9]
1.1.11 Quy trình công nghệ
Quy trình công nghệ là trình tự, kế hoạch, sắp xếp các bước thực hiện cụ thể để
vận hành máy móc, công cụ hay một phát minh mới áp dụng vào quá trình sản xuất
để tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
13

1.1.12 Cà phê rang xay là gì?
Cà phê rang xay là sản phẩm được chế biến qua một quá trình dài và phức tạp.
Đầu tiên cây cà phê sẽ được ươm trong bầu từ những hạt nhân được lựa chọn kĩ
lưỡng. Sau khoảng 3 – 5 năm cây cà phê sẽ bắt đầu ra quả. Quả cà phê được thu
hoạch khi chín đỏ. Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được phơi khô sau đó xay bỏ vỏ
và chỉ lấy phần nhân. Nhân cà phê sẽ được loại bỏ tạp chất và sau đó làm được rang
và bằng các phương pháp, dụng cụ khác nhau tạo ra sản phẩm cà phê rang xay.[8]
1.1.13 Đặc điểm của cà phê rang xay
So với hạt nhân ban đầu, hạt cà phê rang xay được tác động bởi nhiệt độ nên
thành phần bên trong sẽ thay đổi. Hạt cà phê rang xay sẽ trải qua nhiều giai đoạn
biến đổi màu sắc trong quá trình rang. Mỗi giai đoạn, hương thơm và mùi vị của hạt
cà phê rang sẽ khác nhau. Cụ thể như:
- Khi mới bắt đầu rang, hạt cà phê sẽ chuyển sang màu vàng và liên tục thoát hơi
nước, teo nhỏ lại.
- Tiếp theo hạt cà phê sẽ chuyển sang màu vàng đậm và bắt đầu nở ra.
- Khi hạt chuyển sang màu nâu nhạt, bắt đầu nổ lần 1 sẽ thu được sản phẩm cà
phê rang xay có màu nâu nhạt, hương thơm nhẹ nhàng, vị chua nhiều, vị ngọt và
đắng chưa rõ ràng.
- Khi hạt cà phê nổ lần 2, màu hạt sẽ chuyển sang nâu đậm. Lúc này, mùi thơm
của hạt cà phê rang sẽ nồng nàn hơn, vị chua ít đi thay vào đó là vị ngọt và đắng
đặc trưng.[8]
1.1.14 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm
Các yếu tố: Cung, cầu, giá cả, quy mô thị trường, cạnh tranh... Chất lượng sản
phẩm luôn gắn liền với sự vận động và biến đổi của thị trường, đặc biệt là nhu cầu
thị trường, tác động trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.[7]
- Trình độ phát triển của khoa học kỹ thuật.
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật thì thời gian để chế tạo công nghệ
mới thay thế công nghệ cũ dần dần được rút ngắn lại. Sự ra đời của một công nghệ
mới thường đồng nghĩa với chất lượng sản phẩm cao hơn, hoàn thiện hơn. Bên cạnh
đó, đào tạo nhân lực để thích ứng với sự thay đổi liên tục của khoa học công nghệ
14

không thể ngày một ngày hai mà phải có thời gian. Đây cũng là những khó khăn
của các doanh nghiệp Việt Nam trong khi nguồn kinh phí cho đào tạo, bồi dưỡng
không nhiều.[7]
- Cơ chế chính sách quản lý của Nhà nước
Cơ chế chính sách của Nhà nước có ý nghĩa rất quan trọng trong quá trình thúc
đẩy cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm của mỗi doanh nghiệp. Việc ban hành
các hệ thống chỉ tiêu chất lượng sản phẩm, các quy định về sản phẩm đạt chất
lượng, xử lý nghiêm việc sản xuất hàng giả, hành kém chất lượng, không bảo đảm
an toàn vệ sinh, thuế quan, các chính sách ưu đãi cho đầu tư đổi mới công nghệ là
những nhân tố hết sức quan trọng, tạo động lực phát huy tính tự chủ, sáng tạo trong
cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Cơ chế quản lý vừa là môi trường, vừa là điều kiện cần thiết tác động đến
phương hướng, tốc độ cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm.[7]
- Điều kiện tự nhiên
Điều kiện tự nhiên có tác động mạnh mẽ đến việc bảo quản và nâng cao chất
lượng sản phẩm, đặc biệt là đối với những nước có khí hậu nhiệt dới, nóng ẩm mưa
nhiều như Việt Nam. Nó tác động tới các đặc tính cơ lý hoá của sản phẩm, làm
giảm đi chất lượng của sản phẩm, của hàng hoá trong quá trình sản xuất cũng như
trong trao đổi, lưu thông và tiêu dùng.[7]
Khí hậu, thời tiết, các hiện tượng tự nhiên như: gió, mưa, bão, sét... ảnh hưởng trực
tiếp tới chất lượng các, nguyên vật liệu dự trữ tại các kho tàng, bến bãi. Đồng thời, nó
cũng ảnh hưởng tới hiệu quả vận hành các thiết bị, máy móc, đặc biệt đối với các thiết
bị, máy móc hoạt động ngoài trời. Khí hậu, nóng ẩm cũng tạo điều kiện cho côn trùng,
vi sinh vật hoạt động làm cho sản phẩm bị phân huỷ, nấm mốc, thối rữa...
ảnh hưởng tới hình thức và chất lượng của sản phẩm. Điều này dễ dàng gặp ở các
sản phẩm có nguồn gốc từ nông nghiệp,ngư nghiệp.[7]
- Văn minh và thói quen tiêu dùng
khi kinh tế càng phát triển, đời sống ngày càng được nâng cao thì văn minh và
thói quen tiêu dùng cùng đòi hỏi ở mức cao hơn. Vì thế, doanh nghiệp cần phải nắm
15

