51. Hu, FB, Stampfer, MJ, Rimm, EB, et al. ( 1999 ) A prospective study of egg consumption and risk of
cardiovascular disease in men and women. JAMA 281, 1387–1394.
刊登於 1999 年 4 月《美國醫學會雜誌》由哈佛大學
對 118,000 名受試者進行雞蛋與心血管疾病風險的研
究。
52. 這項研究計劃長達 14 年 , 動員了 11 萬多的護理人員
(the Nurses' Health Study, 1980-1994). 和專業人士
(the Health Professionals Follow-up Study, 1986-
1994) 。
研究發現 : 每個星期吃不到一個雞蛋的人和
每天吃一個雞蛋的人 , 罹患冠心病的風險是一樣的
。
56. Djousse, L & Gaziano, JM ( 2008 ) Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the
Physicians' Health Study. Am J Clin Nutr 87, 964–969.
美國《醫師健康調查》,追蹤 21327 名受試者長達 20
年,結果在 2008 年發表於《美國臨床營養學雜誌》
,
證明雞蛋吃幾顆和心肌梗塞或腦中風沒有關聯。
57. Med Sci Monit. 2007 Jan;13(1):CR1-8. Epub 2006 Dec 18.
Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases.
Qureshi AI, Suri FK, Ahmed S, Nasar A, Divani AA, Kirmani JF.
刊登於 2007 年 1 月《醫學監測》期刊的一篇論文,
對雞蛋攝取量和心血管疾病和死亡率之間的關聯進行
研究。
65. Am J Clin Nutr. 2004 Jul;80(1):58-63.
Egg consumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause mortality: the National Integrated
Project for Prospective Observation of Non-communicable Disease and Its Trends in the Aged, 1980
(NIPPON DATA80).
刊登於 2004 年 7 月《美國臨床營養學雜誌》的一篇
論文,日本滋賀大學的研究人員表示:
吃雞蛋越多膽固醇水平越高。
66. 研究人員使用 NIPPON DATA80
(National Integrated Project for Prospective
Observation of Non-communicable Disease And its
Trends in the Aged, 1980) 的資料得出結果:
吃雞蛋 2 個 / 天、 1 個 / 天、半個 / 天、 1~2 個 / 周
、
幾乎不吃,女性總膽固醇水平分別為
5.21 , 5.04 , 4.95 , 4.91 和 4.92 mmol/L 。
67. 刊登於 2013 年 10 月《營養學雜誌》的一篇論文,
荷蘭馬斯特里赫特大學的研究人員表示:
Nutrition. 2013 Oct;29(10):1237-44. doi: 10.1016/j.nut.2013.03.020. Epub 2013 Jul 30.
The influence of consuming an egg or an egg-yolk buttermilk drink for 12 wk on serum lipids, inflammation, and liver
function markers in human volunteers.
每天一個雞蛋連續吃 12 周,總膽固醇和壞膽固醇
比
每週 1~2 個雞蛋分別升高了 0.63 和 0.59 mmol/L 。
69. Simons, LA, Von Konigsmark, M, Simons, J, et al. ( 1993 ) Effect of an egg per day on plasma cholesterol
levels in moderate hypercholesterolemia. Nutr Metab Cardiovasc Dis 3, 78–82.
1993 年《營養、新陳代謝、心血管疾病》期刊證實,
每周吃 7 顆蛋對於總膽固醇和低密度膽固醇的影響很
小。
71. Kern, F ( 1991 ) Normal plasma cholesterol of an 88 year old man who eats 25 eggs a day. Mechanisms of
adaptation. N Engl J Med 324, 896–897.
1991 年 3 月《新英格蘭醫學期刊》
曾探討一位 88 歲的老先生,過去 15 年來每天吃 25
顆蛋,
但血中膽固醇卻都保持正常。
卵磷脂進入血管裏能阻止膽固醇和那些游離性脂肪在血管內壁裏積存(In the bloodstream, lecithin may prevent cholesterol and other fats from accumulating on the walls of your arteries)。
它進到肝裏,新陳代謝累積在肝臟中的脂肪,減少肝功用萎縮的機會(In the liver, lecithin metabolizes clogging fat and reduces the chance of liver degeneration.)。
它進到腸管,有助於吸收溶解於脂肪內的營養素例如維生素A,D和E(In the Intestinal tract, lecithin helps the absorption of fat-soluble nutrients, such as vitamins A. D. and E.)。
1975年,波士頓的麻省理工(MIT)有科學家發現:卵磷脂(lecithin)所含的膽鹹(choline)能迅速地影響腦部製造一種重要化學物的能力,此化學物用來傳遞神經信號(It has a prompt effect on the brain's ability to make an important chemical for nerve signal transmission.)。
1999年,哈佛大學對118000名受試者進行研究,也證實每天吃1顆蛋不會增加心血管疾病風險
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經過了17年, 又有一個研究發現: 每個星期吃不到一個雞蛋的人和每天吃一個雞蛋的人,罹患冠心病的風險是一樣的(Hu Frank B. et al. “A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women”. JAMA, Vol.. 281, No. 15. 4/21/99)。據說這項研究計劃長達14年,動員了11萬多的護理人員和專業人士。研究報告發表出來後,蛋黃的身份得到了平反,好像大法官的裁決,民眾終於可以放心吃蛋了!
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1999年哈佛研究:健康人每天吃1顆雞蛋,不因此增加冠心病或中風的風險,但是糖尿病者例外
這篇文章是由哈佛大學研究人員發表在 1999 年 4 月 21 日 JAMA 期刊。研究者從兩個前瞻性人群研究,Health Professionals Follow-up Study(對象 37,851 位男性醫療專業人員)和 Nurses' Health Study(對象 80,082 名女性護士)去分析 “健康人每天吃蛋量,和其罹患冠心病或中風的機率的關聯性”。
受試者在實驗開始時,都沒有心血管疾病、糖尿病、高膽固醇血症、癌症。在男性方面,8 年的追蹤期中,共有 866 例冠心病和 258 例中風發生;在女性方面,14 年的追蹤期中,共有 939 例冠心病和 563 例中風發生。
在調整年齡、吸煙、及其他潛在的危險因素後,研究者沒有發現雞蛋攝食量與冠心病或中風的風險之間,有任何顯著的關聯。但是,在糖尿病患者中,較高量的雞蛋消費和冠心病增加之間,有明顯關聯性。
In the Nurses’ Health Study and Health Professionals Follow-up Study, heart disease risk was increased among men and women with diabetes who ate one or more eggs a day. (1)
在護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究,心臟疾病風險的男性和女性糖尿病患者誰吃一個或一個以上雞蛋一天之中增加。 (1)
For people who have diabetes and heart disease, it is best to limit egg consumption to no more than three yolks per week.
誰擁有糖尿病和心臟疾病的人,最好是雞蛋消費量限制在每週不超過三個蛋黃。
[11] Gotto, AM (1991) Cholesterol Intake and Serum Cholesterol Level. N Engl J Med 1991;324:912-913.
[12] Kern, F (1991) Normal plasma cholesterol of an 88 year old man who eats 25 eggs a day.Mechanisms of adaptation. N Engl J Med 324, 896–897.
“The most important thing you probably don’t know about cholesterol” http://chriskresser.com/the-most-important-thing-you-probably-dont-know-about-cholesterol
美國舊金山醫學院的克勞斯醫師(Ronald Krauss, MD)證實少吃飽和脂肪、多吃碳水化合物,會增加這種最小的LDL、減少較大的LDL以及HDL。