Нуркенова Жанар Хабденкызы Преподаватель спецдисциплин КГКП Аксуский колледж имени «Жаяу Мусы»

1. верна ли поговорка:
Соус скрывает тысячу грехов?

2.  - это дополнительный компонент блюда,
характеризующийся полужидкой консистенцией,
используемый в процессе приготовления блюда или
подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса
и аромата.

3. Значение соусов в питании
 Разнообразят вкус блюда
 Придают сочную консистенцию блюдам
 Повышают калорийность
 Возбуждающе действуют на органы пищеварения
 Легко усваиваются организмом человека
 Улучшают внешний вид блюд

4. Применение ЦОРа для проверки домашнего задания:
1. Заполнение таблицы, отмечая соответствующие
ячейки
2. Заполнение таблицы, отмечая соответствующие
ячейки
3. Выбрать соус, который можно приготовить из
приведенных ингредиентов
Проверка домашнего задания
ЦОР №245 «Соусы»

5. Соусы сладкие.
Требования к качеству соусов
1. Ознакомиться с технологией приготовления сладких соусов и
требованиями к качеству соусов
2. Знать классификацию сладких соусов, уметь приготовить,
оформить и подать
3.Требования к качеству и хранению соусов
4. Закрепление новой темы

6. Какие ингредиенты входят в
состав сладких соусов?
Сладкие соусы приготавливают из свежих,
консервированных, сухих фруктов и ягод, из
соков, пюре, сиропов, молока. В их состав
входят сахар, ароматические вещества,
лимонная цедра, ванилин, шоколад, какао.

7. Загустителем этих соусов
служит картофельный крахмал,
а у некоторых — мука.
что является загустителем в
сладких соусах?

8. Абрикосовый
сироп
что добавляют в соус абрикосовый, если он
получился жидкий?

9. Тестовые задания из ЦОРа №245
Выполнение тестовых задании в количестве 10
вопросов
Закрепление раздела «Соусы»

10. Составьте таблицу основных данных для соуса сладкого из
сухофруктов, рассмотрев следующие вопросы:
1. группа, к которой относится соус;
2. внешний вид соуса;
3. цвет;
4. вкус;
5. состав соуса;
6. тепловые процессы;
7. норма отпуска;
8. температура отпуска;
9. назначение;
10. сроки хранения;
Домашнее задание