bắt được xu hướng đó, hoàn thiện và nâng cảo sản phẩm của mình để đáp ứng nhu
cầu luôn thay đổi của người tiêu dùng.[7]
- Nhóm các nhân tố chủ quan.
Là nhóm các nhân tố thuộc môi trường bên trong của doanh nghiệp, mà doanh
nghiệp có thểkiểm soát được. Nó gắn liến với các điều kiện của doanh nghiệp như:
lao động, thiết bị, công nghệ, nguyên vật liệu, trình độ quản lý... Các nhân tố này
ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp.[7]
- Trình độ lao động của doanh nghiệp
Trong tất cả các hoạt động sản xuất, xã hội, nhân tố con người quyết định tới
chất lượng của các hoạt động đó. Nó được phản ánh thông qua trình độ chuyên
môn, tay nghề, kỹ năng, kinh nghiệm, ý thức trách nhiệm của từng lao động trong
doanh nghiệp. Trình độ của người lao động còn được đánh giá thông qua sự hiểu
biết, nắm vững về phương pháp, công nghệ, quy trình sản xuất, các tính năng, tác
dụng của máy móc, thiếtbị, nguyên vật liệu, sự chấp hành đúng quy trình phương
pháp công nghệ và các điều kiện đảm bảo an toàn trong doanh nghiệp.[7]
Để nâng cao chất lượng quản lý trong doanh nghiệp cũng như nâng cao trình độ
năng lực của lao động thì việc đầu tư phát triển và bồi dưỡng cần phải được coi trọng.
- Trình độ máy móc, công nghệ mà doanh nghiệp sử dụng
Đối với mỗi doanh nghiệp, công nghệ luôn là một trong những yếu tố cơ bản,
quyết định tới chất lượng sản phẩm.
Trình độ hiện đại, tính đồng bộ và khả năng vận hành công nghệ... ảnh hưởng rất
lớn tới chất lượng sản phẩm.[7]
- Trình độ tổ chức và quản lý sản xuất của doanh nghiệp.
Các yếu tố sản xuất như nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, lao động... dù có ở trình
độ cao song không được tổ chức một cách hợp lý, phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng giữa
các khâu sản xuất thì cũng khó có thể tạo ra những sản phẩm có chất lượng. Không
những thế, nhiều khí nó còn gây thất thoát, lãng phí nhiên liệu, nguyên vật liệu... của
doanh nghiệp. Do đó, công tác tổ chức sản xuất và lựa chọn phương pháp tổ chức sản
xuất trong doanh nghiệp đóng một vai tròn hết sức quan trọng.[7]
16

- Chất lượng nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu là yếu tố chính tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất, cấu
thành thực thể sản phẩm. Chất lượng sản phẩm cao hay thấp phụ thuộc trực tiếp vào
chất lượng nguyên vật liệu đầu vào. Quá trình cung ứng nguyên vật liệu đầu vào.
Quá trình cung ứng nguyên vật liệu có chất lượng tốt, kịp thời, đầy đủ, đồng bộ sẽ
bảo đảm cho quá trình sản xuất diễn ra liên tục , nhịp nhàng; sản phẩm ra đời với
chất lượng cao. Ngược lại, không thể có được những sản phẩm có chất lượng cao từ
nguyên liệu sản xuất không bảo đảm, đồng bộ hơn nữa nó còn gây ra sự lãng phí,
thất thoát nguyên vật liệu.
- Quan điểm lãnh đạo của doanh nghiệp.[7]
1.1.15 Bản chất, nhiệm vụ và chức năng của quản lý chất lượng
- Bản chất của quản lý chất lượng
Quản lý chất lượng là bộ phận hữu cơ của quản lý kinh tế, và quan trọng hơn
quản lý chất lượng còn là bộ phận hợp thành của quản trị kinh doanh. Khi nền kinh
tế phát triển, sản xuất phát triển thì quản lý chất lượng đóng vai trò càng quan trọng
và trở thành nhiệm vụ cơ bản, không thể thiếu được của doanh nghiệp và xã hội.
Ngày nay khi mà đời sống của người dân được nâng lên và sức mua của họ được
nâng cao, khoa học kỹ thuật phát triển thì chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định khả
năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Vì vậy chất lượng sản phẩm là yếu tố sống còn của
doanh nghiệp, do đó vai trò quan trọng của quản lý chất lượng ngày càng được nâng
lên, chính vì vậy phải không ngừng nâng cao trình độ quản lý chất lượng và đổi mới
không ngừng công tác quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp.[2]
- Nhiệm vụ của quản lý chất lượng
Kiểm soát hệ thống các tiêu chuẩn về chất lượng các dòng sản phẩm; kiểm soát
phương tiện, thiết bị đo lường phục vụ quá trình kiểm tra, nghiệm thu sản phẩm. Quản
lý, đảm bảo kết quả đầu ra của sản phẩm đáp ứng đúng yêu cầu, tiêu chuẩn chất lượng
theo quy định thông qua việc lập kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm, hướng dẫn
nghiệp vụ, chỉ đạo, theo dõi, kiểm tra, đánh giá các đơn vị trong việc tạo ra sản phẩm
phù hợp với yêu cầu chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn và thông qua việc hướng dẫn
cho đơn vị nâng cao năng lực tự kiểm tra chất lượng sản phẩm và xử lý sản phẩm
17

không phù hợp sau mỗi công đoạn sản xuất sản phẩm. Kiểm soát và chỉ đạo xử lý
sản phẩm không phù hợp.
Chủ trì việc lập hồ sơ kiểm tra, nghiệm thu, đóng góp và bàn giao sản phẩm
theo Chủ trì tổ chức các hội thảo, hội nghị nâng cao chất lượng sản phẩm hàng năm.
Tham gia xây dựng định mức kinh tế kỹ thuật, quá trình hoạch định việc tạo sản
phẩm, quá trình đào tạo, huấn luyện đội ngũ cán bộ kiểm soát chất lượng.
Tổ chức khoa học việc quản lý lưu trữ các tài liệu, số liệu phục vụ công tác
nghiệp vụ của Phòng và đáp ứng kịp thời, cụ thể, chính xác yêu cầu thông tin cho
Tổng Giám đốc Công ty. Soạn thảo và tổ chức phổ biến, hướng dẫn các đơn vị thực
hiện các văn bản quản lý thuộc pham vi nghiệp vụ quản lý của phòng. [2]
1.2 Phương pháp đo lường các khái niệm nghiên cứu
- Bài báo cáo này sử dụng phương pháp như:
1.2.1 Biểu đồ Pareto
Biểu đồ Pareto (Pareto Analysis) là một biểu đồ hình cột được sử dụng để phân
loại các nguyên nhân/nhân tố ảnh hưởng có tính đến tầm quan trọng của chúng đối
với sản phẩm.
Biểu đồ pareto là dạng biểu đồ trực quan, biểu diễn các nguyên nhân của một
vấn đề được sắp xếp theo mức độ giảm dần. Căn cứ vào đó, chúng ta tập trung giải
quyết các vấn đề, các nguyên nhân ảnh hưởng lớn nhất. Do đó biểu đồ pareto giúp
giải quyết vấn đề hiệu quả. Chuẩn bị nguồn lực thích hợp.
Biểu đồ này được Pareto – nhà kinh tế người Ý đưa ra đầu tiên, sau đó đã được
Joseph Juran – một nhà chất lượng người Mỹ - áp dụng vào những năm 1950.
Nguyên tắc Pareto dựa trên quy tắc “80 – 20”, có nghĩa là 80% ảnh hưởng của vấn
đề do 20% các nguyên nhân chủ yếu.[4]
Mục đích: Bóc tách những nguyên nhân quan trọng nhất ra khỏi những nguyên
nhân vụn vặt của một vấn đề. Đồng thời, nhận biết và xác định ưu tiên cho các vấn
đề quan trọng nhất. Ngoài ra biểu đồ Pareto còn dùng để đánh giá hiệu quả cải tiến.
Ngoài ra còn có một số các phương pháp như nghiên cứu định lượng sử dụng các
phương pháp thống kê để đo lường, phản ánh và diễn giãi các mối quan hệ ảnh
hưởng đến chất lượng sản phẩm in ấn.
18

