La cellula, unità basilare della vita organica, è un microcosmo completo .. tutto comincia da lì .. mantenere le nostre cellule (ne abbiamo circa 67 trilioni) in buona salute significa mantenerci sani.
Raccolta di immagini del laboratorio a classi aperte sulla cellula animale e vegetale. Istituto comprensivo "Anna Fraentzel Celli", insegnante Nadia Bernabei.
La cellula, unità basilare della vita organica, è un microcosmo completo .. tutto comincia da lì .. mantenere le nostre cellule (ne abbiamo circa 67 trilioni) in buona salute significa mantenerci sani.
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I microrganismi condizionano tutte le funzioni vitali che si svolgono in qualunque ambiente perché hanno rapidità e facilità di riproduzione.
Il corso ha lo scopo di fornire allo studente le conoscenze di base, sia teoriche sia pratiche, sui microrganismi, virus, batteri, funghi, lieviti, d’interesse alimentare e gli strumenti necessari per la comprensione delle strategie adottate dai microrganismi per lo sviluppo, la crescita e la sopravvivenza.
Negli alimenti che consumiamo sono normalmente presenti quantità più o meno elevate di microrganismi.
Nel corso si affronteranno in dettaglio le varie patologie che si possono contrarre quando un alimento si deteriora a causa della contaminazione diretta o indiretta di un microrganismo.
Il corso si propone anche di effettuare una panoramica sulle diverse metodiche di cottura che sono fondamentali per la distruzione dei microrganismi patogeni.
Il corso si prefigge di affrontare nel dettaglio le conservazioni attuate a far si che un alimento non si deteriori e possa durare più a lungo in una situazione di sicurezza igienica affinché non si possa instaurare una patologia a danno del nostro organismo.
Obiettivi: È atteso che al termine dell’azione formativa i discenti siano in grado di:
Conoscere le varie tipologie dei microrganismi
di analizzare le caratteristiche delle differenti cotture per poter stabilire quale è migliore per ogni tipo di alimento
di applicare le giuste metodiche di conservazione degli alimenti al fine di preservare a lungo termine la salubrità del cibo
Di prevenire con una corretta igiene degli alimenti, l'instaurarsi delle tossinfezioni di origine alimentare;
Breve presentazione sulla struttura della cellula eucariotica. All'interno approfondimenti e cenni storici sulle principali tappe che hanno portato all'elaborazione della fondamentale teoria cellulare.
2. CENNI STORICI 1665. Hooke: Osservazione al microscopio di piccole fettine di sughero, elementi di forma regolare. Elementi Cellule, aspetto di piccole scatole 1673. van Leeuwenhoek : Studio su globuli rossi e spermatozoi 1830. Schwann. Cartilagine animali, cellule simili a quelle delle piante, le cellule sono gli elementi costitutivi di piante e animali.
3.
4. BIOLOGIA CELLULARE CELLULA = Unità fondamentale di tutti gli organismi viventi UNICELLULARI PLURICELLULARI Batteri Protozoi Amebe Piante Animali
5. CELLULE PROCARIOTICHE O PROCARIOTI EUCARIOTICHE O EUCARIOTI PROTISTI PIANTE FUNGHI ANIMALI MONERE BATTERI ARCHEA
6. DIFFERENZE TRA PROCARIOTI ED EUCARIOTI EUCARIOTI PROCARIOTI Membrana Parete Nucleo presente Nucleo assente Membrana nucleare presente Membrana nucleare assente DNA Lineare DNA circolare
7. MEMBRANA CELLULARE Doppio strato lipidico di fosfolipidi Separa l’ambiente esterno da quello interno Permette il passaggio di certe Sostanze rispetto ad altre, Quindi è una membrana a PERMEABILITA’ SELETTIVA. MOSAICO FLUIDO GLICEROLO+ 3 ACIDI GRASSI COLESTEROLO STABILITA’, FLUIDITA’ ACIDI GRASSI
8. CELLULA EUCARIOTICA NUCLEO: Delimitato da un involucro nucleare, contiene il materiale genetico DNA, CITOPLASMA: matrice acquosa che racchiude gli organuli e contiene sostanze chimiche (ioni, zuccheri, enzimi) e la > parte di RNA MITOCONDRI LISOSOMI RE GOLGI
9. NUCLEO Separazione dal citoplasma A.N. proteine Sintesi rRNA La membrana interna fornisce sostegno al nucleo e ancoraggio per la cromatina. La membrana esterna può presentare ribosomi
10. PORI NUCLEARI 8 proteine Passaggio sostanze da nucleo a citoplasma
11. MITOCONDRI Membrana esterna Membrana interna Cresta Matrice PORINE ENZIMI RESPIRATORI Spazio delimitato dalla membrana interna RESPIRAZIONE CELLULARE, produzione di calore, sintesi del colesterolo, regolazione ciclo cellulare ATP
13. APPARATO DI GOLGI Organulo di natura lipidica Sacche membranose impilate le une sulle altre RIEBOLAZIONE, SELEZIONE ED ESPORTAZIONE dei prodotti cellulari
14. LISOSOMI Contengono enzimi digestivi in grado di degradare molecole e strutture presenti all’interno della cellula nei composti elementari Riutilizzati Espulsi Degradazione di molecole estranee FAGOCITOSI
16. CITOSCHELETRO ACTINA: Lega ATP Fascio di filamenti capaci di far cambiare forma alla cellula MIOSINA Conferisce contrattilità ai filamenti di actina FILAMENTI INTERMEDI Stabili