Phương pháp nghiên cứu định tính tiếp cận, thăm dò và giải thích dựa vào kết
quả thảo sát thực nghiệm tại công ty về các mối quan hệ liên quan đến chất lượng
sản phẩm in.[4]
1.2.2 Biểu đồ Pareto đem lại lợi ích
Biểu đồ Pareto đem lại lợi ích liên quan tới dự án cải tiến. Cụ thể, lợi ích mà tổ
chức nhận được đó là sự phân bổ nguồn lực hiệu quả vào vấn đề quan trọng nhất từ
đó tạo ra cơ hội cải tiến tốt nhất.
Nó cũng là một công cụ trao đổi thông tin hiệu quả để giúp lãnh đạo cấp cao và
những người khác hiểu rõ tại sao bạn ưu tiên chọn triển khai các hoạt động hiện tại
và kết quả mong đợi là gì.[4]
1.2.3 Sơ đồ xương cá
Biểu đồ nhân quả đơn giản chỉ là một danh sách liệt kê những nguyên nhân có
thể có dẫn đến kết quả. Công cụ này đã được xây dựng vào năm 1953 tại Trường
Đại học Tokyo do giáo sư Kaoru Ishikawa chủ trì. Ông đã dùng biểu đồ này giải
thích cho các kỹ sư tại nhà máy thép Kawasaki về các yếu tố khác nhau được sắp
xếp và thể hiện sự liên kết với nhau. Do vậy, biểu đồ nhân quả còn gọi là biểu đồ
Ishikawa hay biểu đồ xương cá.[4]
Mục đích: Là một phương pháp nhằm tìm ra nguyên nhân của một vấn đề, từ
đó thực hiện hành động khắc phục để đảm bảo chất lượng. Đây là công cụ được
dùng nhiều nhất trong việc tìm kiếm những nguyên nhân, khuyết tật trong quá trình
sản xuất. [4]
1.2.4 Các bước tạo một Biểu đồ Xương cá
Bước 1: Xác định vấn đề: ghi lại chính xác vấn đề một cách chi tiết ( áp dụng 5w:
what, who, when, where, how). Viết vấn đề vào ô bên phải tờ giấy. Sau đó kẻ một
đường ngang, chia giấy của bạn ra làm 2. Lúc này đã có "đầu & xương sống" của
con cá trong sơ đồ xương cá.
Bước 2: Xác định các nhân tố ảnh hưởng: ứng với mỗi nhân tố, vẽ một nhánh
"xương sườn". Cố gắng liệt kê càng nhiều nhân tố càng tốt, ví dụ hệ thống, cơ sở vật
chất, máy móc, nguyên liệu, yếu tố bên ngoài ...
Bước 3: Tìm ra nguyên nhân có thể có, thuộc về từng nhân tố (đã tìm ra trong bước
2), ứng với mỗi nguyên nhân, lại vẽ một "nhánh xương con".
19

Bước 4: Phân tích sơ đồ: sơ đồ đã xây dựng là một danh sách đầy đủ các nguyên
nhân có thể xảy ra, bạn có thể kiểm tra, khảo sát, đo lường ... để xác định đâu là các
nguyên nhân chính rồi từ có có những kế hoạch cụ thể để sửa chữa. [4]
20

CHƯƠNG 2:
THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI
CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM
2.1 Tổng quan về công ty
2.1.1 Giới thiệu chung
Tên công ty: Công ty TNHH Một Thành Viên Vận Đông Nam.
Người đại diện pháp luật: TRẦN THANH VẬN
Tên giao dịch: CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN VẬN ĐÔNG NAM.
Địa chỉ: Số 39/34, Tổ 34, phường Phú Mỹ, Thành Phố Thủ Dầu Một, Bình Dương.
Mã số thuế: 3701544162
Ngày cấp giấy phép: 02/07/2009
Ngày hoạt động: 20/06/2009
Loại hình hoạt động: Công ty TNHH Một Thành Viên
2.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Công ty TNHH MTV Vận Đông Nam thành lập năm 2009 và đưa vào hoạt
động do công ty là công ty tư nhân nên bước đầu phát triển của công ty gặp nhiều
khó khăn về vốn. Nhưng với sự nổ lực hết mình của tập thể công nhân viên và các
nhà quản lí công ty đã vượt qua giai đoạn khó khăn và phát triển.
Quan hơn 10 ngày xây dựng và phát triển, công ty đã và đang khẳng định được
vị thế của mình trên lĩnh vực cà phê không chỉ trên địa bàn tỉnh Bình Dương mà con
trên toàn quốc.
2.1.3 Lĩnh vực hoạt động
Mã ngành Mô tả Ngành chính
G4632 Buôn bán thực phẩm Y
C10790 Sản xuất thực phẩm khác N
chưa được phân vào đâu
21

2.1.4 Sản phẩm của công ty
Sản phẩm cà phê của công ty luôn lựa chọn những hạt cà phê chất lượng, nguyên
chất được lựa chọn những hạt cà phê Robusta. Arabica, Catimor, Chery,Moka, Culi
Hình 2.1:các loại hạt cà phê
(Nguồn: Nội bộ công ty)
STT Các loại sản phẩm của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
1
2
22

3
Hình 2.2: Hình ảnh cac loại cà phê của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
2.1.5 Cơ cấu tổ chức nhân sự của công ty
GIÁM ĐỐC
VĂN PHÒNG
BỘ PHẬN
SẢN XUẤT
TÀI THU KINH NHÂN
QC SẢN XUẤT
KỸ
CHÍNH MUA DOANH SỰ THUẬT
Hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự
(nguồn: Phòng nhân sự)
23

2.1.6 Chức năng bộ phận phòng ban của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
- Chủ sở hữu Công Ty- Giám Đốc
Chức năng: Là nhà đầu tư vốn thành lập công ty, Giam đốc là người chịu trách
nhiệm trước pháp luật và chủ sở hữu công ty về việc thực hiện các quyền và nghĩa
vụ.
- Phòng Tài Chính
Chức năng: khai thác mọi nguồn vốn nhầm đảm bảo đủ vốn cho hoạt động kinh
doanh của công ty. kiểm tra các số liệu thực tế, thủ tục cần thiết của toản bộ chứng
từ và việc thanh toán tiền hàng. Hướng dẫn các đơn vị theo dõi tài sản hàng hóa, chi
phí,… xác định lỗ lãi, phân phối từng đơn vị. Đảm nhận quy trình quản lý tài chính,
quản lý thu-chi, kê khai thuế, hạch toán các nghiệp vụ kinh tế phát sinh, kiểm kê tài
sản.
Chịu trách nhiệm toàn bộ thu chi tài chính của Công ty, đảm bảo đầy đủ chi phí
cho các hoạt động lương, thưởng, mua máy móc, vật liệu,… và lập phiếu thu chi
cho tất cả những chi phí phát sinh. Lưu trữ đầy đủ và chính xác các số liệu về xuất,
nhập theo quy định của Công ty.
Chịu trách nhiệm ghi chép, phản ánh chính xác, kịp thời, đầy đủ tình hình hiện
có, lập chứng từ về sự vận động của các loại tài sản trong Công ty, thực hiện các
chính sách, chế độ theo đúng quy định của Nhà nước. Lập báo cáo kế toán hàng
tháng, hàng quý, hàng năm để trình Ban Giám đốc.
Phối hợp với phòng hành chánh – nhân sự thực hiện trả lương, thưởng cho cán bộ
công nhân viên theo đúng chế độ, đúng thời hạn. Theo dõi quá trình chuyển tiền thanh
toán của khách hàng qua hệ thống ngân hàng, chịu trách nhiệm quyết toán công nợ với
khách hàng. Mở sổ sách, lưu trữ các chứng từ có liên quan đến việc giao nhận..
- Phòng Thu Mua
Chức năng: Tiến hành việc đánh giá các hợp đồng mua hàng và các đơn đặt hàng
theo đúng quy định của Công ty. Đại diện công ty đàm phán, thỏa thuận hợp đồng; theo
dõi tiến độ thực hiện hợp đồng, thanh toán cho các nhà cung cấp, đồng thời đại diện
công ty giải quyết các phản ánh và xử lý các tranh chấp với nhà cung cấp.
24

Duy trì và phát triển mối quan hệ với các nhà cung cấp hiện có, thường xuyên
tìm kiếm thêm các nhà cung cấp tiềm năng. Xây dựng tiêu chuẩn đánh giá nhà cung
cấp và thường xuyên đánh giá chất lượng nhà cung cấp, để có đề xuất thay đổi, cải
thiện nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả.
Kiểm tra chất lượng và tiến độ cung ứng hàng hóa cho hoạt động sản xuất kinh
doanh của Công ty. Có biện pháp duy trì và nâng cao hiệu quả hoạt động mua hàng,
nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Phòng kinh doanh
Chức năng: Tham mưu cho lãnh đạo về các chiến lược kinh doanh
- Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh doanh theo tháng, quý, năm
- Giám sát và kiểm tra chất lượng công việc, sản phẩm của các bộ phận khác nhằm
mang đến khách hàng chất lượng dịch vụ cao.
- Có quyền nghiên cứu, đề xuất với lãnh đạo các chiến lược kinh doanh
- Nghiên cứu đề xuất, lựa chọn đối tác đầu tư liên doanh, liên kết
- Lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị, máy móc phục vụ hoạt động SXKD
- Báo cáo thường xuyên về tình hình chiến lược, những phương án thay thế và cách
hợp tác với các khách hàng.
- Nghiên cứu về thị trường, đối thủ cạnh tranh
- Xây dựng cách chiến lược PR, marketng cho các sản phẩm theo từng giai đoạn và
đối tượng khách hàng.
- Xây dựng chiến lược phát triển về thương hiệu
- Nghiên cứu thị trường;
-Giám sát, quản lý vùng thị trường; phát triển kênh phân phối mới
- Nghiệp vụ Marketing;
- Phòng Nhân Sự
Chức năng: Lập bảng báo cáo hàng tháng về tình hình biến động nhân sự. Chịu
trách nhiệm theo dõi, quản lý nhân sự, tổ chức tuyển dụng, bố trí lao động đảm bảo
25

nhân lực cho sản xuất, sa thải nhân viên và đào tạo nhân viên mới. Chịu trách nhiệm
soạn thảo và lưu trữ các loại giấy tờ, hồ sơ, văn bản, hợp đồng của Công ty và
những thông tin có liên quan đến Công ty. Tiếp nhận và theo dõi các công văn, chỉ
thị, quyết định
Tổ chức, triển khai, thực hiện nội quy lao động của Công ty, theo dõi quản lý
lao động, đề xuất khen thưởng. Thực hiện các quy định nhằm đảm bảo quyền lợi và
nghĩa vụ đối với người lao động như lương, thưởng, trợ cấp, phúc lợi,….
Phối hợp với phòng kế toán thực hiện về công tác thanh toán tiền lương, tiền
thưởng và các mặt chế độ, chính sách cho người lao động, và đóng bảo hiểm xã hội
thành phố theo đúng quy định của Nhà nước và của Công ty.
- Phòng Quản Lý Chất Lượng
Chức năng: Tổ chức nghiên cứu, áp dụng quy trình về hệ thống đo lường chất
lượng, kiểm tra, giám sát chặt chẽ quy trình sản xuất chế tạo tại các phân xưởng.
- Theo dõi tình hình sản xuất của Công ty bảo đảm yêu cầu kỹ thuật đề ra.
- Kiểm tra các mặt hàng mà Công ty thực hiện hoạt động xuất nhập khẩu.
- Nghiên cứu cải tiến đổi mới thiết bị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, đề xuất
sản phẩm không phù hợp.
- Tiến hành tổng kết, đánh giá chất lượng sản phẩm hàng tháng, tìm ra những
nguyên nhân không đạt để đưa ra biện pháp khắc phục.
- Chịu trách nhiệm quản lý, vận chuyển sản phẩm cho khách hàng.
- Xây dựng và duy trì hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn chất lượng.
- Phòng Sản Xuất
Chức năng: giám sát quá trình sản xuất cà phê, theo dõi đơn tiến độ của đơn
hàng, xuất nhập kho đúng thời hạn.
- Tổ chức nghiên cứu, áp dụng quy trình về hệ thống đo lường chất lượng, kiểm tra,
giám sát chặt chẽ quy trình sản xuất cà phê tại các phân xưởng.
- Theo dõi tình hình sản xuất của Công ty bảo đảm yêu cầu kỹ thuật đề ra.
- Kiểm tra các mặt hàng mà Công ty thực hiện hoạt động xuất nhập khẩu.
26

- Chịu trách nhiệm quản lý, vận chuyển sản phẩm cho khách hàng.
- Phòng Kỹ Thuật
Chức năng: Công tác bảo hộ lao động và vệ sinh môi trường
- Ứng dụng công nghệ mới, tiến bộ khoa học kỹ thuật và sáng kiến cải tiến kỹ thuật
- công nghệ.
- Cập nhật các thông tin giới thiệu những công nghệ mới, tiến bộ khoa học kỹ thuật,
đề xuất vào việc ứng dụng để phát triển sản xuất và đầu tư mới của Công ty.
- Quản lý kỹ thuật công nghệ trong vận hàn
- Đôn đốc Tư vấn lập Quy trình vận hành của từng cụm thiết bị và toàn bộ Nhà
máy, thẩm tra và trình lãnh đạo Công ty phê duyệt
- Tham gia lập biện pháp sửa chữa bảo dưỡng thiết bị, dự trù mua sắm vật tư phục vụ
công tác sửa chữa, bảo dưỡng.
2.1.7 Cơ cấu tổ chức nhân sự của công ty trong 3 năm
Nhân lực là yếu tố chính cấu thành nên doanh nghiệp, nhân lực bao gồm tất cả
những người đang làm việc tại công ty ở các vị trí khác nhau, với sự năng động và
sáng tạo, sẽ giúp cho công ty rất nhiều trong việc thu thập những cái mới, nhạy bén
trong công việc học hỏi và nâng cao tri thức.
Sau đây là bảng cơ cấu tổ chức nhân sự của công ty TNHH MTV Vận Đông
Nam trong 3 năm ( 2018,2019,2020). Nhân sự thì không có gì thay đổi nhiều, chỉ
tăng theo hàng năm chứ không co dấu hiệu giảm sút.
27

Bảng 2.1 : Cơ cấu tổ chức nhân sự
Chỉ tiêu Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020
Số Tỷ Số Tỷ Số Tỷ
lượng( lệ(%) lượng(người) lệ(%) lượng(người) lệ(%)
người)
Theo 151 100 189 100 252 100
trình độ
Đại học 43 28,48 55 29,12 70 27.76
Cao đẳng 23 15,24 20 10,58 35 13,89
Trung 33 21,85 50 26,44 67 26,59
cấp
Phổ 52 34,43 64 33,86 80 31,76
thông
Tổng số 151 100 189 100 252 100
(Nguồn: phòng nhân sự)
2.1.8 Quy trình sản xuất của công ty
Cà phê
nhân
Sàng
Máy thổi Rang Làm nguội
Xay Đóng gói
Thành
phẩm
Hình 2.4: Quy trình sản xuất cà phê
28

Thuyết minh quy trình sản xuất của công ty
Cà phê được công ty sản xuất từ hạt ca phê nguyên chất, sản phẩm có đặc tính
như sau:
+ Màu nước đen truyền
+ Hương thơm đặc trưng
+ Vị đắng mạnh hậu ngọ
- Nhập cà phê: cà phê được công ty lựa chọn kỹ càng, rõ nguồn gốc, được nhập
trực tiếp tại Buôn Mê Thuột, cà phê sẽ được phân theo từng loại cà phê khác nhau
và đã được làm sạch.
Hình 2.5: Cà phê hạt
-Máy thổi: sau khi có nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng thì sẽ tiến hành sản
xuất, cà phê hạt được bỏ vào máy thổi để được thổi cà phê di chuyển qua máy rang.
Hình 2.6: Máy thổi
29

-Rang: Đây là giai đoạn quan trọng nhất, vì chất lượng cà phê thơm hay không phụ
thuộc vào quá trình rang, quá trinh gia nhiệt cho hạt cà phê để tạo nên những biến
đổi về màu sắc, hình thành nên đặc tính của cà phê về hương vị, màu sắc, rang 1 mẻ
nhỏ khoảng 45kg hoặc mẻ lớn 200kg, tùy vào đơn đặt hàng , rang trong vòng 45
phút ở nhiệt độ rang khoảng 200-240o
C, hạt cà phê rang đạt yêu cầu có mặt ngoài
nâu đậm, bên trong có màu cánh gián, mùi thơm nồng.
Hình 2.7: Máy rang
- Làm nguội: quá trình làm nguội được đổ ra thiết bị đựng , dùng quạt để làm nguội
Hình 2.8: Thiết bị đựng cà phê làm nguội
30

- Sàng: Sau khi làm nguội hoàn toàn, cà phê được chuyển tới máy sàng, để máy
phân loại để loại bỏ những hạt cà phê nhỏ, cháy khét
Hình 2.9: Máy sàng
- Xay: Đến giai đoạn xay,bột cà phê xay phải lọt sàng 1,6mm(90%). Bột cà phê xay
có kích thước lớn hơn 1,6mm được đem đi xay lại để đảm bảo yêu cầu.
- Đóng gói: cà phê rang xay dễ bị bay mùi, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxi hóa nên cần phải
đóng gói cẩn thận, kĩ càng, Cà phê đã được đóng gói được đóng vào thùng carton
với trọng lượng 20kg/ thùng để bảo quản.
Hình 2.10: Máy đóng gói
2.1.9 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
Báo cáo kết quả kinh doanh là hoạt động không thể thiếu trong bất kì doanh nghiệp
nào. Nó đưa ra kết quả tổng quan của hoạt động kinh doanh, khi nắm bắt được tình
hình kinh doanh lãi lỗ của doanh nghiệp, các nhà quản trị sẽ có thể đưa ra các quyết
định quản trị sao cho phù hợp, giup doanh nghiệp co thể tối đa hóa lợi nhuận.
31

Sau đây là bảng cáo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của công ty TNHH MTV
Vận Đông Nam trong 3 năm gần đây
Bảng 2.2: Báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh (đơn vị tính: triệu đồng)
Chỉ tiêu Năm 2017 Năm 2018 Năm 2019
Doanh thu thuần 15.530 20.000 23.325
Gía vốn hàng bán 10.330 13.360 14320
Lợi nhuận gộp 5200 6640 9205
Doanh thu hoạt động tài 240 670 703
chính
Chi phí tài chính 356 850 890
Chi phí bán hàng 165 298 340
Chi phí quản lý doanh 282 330 411
nghiệp
Lợi nhuần thuần từ hoạt 4637 5832 9089
động SXKD
Thu nhập khác 53 106 278
Tổng lợi nhuận trước thuế 4690 5938 9367
Thuế thu nhập doanh 282 357 655
nghiệp
Lợinhuận sau thuế 4408 5581 8712
(Nguồn: Phòng tài chính)
Kết quả doanh thu bán hàng bao giờ cũng là kết quả của một quá trình, do nhiều
nguyên nhân khác nhau, tiến độ thực hiện quá trình đó trong từng thời gian thường
không đồng đều.
32

Doanh thu trong 3 năm 2017, 2018, 2019 của công ty TNHH MTV Vận Đông
Nam tương đối ổn định, tăng trưởng qua từng năm, năm 2017 là 4408 triệu đồng
nhưng đến năm 2018 doanh thu có xu hướng tăng nhưng không cao, nhưng tới năm
2018 đơn đặt hàng tăng nên doanh thu tăng cao.
2.1.10 Các đối thủ cạnh tranh của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam
STT Đối thủ cạnh tranh Địa chỉ
1 Công ty TNHH Casa Khu công nghiệp sóng thần 1, 16 đại lộ Độc
Lập, phường Dĩ An, Thị xã Dĩ An, Bình
Dương
2 Cơ sở rang xay cà phê Brownka 30/12 đường DX1, Tân Vĩnh Hiệp, Tân
Uyên, Bình Dương
2.1.11 Các thuận lợi và khó khăn của công ty
- Thuận lợi
Chủ sở hữu công ty có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến hoạt
động của công ty nên các quyết định được đưa ra nhanh chóng và kịp thời, không
mất nhiều thời gian để thảo luận và đưa ra quyết định về các vấn đề quan trọng như
ở loại hình công ty TNHH hai thành viên lên và công ty cổ phần.
Mô hình Công ty dễ dàng quản lý điều phối công việc, các thành viên có các
mặt mạnh riêng có thể bổ sung cho nhau, đa phần là người quen nên khá dễ dàng
trong việc đưa ra các đề xuất hay quyết định.
Tổ chức hoạt động tương đối dễ vận hành với việc chia đều trách nhiệm và
nghĩa vụ dựa trên số tài sản đóng góp. Giúp cho các thành viên đều nỗ lực để phát
triển công ty.
- Thủ tục chứng từ đơn giản, không mất nhiều thời gian
- Đặc biệt trách nhiệm pháp lý hữu hạn
33

- Khó Khăn
- Việc huy động vốn đầu tư tương đối kém. Vốn đầu tư và phát triển công ty phụ
thuộc rất lớn vào khả năng của các cá nhân tham gia thành lập công ty.
- Các thành viên chỉ được chia lợi nhuận sau khi thanh toán các khoản nợ và nghĩa
vụ tài sản liên quan, hơn nữa khó giữ bí mật kinh doanh , yếu tố quyết định sự cạnh
tranh trên thương trường.
2.1.12 Tầm nhìn và sứ mệnh trong lĩnh vực cà phê của công ty TNHH MTV
Vận Đông Nam
Công ty luôn hoạt động với phương châm:
+ Chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm là trên hết
+ Mang lại lợi ích tối đa cho khách hàng với chi phí thấp nhất
+ Nhiệt tình chu đáo và tin cậy
+ Xây dựng mối quan hệ tin cậy, uy tín, hợp tác cùng phát triển bền vững
+Xây dựng môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp, năng động, sáng tạo để
mọi người phát huy hết khả năng của mình
+ Xem tinh thần sáng tạo là nền tảng cho sự phát triển
+ Xem con người là tài sản, là nhân tố tạo nên sự thành công
+Sự khác biệt, đột phá là lợi thế cạnh tranh
+Xem sự trung thực, đồng đội là phương châm hành động.
34

2.2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ
PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM
2.2.1 Kiểm soát chất lượng đầu vào
LƯU KHO
ĐÚNG
NGUYÊN VẬT
LIỆU ĐẦU VÀO
XĂM
HÀNG
LẤY MẪU
PHÂN
TÍCH
KIỂM TRA
CHẤT
SAI
TRẢ NHÀ
CUNG
Hình 2.11 : Quy trình kiểm soát chất lượng đầu vào của công ty
(Nguồn: Bộ phận QC)
Để đảm bảo chất lượng trong quá trình thu mua . Cà phê sau khi được các trạm
điểm thu mua sẽ được vận chuyển về công ty. Sau đó công ty sẽ tiến hành phân loại,
kiểm tra, đánh giá loại hạt theo phẩm cấp R1, R2. Điều này sẽ giúp cho công ty dễ
dàng hơn trong việc kiểm soát chất lượng cà phê đã thu mua từ đó để có những
hướng điều chỉnh thích hợp phục vụ tốt hơn cho khâu chế biến sản phẩm.
35

Hình 2.12 : Bảng tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào của công ty
Kiểm soát chất lượng khi nhập hàng: Nhân viên QC lấy mẫu sơ bộ chung quanh
xe hàng, phân tích ghi vào phiếu kiểm tra sơ bộ. Hàng nhập vào nhà máy, nhân viên
QC phải xăm và lấy mẫu toàn bộ 100%, trong quá trình xăm hàng QC không được
xăm 1 vị trí cố định trên bao, phải luôn thay đổi vị trí, nếu thấy có những trường
hợp nào bất thường QC có thể rạch bao để kiểm tra hoặc báo cáo lên trưởng phòng
để có phương án giải quyết. Cuối cùng tổng mẫu sẽ được ghi nhãn (bao gồm tên
khách hàng, số GNR xxx, ngày nhập) sau đó lưu trong kho, thời gian lưu trong vòng
2 tháng, còn những hàng không đạt chất lượng sẽ trả lại nhà cung ứng.
36

2.2.2 Quy trình sản xuất cà phê bột
Cà phê nhân
Kiểm Tra
sai
Máy thổi
Rang
Làm nguội
Sàng
Kiểm Tra
NVL lỗi
Xay
ĐÚNG SAI
Đóng gói
Sản phẩm cà phê
Bán thành
phẩm lỗi
Hình 2.13 : Quy trình sản xuất cà phê bột
37

Để bắt đầu tiến hành sản xuất trước tiên QC kiểm hàng, xác nhận cà phê nhân
đủ tiêu chuẩn và sẽ tiến hành sản xuất theo từng công đoạn. Công ty đã sử dụng
công nghệ hiện đại, tự động hóa điều này giúp cho việc sản xuất thuận tiện và đạt
công suất tối đa. Từ công đoạn cho cà phê vào máy thổi máy rang, chỉ cần 1 nhân
viên điều khiển máy, số lượng, nhiệt độ, thời gian đều đã cài mặc định, cần 2 nhân
viên tiếp tục công đoạn làm nguội, nhân viên đổ ra máng và san đều trong 1 khoảng
thời gian nhất định. Sau khi đã nguội sẽ cho hạt cà phê vào máy sàng, qua 1 khay
sàng hạt nào đạt tiêu chuẩn khích thước sẽ lọt qua, những hạt vướng lại là những hạt
lép, khét bị vỡ không đạt chuẩn sẽ bị loại bỏ. Những hạt đạt tiêu chuẩn sẽ được
mang đi xay và cuối cùng công đoạn bỏ vào túi, đóng gói.
2.2.3 Các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất cà phê tại công ty TNHH
Do sản lượng sản xuất cà phê của công ty chủ yếu phụ thuộc vào đơn đặt hàng
của khách hàng, nên mỗi tháng, mỗi năm sẽ có những số liệu thống kế khác nhau.
Công ty có chia sẻ thì cứ sản xuất 1 tấn cà phê thì có 31kg sản phẩm bị lỗi, sau
đây là bảng thống kê sản phẩm lỗi trong năm 2019.( trong năm 2019 có 12 tháng và
công ty đã sản xuất 13200kg cà phê)
Sau đây la bảng thông kê sản phẩm lỗi trong năm 2019 của công ty TNHH
38

Bảng 2.3 Thống kê số liệu sản phẩm lỗi
STT Sản phẩm lỗi Số lượng Số lượng Tỉ lệ Tỉ lệ tích lũy
(kg) tích lũy (%) (%)
(kg)
1 Cà phê bị cháy, 2857 2857 34,13 34
khét
2 Hạt cà phê bị vỡ 2062 4919 24,64 59
3 Bao bì sản phẩm 1540 6459 18,4 77
bị phồng, xì hơi
4 Cà phê xay không 1048 7507 12,52 90
được nhuyễn
5 Tap chất 628 8135 7,51 97
6 Khác 235 8370 2,8 100
Theo thống kê của bộ phận chất lượng đây là những lỗi gây ảnh hưởng nhất và
thường xuyên xảy ra. Nhìn chung, những lỗi này đều ảnh hưởng bởi tay nghề của
người lao động, về chất lượng hạt cà phê và 1 số lỗi khác.
39

BIỂU ĐỒ PARETO
8000 97%
100% 100%
90%
77% 80%
6000
59% 60%
4000
34%
40%
2000
20%
2857
2062
1540 1048 628
0 235 0%
Cà phê bị cháy, Hạt cà phê bị Bao bì sản Cà phê xay Tạp chất Khác
khét vỡ phẩm bị không được
phồng, xì hơi nhuyễn
Số lượng Phần trăm tích lũy
Hình 2.14: Biểu đồ pareto thể hiện những lỗi thường gặp
Qua biểu đồ Pareto cho ta có 3 lỗi chính gây nên chất lượng sản phẩm không
được đảm bảo, lỗi hạt cà phê bị cháy khét, hạt cà phê bị vỡ và lỗi bao bì sản phẩm bị
phồng, xì hơi chiếm. Ảnh hưởng của 3 lỗi này chiếm tỷ lệ tích lũy lên tới 77% tổng
lỗi, vì vậy nếu khống chế được 3 lỗi này thì xưởng sản xuất sẽ giảm được tỷ lệ sản
phẩm lỗi à nâng cao chất lượng sản phẩm.
Để giải quyết những vấn đề tồn động ở trên, tìm ra được những khuyết tật,
nguyên nhân cốt lõi trong quá trình sản xuất, tôi sẽ sử dụng biểu đồ nhân quả (biểu
đồ xương cá), để tìm ra những chi tiết từ lớn đến nhỏ để cải thiện chất lượng sản
phẩm cà phê của công ty TNHH MTV Vận Đông Nam. Đây là công cụ đặc biệt
quan trọng khi phân tích cải tiến chất lượng, thực hiện hành động khắc phục lỗi của
sản phẩm. Biểu đồ nhân quả là một công cụ được sử dụng để suy nghĩ và trình bày
mối quan hệ giữa một kết quả đã cho và nguyên nhân tiềm tàng của nó.
40

2.2.4 Biểu đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân những lỗi thường gặp trong quá
trình sản xuất cà phê tại công ty
Biểu đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân hạt cà phê bị cháy, khét
Phương
pháp
Con người
Qúa nhiệt Không kiểm tra nhiệt độ Thiếu kinh nghiệm
công thức cài đặt sẵn Mất tập trung Không vệ sinh máy
Rang quá lâu Không kiểm tra nguồn NVL Hạt cà phê
cháy, khét
Bạc đạn quạt bị khô Kẹt lụa Độ ẩm của cà phê
Điện vào máy quá lớn Lồng trống cao Kẹt cà phê vào khe hở
Máy móc Nguyên vật
liệu
Hình 2.15: Sơ đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân hạt cà phê bị cháy, khét
Đánh giá chung:
Qua biểu đồ nhân quả về lỗi hạt cà phê bi cháy khét có thể thấy được các
nguyên nhân, có bốn yếu tố ảnh hưởng trực tiếp.
- Yếu tố máy móc: trong quá trình rang, vì phải bật liên tục để hút tạp chất trong
bồn, phải tiếp xúc với nhiệt độ cao, bụi bặm nhiều là lý do dẫn đến bạc đạn trong
quạt bị khô hoặc kẹt lụa.
+ Để quay được và không cho cà phê đổ ra ngoài thì mỗi máy rang đều được trang
bị bộ chỉnh khe hở giữa mặt trước và lồng rang. Bộ phận này sau một thời gian rang
sẽ bị giãn nở vì nhiệt hay bị ăn mòn chi tiết khi vận hành.
+ Một trong những nguyên nhân quan trọng đó là không bảo trì máy móc, không
lựa chọn thiết bị rang phù hợp.
41

- Yếu tố con người ảnh hưởng rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng của sản
phẩm.
+Thợ rang thiếu kinh nghiệm
Các thợ rang mới vào nghề thường gặp rắc rối vì chưa có đủ trải nghiệm, các
mẻ rang sẽ bị cháy, khét, không đạt tiêu chuẩn. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến
khách hàng, giảm giá trị thương hiệu và khiến máy móc gặp rủi ro.
+ Mất tập trung
Các thợ thường có bị chứng hay quên làm mất tập trung trong công việc và đôi
khi bỏ lỡ một số chuyện quan trọng. Thỉnh thoảng cũng không sao, nhưng rang cà
phê yêu cầu đặc biệt hơn thế, yêu cầu phải giữ 100% sự tập trung cho mỗi mẻ rang
của mình. Tập trung sẽ giúp bạn hoàn thành mẻ rang của mình một cách xuất sắc.
Điều này giúp bạn không lãng phí cà phê của mình, mà còn hiểu được phẩm chất
của chúng khi hoàn thành mẻ rang.
+ Không tìm hiểu nguồn gốc cà phê nhân trước khi rang
Mỗi nguồn cà phê thì sẽ có những thời gian rang riêng, nếu không tìm kiểu kĩ
thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ cà phê, thậm chí sẽ bị cháy và khét do rang
quá lâu Bí quyết nằm ở việc thợ rang hiểu nguồn gốc cà phê nhân đến mức nào, mỗi
giống có một tính chất khác nhau, phương pháp sơ chế cũng ảnh hưởng đến việc ra
quyết định sẽ rang theo công thức nào cho phù hợp.
- Phương pháp rang:
+ Sử dụng công thức rang được cài đặt sẵn
Máy rang lớn và hiện đại có chức năng tự cài đặt sẵn công thức, điều này rất
tiện lợi nếu bạn cần rang nhiều mẻ lớn, với chất lượng tương đương nhau và khách
hàng không quá khó tính. Sử dụng công thức cài đặt sẵn dẫn đến chất lượng mẻ
rang không đạt, do mỗi lần rang có thể là 1 loại cà phê khác.
- Nguyên vật lệu cũng là 1 trong những yếu tố rất quan trọng, nó có thể ảnh hưởng
đến chất lượng sản phẩm, độ ẩm và kích thước của cà phê nhân cũng ảnh hưởng đến
chất lượng quá trình rang.
42

Biểu đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân hạt cà phê bị vỡ
Phương pháp Con người
Rang quá nhiệt Không tuyển chọn kĩ
Rang lâu Thiếu kinh nghiệm Vận chuyển va chạm mạnh
Rang quá nhiệt Hạt và phê bị dị
vỡ
Bị nấm Côn trùng gây hại
Nguyên vật liệu
Hình 2.16: Sơ đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân hạt cà phê bị vỡ
Đánh giá chung:
Qua biểu đồ nhân quả về lỗi hạt cà phê bị vỡ có thể thấy được các nguyên nhân,
có bốn yếu tố ảnh hưởng trực tiếp.
+ Yếu tố con người: con người là 1 trong những yếu tố ảnh hưởng đến hạt cà phê bị
vỡ, do người vận chuyển không đặt cái tâm của mình vào công việc, thậm chí họ
còn đẩy cà phê từ trên xe cao xuống đất, 1 nguyên nhân nữa là do người tuyển chọn
nguồn cà phê không lựa kĩ, không sàng lại 1 lần nữa mà đem đi sản xuất luôn.
+ Yếu tố phương pháp sản xuất: rang cà phê lâu sẽ dẫn đến cà phê bị giòn nên dễ bị
bể.
+ Hạt cà phê chưa chín, bị côn trùng gây hại, máy xát vỏ cũng góp phần lớn đến chất
lượng hạt cà phê.
43

Biểu đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì hơi
Phương pháp
Chưa đủ nhiệt
Nhiệt độ bảo quản
Con người
Thiếu tập trung
không quan sát Thiếu kinh nghiệm
Bao bì bị
phồng, xì hơi
Cháy điện trở Dao cắt vào sản phẩm
Chất lượng bao bì kém
Máy móc Nguyên vật liệu
Hình 2.17: Sơ đồ nhân quả tìm ra nguyên nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì
hơi
Đánh giá chung:
- Yếu tố máy móc:
+ Dao cắt vào sản phẩm: Dao cắt vào sản phẩm cũng là lỗi hay mắc phải khi sử
dụng máy đóng gói nằm. Nguyên nhân do sản phẩm không phù hợp, kích thước to
nhỏ dài ngắn không đúng quy cách dẫn tới khi sản phẩm chạy vào bị dao chặt vào.
+Vì khi tốc độ băng chuyền chậm, nhiệt độ quá cao thì thời gian miệng túi nhựa bị
nóng lâu làm cho đường hàn co quéo. Ngược lại tốc độ băng chuyền nhanh, nhiệt độ
thấp hoặc chỉ ở mức vừa thì miệng túi sẽ không kịp hàn kín được.
+ Phương pháp bảo quản sai: do để ở nơi ẩm ướt, tiếp xuc trực tiếp với ánh nắng
mặt trời quá lâu, nhiệt độ bảo quản không đảm bảo.
+ Việc kiểm soát ánh sáng, kể cả ánh sáng tự nhiên lẫn ánh sáng nhân tạo, là rất
quan trọng đối với chất lượng và việc bảo quản cà phê, ánh sáng là một trong những
yếu tố làm giảm màu sắc và chất lượng của cà phê.
44

+ Con người: trong quá trình đóng gói, công nhân không quan sát , thiếu kinh
nghiệm, tập trung trong công việc nên ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm
+ Nguyên vật liệu bao bì cũng ảnh hưởng 1 phần đến chất lượng.
2.2.5 Nhận xét
Ưu điểm:
- Có cơ sở vật chất, công nghệ hiện đại nên việc sản xuất sản phẩm cà phê sẽ dễ
dàng và ngon hơn.
- Có lượng khách hàng khá đông và ổn định, hàng năm công ty luôn có thêm những
khách hàng mới, công ty luôn tạo được lòng tin của khách hàng.
-Công ty có đội nghũ nhân viên gắn bó lâu dài, kinh nghiệm nghiều.
-Công nhân viên biêt lắng nghe ý kiến góp ý của cấp trên và sửa chữa.
-Có đơn đặt hàng thường xuyên, đảm bảo công ăn việc làm cho công nhân viên.
Nhược điểm:
- Vẫn còn tồn tại những thiếu sót trong quá trình sản xuất. Ít nhiều thì vẫn còn thiếu
xót không thể tuyệt đối trong quá trình sản xuất, những thiếu sót này tương đối ít.
- Trong quá trình rang cà phê đôi khi bị cháy, khét, chưa đủ độ ngon.
- Trong quá trình vận chuyển con sơ suất nên hạt cà phê bị vỡ.
- Nhập cà phê quá nhiều, dữ trữ qua lâu khiến cà phê bị nấm mốc, hư hỏng nhiều
không đm bảo chất lượng.
- Đội ngũ công nhân viên còn hạn chế, thiếu xót trong quá trình quản lý, sản xuất cà
phê.
- Khâu bảo quản sản phẩm vẫn chưa khắt khe, vẫn còn tình trạng bao bì bị phồng, xì
hơi, do trong quá trình bảo quản không đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm.
45

CHƯƠNG 3:
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ
TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM

Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty Vận Đông Nam.doc

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty Vận Đông Nam.doc

Similar to Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty Vận Đông Nam.doc (6)

More from Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 👉👉 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864 ❤❤

More from Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 👉👉 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864 ❤❤ (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty Vận Đông Nam.doc